وصفة لاجمان خطوة بخطوة: ميزات المطبخ الآسيوي
المحتويات
عندما يتعلق الأمر بصحن آسيوي - بيلاف ، عباءة أو بحيرة - هناك بالضرورة منتقدو الطهي الذين يشككون في المكونات أو تقنية تحضيرها.من الغريب أن يكون نفس النقاد صامتين بالإجماع بشأن تنوع الوصفة ، لكنهم مقتنعون بأن هناك وصفة واحدة فقط من نوع Lagman ، ولا يمكن للمرء الابتعاد عن تكنولوجيا الطهي.
لا يزال الطهي ثابتًا كأي علم.بالإضافة إلى ذلك ، فإن المأكولات الوطنية للدول المجاورة متشابكة بشكل وثيق ومتكاملة ومثرية.على سبيل المثال ، لطالما اعتبرت الزلابية ملكًا للمطبخ الروسي ، وبعد كل شيء ، لم يخترعها السلاف ، ولا يحدث لأي شخص أن يجادل حول نوع الحشو الذي يجب اعتباره مناسبًا لهم.ولكن في أحد النقاد على حق: كل طبق وطني له خصوصياته الخاصة التي ينبغي توجيهها.
وصفة لاغمان خطوة بخطوة - المبادئ التكنولوجية الأساسية
نظرًا لأن لاجمان هو طبق من المطبخ الشرقي أو الآسيوي ، فإن المبادئ الأساسية لإعداده ترتبط ارتباطًا وثيقًا بتقاليد الشعوب التي تقطنها.هذه القارة.بادئ ذي بدء ، هو نوع من اللحوم وطريقة تحضيره.
يتميز لاجمان بالاستخداملحم الضأن أو اللحم البقري.يتم تقطيع اللحم إلى قطع صغيرة ، على شكل قضبان أو مكعبات ، مقلي ، ثم يُطهى بالخضروات.أما بالنسبة لتكوين الخضروات ، فإن الأمر الأكثر إثارة للجدل.[٢١] (٢١) في أحد المواقع ، يُعتبر من غير المقبول إضافة الجزر والملفوف إلى اللحم ، في مكان آخر - ساخطًا لأن يجرؤ أحدهم على إضافة الباذنجان المطهي أو الفجل أو الفجل إلى بطاطس.ولكن إذا كانت مثل هذه الوصفة خطوة بخطوة لاجمان موجودة بالفعل ، فلماذا لا تأخذها؟لا توجد اختلافات حول الطماطم والكرفس والثوم والبصل والفلفل الحلو - هذه هي المكونات الأساسية للصلصة.
في اللحظة التالية: لاغمان ليس حساء.وبدلاً من ذلك ، يشبه جزء اللحم لحم الخنزير - وهو أساس لحم البيلاف ، مع أن الفرق الوحيد هو أنه في طهي أرز البيلاف يتم إطفاؤه في المرق ، ويكون القشر مزينًا باللحوم بالخضار ويطهى بشكل منفصل.
الجزء الأصعب من الطبق هو لاجمان ، وهو نوع من المعكرونة أو المعكرونة محلية الصنع ، كما يقول الإيطاليون.المكونات معروفة: الدقيق والبيض والملح والماء.ومع ذلك ، هناك آراء مختلفة حول إضافة البيض إلى عجين لاجمان ، ولكن بدون البيض ، سوف تتحول المعكرونة إلى دقيق سائل ، غير سارة في المظهر والذوق.لذلك ، سيتم تجاهل رأي نقاد الطهي في هذا الجزء تمامًا.
يكمن تعقيد صنع الشعرية في عملية التشكيل نفسها ، والتي تتطلب قدراً كبيراً من الجهد البدني والصبر.إذا استبدلت lagman باستا جاهزة تم شراؤها في المتجر ، فلن يعمل هذا lagman.
خطوة خطوة وصفة لاجمان معلحم العجل
المكونات:
- اللحوم (فيليه) 1.5 كجم
- سيقان الكرفس 100 جم
- ) الثوم
- الطماطم الطازجة 500 غرام
- الفلفل البلغاري 0.5 كجم (صافي)
- معجون الطماطم 120 غرام
- باديان (يانسون) 3-4جهاز كمبيوتر شخصى.
- الفلفل الحار الأسود العطر والأحمر - 1.5 ملعقة صغيرة.
- ورقة الخضر (البقدونس)
- الزيوت النباتية 150 مل
- حبوب الهليون (القرون) 400 غرام
- مرق اللحم 1.5 لتر
- صلصة الصويا 75 مل
للعجين:
- دقيق 1 كجم
- بيض 3 قطع.
- ماء بارد 600 مل
- ملح 15 جم
- زيت نباتي 120 مل
المستحضر:
الباذنجان ، بكين الملفوف (السيقان) ، الفجل ، البطاطا والجزر هي المكونات التي يمكن إضافتها في الإرادة.يجب ألا يتجاوز وزن الخضروات الوزن الكلي للحوم.يجب أن تكون الصلصة متوسطة.تحضير وعاء أو عموم الحديد الزهر المناسب.
من الأفضل أن تبدأ العمل مع لاجمان الطهي.
غلي ماء العجين وابرده.تذوب الملح.
نخل الدقيق في أطباق عميقة وسهلة العجن.اقتل البيض واخلطه جيدًا مع الدقيق حتى يصبح ناعمًا.
صب الماء في قطع العجين ، في محاولة لتوزيعها بالتساوي على كامل سطح الدقيق.من المهم التأكد من أن العجين شديد الانحدار والبلاستيك.
عندما يتم تجميع الطحين ، لف العجين في ورقة ، لفه لمدة لا تقل عن 1-2 ساعات حتى يتضخم الغلوتين وتصبح العجين بلاستيكية.يمكنك عجن العجين في اليوم السابق والاحتفاظ به في الثلاجة لفترة أطول.
سطح العملدهن الزيت ، واطرح العجينة في طبقة مستطيلة 0 ، 5 سم ، مقطعة إلى شرائح من نفس العرض.
تأكد من أن العجين لا يلتصق ، ولا تنطبق على اليدين وعلى السطح.قم بتشحيم الشرائط بالفرشاة.
قم بلف كل قطعة رقيقة جدًا ، بدءًا من إحدى حافة الشغل ، وارفعها باليد اليسرى ، وحرك الشريط تدريجيًا مع كشفها باليد اليمنى في وقت واحد.
اقلب الشرائط الرفيعة دون تقطيع الأسطح.
قم بغلي الماء في قدر ، واتركه مع الملح.اغمس العجينة في الماء المغلي والمملح جيدا.طبخ لمدة 3-4 دقائق.تسقط من خلال مصفاة وشطف بالماء البارد.
الشحوم بالزيت النباتي عندما ينفد الماء.
في هذا النموذج ، يمكن تخزين اللاغمان في الثلاجة لعدة أيام ، ولكن لا ينصح باللحوم مقدماً للنساء الشرقيات.والخطوة التالية هي طهي الصلصة.[٦٤] (٦٥) قطع اللحم إلى شرائح رقيقة حتى يُقلى لمدة ١٥ دقيقة.
يرش شرائح شرائح مع صلصة الصويا ، وتخلط جيدا وتقلي لحوالي ساعة.
غسل وتنظيف الخضروات.قم بتقطيعها إلى مكعبات أو قش ، ولكن يجب أن يكون شكل التقسيم بالكامل هو نفسه.جماليات الطبق لا تقل أهمية عن ذوقه.لجعل الطبق جذابًا ومشرقًا ، قم بإعداد الفلفل بألوان مختلفة له: الأحمر والأصفر والأخضر والبرتقالي.[٦٧] (٦٨) قم بتسخين المرق حتى يصبح ساخناً إذا لزم الأمر.يمكنك أيضًا استخدام الماء المغلي الساخن إذا لم يكن هناك مرق.
صب في وعاء 150 ملمن النفط المكرر ، تسخينه على نار عالية.عندما تظهر ضباب خفيف ، قم برمي قليل من الملح لمواجهة المواد الضارة التي يمكن إنتاجها عند تسخين الزيت.[٦٩] (٧٠) ضع اللحم في قدر ويقلى مع التحريك المستمر حتى يصبح وردياً.
يضاف البصل.يمكن إضافته أيضًا في عملية القلي على شكل قطع ، ولكن لا تفرط في تناولها.
يمكن تقسيم الثوم المطحون إلى قسمين.أضف نصف اللحم وأضف الباقي قبل أن ينضج لتحديث النكهة.حدد كمية الثوم بنفسك ، لأن هذه التوابل لها نكهة معينة لا يفهمها الجميع.
ضعي شرائح من الفاصوليا أو شرائح الهليون.ينضج لمدة 2-3 دقائق مع التحريك.
من الأفضل تبييض وإزالة الطماطم الطازجة ثم تقطيعها إلى شرائح أو أطباق.نضعها في وعاء عندما يحمر البصل.الآن وضعت النار في وضع معتدل.
لجعل الطبق يبدو مشرقًا ، انشر معجون الطماطم بكمية صغيرة من المرق وأضيفه مع الطماطم.إذا كانت الطماطم (البندورة) تحتوي على لحم سميك ، والذي سيعطي عمومًا نوعًا جيدًا من المرق ، فهذا يعني أنك بحاجة إلى إضافة المزيد من المرق ، ولكن بدون تعصب - يجب ألا تحصل الحساء على تناسق الحساء.لا تنسَ أن الخضروات الأخرى ستعطيه العصير أيضًا.
ضعي الفلفل المفروم والكرفس والتوابل في نهاية الطهي.لا تحتاج إلى إطفاء هذه المكونات لأكثر من دقيقتين.أغلق الموقد ، وغطيه بغطاء ، ثم قدمهتصر جيدا ، عشرين دقيقة.
في بيضة أو سلطانية وضع المر لاغمان.رشّ الصلصة ، وضع اللحم وشرائح الخضار المطهية في الأعلى ، مع رش الأعشاب.يتم تسخين المعكرونة الباردة تحت الصلصة الحارة ، ولكن إذا لم يناسب هذا الخيار ، فيمكنك تسخينه في الميكروويف.
يمكن تناول لاجمان مع ملعقة ، شوكة أو عيدان.يتم تقديمه مع التورتيلا ، الصلصة الحارة.ومع ذلك ، فإن النساء الآسيويات لديهن عنصر سري في هذه الصلصة ، والتي يصعب العثور عليها في الجزء الأوروبي من البر الرئيسي لأنها تتطلب معرفة جيدة بالأوزبكية أو اليوغور أو دونغان.ولكن يمكنك محاولة طهي الصلصة بدون هذا المكون.
مكونات الصلصة:
- حريف الفلفل الحار 1.
- بابريكا أرضي 2 ملعقة صغيرة.
- فص ثوم واحد
- زيت نباتي 90 مل
- البهارات Ѕ ملعقة شاي.
الطهي:
صب الزيت في مقلاة ، سخنه ، أضف بعض الملح.ضعي قطعة واحدة من الثوم وأقليها.عندما يعطي الثوم رائحة النفط ، أخرجها.ضعي خليط الفلفل في الزيت المغلي واتركيه حتى يغلي.يقدم في أطباق منفصلة.
وصف خطوة بخطوة لاجمان - نصائح مفيدة
اختر اللحم الصغار العجاف ليغلي ليطهو بشكل أسرع وليس قاسيًا.تنطبق هذه القاعدة بشكل خاص على اختيار لحم الحمل: الذبيحة القديمة لها رائحة معينة ، لذلك من الأفضل إعطاء الأفضلية للحوم الصغيرة.
يمتص الجسم اللحوم الحمراء بشكل أفضل عند طهيها في صلصة حامضة.هذا هو السبب في الطماطم والفلفل هو عنصر لا غنى عنه في إعداد اللحوم لل lagman.
لإضفاء نعومة وعصير اللحوم ، ضعها في ماء مالح قبل الطهي.
يضاف زيت الكركم في بعض الأحيان إلى الزيت النباتي.في هذه الحالة ، يجب تسخين الزيت بشكل معتدل بحيث يكون للدهون الموجودة فيه وقت الذوبان ، وليس القلي بالخارج.يتم قطع الدهون إلى قطع صغيرة.
يمكن طهي المعكرونة ذات النمط الآسيوي في اليوم السابق وتبريدها ، ولكن على عكس المعكرونة محلية الصنع العادية أو المعكرونة الإيطالية ، لا يتم تجفيف الخروف ، ولكن يتم لفه في طبق مسطح ، ويزيت كل طبقة.بفضل الزيت الذي يتم به إخراج العجين ، يتمتع اللاغمان بطعم خاص ، ومن الصعب استبداله بالباستا الجاهزة في الطبق.
