وصفة خطوة بخطوة لحساء الدجاج أو الضأن أو اللحم البقري

سمع العديد من الأوروبيين أن الطعام جورجي ، لكن لديه عددًا كبيرًا من النسخ ، دقيقة وغير دقيقة ، والتي هي في نزاع:ما هو المقبول في تكنولوجيا تحضيرها ، ما المكونات التي يجب تضمينها في تكوينها؟

ما هو اللحم المطلوب لحساء الدجاج؟خطوة بخطوة ، في وصفة واحدة - خيارات لشوربة القوقاز الشعبية.

المبادئ الأساسية لحساء الطهي (خطوة بخطوة)

يرتبط الطعام بطبق حار حار ، مع الطماطم والأرز ، وحتى مع البطاطا!ترجمت حرفيا من الجورجية ، الغذاء هو "حساء اللحم البقري".الأطعمة التي تحتوي على أنواع أخرى من اللحوم موجودة في المطبخ الجورجي ، ولكن البطاطس في هذا الحساء هي اختراع الطعام السوفيتي.

الشدة الشديدة للأطباق هي غريبة على المطبخ Megrelian.Megrelia غرب جورجيا ، والمطبخ الإقليمي الآخر حار أكثر من حار.لإعداد طعام الشوربة الساخنة في الميريلز ، نستخدم adzhika ، والذي يتضمن حرق الفلفل الأحمر (90 ٪).الحدة لا تتذوق الجميع ، لذلك اضبط كمية البهارات حسب تقديرك.

كينزا ، البقدونس ، الريحان ، الكرفس ، الثوم والبصل عبارة عن مكونات حارّة تميز المطبخ القوقازي.نكهة وطنية من الحساءتضاف التوابل إلى الطعام: القفزات-سونيلي ، الكزبرة المطحونة ، الزعفران إمريتي.تضاف الأعشاب الحارة إلى الطبق النهائي لتجنب الطهي ، حيث تضيع النكهة.يمكن معالجة البصل فقط ، ولكن فقط المقلية قليلاً.[٢٢] (٢٣) هل يمكن استخدام الدجاج بدلاً من اللحم البقري للحساء؟نعم ، فقط أضف لحم الدجاج ، على الأقل مرق اللحم البقري ، المطبوخ من مجموعة من عظام اللحم البقري الأنبوبي.لحم الدجاج له طعم محايد للغاية.يتم طهي الحساء التقليدي ليس فقط من الدجاج ، ولكن أيضًا من اللحم البقري.بشكل عام ، الدجاج هو طبق جورجي آخر ، ولكن إذا لم يكن هناك لحم أو لحم خروف في المقلاة ، فلا تقلق: فالبهارات تخفي هذا العيب.بالإضافة إلى ذلك ، يعد حساء الدجاج طبقًا غذائيًا تقريبًا ، نظرًا للكمية الكبيرة من الأحماض الأمينية المفيدة والمحتوى المنخفض من السعرات الحرارية لهذا النوع من اللحوم.

ميزة الحساء هي الطعام في أي نوع من أنواع الحامض: صلصة تكمالي (cargo (البضائع) - الخوخ).يستخدم صلصة الطماطم في المطبخ Megrel والأبخازي.في بعض الأحيان يستخدم Tkemali في تركيبة مع الطماطم لإعطاء لون مشرق.

الجوز هو العنصر التقليدي الآخر لمطبخ شعوب القوقاز.يتم استخدامها في العديد من الأطباق للرائحة والسمك.يتم إضافة حبات التكسير أيضًا إلى الطعام ، ولكن هذا اختياري.

يستخدم الأرز أيضًا لتكثيف الطعام ، لكن لا ينبغي غليه.تتم إزالة الطعام من الطبق عندما يكون الأرز في حالة الاستعداد بحيث "تصل" الحبوب إلى السائل الساخن دون تسخين.حساء الاتساقالطعام سميك جدا.يمكن تقدير نسبة المكونات السائلة والصلبة بنسبة 4: 6.

البطاطا؟في ذلك الوقت ، عندما ظهر طعام الحساء في مطبخ الشعوب القوقازية ، لم يكن أحد يعلم بالبطاطس حتى في روسيا.لا تهين المرتفعات مع جهل هذه الميزات من المطبخ الوطني.ما زالوا يغفرون الدجاج في الحساء ، ويتركون البطاطس للحساء الآخرين.من بين الخضار المعتادة المستخدمة لإعداد الدورات الأولى في الطهي المنزلي الروسي ، لا يُطلب إلا البصل الساخن والفلفل الحار لأكل الدجاج.

وصفة خطوة بخطوة لحساء الدجاج

تحدد هذه الوصفة الوزن فقط للمكونات الرئيسية للحساء.بالطبع ، يعتمد مذاق الطعام على التوابل والأعشاب والعجين المخمر ، ليس أقل من اللحوم والمرق والأرز ، ولكن الحدة والحموضة ، وكذلك كمية التوابل ، يتم تنظيمها بشكل أفضل حسب الذوق.تعتبر التوابل والصلصات ، الحزم الفخمة الخضراء ، السمة المميزة للمطبخ القوقازي.بدون هذه المكونات ، لا يمكنك حتى البدء في طبخ المأكولات الجورجية.يمكن استبدال الدجاج بأي نوع من أنواع اللحوم وحتى المنتجات الثانوية ، ومحاولة الحفاظ على مكونات المكونات الأخرى للحساء في الأصل.

المكونات:

• اللحوم 1.2 -1.5 كجم
• ماء أو مرق اللحم 3.5 لتر
• 400 غرام بصل
• أرز 100 جم
• السمن والزيت النباتي - 120-150 جم إجمالي
• خليط من الفلفل المطحون
• الكزبرة المطحونة
• طماطم في عصير خاص بهم ومعجون
• Tkemali (صلصة ، البرقوق)
• الفلفل الحار ، الأخضر أو ​​adzhika
• الزعفران Imereti
• أوتشو سونيليأو القفزات سونايس
• الخضر الورقية: الكزبرة ، الريحان الأخضر ، البقدونس ، الكرفس
• الجوز - حسب الرغبة
• الثومطريقة التحضير:

  في الوصفة خطوة بخطوة ، هناك طرق مختلفة: بالنسبة للحساء أو تناول الدجاج أو اللحم البقري أو الضأن ؛خيار جيد هو الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم.النكهة المثالية في مرق اللحم البقري وصفة أصلية تقريبًا.يُنصح بطهي الحساء على مرق اللحم بدلاً من الماء لمنحه نكهة أكمل.إذا تم الاختيار لصالح لحم الدجاج والمرق المماثل ، فستكون هناك حاجة إلى مزيد من الثوم ، لأنواع أخرى من الثوم يجب أن تكون موجودة كنكهة.

  1. قطع اللحم إلى أشرطة - 1.5 × 1.5 × 5 سم.حاول تنظيف الفيلم إذا كان اللحم البقري أو الضأن ، أخرج الدجاج من القشرة مسبقًا.

  2. وضع اللحم المطبوخ في مرق الغليان.طهي الطعام حتى يصبح طريًا ، في وضع التعب.إذا كنت تطبخ دجاجة كاملة أو أضلاعه ، فبعد الطهي ، أخرج اللحم من المقلاة ، افصله عن العظام ، ثم أعد قطع صغيرة من اللب إلى المقلاة.تذكر إزالة الرغوة في المرق قبل الغليان.للحفاظ على المرق شفافًا ، ضع الجزر والبصل بالكامل فيه.عندما يصبح المرق جاهزًا ، ضع الخضروات.

  الطريقة الثانية الأكثر إثارة للاهتمام: تُمزج الفلفل المقطّع شرائحًا مع رذاذ الزيت النباتي جيدًا إلى أن تتم تغطية اللحم بفيلم زيت ؛يقلى في مقلاة الحديد الزهر الصغيرةفي أجزاء ، حتى يتم تشكيل القشرة على السطح.قم بنقل اللحم إلى قدر ، مع ملء مرق الغليان ، ثم ينضج لمدة 10 دقائق إذا كان فيليه دجاج ولحم الضأن أو اللحم البقري ، قم بزيادة وقت الطهي إلى 20 دقيقة.

  3. اغسل الأرز جيدًا ، وانقعه لمدة نصف ساعة ، استنزافه ، لكن لا تستعجل لقذفه في مقلاة اللحم.يجب أن تكون غير مطبوخة جيدًا ، لذا قم بإضافتها في الوقت نفسه بخلع الملابس الحامضة ، أو قبل خمس دقائق.

  4. قطع البصل إلى مكعبات صغيرة.يُمزج الزيت النباتي مع السمن ، ويُسكب في مقلاة ساخنة من الحديد الزهر ، ثم يوضع قليل من الملح ويُحمر البصل حتى يصبح شفافاً.

  5. اغسل الطماطم (البندورة) ، وأزل القشرة ، وأزل البذور (للجمال) ، مقطعة إلى مكعبات.نضعها في مقلاة عميقة ، نضيف البصل.يُضاف tkemali ، معجون الطماطم ويُطهى على نار خفيفة حتى يتبخر معظم العصير.خيار التوابل الغذائية في فصل الشتاء - الطماطم المعلبة في عصير الخاصة بهم.

  هناك أنواع مختلفة من الحساء بدون تكملالي.لن يتم العثور على صلصة - ستظل لذيذة ، ولكن بعد ذلك تزيد من كمية الطماطم.

  6. أضيفي الكزبرة المطحونة ، الزعفران إمريتين ، مزيج من الفلفل المطحون والقفزات إلى صلصة الطماطم.إذا قررت إضافة adzhika ، قلل من كمية الفلفل المطحون الجاف.Imereti الزعفران والقفزات suneli هي إضافات مهمة مع نكهة وطنية.

  7. حرك الضمادات وتذوقها.يجب أن يكون حارًا جدًا ومملحًا قليلًا ، مع مراعاة الوزن الكلي للحساء مع المرق واللحوم.

  رقمبالتأكيد ، ولكن على النقيض من البهارات والتوابل ، يمكنك إضافة السكر - إنه دائمًا ما يضبط الحدة ويحسن مذاق أطباق اللحوم جيدًا.

  8. نقل الضمادات إلى اللحم مع الأرز.اطبخي حتى ينضج الأرز.

  9. إذا رغبت في ذلك ، أضف حبات الجوز المطحونة.لاحظ اتساق الحساء: يجب أن يكون سميكًا بدرجة كافية.لذلك ، إذا لم يتم تخمين كمية من صلصة الخضار والطماطم في الوقت المناسب ، فإن المكسرات هي وسيلة جيدة لتصحيح الاتساق.إضافة وجبة إضافية من الخضروات النيئة في النهاية لا يستحق كل هذا العناء.قبل الطحن ، يتم تقليب حبات المكسرات قليلاً في مقلاة جافة لفضح نكهاتها بشكل أفضل.

  10. قطع الأعشاب الطازجة ، وضعها في الحساء ، وإزالة المقلاة على الفور من الحرارة.يجب أن يصر الدجاج أو لحم البقر على أن رائحة الخضر تدخل في المرق.ضعي شرائح رقيقة من الفلفل الأخضر الحار في أطباق ، جنبًا إلى جنب مع أوراق البقدونس والكزبرة.

  خطوة خطوة وصفة حساء الدجاج: نصائح مفيدة

  كيفية تقديم الطعام؟يزعم بعض الذواقة أن خبز البيتا ضروري ، ولكن خبز البيتا هو خبز أرمني ، وليس جورجيًا.ثم أنه من الأفضل - دقيق الذرة التورتيا الجورجييتم تقديم حساء الدجاج حتى مع الماتزوني ، على الرغم من أن مشروب اللبن الحامض هذا من أصل أرميني ، إلا أنه شائع في جورجيا.النسخة الروسية - القشدة الحامضة والخبز - هي أيضًا مزيج جيد.من المهم أن يكون هناك دائمًا مجموعة كبيرة من الخضروات الحارة والطماطم والفلفل مع طبق جورجي حقيقي - يتم تقديمها غالبًا في جورجيا.شكل كامل وحزم.

  تجدر الإشارة إلى أن الطماطم في الأطباق الجورجية وفيرة وأنها هي واحدة من المكونات المفضلة في المطبخ الوطني.ولكن عندما ذهب كولومبوس إلى شواطئ أمريكا ، كانت جورجيا تحضر الطعام لعدة قرون لأن الأرز كان يزرع هناك منذ القرن الثاني ، وكان الخوخ والبرقوق ، الذي ما زالت تُطهى الصلصة لأطباق اللحوم ، ينمو في القوقاز منذ العصور القديمة.وكانت هذه الفواكه العنصر الأول للحساء الحامض.لذلك ، إذا كنت تريد أن تكون وصفة الدجاج على الأقل صلصة أصلية ، فلا تستثني الوصفة التكمالية وحاول أن تجعل المذكرة الرئيسية في الحساء هي البرقوق بدلاً من صلصة الطماطم.

  لا يتم توفير اللون المشرق للحساء بالضرورة بواسطة الطماطم - فقد يكون من الزعفران والفلفل الأحمر.يتم الحصول على لون غني جيد إذا كان اللحم مقليًا مسبقًا في مقلاة.

  عند قلي اللحم من أجل الطعام ، أضف 100-150 مل من النبيذ إليه: إلى شرائح الدجاج بيضاء وجافة ولحم البقر أو لحم الحمل.بالإضافة إلى رائحة ، هذه التقنية تشبع المرق مع لون مشرق.