السمك والبطاطا - جيمي أوليفر ، وصفة جوردون رامزي ، صوص البيرة أو صلصة التتار

طبق الوجبات السريعة الإنجليزي الشهيرحرفيا "السمك والبطاطا") هو وسيلة خاصة لرقائق السمك المقلية ، والتي تقدم مع البطاطس المقلية.اكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم في أواخر القرن التاسع عشر ، وهو متاح الآن ليس فقط في معظم المطاعم الإنجليزية ، ولكن أيضًا في العديد من مطاعم الوجبات السريعة في البلدان الأوروبية الأخرى وفي أمريكا.

تاريخ ظهور الأسماك والبطاطا

تم طهي الأسماك في إنجلترا من زمن سحيق بطرق متنوعة ، لكن تقليد قلي الإنجليز المقليين ربما استعارهمالفرنسيون.من المعتقد أنه قبل الحرب العالمية الأولى ، لم تكن البطاطس المقلية جزءًا من السمك والبطاطا - فقد استعيض عنها بالخبز المحمص ، الذي تقلصت مخزوناته بشكل كبير في زمن الحرب.يعتبر طبق السمك والبطاطا مجموعة متنوعة من الوجبات الخفيفة في الشوارع التي تباع من الصواني المحمولة ، لذلك من المقبول عادة أن يتم لفها في ورق الصحف أو ورق الرق (انظر الصورة)

مقبلات للأسماك والبطاطا

يتم تقديم الفاصوليا المطبوخة مع صلصة الطماطم ، هريس البازلاء ، البصل المخلل والخيار لذواقة اللحم المشوي والفلفل كطبق جانبي للأسماك والبطاطا.تستخدم الأسماك للطبخمع اللحم الأبيض - في الوصفة التقليدية ، يكون سمك القد ، ولكن كقاعدة عامة ، سيوفر الخيار شرائح لحم سمك الحدوق أو السمك المفلطح أو saithe أو marlana.تمزيق البطاطا إلى قضبان مستطيلة بحجم 1.5 * 8 سم ، ومقلية في الزيت أو الدهون الساخنة.في وسط إنجلترا واسكتلندا ، يتم تقديم رقائق السمك مع صلصة مالتة ، في الشمال - لذيذا.

وصفات السمك والبطاطا

هناك العديد من الوصفات التي تخبرك بكيفية جعل السمك والبطاطا اللذيذة في المنزل.من المهم اتباع قواعد طهي الخليط على الحوض الداكن ، والذي سيكون فيليه السمك المقلي ، لاختيار المنتجات الطازجة.يستخدم القلي العميق للسرعة (مدة قلي السمك حوالي 10-15 دقيقة ، والبطاطس 4-6) ، بينما داخل قطع السمك يجب أن تظل طرية ومثيرة ، ومغطاة بقطع هش من الخارج.إذا لم يكن هناك مقلاة ، فيمكنك استخدام مقلاة ومقلاة مقلاة أو قاع سميك.

وصفة السمك والبطاطا الإنجليزية

• الوقت: 100 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية من الطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الدورة الثانية.
• الصعوبة: سهلة.

هناك العديد من الأسرار لاكتشاف كيفية تحضير طبق إنجليزي تقليدي لذيذ من السمك والبطاطا.عند إعداد الخليط ، يتم استخدام بيرة داكنة قوية ، والتي تمنح الأسماك المقلية طعمًا خاصًا ومريًا قليلاً.من الضروري أن تقلى شرائح السمك قبل تشكيل القشرة البنية الذهبية ، تقطع البطاطا إلى قطع بحجم واحد.خدمة الوجبات الخفيفةمن الممكن أن تُزيّن الصلصة حسب ذوقك ، قبل التقديم يمكنك رش عصير الليمون.

المكونات:

• سمك القد فيليه - 400 غرام ؛
• بطاطا طازجة - 500 غرام ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 غرام ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة

طريقة التحضير:

1. قم بتحضير الدقيق - الخليط ، واخلطه مع الملح وصودا الخبز ، وادخل تدريجياً باردًا جدًاالبيرة.تخلط جيدا حتى تختفي الكتل ، اتركيه لمدة 20-30 دقيقة تحت الغطاء.
2. اغسل البطاطا ، وقشرها ، وقطع شرائح بنفس الطول وسمك.بعد التقطيع ، احفظ القطع في الماء البارد (لإزالة النشا الزائد) ، وجف.تقلى في درجة الغليان عند 180 درجة مئوية باستخدام مقلاة عميقة أو مقلاة قدر.بعد القلي ، ضعيه على ورق البرشمان لإزالة الشحوم الزائدة.ثم الملح ويترك على نار خفيفة لمدة 3-5 دقائق.
3. اقطع شرائح السمك ، ثم قليها بالدقيق والخليط ، ثم قليها حتى تصبح قشرية.بعد القلي ، ضع على منديل لإزالة الزيت الزائد.
4. يُمزج السمك والبطاطس ، ويُقدم رقائق ساخنة وباردة مع مقبلات الخضار والصلصة.
​​

في عجين البيرة

• الوقت: 120 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 470 سعرة حرارية.
• الغرض: الدورة الثانية.
• الصعوبة: متوسطة.

الأسماك المقلية في عجينة البيرة هي أساس أي وصفة لشريحة لحم وشريحة.يقدم الخليط ، المصنوع باللغة الإنجليزية القديمة ، هذا الطبقمميزة ، طعم غير عادي.في هذه الوصفة ، عند إعدادها ، يُقترح استخدام الخميرة واتباع قواعد استخدامها - أولاً دعها تذوب في مكان دافئ ، ثم جاهزة لإزالة العجين في الثلاجة

المكونات:

• فيليه السمك - 800ز.
• بطاطا - 6 قطع ؛
• دقيق القمح - 250 غرام ؛
• شجرة التنوب الإنجليزية الداكنة - 350 مل ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• خميرة جافة - 10 غرام ؛
• زيت الذرة - 0.5 لتر ؛
• ملح حسب الرغبة.
• بقدونس أو كزبرة - 10-15 جم

المستحضر:

1. تحضير الخليط - مزيج الدقيق مع السكر والملح والخميرة ، صبمن أجل خلطها جيدًا ، احتفظ بها لمدة 15 دقيقة في مكان دافئ ، ثم ضعها في الثلاجة لمدة 20 دقيقة.[٧٢] (٧٣) قطع السمك إلى قطع صغيرة بسمك 2-3 سم ، وقومي بإعداد البطاطا لتقشر وتقطع في أشرطة طويلة بسمك 1.5 سم ، وجففها بمنشفة ورقية (انظر الصورة).
2. تقلى البطاطس في 150-180 درجة مئوية حتى لونها بنيا ذهبيا (6-10 دقائق).
3. تقلى الأسماك بالزيت عند 120 درجة مئوية ، قبل أن تمرغ كل شريحة في الخليط.ثم تقلى البطاطس مرة أخرى لمدة 2-3 دقائق.
4. انشر رقائق وشرائح جاهزة على لوحات ، ورشها بالملح والأعشاب المفرومة طازجة.

وصفة جيمي أوليفر فيش آند شيبس

• الوقت: 100 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني.
• الصعوبة: متوسطة.

يقوم الطاهي الإنجليزي جيمي أوليفر بإعداد شرائح اللحم والبطاطا بمفردهالمكملات الغذائية التي تجعل الطبق يبدو أقل دهنية ، مع الحفاظ على طعمه الفريد.يستخدم الطاهي الشهير طريقته في طبخ الخليط ، ويوصي بتقديم مقبلات من البيض المتبل ، أو الخضروات ، أو البازلاء المهروسة ، أو البازلاء الخضراء المعلبة ، واستخدام ملح البحر بدلاً من الملح المعتاد.

المكونات:

• الأسماك البحرية (باللحوم البيضاء) - 800 جم ؛
• بطاطس - 1 كجم ؛
• دقيق - 250 غرام ؛
• بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي للقلي العميق - 0.5 لتر.

طريقة التحضير:

1. تحضير الخليط - يُمزج الدقيق مع البيرة المثلجة والملح وصفار البيض.خفق البروتين بشكل منفصل ، أدخله أخيرًا.
2. تقلى البطاطا في زيت على صينية ، والتي يمكن تركها في القشرة.اغسل الخضار جيدًا ومقطعة إلى أجزاء متساوية في الحجم.وقت القلي 10-15 دقيقة.
3. لا تقطع شرائح السمك إلى قطع صغيرة ، اترك شرائح اللحم طولها حوالي 15-20 سم ، وسمكها 2-3 سم.قلي الوقت - 7-10 دقائق.
4. ضعي السمك والبطاطا على ورقة الخبز ، مع رش ملح البحر.

جوردون رامزي فيش آند شبس

• الوقت: دقيقة.
• عدد الوجبات: أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول الإفطار.
• الصعوبة: سهلة.

تقدم مطاعم الشيف الإنجليزي جوردون رامسي السمك والبطاطا مع الصلصةتارتار ، مايونيز أو طماطم كاتشب حسب اختيارك.عند الطهي أو إضافة الكركم أو الخردل إليه ، تكون القاعدة هي اللغة الإنجليزية.يتم تقديم طبق مع هريس البازلاء والبصل المخلل أو الخيار ، حيث يتم استخدام الفلفل الحلو كتوابل عند قلي البطاطس.

المكونات:

• فيليه سمك القد - 600 جم ؛
• بطاطس - 0.5 كجم ؛
• دقيق قمح - 150 جم ؛
• دقيق الأرز - 100 غرام ؛
• مسحوق الخبز - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ماء غازي - 1 كوب ؛
• بيرة داكنة - كوب واحد ؛
• ملح - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بقدونس طازج - 10 جم ؛
• فلفل أسود - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. لتحضير الخليط ، قم بخلط وخلط نوعين من الطحين ، أضف مسحوق الخبز والملح والبيرة والصودا مع التحريك حتى يوضع بالتساوي (انظر الصورة)
2. تقلى البطاطس تقلى كما تفعل في وصفة ستيك كلاسيكية ، مع رشها بالفلفل الحلو المدخن.
3. لف السمك في الدقيق ، ثم يتبل في الخليط ويقلى وفقًا للوصفة التقليدية.

صلصة التتار

• الوقت: 100 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 470 سعرة حرارية.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

يتم توجيه وصفات من المناطق الإنجليزية الساحلية لتقديم السمك والبطاطا مع صلصة الجير.تسير هذه الصلصة بشكل جيد مع أطباق السمك ، من السهل معرفة كيفية طهيها بنفسك في المنزل.طريقة طبخ العجين ، قلي السمك والبطاطس مأخوذة من الكلاسيكيةFishandChips وصفة اللغة الإنجليزية.

المكونات:

• فيليه السمك - 400 غرام ؛
• بطاطا طازجة - 500 غرام ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 غرام ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
• منزل أو شراء المايونيز - 120 غرام ؛
• بصل أبيض أو أحمر - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• خيار مخلل - 2 قطعة.

طريقة التحضير:

1. تحضير شرائح اللحم والبطاطا طبقًا للوصفة الإنجليزية التقليدية.
2. بالنسبة لصلصة الجير ، يُمزج الخيار والبصل بأقصى درجة ممكنة ، وتُمزج المايونيز مع صلصة بيضاء محلية الصنع.[١٥٥] (١٥٦) تُقدّم رقائق السمك الساخنة مع البطاطا والبطاطس كوجبة خفيفة لذيذة من البيرة.

بدون بيرة

• الوقت: 90 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• قيمة السعرات الحرارية للطبق: 450 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني.
• الصعوبة: سهلة.

في بعض الوصفات للأسماك والبطاطا ، يتم استبدال البيرة في الخليط بالصودا أو الكفير.الخليط جيد التهوية كما أن السر الرئيسي لتناسقه هو وجود فقاعات الهواء.يضاف التوابل حار - الخردل (أو مسحوق الخردل) أو الفلفل الحلو الكركم ، يتم استبدال النكهة المريرة بنكهة البيرة رائحة بهم وذوق معين.

المكونات:

• فيليه السمك - 400 غرام ؛
• بطاطا طازجة - 500 غرام ؛
• مياه غازية غير معدنية - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 غرام ؛
• مسحوق الخردل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛

طريقة التحضير:

1. تحضير الطحين - مزيج منخل الدقيق ، الصودا ، صودا الخبز ، الخردل والملح.يحفظ في مكان بارد لمدة 20 دقيقة.
2. تحضير شرائح اللحم والرقائق طبقًا للوصفة الإنجليزية التقليدية.

مع صلصة المايونيز والبازلاء هريس

• الوقت: 180 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 430 سعرة حرارية.
• الغرض: الثاني.
• الصعوبة: متوسطة.

الطبق الجانبي التقليدي للأسماك والبطاطا هريس البازلاء.تساعد Pea على امتصاص جميع مكونات الوجبات الخفيفة بشكل أفضل ، مما يجعلها دورة ثانية كاملة اللذيذ.يغلي لفترة طويلة ، لذلك يزيد وقت الطهي بشكل كبير.صلصة المايونيز محلية الصنع لرقائق السمك مصنوعة خفيفة قدر الإمكان ، لأن المنتجات الرئيسية بعد القلي تكون دهنية وعالية السعرات الحرارية.

المكونات:

• سمك القد فيليه - 400 غرام ؛
• بطاطا طازجة - 500 غرام ؛
• بيرة داكنة - 220 مل ؛
• دقيق القمح - 200 غرام ؛
• زيت نباتي - 220 مل ؛
• صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
• ملح ، فلفل أسود حسب الرغبة ؛
• بازلا - 300 غرام ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
• ثوم - قرنفل ؛
• دجاجة بيضة - 1 كمبيوتر ؛
• كريم - 250 غرام ؛
• زيت نباتي (للصوص) - 200 مل ؛
• عصير ليمون - 15 جم ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل الأسود المطحون والملح والسكر حسب الذوق.

طريقة التحضير:

1. تحضير السمك والبطاطاوصفة إنجليزية تقليدية.
2. بالنسبة للبازلاء المهروسة - طهي البازلاء حتى تنضج ، ثم اقليها بالبصل المفروم وزبدة الثوم لمدة 15-20 دقيقة.طحن الخليط الناتج مع خلاط.
3. بالنسبة لصلصة المايونيز - امزج البيض مع الخل والخردل والسكر والملح ، ثم اخفق الخليط مع الخلاط بسرعة منخفضة مع تيار رفيع ، وادخل الزيت النباتي ببطء.في الخليط المخفوق ، أضيفي عصير الليمون ، امزجي القشدة الحامضة ، أضيفي الفلفل ، الأعشاب أو التوابل الأخرى حسب رغبتك.

فيديو

/ع>