تحضير الهلام: الوصفة الكلاسيكية من لحم البقر والدجاج والديك الرومي ولحم الخنزير والسمك. كيفية اختيار المكونات ، تحضير اللحم والمرق للهلام: نصائح لإعداد طبق لذيذ

في هذه المقالة ، سننظر في وصفات الهلام. بعد كل شيء ، الطبخ ليس تقليديًا دائمًا.

تعتبر خلوديتس هي الوجبة الخفيفة الأكثر شعبية ولذيذة وحقاً على كل طاولة. أيضًا ، هذا الطبق مثالي للغداء ، على سبيل المثال ، مع طاجن البطاطس أو بدلاً من النقانق المعتادة. لذا ، فأنت بحاجة إلى معرفة كيفية تحضير الهلام بشكل صحيح ، ومن أي المنتجات.

كيفية اختيار المكون الرئيسي للجيلي بشكل صحيح: نصائح

يعد اختيار المنتج الرئيسي نقطة مهمة. يمكنك تحضير طبق باستخدام أي نوع من أنواع اللحوم (دجاج ، لحم خنزير ، لحم بقري). الشيء الرئيسي في هذه العملية هو أن المنتج مناسب حقًا للهلام.

• اشترِ اللحوم من السوق فقط ، لأنه هناك مضمون عدم تجميد المنتج. أرجل الخنازير الطازجة تضمن أن الطبق سيتجمد بالفعل. قبل الطهي مباشرة ، نظفها جيدًا من الشعيرات ، ثم احرقها ، ثم اغسلها. أضف أي لحم إلى الساقين ، مع مراعاة تفضيلاتك وأذواقك.
• مهما كان نوع الهلام الذي تقرر طهيه ، تأكد من إضافة سيقان لحم الخنزير إلى الطبق . [٣٨] لن تحتاج بعد ذلك إلى إضافة الجيلاتين للتصلب.

• هل تريد شراء اللحم بالجلد؟ هذه نقطة مهمة لها تأثير إيجابي على تصلب الهلام.
• اقطع اللحم مع الساق إلى قطع. اترك العظم الكبير والعظام المركزية سليمة. حتى لا تظهر العظام الصغيرة ، اقطع الحوافر أولاً بالطول إلى جزأين متساويين ، ثم إلى نصفين.
• لا تفرط في تناول اللحوم. اتبع النسبة ، وإلا فإن طبقك لن يقسو.

كيف يتم تحضير اللحم بشكل صحيح للهلام؟

قم بإعداد منتجات اللحوم جيدًا قبل البدء في الطهي.

​​

• نقع اللحم. هذا الإجراء ضروري لإزالة الدم المتخثر من اللحم. بالإضافة إلى ذلك ، بعد نقع اللحم ، يصبح الجلد طريًا وطريًا جدًا.
• خذ مقلاة ، ضعي فيها مكونات اللحم. في نفس الوقت ، تأكد من أن الماء يغطي اللحم بالكامل. اتركه في هذه الحالة لبعض الوقت ، ويفضل أن يكون بين عشية وضحاها. من الصباح ، اغسل اللحم ، اكشط الحوافر بعناية حتى لا تكون هناك بقع سخام.
• قشر المزيد من المكونات الأخرى. ثم ضع اللحم في وعاء آخر واستمر في الاستعدادات الأخرى.

كيف يتم تصريف المرق بشكل صحيح عند تحضير الهلام؟

• صفي المرق الأول. تدعي العديد من ربات البيوت أنه يكفي إزالة الميزان باستخدام مقشدة - لكن هذا ليس هو الحال على الإطلاق. صفي الماء الأول الذي تم فيه طهي اللحم ، حيث ستذهب الدهون المتبقية والمواد الأخرى غير المرغوب فيها مع الماء. بالإضافة إلى ذلك ، سيكون مظهر هذا الهلام أكثر جاذبية ، وسيتم تقليل محتوى السعرات الحرارية للمنتج بشكل كبير ، وستكون الرائحة أكثر متعة.
• من الأفضل تصريف المياه الثانية. بعد ذلك ، سيكون الهلام أكثر شفافية.

• عندما تملح المرق ، شطف محتويات الأطباق ، وإزالة بقايا البروتين الصغيرة العالقة على الحائط. ضع اللحم مرة أخرى في نفس الإناء ، وسوف يطهى حتى نهاية الطهي.
• اسكب كمية كافية من السائل بحيث تكون 2 سم فوق اللحم. إذا كان هناك الكثير من السائل ، فإن الهلام ببساطة لن يتصلب. إذا لم يكن هناك سائل كافٍ ، حتى بعد إضافته ، فلن تصحح الموقف. سيكون لهذا تأثير سيء على النتيجة النهائية.
• ضع في اعتبارك أيضًا أن المرق يجب ألا يغلي بقوة من أجل الحصول على هلام صافٍ. يُطهى الطبق على نار خفيفة لمدة 6 ساعات تقريبًا.

جيلو: وصفة كلاسيكية

لتحضير الجيلي الكلاسيكي ، قم بتخزين:

)
• آذان الخنزير - 2 قطعة.
• بالحوافر - 2 قطعة.
• لحم دجاج - ذبيحة واحدة
• بصل - 3 قطع.
• جزر - 3 قطع.
• الثوم
• البهارات
• أوراق الغار

عملية الطهي:

• اغلي المرق ، باتباع التوصيات أعلاه.
• ملح المرق قبل الطهي.
• اغلي المرق لمدة 6 ساعات.أثناء الطهي ، تأكد من إزالة الرغوة من المرق.
• يُضاف الجزر والبصل والثوم المفروم إلى الهلام تقريبًا في نهاية الطهي.
• عندما ينضج الطبق بالكامل ، قم بإزالة مكونات اللحم. نقطع اللحم إلى قطع صغيرة.
• تجاهل العظام والأوردة.
• ضعي اللحم في أوعية صغيرة ، صبي المرق ، لكن صفيه في نفس الوقت.
• خذ الجزرة. قصها بزخارف على شكل أزهار على سبيل المثال. ضعه في البرطمانات أيضًا.
• تزيين الطبق بالبيض المسلوق (اختياري) ، تقطيعه إلى دوائر.

ضع الهلام في مكان بارد بين عشية وضحاها. عندما تقدم الهلام ، قم بتزيينه بالخضروات المفرومة. بشكل منفصل ، قدمي صلصة الخردل أو الفجل مع الكريمة الحامضة.

الهلام البقري: الوصفة

تأكد من استخدام حوافر اللحم البقري ولب اللحم لصنع هذا الهلام. لذلك ، سيتعين عليك تخزين المكونات التالية:

• شرائح اللحم - 600 جم
• حوافر بقر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• بالماء - 2 لتر
• بالبازلاء السوداء - 12 قطعة.
• جزر
• توابل
• ثوم - رأس واحد.

عملية التصنيع:

)
• صفي المرقة التي تحصل عليها أولاً. عندما يسكب الماء الجديد في الوعاء ، يُملح ، ويُرسل الطبق ليطهى.
• بعد 6 ساعات ، أضف الخضار (لا تقشر البصل) ولب اللحم البقري إلى المرق. اغلي المرق لمدة ساعة أخرى. يُملح المرق إذا لزم الأمر ويُضاف الثوم المفروم.
• يصفى السائل. أضف اللحم إلى sudochki ، صب المرق المصفى.
• ضع الأوعية في مكان بارد ، ويفضل ألا تكون في الثلاجة.

كيف تطبخ الجيلي من الدجاج؟

يعتبر هذا الهلام منخفض السعرات الحرارية. لا تحتاج إلى إضافة لحم الخنزير إليها ، فقط جثث الدجاج ومكوناتها. للطبق ، خذ:

• لحوم دجاج متنوعة (أجنحة ، أرجل ، أعناق) - 2 كجم
• كرفس - ساق واحدة
• ثوم - 3 فصوص
• جزر - 3 قطع.
• بصل - 3 قطع.
• فلفل أسود - 7 بازلاء

• اقطع الخضار بخشونة. يقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. لا تقطع الكرفس.
• اغسل اللحوم والخضروات أيضًا. ضعي المكونات في قدر ، غطيها بالماء. نملح السائل ونضعه على نار متوسطة.تغلي لمدة 2.5 ساعة ، تقشير الرغوة باستمرار من المرق.
• عندما تلاحظ أن اللحم مفصول جيدًا عن العظام ، أضف أوراق الغار والفلفل إلى الهلام.
• أخرج الدجاج من المرق الناتج. افصل اللحم عن العظام ، ضعه في شرائح.
• يصفى المرق ويصب فوق الدجاج.
• أرسل اللحم البارد إلى البرودة حتى يتصلب تمامًا.

قدم الطبق مع الصلصة الحارة وفقًا لتقديرك.

هلام مفصل لحم الخنزير: الوصفة

تقليديا ، تقوم جميع ربات البيوت بإعداد الهلام في الشتاء. وصفة شهيرة للغاية هي الهلام المصنوع من مفصل لحم الخنزير. نتيجة لذلك ، سوف تصبح ثريًا ومشبعًا ومرضيًا للغاية. بالنسبة للهلام الكلاسيكي ، سيكون عليك تخزين:

• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة.
• ثوم - رأس واحد.
• بهارات.
• جزرة متوسطة - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• بالفلفل والبازلاء
• مع ورق الغار

عملية الطهي:

• اغسل اللحم. بمساعدة سكين ، قم بتنظيفه من الجلد والوبر (إذا لزم الأمر).
• اغمر اللحم في ماء مثلج لمدة 12 ساعة تقريبًا. قم بتغيير السائل كل 4 ساعات.
• املأ القدر بالماء بحيث يغطي اللحم بالكامل.
• اسلقي اللحم واتركيه يغلي لمدة 25 دقيقة.
• صفي المرق المطبوخ.
• اغسل اللحم واملأه مرة أخرى بالماء العذب. اغلي المرق مرة أخرى ، واطبخي لمدة ساعتين تقريبًا.
• في 30 دقيقة. حتى ينضج الجيلي تمامًا ، أضف الخضار. ابشري الجزرة مسبقًا ، قطعي البصل. أضف التوابل.
• عندما ينضج الجيلي ، أزل السيقان وانتظر حتى يبرد اللحم تمامًا. قطعها إلى قطع.
• خذ الأوعية ، وزع منتج اللحوم بالتساوي.
• صب المرق فوق اللحم حتى يتم توزيع المكونات الأخرى بالتساوي في الحاويات.
• اترك الطبق يتماسك لبعض الوقت في الثلاجة.

هلام الجيلاتين: وصفة

أضف الجيلاتين إلى الطبق لتقوية الهلام. يتماسك لحم الخنزير البارد مع إضافة الجيلاتين بسرعة. إذا كنت تحب الكثير من اللحوم والغضاريف ، فستحب هذه الوصفة بالتأكيد. قم بتخزين الوجبة:

• مفصل لحم الخنزير - 0.5 كجم
• لب لحم الخنزير - 0.5 كجم
• جيلاتين - 20 جرام
• جزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• ثوم - 3 فصوص.
• أوراق الغار - 2 قطعة.
• بهارات

عملية الطهي:

• اغسل السيقان جيدًا. يجب أن يصبح الجلد ناعمًا بما يكفي لتتمكن من تنظيفه بسهولة من بقايا الدم والأوساخ.
• غطِ اللحم بالماء واتركه سائلاً طوال الليل.
• نظف الساق من العظام الصغيرة ، وضعها في قدر كبير. صب الماء بحيث لا يكاد يغطي اللحم.
• يُغلى المزيج ، مع إزالة الحثالة. إذا لم تفعل ذلك ، فسوف يتحول الهلام إلى غائم. قم أيضًا بإزالة الرغوة أثناء الطهي.
​​
• قلل الحرارة ، اترك المرق على نار هادئة لمدة 5 ساعات تقريبًا.
• قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء. اتركيه لمدة ساعة.
• ضعي جزرة كاملة وبصل في قدر. لتعزيز الذوق والرائحة ، ضع lavrushka والتوابل.
• اغلي المرق لمدة ساعة أخرى. إجمالي وقت الطهي 5 ساعات.
• أخرج لحم الخنزير من المرق الناتج ، وافصله عن العظام ، واقطعه إلى قطع.
• صفي الهلام. ضعي اللحم فيه واسلقيه. يُضاف الثوم المفروم والفلفل ويُسكب الجيلاتين والماء ويُمزج.
• نسكب الجيلي في قوالب ، ونزين الطبق.
• خذ الهلام إلى مكان بارد. عندما يبرد ، ضعه في الثلاجة.

تقدم مع الفجل الحار أو الخردل. يمكنك أن تقرأ عن كيفية تخفيف الجيلاتين بشكل صحيح وبأي نسب في من هذه المقالة.

جيلي السمك: وصفة

كان الناس يحضرون هذا الهلام لفترة طويلة جدًا. يتم طهي الخولوديت لمدة 4 ساعات على الأقل ، مما ينتج عنه مزيج لزج ولذيذ - جيلي السمك. لذلك ، لا تتسرع في التخلص من الرؤوس والذيل والأشواك من السمكة. يمكن لهذه المكونات أن تجعل المقبلات رائعة تناسب كل وليمة احتفالية.

تحضير الهلام فقط من أسماك النهر. إنه دهني ، وبالتالي سيصبح المرق غنيًا. أثناء الطهي ، يمكنك تناول العديد من الأسماك المختلفة.

للطبق ، قم بإعداد:

• سمك - 800 جم
• ماء - 1 لتر
• جزر - قطعتان.
• بصل - قطعتان.
• أوراق الغار
• فلفل أسود - 5 قطع.
• جيلاتين - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• عصير ليمون - 1 ملعقة كبيرة. ل.
• ماء - 200 مل
• بهارات

عملية الطهي:

• تحضير الأسماك وتنظيفها وتقسيمها وغسلها. اصنع شرائح من السمك.
• ضع السمك نصف النهائي في الحاوية. ماء صافي. ضعه على الموقد ، وقم بتشغيله على نار متوسطة ، واتركه يغلي.
• اغسل الخضار وتقطيعها إلى حلقات. أضف إلى الحاوية مع المرق. عندما يغلي السائل ، خففي النار واتركيه يغلي لمدة ساعة أخرى.
• عند الطهي ، حاول إزالة الرغوة ، وإلا سيكون الهلام عكرًا.
• بعد ساعة واحدة ، صفي المرق. تخلص من فضلات الأسماك. تخلص من الخضار أيضًا.
• افركي فيليه السمك بالتوابل المقطعة إلى قطع. ضعي في قدر ، أضيفي المرق.
• اغلي الوعاء بالسمك والمرق. اغلي الهلام لمدة 15 دقيقة أخرى.
• قم بإذابة الجيلاتين في كوب من الماء الدافئ. امزج ، صب في وعاء صغير آخر ، غلي ، انتظر حتى يذوب الجيلاتين.
• صفي المرق مرة أخرى ، ضع شرائح السمك في أوعية صغيرة.
• أضف الجيلاتين المذاب إلى المرق الرئيسي ، واخلطه جيدًا.
• صب الجيلي في وعاء السمك. ضعه في مكان بارد لمدة 5 ساعات.

جيلي الديك الرومي: وصفة

لعمل وصفة جيلي الديك الرومي الكلاسيكية ، خذ المنتجات التالية:

• أجنحة تركيا - 6 قطع.
• أرجل تركيا - 4 قطع.
• جزر - 1 قطعة.
• بصل - 1 قطعة.
• أوراق الحمم البركانية
• القرنفل
• فلفل أسود

عملية الطهي:

• اغسل لحم الدواجن ، نظف الأرجل ، ضعي في إناء ، صب ماء لتغطية اللحم.
• نضع القدر على النار ونغلي ثم نضيف الجزر والبصل.
• يُضاف الملح إلى المرق ويُغلى على نار بطيئة.
• بعد بضع ساعات ، أزل الخضار واطبخ اللحم لمدة ساعة أخرى.
• في 15 دقيقة. أضف أوراق الغار والتوابل إلى التحضير النهائي للهلام.
• عندما يبرد المحلول الملحي ، افصل اللحم عن العظام ، واقطعه إلى قطع ، وافرده إلى قطع صغيرة. يُصفّى المرق ويُسكب فوق اللحم.
• ضعي الجزر والخضار والثوم المفروم في الأوعية.
• أرسل القضبان إلى مكان بارد حتى تصلب تمامًا.

فيديو: كيف تطبخ جيليًا لذيذًا وشفافًا؟