كيفية الملح البارد بالطرق الباردة والساخنة في فصل الشتاء: أبيض وأسود ، أصفر ، في الجرار ، تحت الفتيل وفي وعاء

خلال موسم الأمطار وأشجار التوت الذهبية ، يعد "الصيد الهادئ" هواية مفضلة لسكان البلدة.يذهبون بسعادة إلى الغابة لجمع سلة من الفطر الأخرى.هذه الكأس هي فرقة تم تسميتها بسبب كثافتها الخارجية وثرائها.في الغرب ، يعتبر هذا الفطر غير صالح للأكل.نملحها وننسجها بكل سرور في فصل الشتاء لكلا الخدين - البطاطا المسلوقة والبصل المقرمش والزيت العطري.

تنقسم الثديين إلى عدة أنواع ، ولكن الأكثر شيوعًا وشائعة:

• بيضاء ؛
• أصفر ؛
• أسود.

التعرف على النوعين الأولين أمر بسيط - من خلال ظل الضوء المميز.ولكن ما الذي يبدو عليه الزنوج ، فلا يعرف سوى الفطر ذوي الخبرة.من المثير للدهشة أن لون ممثل الكائنات الحية قد يختلف حتى داخل الأنواع ، حيث يتراوح من الزيتون القذر إلى البني الداكن.هذه الفطر تنمو أسر بأكملها.السمة المميزة هي وجود الزغب في دائرة القبعة.حواف "القبعة" تنظر للأسفل ، وكلما كبرت الفطر ، زادت العطلة.

الشيء الرئيسي الذي يجب مراعاته عند جلب الأحمال إلى المنزل هو أنها في فئة الطعام الشرطي.ممنوع منعا باتا أكلها الخام ،حتى من أجل المحاكمة.

الإعداد الأولي

قبل التمليح بالفطر ، يجب عليك العبث بخمس خطوات.

1. صب.عندما تأتي إلى المنزل مصابًا بكامل طاقته ، يجب عليك أن تتخطاه.يجب إرسال الفطر الذي له مظهر غير تجاري إلى سلة المهملات.وينطبق الشيء نفسه على العينات المكسورة: فمن الممكن أن الملح "الحطام" ، ولكن ما إذا كنت سوف تكون سعيدة لتناول الطعام في فصل الشتاء هو السؤال.
2. إجراءات الحمام.يجب غسل كل فطر بالماء الجاري قبل النقع.يمكنك استخدام فرشاة أسنان ناعمة لهذا الغرض.تساعد تركيبات المطبخ غير التقليدية هذه في إزالة جزيئات الرمل والغبار وإبر الصنوبر وقبعة ضيف الغابة.
3. نقع.لهذه الخطوة قبل المعالجة ، يكون الحوض البلاستيكي الكبير مناسبًا.يمكنك أيضًا أن تنقع في دلو من البلاستيك ، إذا لم تكن المساحة الموجودة في المطبخ كبيرة ، ووضع حوض كبير في أي مكان.يجب قلب كل فطر رأسًا على عقب ووضعه بعناية في حاوية.من الضروري ملء المحتويات بالماء البارد ، لتغيير السائل في غضون يومين إلى ثلاثة أيام.إذا كانت الغرفة باردة ، يمكن تغيير الماء مرة واحدة في اليوم.على العكس ، إذا كان الجو دافئًا بدرجة كافية ، فعندئذٍ ثلاث مرات على الأقل يوميًا.
4. سفير.في اليوم الأخير من النقع ، يمكن أن يكون الماء الذي حل محل الماء السابق خفيفًا.السفير الرئيسي لا يزال أمامنا ، هذه ليست سوى السفيرة السابقة.
5. فلاشينغ.بعد النقع ، يجب شطف المنتج مرة أخرى تحت الماء الجاري.عندها فقط سيتم إعداد هدايا الغابات بالكامل للمرحلة التالية من الإعداد.

لا ينصح بطهي أعشاب من الفصيلة الخبازية دون نقعها مسبقًا.الفطر الطازج ليس أسوأ من الفلفل الحار.والمهمة الرئيسية ل "إجراءات المياه" - لحرمان المنتج المرارة المتراكمة فيه.

2 طرق حرارية

لن يكون من الممكن تناول الفاكهة التي تم إحضارها من الغابة بعد الطهي مباشرة.قبل الاستمتاع بتذوق هذا المنتج الحساس ، يجب أن يكون غارقة جيدًا.بدون النقع المسبق ، لا يتم استهلاك الفطر في الطعام.بالمناسبة ، في روسيا القديمة ، كان هذا الفطر مكونًا من أكثر الأطباق المعقدة التي يتم تقديمها على طاولة النبلاء.يوجد فيه الكثير من حمض الأسكوربيك ، لذلك ليس غابة الغابة شجرة فحسب ، بل يتم التعامل معها أيضًا.في الوقت الحاضر ، هناك طريقتان للتمليح.

ساخن

ميزة.أولاً ، يجب غليان الفطر قليلاً.للقيام بذلك ، أضف 10 ملاعق كبيرة من الملح في مقلاة 10 لتر.ضع الأطباق على النار ، واجعل السائل يغلي - وارسل الفطر لمدة 20-25 دقيقة.سواء بالنسبة للطهي وللتمليح اللاحق ، استخدم ملح الطعام العادي فقط.التوابل مع المواد المضافة أو البحرية باليود ليست مناسبة لهذه العملية.

مجموعة المنتجات:

• الفطر - 1 كجم ؛
• مياه نقية - 2 لتر ؛
• ملح - ملعقتان كبيرتان ؛
​​
• ثوم - رأس واحد ؛
• فلفل أسود - عشرة بازلاء ؛
• ورقة الغار - اثنان ؛
• ورقة الفجل واحدة ؛
• بذور الشبت - ملعقة صغيرة ؛
• زيت عباد الشمس.

ما نقوم به

1. نقوم أولاً بإعداد محلول ملحي عن طريق إذابة الكمية المحددة من الملح في الماء.إذا كانت المادة الخام أكبر منالمشار إليها في الوصفة ، وزيادة كمية الملح ، وحجم الماء وفقا للنسب المتاحة.
2. صب الماء الساخن من الفطر المغلي ، وملء لهم محلول ملحي.
3. أضف بذور الشمر ، الفلفل الأسود ، ورقة الغار إلى الماء المالح ، ضع المقلاة على الموقد ، واطهيها لمدة عشر دقائق.
4. أطفئ النار وأضف فصوص الثوم المقشرة والفجل إلى المقلاة ، واضبط فتيل الفطر مباشرةً.اترك المحتويات لتبرد إلى درجة حرارة الغرفة.من المهم أن تكون الفطر ممتلئة بالكامل بالمحلول الملحي طوال هذا الوقت.[٦٠] (٦١) بعد التبريد الكامل ، أخرج حاوية الفطر إلى مكان بارد (يفضل أن يكون ذلك في قبو) ، واترك الفتيل دون إزالته لمدة خمسة إلى ستة أيام.
5. بحلول نهاية مصطلح "حبس" الفطر في سجن مؤقت ، يتم إعداد الجرار للتغليف: يمكن تحميصها في الفرن أو تعقيمها بسكب زجاج مسلوق عدة مرات بالماء المغلي.
6. نقوم بتعبئة الفطر في الجرار ، حيث نجمع القبعات بعناية مع القبعات لأسفل ، وسكبها على نفس المحلول الملحي الذي كانت عليه.
7. إلى كل جرة مملوءة بالفطر ، أضف ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس ، ثم غطيها بغطاء كابرون ، ثم ضعها في الثلاجة.

الصدور المالحة لهذه الوصفة جاهزة للأكل في 14 يومًا.يمكن أن "تأتي" الفطر الشباب قبل الموعد المحدد.



بارد

ميزة.بطريقة باردة ، من الأفضل أن تملح نباتات الخطمي البيضاء ، وليس في وعاء ، ولكن في برميل.بالطبع ، فقط إذا كان لديك مكان لوضع هذا برميل.الطابق السفلي أوقبو هو مكان التخزين الأنسب.بالإضافة إلى البرميل ، ستحتاج إلى ملحقات إضافية.بادئ ذي بدء ، انها فتيلة معقمة.التعقيم هو غليان مباعد.مطلوب أيضا قبل تعقيمها دائرة من الخشب الطبيعي ، وكمية كبيرة من الشاش.تسمى هذه الطريقة أحيانًا جافة لأنها لا تتضمن استخدام سوائل إضافية.

مجموعة المنتجات:

• شحنات - 10 كجم ؛
• ملح الطعام - 0.4 كجم ؛
• ثوم - عشرة رؤوس ؛
• ينبع الشبت - سبع قطع ؛
• أوراق فجل - خمس قطع ؛
• أوراق الكشمش ؛
• أوراق الكرز.

ما نقوم به

1. تغسل تحت الماء الجاري بعد نقع الفاكهة في طبقات ، طبقة كل منهما مع الملح بالتناوب ، ونقل أوراق الكرز والكرز ، وكذلك ينبع الشبت.
2. بعد وضع المحتويات ، غطي الفطر بأوراق عريضة من الفجل ، وفوقها بعدة طبقات من الشاش النقي.
3. ضع دائرة خشبية على الشاش ، ضع فتيلة معقمة عليها.[٨٣] (٨٤) إذا لاحظنا أن محلول ملحي يبرز قليلًا جدًا ، فإننا نغير الفتيل المركب إلى فتيل أثقل.
4. نبقي الفطر تحت الفتيل لمدة شهر تقريبًا ، وبعد ذلك نبدأ في تذوق الأطعمة الشهية.

إذا وجدت العفن في البرميل ، فسوف يتعين إرسال الطبقة الكاملة من الفطريات إلى سلة المهملات.يجب استبدال الشاش وتعقيم الدائرة الخشبية والفتيل بشكل أكبر قبل إعادة التثبيت.

الاختلافات "الملونة" في التمليح

الباردة الباردة المملحة المطبوخةالطريق هو فرحة حقيقية للخبراء والذواقة.ومع ذلك ، يكاد يكون من المستحيل تنفيذ وصفة في شقة في المدينة.السبب ليس فقط عدم وجود مساحة خالية لتركيب البرميل ، ولكن أيضًا في ظروف الحرارة الخاطئة.ومع ذلك ، لديك دائمًا بديل - ملح الفطر تحت kapron أو ينقع تحت غطاء من الصفيح.فيما يلي ثلاث وصفات للثدي الأسود والأبيض والأصفر.

أبيض مقلي بالطماطم

ميزة.ويعتقد أن طريقة الحفظ هذه هي الأكثر صلة بالفطر الأبيض.السبب يكمن فقط في المكون الجمالي.يبدو اللون الأبيض على اللون الأحمر أكثر إثارة من اللون البني الداكن أو الأصفر.لذلك ، على العموم ، يمكن استخدام الوصفة لإعداد أي نوع من الثدي ، وخاصة الأصغر والأصغر سنا.

نطاق المنتجات:

• السيوف البيضاء - 4 كجم ؛
• ماء - 5 لتر ؛
• زيت نباتي - 0.25 لتر ؛
• بصل - ستة رؤوس كبيرة ؛
• الخل 9 ٪ نصف كوب.
• فلفل أسود - عشرة بازلاء ؛
• غار - أربع أوراق ؛
• معجون طماطم - 0.75 كجم ؛
• سكر نصف كوب ؛
• ملح حسب الرغبة.

ما الذي نفعله

1. غلي الدمامل التي سبق وزنها في الماء المغلي لمدة ربع ساعة.
2. أغلق الموقد ، وصب محتويات المقلاة على مصفاة ، واتركها لمدة 15 دقيقة أخرى حتى يتم جمع كل الماء في الفطر في الفطر في الحوض.
3. صب الكمية المحددة من الزيت النباتي المكرر في مقلاة عميقة وإرم البصل شرائح نصف حلقات.
4. بعد ثلاث دقائق ، أضيفي السكر إلى البصل ، واخلطي جيدا حتى يذوب الأخير ، ثم يقلى لمدة نفس الوقت.[١٠٩] (١١٠) أرسل الفطر وجميع التوابل إلى المقلاة.ملح لذوقك.
5. بعد عشر دقائق ، انشر الكمية الكاملة من معجون الطماطم في المقلاة واتركها على نار خفيفة لمدة عشر دقائق أخرى.
6. قبل إيقاف اللوحة ، قم بإضافة الخل ، وقم بخلط محتويات مقلاة على الفور ، وقم بوضع البنوك التي سبق تعقيمها في أسرع وقت ممكن.
7. نلف الحاوية تحت أغطية الصفيح ، ونقلبها رأسًا على عقب في الصباح ، ونلفها بنقوش دافئة.

يمكن استخدام وصفة مماثلة للحفاظ على الصوف والسمك الأحمر ، ولكن لا تحتاج هذه الفطريات إلى أن تكون غارقة مسبقًا.يكفي أن تغلي لمدة 15 دقيقة في الماء المغلي.



ميزة الملح الأسود في الجرة

ميزة.وفقا لهذه الوصفة ، فهي مريحة للتوت الأسود الملح في شقة في المدينة.لا صبغة ، لا يوجد ضغط ، لن تكون هناك حاجة إلى قبو.لكن الطيبة لن تقل عن مضيفات روسيا القديمة.وتغطي الجرار مليئة الهدايا الغابات مع أغطية النايلون ومبردة.ينضج المنتج في حوالي 30 يومًا ، وبعد ذلك يصبح جاهزًا تمامًا للإرسال إلى معدة الذواقة.

مجموعة المنتجات:

• البجعات السوداء - 1 كجم ؛
• ملح الطعام - من 2-3 ملاعق كبيرة ؛
• مظلات الشبت - ثلاثة ؛
• سيقان شبت من خمسة إلى ستة ؛
• ثوم - سنان في كل جرة ؛
• الغار المجفف ؛
• أوراق الكرز والكشمش ؛
• أوراق فجل ؛
• ملح.

ما الذي نفعله

1. أسفلوضعت كل جرة مع أوراق الفجل والكرز والكرنب في المقابل ، أعلى مع عدد قليل من أوراق الغار.
2. الفطر تقليم دقيق ، ووضعها رأسا على عقب ، صب الملح ونقل ينبع الشبت.
3. فوق الطبقة الأخيرة من الفطر ، نغطي مظلات الشبت ، ونطويها عدة مرات بقطعة من الشاش النظيف.من المهم عدم لمس الأيدي القذرة من الفطر ، لذلك من الأفضل إجراء التلاعب بالقفازات.

ينصح صاحب الأرض بأخذ حاوية لتر.من المهم أن تنتشر الفطر بإحكام من أجل استخراج العصير بأكبر قدر ممكن من النشاط.يمكن استبدال أوراق الفجل بالكرنب.

أصفر مخلل باللغة البولندية

ميزة.السلطة الصفراء المخللة في بولندا تحظى بشعبية كبيرة.تقريبًا مثل الطماطم المالحة أو الخيار المملح.ولكن أولئك الذين يعدون هذه السلطة لأول مرة يجب أن يأخذوا في الاعتبار رائحة الثوم الخاصة به.لأول مرة ، قم بإعداد بضع حصص فقط ، وإذا كنت ترغب في ذلك وعائلتك ، قم بتخزين ما يكفي - بحلول الموسم التالي من "الصيد الهادئ".

مجموعة المنتجات:

• صدور صفراء - 2 كجم ؛
• مياه شرب نقية - 3 لتر ؛
• الملح هو خمس كوب.
• سكر - 0.3 كجم ؛
• الغار عبارة عن ورقة واحدة ؛
• ثوم - خمسة رؤوس كبيرة ؛
• 9٪ الخل هو خمس كوب ؛
• القرنفل المجفف - ثلاثة أزرار ؛
• أوراق الكشمش والكرز - ثلاث إلى أربع قطع لكل منهما.

ماذا نفعل

1. في كمية المياه المحددة ، نذوب الملح في الكميةملعقتان ، اغلي السائل.
2. طبخ الفطر في وعاء من الماء المغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا.
3. يتم تصريف المياه ويتم إسقاط المكون الرئيسي على مصفاة للسماح بتدفق المياه.
4. تحضير محلول ملحي: غلي لترًا من الماء ، وأضيفي جميع التوابل والثوم ، واسكب الكمية المحددة من السكر وملعقتين كبيرتين من الملح.
5. رمي في محلول ملحي ، ثم الفطر ، ويغلي مرة أخرى لمدة عشر دقائق في السائل عطرة.
6. نحن نترجم vardzah إلى عبوات ، معقم مسبقًا ، وسكب 0.03 لتر من حمض الأسيتيك في كل جرة ، وتملأ بالمحلول الملحي الساخن ، وتلف تحت أغطية الصفيح.

يجب أن تأتي علبتان لحفظ الزجاج بسعة 1 لتر من الكمية المحددة من المكونات.

مدة الصلاحية

عند تنظيم التعليب المنزلي ، من المهم أن تضع في اعتبارك العمر الافتراضي للمنتجات المحصودة.يوضح الجدول المدة التي يستغرقها تخزين الفطر المطبوخ بطرق مختلفة.

جدول - مدة صلاحية الفراغات

​​]

نوع الشغل	نوع الغطاء	مدة الصلاحية الموصى بها ، أشهر	مدة الصلاحية القصوى ، أشهر
مخلل	سلبند	6	12
الزجاج	12	24
المالحة	كابرونوفا	4	6
الخشب مع الفتيل	2	5

ممنوع منعا باتا أن نشمر الفطر المملح تحت غطاء من الصفيح حتى لا يخلق تربة خصبة لتطور التسمم.

من المعتقد أن التتبيل ، الذي يتضمن تخمير المكون الرئيسي ، هو طريقة أكثر أمانًا للتحضير.المعالجة الحرارية الإضافية تطهر الفطر ، تدمر السموم فيها.لكل من الوصفات المقترحة يمكن تحضيرها وجفاف الثديين ، وتسمى شعبيًا النمو.يؤدي اختيار هذا النوع من الفطر إلى تبسيط مهمة المضيف إلى حد كبير ، وتقصير مدة عملية الطهي.وكل ذلك لأن النمو ليس مرًا ، مما يعني أنه ليس من الضروري نقعهم.

المراجعات

يجب تخزين الفطر فقط في الثلاجة.لم أسمع حتى الآن أنه لا يمكن لف الفطر تحت أغطية عادية.يمكن استخدام قبعات المسمار فقط.وبالمناسبة ، نصيحة جيدة - إذا كانت السلطة مملحة بطريقة جافة وتخزينها مع الحد الأدنى من محلول ملحي - في الجرة بعد الافتتاح فمن الضروري وضع كيس من البلاستيك ، فقاعة من ذلك.سيحد من وصول الهواء إلى الفطر

زالا

لا يتم احترام الثديين في عائلتنا.في العام الماضي ، قمت بطهي وصفة "طماطم" من طحالب صغيرة ، تبين أنها لا تحتوي إلا على 4 علب فقط ، لكن لذيذ جدًا أننا افتتحنا الفطر في المناسبات الخاصة فقط.هذا العام ، طلب رجل صنع الحذافات فقط في معجون الطماطم لفصل الشتاء.

Alla
أنا لا نقع ونقع في الماء المغلي مع حامض الستريك ، ثم الطريقة الباردة من الملح - الصفوف ، مع رش الملح والثوم وترجمة الفجل!اتضح لذيذ وسريع بما فيه الكفاية ، لأنه بدون نقع طويل.

هيلين

طوال حياتي جدتيالفطر المدلفن تحت أغطية الحديد ثم يوزع علينا جميعًا ... لكن دائمًا نضيف الخل و "الجوهر".الشيء الوحيد الذي لم تتعرف عليه هو خلط الفطر ... بشكل منفصل - الفطر ، بشكل منفصل الأبيض ، الرغوة بشكل منفصل ... مصل اللبن المفضل في الحساء أو الزلابية ، البيض ، الحواف ، السندويشات - في التجفيف أو في مقلاة ، والفطر ، والفطر ، الفراشات ، الرغوة -متبل ... مسلوق لمدة 45 دقيقة على الأقل ... أضاف التوابل - الشبت ، الثوم ، الكشمش وأوراق الكرز ، البازلاء ، الملح ... الجرار مع الفطر المحفوظ في قبو ... لم يسبق أن تسمم ...

Virina