كيفية ملح الفطر الصوفي لفصل الشتاء بطريقة باردة وساخنة بشكل صحيح: أفضل الوصفات والنصائح والأسرار. كيفية نقع المنسوجات الصوفية اللذيذة في مرطبانات: وصفة ماء مالح للأصواف مقابل 1 لتر من الماء. كيفية تحضير الفطر الصوفي مع الفطر معًا ، وكيفية تجميد الفطر الصوفي
كيفية تحضير الفطر الصوفي لفصل الشتاء: الوصفات.
- كيفية تنظيف المنسوجات الصوفية للتمليح؟
- هل من الضروري وكم كمية نقع الصوف قبل التمليح؟
- فيديو: Vovnyanki
- هل من الضروري وكمية غلي vvnyanki قبل التمليح حتى تصبح جاهزة؟
- كيف يتم ملح الصوف لفصل الشتاء بطريقة باردة بشكل صحيح: وصفات وأسرار
- كيف نملح المنسوجات الصوفية لفصل الشتاء في الجو الحار الطريقة الصحيحة: الوصفات والأسرار
- فيديو: التمليح الساخن للحملان الصوفي
- كيفية نقع الحملان الصوفية اللذيذة في الجرار: وصفة للتتبيل للحملان الصوفية لكل لتر من الماء
- كيف نملح الصوف الخام لفصل الشتاء؟
- فيديو: كيف يتم ملح الصوف لفصل الشتاء؟
- كيف نملح vvnyanki و gruzdi معًا بطريقة باردة: الوصفة
- فيديو: كيف نملح gruzdi و volnushki؟
- كافيار الفطر من الحملان الصوفية: وصفة لفصل الشتاء
- كيفية تجميد الحملان الصوفية لفصل الشتاء: وصفة
- هل من الممكن ملح الصوف في دلو من البلاستيك؟
- بعد كم يومًا يمكنك أن تأكل كرات صوفية مملحة؟
- فطر صوفي منقوع ساخنًا تحول إلى اللون الأخضر: لماذا؟
- فيديو: كعك صوفي مخلل. حفظ الفطر
شكل الفطر الصوفي يشبه الفطر الصغير. يمكن مقارنة لون جسم الفطر بفطر صالح للأكل آخر - ryzhik. طبق مصنوع من الفطر له رائحة لطيفة وممتعة. ومع ذلك ، ليس كل جامعي وطهاة الفطر يرسلون عن طيب خاطر عيش الغراب الصوفي في سلة إلى مضيفين آخرين في الغابة. والسبب في ذلك هو المرارة المتأصلة في فولنوشكا.
جمع هدايا الغابات هذه ، وكذلك معالجتها ، أمر مزعج. لكن الأمر يستحق تجربة طبق مصنوع من الفطر الصوفي مرة واحدة ، لأن طعمه غير العادي والفريد من نوعه سيجعلك تصبح معجبًا مخلصًا له.
اقرأ المقال حول كيفية معالجة الفطر الصوفي قبل طهيه وكيفية صنع وجبات خفيفة مالحة لذيذة منه لفصل الشتاء.
كيفية تنظيف المنسوجات الصوفية للتمليح؟
- . الأبيض والوردي - حمر الشعر والجمال.يكشف اسم آخر عن السر الرئيسي لإعداد الفطر - otvarukh ، لأن المطلب الرئيسي هو الطهي المسبق للفطر من الغابة. تحظى الفطر بشعبية لدى عشاق الصيد الهادئ الذين يعرفون أسرار تحضيرهم.
- المرحلة التالية بعد جمع الفطر هو التنظيف والتحضير لمزيد من المعالجة. في بلدنا ، ينتمي الفطر إلى مجموعة الفطر الصالح للأكل المشروط ، وفي الدول الأوروبية يتم تضمينه في قائمة الفطر السام.
- لذلك ، من المستحيل إضافتها إلى الطعام في شكله الخام. ويجب أن تكون المعالجة الأولية دقيقة وصحيحة. بعد ذلك فقط ، يمكن تناول الفطر.
- في بداية الخريف ، يجلب جامعو الفطر إلى المنزل في سلال محصولًا من الفطر الصوفي ، والذي يمكن أن يختلف في اللون. يوجد فطر أبيض ، كما توجد فطر أحمر فاتح. كل هذا يتوقف على المكان الذي نشأت فيه الخلافات.
- يفضل الفطر "الاستقرار" في الأماكن التي تنمو فيها الصنوبريات والبتولا. غالبًا ما توجد البوم الصوفية في الغابات المختلطة.
- يمكنك تمييز الفطر عن الآخرين بقبعته المستديرة المتموجة. يتميز سطحه بنمط مميز ، والحواف صوفية وشعرية.
- بعد جمع حصاد الغابات ، أولاً نبدأ في فرز الصوف: يتم إرسال العينات الدودية والمتضررة إلى سلة المهملات دون تردد وندم.
نقوم بتنظيف الفطر على عدة مراحل:
- يوجد غشاء رقيق على غطاء الفطر. ليس من الضروري تنظيفه. التنظيف هو إزالة 2/3 من طول الساق. من الضروري القيام بذلك ، لأن لحم الفطر في هذا الجزء يكون خشنًا وليفيًا.
- بعد قطع أرجل الفطر ، نقوم بتنظيف الفولجانكا بفرشاة ذات شعيرات خشنة. يجب أن يتم ذلك بعناية ، لأن فولنوشكا فطر هش يتفتت حتى مع الضغط الخفيف.
هل من الضروري وكمية النقع الفطر الصوفي قبل التمليح؟
- بعد تنظيف الفطر ، من الضروري إجراء المزيد من المعالجة وبعد ذلك فقط سيكون من الممكن البدء في طهي أطباق الفطر.
- بعد تحديث القطع على أرجل الفطر ، يمكنك أن ترى أن الجرح مليء بعصير الحليب. هذا العصير يفسد طعم الفطر. لكن ليس هذا هو خطر الحصول على عصير Volzhanka في طبق مع الفطر.
- سائل كاوي شاحب يمكن أن يسبب تسممًا شديدًا. من أجل تحييد التأثير السلبي للفطر ، يجب نقع الصوف قبل طهيه أو غليه.
كيف تنقع الفطر؟
إذا كانت مرحلة تنظيف الفطر من الحطام والتنظيف بفرشاة بالفعل ثم ننتقل إلى المرحلة التالية:
- صب الفطر في وعاء كبير واملأه بالماء النظيف. لكن تذكر أن جسم الفطر يمتص السائل بسرعة. لذلك ، نقوم بتقليل وقت غسل الفطر تحت الماء الجاري قدر الإمكان. ضع الفطر في مصفاة.
- نقوم بإعداد المحلول التالي: أضف 10 جرام من الملح و 2 جرام من حامض الستريك إلى وعاء به ماء بارد (يتم حساب هذه الكمية من الملح لـ 1 لتر ، إذا كان حجم الحاوية أكبر ، تزداد الكمية وفقًا لمكونات المحلول). تأكد من أن الفطر مغطى بالكامل بالسائل.
- نترك المنسوجات الصوفية في هذا المحلول لمدة يومين. نستبدل الماء بأجزاء طازجة كل 5 ساعات. بفضل هذه التلاعبات المتكررة ، ستتخلص من المرارة والذوق غير السار للضيوف من الغابة. ومع ذلك ، لكي تكشف كرات القطن عن مذاقها الفريد قدر الإمكان ، يجب حفظها في الماء لمدة ثلاثة أيام أو حتى أكثر.
- إذا لم تقم بتغيير الماء أثناء النقع ، فإنك تخاطر بالحامض على الفطر الذي سيتحول إلى سم حقيقي!
- نكرر مرة أخرى مرحلة تنظيف الصوف بفرشاة. نضعها على مصفاة وننتظر حتى يستنزف السائل الزائد.
فيديو: Vovnyanki
ما المقدار الذي تحتاجه لغلي vvnyanki قبل التمليح حتى تصبح جاهزًا؟
- للتخلص من الطعم المر ، يتم الاحتفاظ بالصوف في الماء لمدة يومين على الأقل. لكن حتى لا تسبب التسمم ، يتم غلي الفطر.
- يتم ذلك في مياه مملحة لمدة 5-10 دقائق. يمكنك سلق الفطر بطريقة مختلفة: ضع مقلاة بها عيش الغراب على الموقد.
- عندما يغلي السائل ، اخفض الحرارة. يُسكب الملح في المقلاة بمعدل 1 ملعقة كبيرة لكل 1 لتر ويطهى لمدة 20 دقيقة. يُسكب الفطر المسلوق في مصفاة لتصريف السوائل الزائدة.
كيف تغلي الصوف الصخري بالملح لفصل الشتاء في الطريقة الباردة بشكل صحيح: الوصفات والأسرار
نصيحة: يقوم جامعو الفطر ذوو الخبرة بفرز الفطر الصوفي حسب اللون وبعد ذلك فقط يبدأون في تمليح الفطر الصوفي المختلف بشكل منفصل. إذا كان الفطر كبيرًا ، فمن الأفضل تقطيعه إلى 2 أو 4 أجزاء. ثم يتم تشبعها بالتساوي بالمحلول الملحي ولن تختلف في الذوق.
نصيحة: عند نقع الفطر ، يجب ملئه بالماء تمامًا. خلاف ذلك ، سوف يتشكل الصوف المتبقي على السطح.سيحتفظ هذا الفطر بطعمه ورائحته المتعفنة حتى بعد غسله جيدًا.
الطريقة الباردة لتمليح الحملان الصوفية
المنتجات:
-
)
- حوالي 7 كجم من الفطر الصوفي
- 200 جم من الملح
- 12 جم من حامض الستريك
- 50 غرام من بذور الشبت
- 20 جم من الكمون
- عدد قليل من أوراق الملفوف (كم عدد الأوراق المطلوبة لعرض البرميل)
عملية الطهي:
- نقوم بتنظيف المنسوجات الصوفية من القمامة ونقعها لمدة ثلاثة أيام في الماء المالح مع الإضافة من حامض الستريك. لا تنسى تغيير الماء بعد 5 ساعات. [١٢٣]
- قم بصب الجزء الكامل من الملح والكمون وبذور الشبت في صحن. نحن نمزج.
- نضع الفطر مع الأغطية في وعاء للتمليح في طبقات (من الأفضل أن تأخذ برميلًا خشبيًا لتمليح الفطر). يبلغ طول كل طبقة 6-8 سم ، مرشوشة بالملح والكمون وبذور الشبت.
- قم بتغطية الطبقة الأخيرة من الصوف بأوراق الملفوف. نضع طبقًا أو وعاءًا في الأعلى يحمل الحمل.
- نأخذ هيكلنا مع الفطر إلى مكان تكون فيه درجة حرارة الهواء 0-10 درجات. ينضج الأطفال الصوفيون لمدة شهر أو شهرين آخرين ، وبعد ذلك فقط يمكن تجربتهم.
نصيحة: لا تجمد الصوف في المحلول الملحي ، وإلا فسوف ينهار. إذا ارتفعت درجة الحرارة في الغرفة عن 10 درجات وظل الفطر في مثل هذه الظروف لفترة طويلة ، فسوف يتحول إلى حامض.
- يجب نقع كرات الصوف المملحة الجاهزة في الماء البارد قبل التقديم ، وإلا فسوف يتم ملحها بشكل زائد.