لا يبدو إعداد عجين الخميرة ، وخاصة بالنسبة لربات البيوت المبتدئات ، عملية شاقة فحسب ، بل عملية صعبة أيضًا.في الواقع ، هذا ليس صحيحا تماما.

هل ترغب في تذوق ومعاملة أحبائك بالخبز العطري؟قم بإعداد لفائف القرفة باتباع الوصفات خطوة بخطوة ، مع تفصيل كل حركة.

مبادئ عامة لإعداد لفائف القرفة من خلال وصفات خطوة بخطوة

يتم تحضير عجين الخميرة للخبز الجيد.حتى عدم امتلاك المهارات اللازمة للعمل مع الخميرة ، ولكن باتباع ما يتم وصفه بالضبطوصفات ونسب خطوة بخطوة ، يمكنك بسهولة إعداد لفائف قرفة لذيذة وجيدة التهوية.بالإضافة إلى ذلك ، يجب عليك تحديد المنتجات بشكل صحيح ومراقبة درجة الحرارة الموصى بها.

يجب تناول دقيق الخبز محلي الصنع فقط.عند استخدام الدقيق ذي الجودة المنخفضة ، يمكن أن يطفو العجين ، وستجد المنتجات نفسها مسحة رمادية.يتم غربلة الدقيق بالضرورة ، باستخدام منخل نادر ، وعادة ما لا يكون مرة واحدة.هذا يسمح بتشبعها بالهواء ، مما يجعل الخبز سهل.

خميرة.عادة ما تستخدم الجافة أو الطازجة ، ما يسمى الخميرة المضغوط.لا يوجد فرق كبير في منتجات بعض الخميرة ، ولكن من الأسهل العمل مع تلك الجافة.يجب إذابة الخميرة في سائل محلى دافئ وإبقاءها دافئة حتى يتم تنشيطها - عن طريق رفع غطاء الرغوة.في بعض الأحيان ، يضاف هذا الخليط إلى الدقيق بكميات صغيرة أو يُطهى عليه بنصف المعدل المحدد للدقيق.يجب الحفاظ على درجة حرارة السائل عند أو أقل من 38 درجة ، وإلا لن تنشط الخميرة ولن يرتفع العجين.

تضاف عجينة لفائف القرفة بالضرورة الدهون على شكل زيت نباتي أو سمن وبيض.في بعض الأحيان ، إذا تم طهي خليط الخميرة على الماء ، فسوف تتداخل القشدة الحامضة.لا ينبغي أن تكون الزبدة والسمن عالي الجودة فحسب ، بل أيضًا عديم الرائحة.يتم صهر الدهون مسبقاً على نار خفيفة ، ويتم خلطها في العجين فقط بعد التبريد إلى درجة حرارة الغرفة.

القرفة تستخدم كمسحوق مطحون.توابلإضافة إلى الكعك حشو.لمزيد من النكهة ، يمكن وضع كمية صغيرة مباشرة في العجين.

هناك العديد من الخيارات لتشكيل لفائف القرفة ، وتصف كل صيغة هذه العملية خطوة بخطوة.

لفائف القرفة الفرنسية: وصفة خطوة بخطوة Sinnabon

المكونات:

• بيضتان مختارتان ؛
• 125 غرام.السمن الجودة.
• كوب من الحليب ؛
​​
• ثلاثة أكواب من الدقيق ؛
• 50 غرام.مضغوط (الخميرة الخام ؛
• ربع كوب من السكر.

كريم:

• زبدة حلوة - 125 غرام.استبدل المارجرين ، عديم الرائحة ؛
• 150 جرام من السكر ؛
• نصف ملعقة من النشا ؛
• مسحوق القرفة.

طريقة التحضير:

1. تحتاج أولاً إلى تحضير الكريمة للكعك ، امزج السكر مع النشا والقرفة.]

2. طهي العجينة ، سخني الحليب حتى 38 درجة واسكبه في وعاء.بأطراف الأصابع ، نطحن الخميرة ونحرّك حتى نذوب تمامًا ، والآن صب السكر ونخلط كل شيء جيدًا مرة أخرى - دع البلورات تذوب تمامًا.للتجانس ، يتدخل الطحين تدريجياً ، دعونا نراقب الاختبار - يجب أن يكون جيدًا وراء النخيل ولكن لا يكون كثيفًا جدًا.

4. بعد العجن مباشرة ، نفصل الثلث عن الاختبار ونلفه مستطيلًاطبقة ، سمك سم.على سطح الطبقة الناتجة ، انتشر بشكل متساوٍ ثلث الكريمة المُعدة مسبقًا ولف لفًا غير ضيق للغاية.نحن نستعد اثنين من هذه الفراغات.

5. قم بتغطية مقلاة مع ورقة شهادة جامعية وتطبيق طبقة رقيقة جدا من الزيت النباتي عليها.قطع "اللفات" إلى قطع بعرض لا يقل عن 4 سم ، وترتيبها على ورقة ، شرائح إلى أسفل.نحن نحاول عدم قبول الكعك في المستقبل.تتحلل ، والانحراف قليلا بينهما.تغطية ديكو بمنشفة ، مكان ساعة أقرب إلى الحرارة.

6. سخن الفرن إلى 220 درجة الموصى بها ، وضعها في مقلاة تحميص مع الكعك والحد فورا من الحرارة إلى 180 درجة.طبخ لمدة 15-20 دقيقة.

لفائف قرفة التفاح: وصفة خبز خطوة بخطوة لتبخير

المكونات:

• خميرة مضغوطة طازجةز.
• ثلاث ملاعق كاملة من الدقيق ؛
• كوب من الحليب متوسط ​​الدسم ؛
• ملعقتان كبيرتان من السكر.
• نصف دائرة ذات جودة عالية من الدقيق ؛
• بيضتين ، تم اختيارهما ؛
• ربع كوب سكر ؛
• زيت الفلاح هو ثلث العبوة ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا البلوري ؛
• 70 غرام.كريما حامضة سميكة.
• ثلاثة تفاح حلو كبير ؛
• 30 غرام.محلية الصنع ، قشدة مجمدة أو زبدة ؛
• سكر - 1/2 ملعقة كبيرة.ل.
• ثلث ملعقة من القرفة ، بودرة طازجة ؛
• ليمون صغير.
• حليب ملعقة ؛
• صفار البيض.

طريقة التحضير:

1. قم بإعداد الحساء.صب الحليب الدافئ في وعاء صغير ، صب السكر فيه ، وإثارة ، تذوبكل الحبوب.

اسحق الخميرة وأضفها مع التحريك مرة أخرى وسكب الدقيق.اثارة خفقت ، كسر كل كتلها.غطي الوعاء بقطعة قماش وضعيه في حرارة لمدة ربع ساعة.

2. مع ارتفاع العجين ، نبدأ في تحضير العجين.نخل الدقيق في وعاء عميق.يُضاف الفانيليا ، قليل من الملح ، ويُمزج.في طبق منفصل للبيض متجانس.تذوب الزبدة في حمام مائي وتبريده لدرجة حرارة الهواء.

3. في الدقيق المنخل ، نصنع قمعًا عميقًا بأيدينا.نسكب فيه البويضات أولاً ، ثم الزيت والترسب.أولاً ، يُحرّك العجينة بواسطة التحريك بملعقة ، ثم ينتقل إلى عجن يدوي.جمعها في كرة ، واتركها في وعاء تحت منشفة من الكتان لمدة ساعة ونصف.

4. تحضير الحشوة.قشر التفاح من التفاح ، وقم بقطعها إلى نصفين ، وبإزالة اللب ، تقطع إلى مكعبات صغيرة.يوضع في وعاء ويرش بعصير الليمون الطازج حتى لا يغمق.

5. رش شرائح التفاح مع السكر مع التحريك ، ووضعها في مقلاة مع الزبدة المذابة فيه.اثارة ، اغلي التفاح على نار خفيفة لمدة سبع دقائق.في النهاية نضيف القرفة ، بارد.

6. تحمل تجاوز العجين لمدة خمس دقائق ، ثم تفكيكها إلى 20 كرات.لف الكعك بسمك نصف سم ، وقطره حوالي 20 سم.

7. نأخذ واحدة من هذا القبيل فارغة ، ووضع الزجاج في الوسط ونضغط دائرة.ارفع بعناية "الحافة" المنفصلة وتوضع جانباً مؤقتًا.

8. إلى الدائرةمن العجين نضع ملعقة كبيرة من حشوة التفاح.بعناية ، حتى لا تمزق ، نمد "الطرف" ، ونضع جزءًا منه حول الحشوة ، ونلف المفكوك في شكل ثمانية ولدينا الجزء العلوي.بهذه الطريقة ، نقوم بتشكيل الكعك وبقية الفراغات.

9. على مسافة قصيرة ، تبرز لفات المستقبل على شهادة جامعية تصطف مع شهادة جامعية.

10. مع تغطية منشفة ، اترك لمدة تصل إلى ربع ساعة.ثم تخفق الشحوم مع الحليب وصفار البيض وتوضع في فرن ساخن.أخبز لمدة 20 دقيقة.

لفائف القرفة ذات الطبقات: وصفة خطوة بخطوة على الخميرة المجففة

المكونات:

• دقيق القمح عالي الجودة - 500ج.
• بيضة واحدة ؛
• كوب من الحليب ؛
• نصف كوب من السكر ؛
• ملعقة من الخميرة الجافة سريعة الذوبان ؛
• زبدة محلية الصنع - 30 جم.للعجين ، 50 غرام.للحشو.
• قرفة.

طريقة التحضير:

1. تذوب الزيت على أدنى درجة حرارة ، وتصب في وعاء ، حتى تبقى باردة.

2. سخني الحليب.تذوب فيه ملعقتان كاملتان من السكر مع الخميرة.الحفاظ على الحرارة لمدة لا تقل عن ربع ساعة.

3. اقترب ، رفع قبعته ، صب الخميرة في وعاء واسع.يُضاف الزبدة المُبردة ويُحرَّك المزيج حتى تتجانس.صب غربلة مرتين من خلال الدقيق المنخل الدقيق ، واعجن.بعد الحصول على عجين متجانس ، تمر بعناية على الطاولة لمدة عشر دقائق.ثم نشكل كرة ونضعها في الوعاء ونتركها لمدة ساعة على الأقل.

4.تنقسم العجينة الصاعدة إلى ثلاثة أجزاء متساوية وتدحرجت برفق ، حوالي 2 مم.دهن بالزبدة المذابة ، دافئة قليلاً ، مع رش السكر الممزوج بالقرفة ، إحدى الطبقات.قم بتغطيته بعد ذلك وأيضًا شحمه ورشي سطحه.ضع الطبقة الأخيرة في الأعلى ، وشحمها بالزيت ، ورشها بالسكر والخليط.أضف كومة العجين الموضوعة من طبقات العجين إلى النصف ، مقطعة إلى مثلثات.

5. فرك قاع سطح السفينة بالزيت النباتي أو مغطى برق.تتحلل لفات تحميص الكعك ، وترك لمدة نصف ساعة.تأكد من تغطية قطعة القماش ووضعها بالقرب من الحرارة ، على سبيل المثال ، إلى الفرن.

6. بعد المسافة ، دهن سطح الكعك بالبويضة ، ثم رشي السكر مع وضع صينية الخبز في الفرن.أخبز حتى استحى ، حوالي 20 دقيقة.

تشيلسي - لفائف القرفة: وصفة خطوة بخطوة للخبز المزجج

المكونات:

• زبيب بدونالحجارة - 75 غرام ؛
• 15 جم.زيت الكريم الحلو.
• سكر مظلم - 50 جرام.
• دقيق القمح - 560 جم ​​؛
• ملعقة سكر.
• خميرة حبيبية جافة - 10 غرام ؛
• 375 مل من الحليب ؛
• نصف ملعقة من مسحوق القرفة ؛
• جوزة الطيب ؛
• ملعقتان من قشر البرتقال المبشور ؛
• 45 غرام.كريم سميكة.
• 240 غرام.السكر البودرة
• زبدة محلية الصنع - 15 جم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الحليب ؛
• قهوة سريعة التحضير - ثلاث ملاعق صغيرة ؛
• 3 ملعقة شاي.عسل الزهرة السائلة.

طريقة التحضير:

1. الذوبانالخميرة في الحليب الدافئ.أضف السكر وحرك حتى يذوب تماما.أضف ملعقة كبيرة من الطحين ثم اخلطي جيدًا مرة أخرى - لا ينبغي أن يكون الثديان في خليط الخميرة.تغطى بمنديل ، لمدة 15 دقيقة ، ترفع إلى مكان دافئ.

2. مع الحد الأدنى من الحرارة ، قم بإذابة الزبدة وتبريده عن طريق وضع قدر من الدهون في وعاء أوسع من الماء البارد.يمكنك أن تفعل خلاف ذلك - إذابة الدهون مقدما ، بحيث يكون لديه الوقت المناسب ليبرد.

3. نخل الدقيق مرتين ، اسكبه في وعاء كبير.أضف قليلًا من جوزة الطيب وقشر البرتقال والقرفة وتخلط جيدًا.

صب في الزبدة المذابة ، ثم ارتفع غطاء الخميرة.مع التحريك أولاً بملعقة ثم بيديك ، نقوم بإعداد عجينة ناعمة سميكة.ضعيها على طاولة مطلية بالبودرة ، واعجنها على مستوى النعومة ، 15 دقيقة.

4. ضعي طبقة من العجينة في وعاء ، ثم غطيها بقطعة قماش واتركها للارتفاع لمدة ساعة ونصف.تأكد من أن الوعاء يقف لفترة طويلة ، إذا كان باردًا في الغرفة ، ضع العجينة بالقرب من الحرارة - بالقرب من البطارية أو الفرن.

5. نحن نعد الحشوة.نقع الزبيب حتى تتورم في الماء الدافئ ، ثم تجف قليلاً وتخلط مع السكر.

6. زاد مرتين تقريبًا في كمية العجين المنتشرة على الطاولة.نقوم بصب الطحين ، عدة مرات الالتفاف ولف طبقة سميكة ، مستطيلة سنتيمتر.

7. قم بتشحيم سطح الطبقة جيدا بالزيت المذاب ، الذي لا يزال دافئًا ، وتناثر ملئ الزبيب.تقطع العجينة إلى شرائح طويلة ،عرض 4 سم على الأقل.نلف اللفائف ونضعها ، ونتراجع على سمك الإصبع الصغير ، من بعضنا البعض ، في شهادة جامعية تصطف مع الرق.

8. قم بتغطية لفات المستقبل بقطعة قماش واتركها في النار لمدة نصف ساعة.ثم ضع المحمصة في فرن مسخن مسبقاً ، اخبزيها حتى تحمر.

9. بينما الكعك يخبز ، يعد الصقيع.في الحليب الساخن نذوب القهوة ونبردها.في وعاء عميق غربل المسحوق ، اسكبه بمشروب قهوة ، أضف الزبدة المذابة (المبردة) وحركه ببطء.

10. ضع لفائف ساخنة على الشبكة ، وادهن سطحها بالعسل ، واسكب الصقيع المحضر.يخدم بعد بارد.

إنسيماداس - لفائف القرفة الإسبانية: وصفة خطوة لخبز الخميرة المخبوزة في التفاح

المكونات:

• ملعقة كبيرة من أي عسل ؛
• ملعقة من الخميرة عالية السرعة ؛
• ما يزيد قليلاً عن نصف كوب من الحليب ؛
• زبدة - 20 جم ؛
• 300 جرام من الدقيق العالي الجودة ؛
• بيضة ؛
• 0.5 ملاعق كبيرة من الملح.
• 50 غرام.المكسرات المفرومة.
• نصف خصل من زيت الفلاحين ؛
• سكر أو مسحوق طازج ؛
• تفاحتان صغيرتان حلوة حامضة ؛
• مسحوق بني.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في قدر صغير وحرارة على حرارة منخفضة إلى 38 درجة.حل العسل فيه ، ثم يضاف الخميرة وتخلط جيدا مع خفقت.يجب أن تذوب حبيبات تماما ، إذا كان جزء منهاالتمسك أسفل - منفصلة مع ملعقة وتخلط جيدا مرة أخرى.وضعنا المقلاة جانباً مؤقتًا في الجانب - في انتظار تشكيل خليط من غطاء الرغوة.

2. في كوب حتى بيضة razbaltyvaem متجانسة ، في وعاء منفصل ، تذوب الزبدة وتبريده.

3. اخلطي الدقيق بملح ناعم ونخل المنخل الدقيق في وعاء كبير.في الوسط نصنع قمعًا واسعًا ونسكب فيه البيض والزيت ، ثم نسكب الخميرة المرتفعة.اعجن العجينة دون تأخير ، ثم قم بنقلها إلى الطاولة واستمر في العجن لمدة عشر دقائق ، حتى تتوقف عن الالتصاق بالنخيل وتصبح ناعمة.

4. قم بتشحيم الوعاء بالزيت ، ووضع العجينة فيه ، وقم بتغطيته بقطعة قماش ، واتركه على ما يرام - ضعفي الحجم.

5. حتى يصل العجين إلى الحالة المرغوبة ، فإننا نقوم بالحشو.يتم قطع التفاح المقشر إلى نصف مكعبات وينتشر في مقلاة مع الزبدة المذابة (30 جم).يُضاف المكسرات ويُرشّ بالسكر المجفف والقرفة.التحريك جيدا ، يغلي لمدة خمس دقائق ، ثم يبرد جيدا.يتم صهر الزبدة المتبقية في مقلاة منفصلة ، ووضعها على نار خفيفة.

6. دهن الطاولة جيدًا بالزيت الذائب أو الزيت النباتي.نقسم العجينة إلى ستة أجزاء متساوية ثم نلفها إلى كرات ، نغطيها بقطعة قماش.

7. خذ قطعة واحدة من هذا القبيل ، وشكل نقانق طويلة منه ، والتي يتم طرحها بشريط مستطيل رفيع.دهن سطح الشريط بالزبدة المذابة ووزع المادة على طول الطول.يرش مع مسحوق السكر ، لفة ولفةنلفها في شكل حلزون.

8. قم بتكوين الكعك على صينية للخبز ، مزيت مسبقًا أو مغطاة بورق شهادة جامعية.اتركها ، تاركاً تحت منشفة لمدة نصف ساعة ، وحرصًا على عدم ترسبها ، قم بدهن السطح بالزبدة بعناية ، حتى تتمكن من خلط صفار البيض والحليب.

9. أخبز ، ضع 180 درجة ، ضعه في فرن مسخن مسبقًا.يعتمد وقت الخبز على قدرة الفرن.لا يستغرق الأمر عادة أكثر من 20 دقيقة.

10. انقل الكعك الساخن من مقلاة التحميص إلى صر ورش على الفور مع مسحوق السكر.

لفائف القرفة: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

• مياه الشرب - 220 مل ؛
• 6 ج.خميرة محببة
• بيضة طازجة ؛
• ثلاثة ونصف ملعقة من السكر ؛
• ملعقة من مسحوق الخبز ؛
• 330 ج.القشدة الحامضة ، عالية الدهون.
• ملعقة من مسحوق الفانيليا.
• بيضة أخرى ؛
• 3 ملاعق كبيرة من السكر ؛
• فانيليا (مسحوق) - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• خمس ملاعق كبيرة من القرفة المطحونة ؛
• زيت مكرر.

طريقة التحضير:

1. سخن الماء ، واسكبه في وعاء عميق عميق ، واخلطيها مع الخميرة والسكر.تأكد من إزالة حبيبات الخميرة وحبوب السكر تمامًا.

2. صب الخميرة ، مع الرغوة ، في وعاء واسع ، أضيفي القليل من الملح ، وليس أكثر من حزمة.ضعي الكريما الحامضة ورشي الفانيلا ومسحوق الخبز.

3. نخل 300 غرام في الوعاء نفسه.دقيق ، صب بيضة كاملة وعجن العجين.تأكد من تمريره على الطاولة.ناعميجب ألا تلتصق العجينة المرنة بالنخيل.

4. وضع العجين المتشكل في كرة في وعاء زبدة مبللة قليلاً ، واتركه دافئًا حتى يرفع.تأكد من تغطية بقطعة قماش أو منشفة.

5. ينقسم العجين الصاعد والكثيف والرطوب قليلاً إلى 16 قطعة ، لفها بكرات ، موزعة على طاولة متربة.لا تنسى أن تغطى بقطعة قماش ، حتى لا تظهر.

6. لفة واحدة من الكرات في كعكة مستطيلة الشكل بسمك لا يزيد عن 5 مل.ثم نثنيها في الوسط ونلاحظ التماس من الداخل ونحفر قليلاً من جانب المنحنى.

7. انقل لف الكعكة إلى صينية خبز مبللة بالزيت ؛

8. مع إضافة السكر والفانيليا ، فاز البيض.ادهن سطح الكعك في المستقبل بمزيج ، ثم ضع صينية الخبز على الفور في فرن مسخن مسبقًا إلى 170 درجة.بعد عشر دقائق ، عندما يرتفع العجين ، قم بزيادة الحرارة إلى 180 درجة وتخبز الكعك لمدة 20 دقيقة.

حيل الطبخ ونصائح مفيدة للوصفة خطوة بخطوة لفائف القرفة

يمكن استبدال الخميرة الجافة بالعصارة الطازجة والعكس بالعكس.لحساب نسبة الخميرة الجافة إلى الضغط بشكل صحيح ، تحتاج إلى ثلاثة أضعاف كمية الخميرة الجافة.لمعرفة مقدار الجفاف - ينبغي تقسيم المعدل الموصى به من الخميرة الطازجة إلى ثلاثة.

للخبز الطازج ، يوصى بتناول خميرة كحولية طازجة.عند استبدالحبيبات الخميرة الطازجة ، من الأفضل أن تأخذ كريات طويلة عالية السرعة.سوف الخبز لا يكون لها رائحة الخميرة المميزة والذوق.

نسب استبدال الخميرة الطازجة بالملاعق الجافة: 25 غم.الخميرة الطازجة (الطبيعية) = 1 ملعقة كبيرة.ملعقة حبيبية