كيفية جعل السجق الحقيقي محلية الصنع - تجول من المكونات الطبيعية

كل عام يظهر كل شيء على رفوف المتاجرأنواع هي النقانق.وكلما زاد صعوبة اختيار منتج عالي الجودة حقًا.

ليس من الصعب تحضير السجق اللذيذ بدون مواد حافظة في المنزل.هل سنحاول؟

وصفة سجق منزلية الصنع - مبادئ عامة

يمكنك طهي السجق من اللحم البقري والدجاج ولحم الخنزير وحتى المنتجات الثانوية.من المهم أن يكون اللحم طازجًا وهزيلًا وغير دهني جدًا.يمكن تحويل اللحم إلى مطحنة لحم ، مطحون إلى حالة تشبه الهريس في خلاط أو مقطعة إلى مكعبات صغيرة بسكين.

مختلف التوابل والأعشاب والثوم والبصل تضاف إلى اللحم المفروم.من كتلة الشكل النقانق الصغيرة ، ملفوفة في فيلم الغذاء أو وضعت في قذيفة الطبيعية.[٢٧] (٢٨) بناءً على الوصفة ، يتم غليان المنتج نصف النهائي أو خبزه أو تدخينه.يتم تبريد المنتج النهائي وتقديمه على طاولة.

1. سجق الدجاج محلي الصنع: وصفة خطوة بخطوة

المكونات:

  • 6 دجاج كبيرالفخذ
  • 3 بيضات ؛
  • قشدة حامضة متوسطة الدسم ، أو قشدة - كوب واحد ؛[٣٦] (٣٧) مسحوق الفلفل الأسود - ١٠ غرام [٣٧] [٣٣] (٣٨) أيضًا ، مع جميع المكونات اللازمة ، خذ ذوقك وترغب في أي توابل لمدة نصف علبة و 15 غراما من الملح.لا تزال بحاجة إلى نصف حزمة من البقدونس والشبت الطازج وأي خضروات طازجة ، مثل الطماطم والخيار والجزر وغيرها ، والتي ستكون ضرورية لتزيين سجق الدجاج المفروم منزلي الصنع.

    طريقة التحضير:

    1. ذوبان الفخذين جيدًا: من الأفضل إزالة اللحم مقدمًا ووضعه على الرف السفلي للثلاجة ، ولكن يمكنك أيضًا استخدام الميكروويف.مثالي إذا كنت قد اشتريت الدجاج المبرد.افصل اللحم بلطف بسكين ، وتخلص من العظام ، وقطع الدهون والجلد.فصل اللحوم عن العظام هو عملية طويلة ، لذلك إذا كنت لا ترغب في العبث لفترة طويلة ، يمكنك شراء شرائح الدجاج الجاهزة.

    2. قطع شرائح الدجاج المحضرة إلى قطع صغيرة ، وطحنها مع الخلاط حتى تهرس.إذا لم يكن هناك خلاط ، لف اللحم عدة مرات في المطحنة.[٤٢] (٤٣) .٣ ضع الدجاج المطحون في وعاء عميق ، خفقت مع خلاط على شكل مفتاح ، وهو أكثر ملاءمة لتحريك العجينة الحادة ، بسرعة متوسطة.

    4. تقسيم البيض إلى صفار والبروتينات.ضع البروتين في الحشوة ، ووضع صفار البيض في الثلاجة ، فلن تكون هناك حاجة لهذه الوصفة بعد الآن.

    5. صب القليل من الملح في حشوة الدجاج ، الذوق ، الفلفل ، أي توابل (يمكنك أن تأخذ التوابل للدجاج ،الفلفل الحلو الأرض وغيرها).إذا كنت تحب التوابل ، فيمكنك صب قليل من الفلفل الأحمر.

    6. صب القشدة الحامضة أو الدهون المتوسطة في الحشو ، مع التحريك جيدا مع خلاط متوسط ​​السرعة.

    7. انشر فيلم الطعام أو ورق البرشمان على الطاولة ، أوضح حشوة الدجاج المحضرة ، وقم بتشكيل نقانق رطبة قليلاً بسماكتين بوصة مع يديك ، ولف حواف فيلم الطعام مثل الحلوى ، أو يمكنك ربط الحواف.إذا كان لديك الكثير من الدجاج ، فاقسمه إلى أجزاء صغيرة وشكل نقانق صغيرة.ليس من الضروري عمل نقانق طويلة وسميكة ، وإلا يمكن إزعاجها.

    8. ضعي النقانق المطبوخة في وعاء يغلي بالماء المملح قليلاً ، يُطهى على نار خفيفة لمدة 60 دقيقة.أثناء الطهي ، تأكد من تغطية النقانق بقطر أقل بقليل من السعة ، لأن النقانق أثناء الطهي يمكن أن تطفو على السطح ، وهذا هو السبب في أنها لن تغلي.

    ​​

    9. أخرج النقانق المطبوخة من الماء الساخن ، ضعها على طبق التقديم المسطح واتركها لمدة نصف ساعة حتى تكون باردة تمامًا.إذا كنت تريد أن يخرج نقانق الدجاج بطعم حار غير معتاد ، فبعد غليانه ، قم بإطلاقه من فيلم الطعام ، ثم ضعه على ورقة جامعية مغطاة بأي توابل ، وبذور كراوية ، وثوم مقشر في المخبأ ، ثم لفّ الحواف بإحكام ثم ضعها لمدة تسع ساعاتفي الثلاجة.سوف يمنحك نقانق الدجاج منزلية الصنع هذه رائحة أكثر وطعم رائع.

    10. دجاج مبردالافراج عن النقانق من فيلم الغذاء ، مقطعة إلى أجزاء ، وانتشرت على حواف لوحة مسطحة ، ووضع شرائح الخضار الطازجة المختلفة في منتصف ، مقبلات مع البقدونس والشبت.

    2. لحم الخنزير المفروم منزلي الصنع: وصفة خطوة بخطوة لحم الخنزير مع التوابل وكونياك

    المكونات:

    • لحم الخنزير(الرقبة) - ما يزيد قليلاً عن كيلو ؛
    • أرضية رأس الثوم ؛
    • شحم الخنزير الطازج قطعة صغيرة ؛
    • 2 بصل ؛
    • كونياك - 3 ملاعق كبيرة ؛
    • كمون ، مسحوق جوزة الطيب - 10 جرام لكل منهما ؛
    • أوراق الغار - 3 أوراق ؛
    • أرض عطرية سوداء وفلفل أحمر ، ملح - 15 جم لكل منهما ؛
    • نصف حزمة من البقدونس والشبت - عندما تقدم.

    ستحتاج أيضًا إلى ثلاثة أمتار من أمعاء لحم الخنزير لتحضير هذا النقانق.يمكن شراؤها من أي متجر اللحوم أو السوق.خذ بعض زيت عباد الشمس للتحميص.

    طريقة التحضير:

    1. إعداد أمعاء لحم الخنزير قبل يوم واحد من طهي النقانق لحم الخنزير: شطفها جيدا بالماء البارد الجاري ، ثم نقع في محلول الصودا في نسبة 1ملعقة صغيرة لكل لتر من الماء ، والوقوف حوالي 40 دقيقة.ثم استنزاف المحلول ، واشطفه مرة أخرى وانقعه لمدة ساعتين في محلول حمضي قليلاً من حمض الأسيتيك والماء ، وهو ما يكفي لأخذ 20 مل من الحمض لكل لتر من الماء.بعد النقع ، اقلب القناة الهضمية إلى الجانب الخطأ واشطفها بالماء الدافئ الجاري.ضع الأمعاء في الثلاجة في حاوية محكمة الإغلاق.

    2. في اليوم التالي أثناء وجودكتحضير الأمعاء المفرومة والمعالجة ، ووضعها في الماء المملح ، مع نشر 5 غرامات من الملح في لتر من الماء.

    3. قطع لحم الخنزير ولحم الخنزير المقدد إلى مكعبات صغيرة ، نصف الكتلة من خلال مفرمة اللحم أو في معالج الطعام في نفس الوقت مع البصل المقشر.فرم الجزء الثاني من اللحم والدهن بسكين ناعما.[٧٠] (٧١) ٤. يُطحن البصل الثاني المقشر بسكين ويقلى بزيت دوار الشمس الدافئ حتى يصبح طريًا على نار متوسطة الحرارة ، ثم يوضع شرائح لحم الخنزير المقدد ولحم البصل ويُقلّى لمدة ١٠ دقائق.

    5. في اللحم المقلي مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، أضيفي اللحم المفروم مع لحم الخنزير المقدد ، صب الكمون المطحون ، جوزة الطيب (يمكن استخدامها دون طحن ، فقط قبل الإضافة ، طحن في خلاط ، مطحنة القهوةأو القدم).يُضاف الثوم المهروس في الثوم والملح والفلفل ويُسكب الكونياك ويُمزج جيدًا ويترك المزيج لبضع دقائق حتى تمتلئ الحشوة.

    6. قطع القناة الهضمية إلى قطع صغيرة.تشديد واحدة من نهاية كل الأمعاء بخيط (يفضل الحرير).باستخدام فوهة خاصة ، املأ كل أمعاء باللحم المفروم.إذا لم يكن لديك فوهة كهذه ، يمكنك ببساطة أخذ زجاجة بلاستيكية وقطع الحلق وملء الحشوة ، مما يجعله يبدو وكأنه قمع.

    7. املأ الأمعاء باللحم المفروم وليس بإحكام شديد بحيث لا تنكسر الصدفة أثناء الطهي.

    8. آمن أيضًا الطرف الآخر من القناة الهضمية بخيط حريري.

    9. تأكد من اختراق القناة الهضمية المحشوة بشوكة أو إبرة للسماح للهواء بالمرور ،الحرارة لم تنفجر.[٧٦] (٧٧) ١٠. ضع النقانق في غلاف للخبز ، وضعها على صينية للخبز ، وضعها في فرن مُسخن مسبقًا واخبزها لمدة ٤٥ دقيقة عند ١٨٠ درجة.بعد فترة من الوقت ، افتح باب الفرن ، اقلب النقانق إلى الجانب الآخر ، واطهي الطعام لمدة نصف ساعة أخرى.

    11. تبرد النقانق محلية الصنع الجاهزة وخدمها على صفيحة مسطحة ، مزينة بالخضار.

    3. نقانق كبد محلية الصنع: وصفة خطوة بخطوة

    المكونات:

    • كبد الخنزير والكلى والرئتين -350 غرام لكل منهما ؛
    • 2 بيضة ؛
    • لحم الخنزير المقدد الطازج هو قطعة صغيرة ؛
    • 2 رأس بصل ؛
    • طول أمعاء الخنزير حوالي ثلاثة أمتار ؛
    • أحمر ، فلفل أسود ، ملح - 15 جم ؛
    • أي توابل لأطباق اللحوم - نصف علبة ؛
    • 3 أوراق الغار ؛
    • 5 شرائح من البقدونس عند التقديم.

    طريقة التحضير:

    1. كما هو موصوف في الوصفة السابقة ، قبل يوم واحد من تحضير النقانق المنزلية الحية ، قم بإعداد أمعاء الخنزير.قم أيضًا بتحضير جميع المنتجات الثانوية من لحم الخنزير: غسل الكبد ، قص جميع الأوردة ، شطف الضوء ، قطع الأجزاء القاسية والأنابيب ، شطف الكلى ، قطعها إلى نصفين ثم نقعها لعدة ساعات في الماء.

    2. ضع المنتجات الثانوية المحضرة في وعاء معدني به ماء بارد ومملح قليلاً ، وضع على نار عالية وملح قليلاً وأضف ثلاث أوراق من الغليان وأغليها وإزالة الرغوة وتقليل الحرارة وطهي الطعام حتى تنضج بالكامل.

    3. طحن المصابيح تنظيفها بسكين ، وقطع لحم الخنزير المقدد في مكعب صغير.يوضع البصل مع لحم الخنزير المقدد على مقلاة ويقلي حتى يصبح لونه ذهبياً.

    4. طحن المنتجات الثانوية المطبوخة في مفرمة اللحم مع لحم الخنزير المقدد والبصل ، إضافة البيض ، صب التوابل والملح ، وتخلط جيدا حتى تصبح ناعمة.

    5. بنفس طريقة وصفة خطوة بخطوة لنقانق لحم الخنزير محلية الصنع ، قم بتقطيع الأمعاء المعالجة إلى أجزاء وتملأها باللحوم المفرومة باستخدام فوهة أو قمع مصنوع من زجاجة بلاستيكية.

    6. ضعي النقانق المحشوة في ماء ساخن مملح واطبخي لمدة نصف ساعة.

    7. يُقدّم الطبق على طبق التقديم بأوراق البقدونس ويوضع طبق منفصل مع الخبز الأسود بجانبه.

    وصفة خطوة بخطوة السجق المنزل - الخدع والنصائح المفيدة

    إذا كنت تستخدم قذيفة طبيعية لنقانق منزلية الصنع ، تأكد من طهي الأمعاء بعناية حتى لا يوجد منتج نهائيالنكهات.

    إذا كان النقانق يحتوي على لحم الخنزير المقدد ، حدد فقط المنتجات الطازجة.

    لجعل السجق لونًا جميلًا ، أضيفي الفلفل الحلو والكركم والكاري إلى اللحم المفروم لبضع قروش.

    قم بتخزين النقانق محلية الصنع عن طريق لفها برق في الثلاجة لمدة لا تزيد عن أسبوع.