عمليًا تصنع كل ربة منزل التعليب والتخليل لفصل الشتاء ، لأن هذه فرصة رائعة لتدليل نفسك في موسم البرد بالخضروات المفضلة لديك. غالبًا ما تكون الطماطم والخيار والفلفل مملحة ومحفوظة ، لكن مخللات القرع ليست أقل طعمًا.
القرع المملح: وصفة كلاسيكية. يمكن تقديم مثل هذه الوجبة الخفيفة كطبق مستقل أو كإضافة لأطباق جانبية مختلفة ، إلخ.
كوسة - 2 كجم
ماء - 1 ، 8 لتر
ثوم - 5 فصوص
ملح مطحون خشن - 85 جم
أوراق فجل ، كرز - عدة قطع.
شبت أخضر - حفنة واحدة
فلفل أسود مع بازلاء - 10 قطع.
التمليح
بعد ذلك ، ملح الخضار وفقًا لـ التعليمات التالية:
اغسل المكونات الرئيسية في الماء الجاري البارد. بعد ذلك ، ضع القرع في مقلاة عميقة وقم بتغطيته بالماء. أشعل النار تحت القدر ، انتظر حتى يغلي الماء الموجود في الوعاء ، واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق. خلال هذا الوقت ، نقوم بغلي الخضار ، ثم نصفي الماء من الوعاء ونتركه يستنزف تمامًا من القرع.
قشر الثوم واترك فصوصًا كاملة.
يجب غسل الخضروات وتجفيفها. نفعل الشيء نفسه مع أوراق الفجل.
الآن نحن بحاجة إلى تحضير أوعية نملح فيها الكوسة. لهذا ، يجب أن تأخذ 4 علب سعة 1 لتر لكل منها وكيفية تعقيمها.
ثم نرسل بعض الخضر والأوراق المغسولة والتوابل إلى كل جرة. بعد ذلك ، نضع القرع في الحاوية. يجب أن يتم صدمهم حرفيًا حتى يكذبوا بإحكام على بعضهم البعض.
في وعاء منفصل ، قم بغلي كمية الماء المحددة في الوصفة. قم بإذابة الملح في هذا الماء.اعتمادًا على ما إذا كنت تفضل الخضار المملحة أو الأقل ملوحة ، اضبط كمية الملح في هذه المرحلة.
املأ الأوعية بالخضروات بالسائل الناتج. يجب سكب الماء أسفل تل الجرة. الآن قم بتغطية كل جرة بغطاء وانقل الحاويات إلى مكان بارد لا يتعرض لأشعة الشمس المباشرة. نترك التخليل هناك لمدة 3 أيام.
الآن نغلق الحاويات بأغطية ونرسل الفراغات إلى مكان تخزين دائم (ثلاجة ، قبو).
القرع المملح: وصفة مع الخيار
يمكن تسمية هذه الخضروات متعددة الاستخدامات ، حيث يمكن تمليحها منتجات مختلفة تمامًا. واحدة من أكثر الوصفات اللذيذة هي وصفة المقبلات المصنوعة من القرع المملح والخيار.
الكوسة - 1.7 كجم
خيار - 2.7 كجم
ثوم - رأسان
)
عناقيد البقدونس
ماء - 3 لتر
ملح - 200 جم
المنتجات
عندما نحتاج إلى منتجات جاهزة ، ننتقل مباشرة إلى التخليل:
يجب غسل الخضار عدة مرات تحت الماء الجاري. يجب اختيار الخيار صغيرًا ، وإلا فلن يتناسب جيدًا في الجرة. نضع القرع في قدر ونسكب الماء فوقه ، وبعد أن يغلي ، نطهو الخضار لمدة 7 دقائق. بعد ذلك ، استنزف الماء وانتظر حتى يتم تصريفه من القرع.
قشر الثوم ولكن لا تطحنه. كلما زادت كمية الثوم في البرطمان ، كلما كانت المقبلات أكثر توابلًا.
اغسل وجفف البقدونس.
المنتجات المحددة في الوصفة كافية لتحضير علبتين 3 لتر من التمليح لفصل الشتاء.
يجب تعقيم البنوك. في الجزء السفلي من كل وعاء ، نضع الثوم والخضروات و 2 ملعقة صغيرة. ملح
بعد ذلك ، نرسل الخضار لكل جرة. رتب الخيار والقرع في حاويات ، وانتبه لحقيقة أن هناك كميات متساوية من الخضار في جميع العلب.
صب كمية الماء المشار إليها في الوصفة في المقلاة واسكب الملح المتبقي هناك. اغلي السائل.
املأ الأوعية بالخضروات بهذا السائل ، وقم بتغطيتها بالأغطية وخذها إلى مكان ليس فيه الجو حارًا ولا توجد فيه أشعة الشمس المباشرة.
تم
بعد 3 أيام ، قم بتصريف السائل من البرطمان في قدر ، أعد غليه واسكبه في حاويات مرة أخرى.
الآن خذ مقلاة كبيرة جدًا وضع قطعة قماش في قاعها. ضع علب الخضار في الوعاء ، وصب الماء في الوعاء وقم بتعقيم علب الخضار لمدة 5-7 دقائق ، ثم أغلقها بغطاء معدني. من التخزين.
القرع المملح: وصفة بالطماطم
مثل هذه الخضروات مع الطماطم ليست أقل طعمًا. لتحضير مثل هذا التخليل ، تحتاج إلى تناول طماطم صغيرة ونفس القرع. سوف تتعلم كيفية الملح مع الطماطم من الوصفة أدناه.
كوسة - 1.2 كجم
طماطم - 0.5 كجم
ثوم - رأس واحد
)
شبت مجفف - رشة
فلفل أسود مع بازلاء - 5 قطع.
أوراق الفجل والكشمش - 2 لكل منهما.
ملح - 25 جم
مع طماطم
& lt؛ & gt؛سنقوم بإعداد الأطباق الشهية لفصل الشتاء على النحو التالي:
اغسل الخضار ، إذا لزم الأمر ، وقطع القرع إلى عدة قطع الطماطم تحتاج إلى أن تأخذ حجمًا صغيرًا ، يمكنك استخدام طماطم الكرز. في كل طماطم تحتاج إلى عمل ثقب صغير باستخدام المسواك.
قشر الثوم.
اغسل وجفف أوراق الفجل.
يجب أن تكون البنوك منجمًا وتعقيمها.
ضع بضع فصوص من الثوم ، الفلفل ، الشبت ، الفجل في كل وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة الكمون وورق الغار والقرنفل.
الآن نضع الاسكواش في البرطمانات ، نحاول أن نضغط عليها بإحكام قدر الإمكان لبعضها البعض.
بعد الكوسة ، نرسل الطماطم في حاويات.
اغلي الماء وصبه فوق الخضار في برطمانات. غطي الحاويات بأغطية واتركها لمدة 5-10 دقائق.
بعد ذلك ، صفي السائل من العلب في وعاء واحد ، أضيفي الملح إليه واغليه مرة أخرى.
املأ البرطمانات بالماء المغلي المملح ، انتظر 10 دقائق أخرى. ونفّذ نفس الإجراء مرة أخرى.
بعد الإجراء النهائي ، يجب إغلاق جميع البرطمانات بأغطية والانتظار حتى يبرد السائل الموجود في الحاويات.
بعد يوم واحد تقريبًا ، يمكن إرسال العلب إلى موقع تخزين دائم.
هام: لا تقلب برطمانات مثل هذه المخللات ، لأن القرع سيسحق الطماطم بسهولة مع وزنها.
اغسل الكوسة والباذنجان ، وانقلها إلى وعاء بالماء ويطهى لمدة 5 دقائق بعد أن يغلي السائل.
بعد ذلك ، دع الخضار تبرد واقطعها. يمكن تقطيع الباذنجان في أي حال ، يمكنك تقطيعه إلى مكعبات متوسطة الحجم وشرائح ودوائر. لكن إذا كانت صغيرة ، يمكن تركها كاملة.
قشر الثوم واقطعه جيدًا بسكين. أضف على الفور 25 جم من الملح إلى وعاء الثوم ، واخلط المكونات.
يجب غسل وتعقيم الحاويات التي نملح الخضار فيها.
ضع أوراق الكرز والفجل الحار والفلفل والتوابل الأخرى حسب ذوقك في أسفل كل جرة.
أتبّل الخضار بالملح والثوم وأضعها في برطمانات. حاول إبقاء الباذنجان والقرع بالقرب من بعضهما البعض قدر الإمكان.
قم بغلي كمية الماء المحددة في الوصفة في وعاء ، أضف 100 جرام من الملح إليها. نملأ الجرار بالسائل الناتج ونغلقها بأغطية ونتركها في درجة حرارة الغرفة لبضعة أيام. بعد ذلك ، نأخذ الحفظ إلى مكان تخزين دائم - قبو ، ثلاجة.
كيفية تحضير الكوسة: التوصيات
تمليح القرع بسيط للغاية ، ولكن هناك بعض النصائح التي ستساعد يمكنك تحضير المزيد من ألذ الحفظ لفصل الشتاء.
للتمليح استخدم الاسكواش الصغير والصغير. يمكنك حتى تناول الخضار غير الناضجة. بيت القصيد هو أن القرع الصغير طري للغاية وممتع للذوق ، لكن الأنواع القديمة أصعب بكثير وليست لذيذة في شكل معلب.
لا تقشر القرع. قشر هذه الخضار يصبح طريًا وغير مرئي تمامًا عند طهيه.
من المهم اتباع قواعد الطهي
إذا كنت ترغب في الحصول على قرمشة لذيذة ومقرمشة ، تأكد من غليها قبل التمليح. يستغرق هذا الإجراء حرفيًا من 5 إلى 7 دقائق ، لكن الخضروات بعده تصبح ألذ بكثير.
لا تدخر التوابل والأعشاب. جرب نكهات مختلفة. على سبيل المثال ، لا يمكنك استخدام أوراق الفجل فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام أوراق الكرز والرائحة الكريهة. بالإضافة إلى الشبت ، يمكنك استخدام البقدونس وبذور الكمون وحتى الكرفس. يمكنك إضافة أنواع مختلفة من الفلفل والقرفة والكزبرة - وبهذه الطريقة سيكون الحفظ أكثر طعمًا ورائحة.
باختيار إحدى الوصفات المقدمة وإعداد الاسكواش لها ، ستقدم لنفسك مخللات لذيذة لفصل الشتاء.
