ما هي أكثر الخضروات فائدة: قواعد الاختيار والإعداد والاستهلاك
المحتويات
يعتبر الطعام النباتي أكثر شيوعًا في النظام الغذائي للإنسان الحديث لأنه يستهلك الكثير من الطاقة لأكل اللحوم باستمرار.الخضروات الأكثر فائدة هي مصدر للفيتامينات والمعادن الأساسية التي تساعد على تعزيز المناعة وتعزيز الصحة.
ما هي الخضروات الأكثر فائدة
تحتوي العديد من الخضروات على العناصر الغذائية البشرية اللازمة:
- )
- فيتامينات (مجموعات A ، B ،) ؛
- المغذيات الدقيقة والمغذيات الكبيرة ؛
- بروتينات نباتية وأحماض أمينية ؛
- مركبات كربوهيدراتية.
تعد الخضروات الأكثر فائدة لحياة صحية
من السهل على الجسم تحمل نقص البروتين الحيواني من نقص الفيتامينات والمعادن ، لذلك يمكن القول أن التغذية السليمة للخضروات كثيرةأكثر أهمية من اللحوم.
•الجزرمصدر للفيتامينات (E ، B ، K ، PP) والمعادن (البوتاسيوم والمغنيسيوم والفوسفور والفلور).يحسن تكوين الدم ويكون له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية.يقوي الشعر والأظافر ، ويحسن حالة الجلد.بيتا كاروتين (فيتامين أ) ضروري لعملية الأيض الطبيعية وسلاسة الجهاز المناعي.
•الشمندرمصدر للكربوهيدرات الطبيعية (السكريات) والفيتامينات والمعادن (الحديد والبوتاسيوم والكالسيوم والمغنيسيوم والفوسفور).المساهمةالهضم والتمثيل الغذائي السليم ، وتطبيع حالة البكتيريا ، ويزيل الخبث والسموم من خلال نظام إفراز ، ويساعد على تنظيف الأوعية ، ويحسن تعداد الدم.
يحتوي البنجر على الكثير من الألياف ، مما يقلل من الدهون الثلاثية والكوليسترول ، ويقوي الأوعية الدموية.يرجع اللون الأحمر للبنجر إلى البيتين - وهو مضاد للأكسدة يشارك بنشاط في تكوين الدم ويعيد الأوعية الدموية.يساعد البيتين أيضًا في تقليل مستوى الهوموسيستين ، وهو أمر خطير على الأوعية الدموية ويزيد في حالة نقص فيتامينات ب.
•الملفوف- يحتوي على قائمة كبيرة من الفيتامينات والمعادن.إنه مصدر لفيتامين يو ، ونادراً ما يوجد في الخضروات الأخرى وضروري لعمل الجسم البشري بشكل طبيعي.تطبيع عمليات التمثيل الغذائي ، ويحسن الكلى ونظام إفراز.
•القرنبيط- يحتوي على الفيتامينات A ، C ، B ، PP ، البوتاسيوم ، الكالسيوم ، المغنيسيوم ، الصوديوم ، الفسفور.تتواءم بشكل فعال مع التهاب المعدة وحالة ما قبل القرحة.تطبيع الكوليسترول ، ويقوي جدران الأوعية الدموية.
•يعد البروكليمصدرًا غنيًا بفيتامينات مجموعة ب التي لها تأثير إيجابي على الجهاز الهضمي والإفراز.
أنواع مختلفة من السلطات تنتمي أيضًا إلى عائلة الملفوف ويمكن استخدامها مع العديد من الخضروات والأعشاب.
•الفجلهو أيضًا نبات مرتبط بالكرنب ، وله جذمور خصائص مطهرة ، لذلك يضاف إلى الحفظ لمنع انتشار الميكروبات المسببة للأمراض.
•البطاطا- تساعدتخلص من أمراض الجهاز الهضمي ، له تأثير مفيد على نظام القلب والأوعية الدموية ، ويمنع ظهور تصلب الشرايين.عصير البطاطا الطازج له تأثيرات مضادة للتشنج ومدر للبول.
•الطماطم- تحفيز الأيض والعمليات الكلوية ، وتقليل مستوى الكوليسترول "الضار" ، وتحسين اختبارات الدم.يحتوي على العديد من الفيتامينات من المجموعة (أ) إلى نهاية القائمة ، اللايكوبين (أحد مضادات الأكسدة المتورطة في انهيار الدهون).
•الخيارليس غنيًا بالتكوين ، ولكن له تأثير مدر للبول كبير ويساعد على تطهير الكلى والتخلص من التورم.تساعد في تقليل الحموضة في المعدة.بسبب انخفاض السعرات الحرارية ، فهي شائعة الاستخدام في الوجبات الغذائية.
•الفلفل البلغاري- أنه يحتوي على فيتامين C أكثر من الثمار الحمضية والكشمش الأسود ، 100 غرام من الفلفل الحلو يحتوي على 130 ملغ من فيتامين C ، وهو أعلى بأربع مرات من اليومالقاعدة.بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي الفلفل على فيتامينات B و P و PP ومعادن (البوتاسيوم والكالسيوم والصوديوم والفوسفور وغيرها).لذلك ، فلفل له تأثير مفيد على الجهاز المناعي ويحفز قدرات الجسم واقية.
الفلفل الأحمر يخرج من هذا اللون بسبب وجود اللايكوبين - هذه الصبغة الكاروتينية هي أحد مضادات الأكسدة المعروفة التي تحمي الخلايا وتزيل السموم.
•الباذنجان ، الكوسة ، الاسكواش ، القرع- لكل خضروات من عائلة اليقطين خصائص فريدة.أنها تحتوي على الألياف والعديد من الفيتامينات والمعادن.تطبيع توازن الماء والملح في الجسم ، وتنظيمنشاط القلب ، وتحسين حالة الكبد والكلى.
يحتوي الباذنجان على مادة nasunin ، وهو فلافونويد يحمي خلايا المخ من التلف.
•الفجل ، الفجل- تحتوي هذه الخضروات على بروتينات نباتية ومواد النيتروجين والرماد وأملاح معدنية.المبيدات الحشرية هي مضادات حيوية طبيعية تعزز المناعة وتمنع انتشار الفيروسات.لذلك ، يستخدم الفجل في علاج الذبحة الصدرية والسعال.
الفجل نبات من جنس الفجل ، والذي كان متاحًا للاستهلاك الطازج منذ أوائل الربيع.من الغريب أن الجزء الأكثر فائدة من الفجل هو الشعير ، أي يتم إضافة الأوراق إلى السلطات والحساء والأطباق الأخرى.
•البصل- هدية من الطبيعة ، تحتوي على أحماض عضوية قيمة وزيوت أساسية.ينشط الأيض ، ويساعد مع الأمراض الالتهابية.فيتامين C وحمض الفوليك يدعمان نظام القلب والأوعية الدموية.الببتيدات تعزز امتصاص المعادن وتقوية نظام العظام.
•الثومهو مضاد حيوي طبيعي واسع الطيف يحتوي على أكثر من 150 من العناصر الغذائية.له تأثير منشط مضاد للالتهابات.يحفز الجهاز المناعي ويعزز وظائف الحماية الطبيعية للجسم.
•السبانخ- يشبه العشب ، ولكنه ينتمي للخضروات وله العديد من الخضروات في تكوينه ، ويحتوي على الفيتامينات A ، B ، C ، D ، E ، K ، P ، PP، العديد من المعادن.يحسن حالة الأمعاء والبنكرياس وينظف الأوعية الدموية.ينشط عمليات التفكير ويطبيع الجهاز العصبي.
•البقوليات-أن تدرج في هذه القائمة منذ البازلاء والفاصوليا وغالبا ما تستخدم الطازجة في تركيبة مع الخضروات الأخرى.أنها تحتوي على كمية كبيرة من البروتين النباتي والكربوهيدرات والألياف ، بحيث يمكن أن تصبح طبق مستقل.في البقوليات الطازجة ، العديد من الفيتامينات C ، B ، PP ، وكذلك الحديد والبوتاسيوم والفوسفور.
الطرق الرئيسية لإعداد الخضروات الأكثر فائدة
بالطبع ، يوصى باستهلاك كل الخضروات تقريبًا بالكامل ، بينما يتم تخزين الفيتامينات والمواد المتطايرة والمواد المغذية قدر الإمكان.يتم امتصاص الكثير من الفيتامينات جيدًا فقط مع الدهون ، لذلك يوصى بملء السلطات بالزيت النباتي ، ويفضل أن يكون غير مكرر (عباد الشمس والذرة والزيتون وبذور الكتان).[٦٧] (٦٨) يمكن غلي الخضار للسلطات ، لا سيما بالنسبة للمتغيرات الشتوية ، عندما لا يكون هناك ما يكفي من الطماطم والخيار الطازج ، ثم هناك حاجة إلى المحاصيل الجذرية المغلية: البطاطس والبنجر والجزر.تضاف إلى الحساء والزينة ، مطهي ومخبز.
مادة خاصة -لا تحتوي الخضروات المعلبة تقريبًا على قيمة غذائيةولكنها شائعة جدًا كمكمل لـ "النظام الغذائي الشتوي".ومع ذلك ، إذا تم استخدام عمليات التخمير الطبيعية بدلاً من المواد الحافظة (الخل وحمض الستريك) ، يتم الحصول على منتجات مفيدة للغاية: مخلل الملفوف والخيار والطماطم.لديهم الإنزيمات الطبيعية التي لها خصائص بروبيوتيك وتحسين الأحياء المجهرية الأمعاء.
