لحم بقر caraccio - كيفية طبخ وصفات خطوة بخطوة مع الصور في المنزل
جدول المحتويات
في كثير من الأحيان تتطلب روح الذواقة بعض المستجدات تذوق الطعام.يعتبر Carpaccio رائعًا في الانغماس في شيء غير معتاد: إنه يشبه اللحم البقري نفسه ، ولكنه مطبوخ بطريقة خاصة.أن نكون دقيقين ، هذه وجبة خفيفة لا تتطلب المعالجة الحرارية.
الكاربشيو هو ما هو عليه
لا بد أن تنشر أطباق اللحم النيء المناسبة.في عام 1950 ، في إحدى بارات مدينة البندقية ، وجهت الكونتيسة تحذيرا للمالك بأنه مع كل حبها لأطباق اللحوم ، تم حظرها من الطبيب.اشتكت المرأة من انخفاض الهيموغلوبين في الدم ، وأوصى الطبيب باستخدام لحوم البقر فقط التي لم يتم علاجها بالحرارة.
ومع ذلك ، مثل هذه النزوة لا يمكن أن تتحقق.ثم قام المالك ، المستوحى من أعمال فيتوري كارباتشيو ، باللون الأحمر والأبيض وعرضه في ذلك الوقت في البار ، بصنع طبق جديد.لقد استوفى جميع المتطلبات التي وضعها الطبيب الكونتيسي ، وبالإضافة إلى ذلك ، كان لذيذ جدا وجميلة.ويسمى تكريما للرسام ملهمة.لا يزال ، الطبخ carpaccio يبدو كثيرافاتح للشهية ، مما أثار الرغبة في محاولة أسرع.
الكارباتشو شرائح رقيقة من اللحم البقري النكهة بالصلصة والتوابل.يجب أن تكون كل قطعة شفافة تقريبا.ولتحقيق ذلك ، يتم وضع لحم البقر في الفريزر ، وبعد ذلك يجب قصه بسكين مطبخ حاد.جزء من الكارباسيو يذكرنا بالستروجين الروسي ، لكن صلصة التتبيلة الملحية تُحدث فرقًا كبيرًا.
كيفية تحضير الكارباتشو
تم إعداد المقبلات على مرحلتين.الأول هو إعداد اللحوم نفسها ، والثاني هو صلصة ماء مالح.تلعب التغذية أيضًا دورًا.شرائح اللحم المغطى بطبقة رقيقة مزينة بالبقدونس أو الخس أو الأعشاب الأخرى.إذا كنت تتساءل عن كيفية تحضير الكارباسيو في المنزل ، فمن الملائم لك اتباع التوصيات خطوة بخطوة: [٣٣] (٣٤) (٣٥) ضع اللحم البقري في الثلاجة عن طريق لف غلاف الطعام مسبقًا.اتركه بين عشية وضحاها ، واتركه يتجمد تمامًا.بعد ذلك ، اسحب اللحم البارد وشريحة رقيقة قدر الإمكان.[٣٥] (٣٦) يجب أن تتكون صلصة الكارباشيو في عرض تقديمي كلاسيكي من عصير الليمون وزيت الزيتون والخردل والخل البلسمي.ومع ذلك ، فإن الطهاة في جميع أنحاء العالم يقومون بتجربة الصلصات ، مما يجعلهم أكثر مالحة مع الملح والفلفل أو ، على العكس ، التحلية بالعسل.
وصفة النضج
تتغير أنواع الطبخ الكلاسيكية مع مرور الوقت.قبل طهي carpaccio ، تحتاج إلى تحديد نوع الوجبة التي تحتاجها.يتم إعداده من جميع أنواع اللحوم والأسماك تقريبًا.واحديبقى دون تغيير - يجب أن تكون كل لدغة رقيقة وتشرب بالضرورة مع ماء مالح.
على الرغم من أن وصفة الكارباسيو تم تصميمها لإنقاذ الكونتيسة ، التي لم تستطع أكل اللحوم ، فقد تم عكس كل شيء الآن.لا يمكن لمعظم الأشخاص الذين يعيشون في المدن وليس لديهم سبل عيشهم الخاصة التأكد من نضارة وجودة اللحوم المشتراة.خاصةً لهذا الغرض ، تم إعداد وصفات للسماح للحوم المقلية قليلاً ، بالإضافة إلى أنواع مختلفة من المكونات المدخنة.لا تخف من تجربة منتجات جديدة: جربي الدجاج أو السلمون.
كارباتشيو - وصفة كلاسيكية
- وقت الطهي: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 130 كيلو كالوري /100 سنة
- الغرض: العشاء
- المطبخ: الإيطالية.
- صعوبة في الطبخ: سهلة.
من الصعب العثور على خيار التفكير الأول في البار الإيطالي.كان لديه ماء مالح خاص يحتوي على صلصة ورسستر.تجمع الوصفة الكلاسيكية carpaccio بين شرائح رقيقة من اللحم النيء ، الصلصة الخفيفة ، الجرجير والبارميزان.
المكونات:
- فيليه لحم البقر - 600 غرام ؛
- زيت زيتون - 150 مل ؛
- جبنة البارميزان - 50 جم ؛
- روكولا - 100 غرام ؛
- ليمون - كمبيوتر واحد ؛
- زبدة ؛
- ملح ؛
- فلفل.
طريقة التحضير:
- شطف اللحم جيدًا ، ثم أزل الدهون الزائدة إذا لزم الأمر.
- ضعي لحم الكارباسيو على منشفةالسماح قطعة من المتن حتى يجف.
- لف الفيلم بإحكام.أخرج داخل الثلاجة لمدة ساعة.[٦٧] (٦٨) أثناء تجميد اللحم ، خذي لحم البقر وصب زيت الزيتون واخلطي عصير الليمون.يُتبل المزيج بالملح والفلفل في المزيج ويُخلط جيدًا.
- أخرج اللحم البقري ، واتركيه يستريح لمدة 5 دقائق.باستخدام سكين حاد أو جهاز خاص ، من الضروري تقطيع قطعة إلى شرائح رفيعة.[٦٩] (٧٠) ضع القطع في طبقة واحدة أسفل فيلم الطعام ولفها بمسمار لولبي لمزيد من التطور.يُنقل إلى طبق مُدهن مسبقًا بالزبدة.
- انتشر كل قطعة من صلصة ماء مالح.نقع لهم مع جرجير.
- لا يمكن أن يكون الجبن مطحونًا ولكنه مقطّع إلى أطباق رقيقة.ضع برفق البارميزان مع جرجير في وسط الطبق.يجب تقديم الجدول فورًا ، لذا قم بإعداد الجدول مسبقًا.
لحم العجل المشوي
- وقت الطهي: 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 125 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- المطبخ: الإيطالية.
- صعوبة في الطبخ: منخفضة.
لا يختلف مبدأ اللحوم النحاسية الكلاسيكية عن الاختلافات مع نوع آخر من اللحوم.هذه كلها شرائح شفافة غارقة في ماء مالح.قد يبدو carpaccio لحم العجل أكثر الذواقة بسبب تسمين الشباب.بصريا ، ستبدو قطع اللحم هذه مختلفة: الأوردة لديهم بيضاء ، باللحم البقري - الأصفر.
- المكونات:
- لحم العجل - 400 غرام ؛
- أوراق جرجير - 30 جم ؛
- بارميزان - 20 جم ؛
- صلصة الصويا - 8 مل ؛
- عصير الليمون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زيت زيتون - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- خليط من الفلفل الأحمر والأسود - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- اختر لحم العجل أو عجينة الطبق.لفه بإحكام بفيلم طعام.[٩٦] (٩٧) يجب تجميد اللحم ، ولكن إذا كنت غير قادر على الانتظار ، فضع في الثلاجة لمدة ٣٠ دقيقة على الأقل.
- قطع قطع رقيقة من قطعة المجمدة وضعت على الفيلم.قم بتغطية الشرائح بطبقة أخرى من الفيلم في الأعلى ، واذهب للحصول على دبوس.
- رش الجزء السفلي من الطبق بمزيج من الفلفل وأضف بعض الزيت.
- ضع اللحم المطبوخ على طبق.
- يُتبل لحم العجل بالفلفل والزبدة وعصير الليمون وصلصة الصويا.
- مقبلات مع الجبن المبشور وأوراق الجرجير.
- لا ينبغي أن ينقع ماء مالح خفيف بمكونات مختلفة ، حتى لا يذوق طعم اللحم.[١٠٩] (١١٠) لصنع زيت الزيتون بنكهة النكهة ، يمكنك إضافة بعض إكليل الجبل والزعتر والريحان إلى الزجاجة.
- الجرجير ليس العشبة الوحيدة المناسبة.يمكنك استخدام أي أوراق سلطة خضراء.
- تعد طماطم الكرز مكملاً جيدًا.باعتبارها اضافيةمكون يمكنك اختيار الخضروات المفضلة لديك.
- إذا لم يكن هناك أي تأثير هزاز ، امسح برفق شرائح رقيقة من التقطيع مع الجانب السلس لمطرقة المطبخ.
طريقة التحضير:
كيفية تحضير لحوم البقر - توصيات الشيف
كل طبق له أسراره ،التفاهم الذي يأتي مع الخبرة.من السهل تحضير carpaccio للحوم البقرية ، إذا كنت تتذكر أهم نصائح المهنيين:
