وصفات الخضروات في صلصة الصويا: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

يعد تركيز الصويا (الصلصة) أحد المكونات التي لا غنى عنها عمليًاجميع الأطباق الآسيوية.في الآونة الأخيرة ، متجذر بقوة في مطبخنا.غالبًا ما تضيفها ربات البيوت العصريات عند إعداد الأطباق التقليدية ، مما يعزز من ذوق المنتجات المستخدمة.

تحظى أطباق الخضروات المخبوزة أو المقلية أو المشوية في صلصة الصويا بشعبية خاصة وشديدة الطلب.قد تكون بمثابة أطباق منفصلة تمامًا أو تكون مكملاً مثاليًا للحوم والأسماك والدواجن وأي مقبلات.

الخضروات في صلصة الصويا - مبادئ الطهي العامة

• يتم إعداد الصلصة على أساس تركيز الصويا مع مختلف التوابل والبهارات ، وغالبًا ما تستكمل مع القشدة الحامضة.في معظم الحالات ، تعتبر صلصة الصويا صلصة نادرة ، ولكن ليس من غير المألوف أن تتساقط قليلاً وتنتهييستخدم النشا.

• هناك العديد من أنواع الأطباق النباتية ، يمكن طهي صلصة الصويا كأنواع منفصلة من الخضروات ومتنوعة.يستخدم الطبخ تقنيات مختلفة لمعالجة الطهي.تُقلى الخضار مع صلصة الصويا في مقلاة ، ويُخبز أو يُقلى فيها.[٣٣] (٣٤) • يتم استخدام الأطباق الحارة ذات النكهة الصويا على نطاق واسع ، وينعكس هنا تأثير المطبخ الكوري المصمم على نطاق واسع في روسيا.نتيجة لذلك ، يعد اختيار الخضار في هذه الأطباق نموذجي ، أولاً وقبل كل شيء ، للمأكولات الشرق الأقصى.

• عنصر فول الصويا وحده لا غنى عنه - يستخدم الثوم والفلفل الحار تقريبًا تقريبًا.لا تنس أن تركيز الصويا يزيد قليلاً من حدة التوابل وملوحة الوجبات الجاهزة ، في عملية إضافته ، تأكد من التقاط العينة والتركيز على المذاق.

الخضار في صلصة الصويا: وصفة الباذنجان حار

المكونات:

• الباذنجان متوسط ​​الحجم - كيلوغرام واحد ؛
• مصباحان كبيران ؛
• ثوم ؛
• ملعقة من صلصة الصويا المملحة ؛
• نصف ملعقة من الفلفل الحار المطحون ؛
• ماء - ستة ملاعق ؛
​​
• 140 غرام.زيت مكرر
• مجموعة من التوابل "للأطباق الساخنة النباتية".

طريقة التحضير:

1. يتم قطع الباذنجان بألواح عرضية ، بسمك نصف سم ، وينتشر إلى شرائح بعرض 2 سم.يُسكب الباذنجان بالملح ، ويترك لمدة ربع ساعة.ثم اغسل الملح المتبقي بعناية من الشرائط واضغط عليه قليلاً.

2. في مقلاة عميقة ، قم بتسخين ملعقة من الزبدة وقلي الباذنجان برفق.لا تبيض ، تقف على متوسط ​​الحرارة لمدة دقيقة تقريبًا ، اقلبها وتفعل الشيء نفسه مع الجانب الآخر ، فمن الضروري أن تنعم الخضروات قليلاً.يقلى الباذنجان في وعاء.

3. في الزيت المتبقي ، أضف الماء إلى المقلاة ، أضيفي البصل والثوم المفروم ناعماً (3-4 فصوص).هنا نسكب صلصة الصويا ، نضيف الفلفل والتوابل مع التحريك.

4. تُغلى الصلصة وتغلي الباذنجان المقلي فيه.على نار متوسطة ، ينضج حتى تبخر كل الرطوبة.

5. يُقدم الباذنجان ساخنًا مع رشه بالثوم المطحون.

الخضار المطهية مع صلصة الصويا في القشدة الحامضة

المكونات:

• الباذنجان - فواكه صغيرة ؛
• جزر كبيرة ؛
• فلفل أحمر بلغاري ؛
• طماطم لحمي ؛
• ملعقة كريمة ؛
• 50 مل من مركزات الصويا ؛
• ثوم ؛
• زيت عباد الشمس المجمد ؛
• 50 مل من كريمة الدسم محلية الصنع.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع الجزر والباذنجان إلى مكعبات صغيرة ، ولب الفلفل الحلو - شرائح من نفس الحجم تقريبًا ، وبصل مع شرائح رقيقة..

2. قم بتسخين الزيت جيدًا في مقلاة سميكة الجدران ، وقم بغمس الجزر فيه.يقلى على نار متوسطة ، مع التحريك بانتظام - يجب ألا تتحول شرائح الخضار إلى اللون البني.

3. عندما تكون الجزر طرية ، انشر الفليفلة الحلوة والباذنجان مع التحريك.نواصل الاحماء لتليين بهم.

4. ضعي الطماطم المقطعة فوق الخضروات الجاهزة وصبها في الكريمة أو الحليب محلي الصنع.أضف صلصة الصويا وامزج جيداً واتركه على نار خفيفة.نجعل الحرارة ضئيلة ، نطهو لمدة خمس دقائق.

5. ضعي الخضار الكريمية الحامضة ، ثم قلبيها جيدًا واتركها على نار خفيفة لمدة خمس دقائق أخرى.في النهاية ، أخذ العينة ، الملح ، يضاف الثوم المسحوق (2 فص) ، والفلفل وإزالة من الحرارة.

خضار مقلية في صلصة الصويا "آسيوي"

المكونات:

• واحد باذنجان كبير غير ناضج.
• جزر كبيرة ؛
• فلفل أحمر بلغاري ؛
• زيت عباد الشمس ؛
• خمس ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ؛
• مصباحان ؛
• كوسة متوسطة الحجم.

طريقة التحضير:

1. من الباذنجان قطع قشر رقيقة ، وقطع الفلفل وحدد البذور.قطع الباذنجان والكوسة إلى مكعبات كبيرة ، ولب الفلفل الحلو ، وشرائح البصل الرفيعة.فرك على نطاق واسع الجزر.

2. صب 2 ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة ، انشر البصل المفروم.يقلى على نار عالية ، حتى شفافية الضوء ونقل مؤقتا إلى لوحة.

3. أضف زيتًا أكثر قليلاً ، واتركه دافئًا.يُغمس الباذنجان في الدهن الساخن ويُقلى حتى يصبح طريًا لمدة 6 دقائق.تأكد من تسخين الدهون جيدًا ، وإلا فإن الباذنجان سيمتصه على الفور.

4. أعد البصل المقلي والجزر إلى المقلاة.الطبخ دون إعطاءحرق الخضروات ، ثلاث دقائق.أرسل الآن في مقلاة الفلفل والكوسة.يقلى لمدة دقيقتين مع التحريك بانتظام.

5. صب خمس ملاعق كبيرة من فول الصويا المركز في الخضروات وإيقاف الحرارة عند التقليب.امنح الأطباق خمس دقائق أخرى للوقوف تحت الغطاء.

الخضار في صلصة الصويا: البطاطا المخبوزة مع الفطر

المكونات:

• صلصة الصويا الداكنة - نصف كوب.
• ست بطاطس كبيرة ؛
• نصف ملعقة من النشا ؛
• 150 غرام.الفطر الصغيرة الطازجة.
• مصباحان صغيران ؛
• 50 مل من أي زيت نباتي ؛
• توابل "للوجبات المطبوخة في المنزل".

طريقة التحضير:

1. في وعاء مناسب ، امزج صلصة الصويا مع الزبدة والتوابل.تمييع في حل النشا المعدة.

2. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى شرائح رقيقة.يُغمر البطاطس في الماء المغلي ، ويُغلى المزيج لمدّة أربع دقائق ، ويوضع جانباً على المنخل.

3. تبرد قليلاً من البطاطا ، ثم انقلها إلى وعاء ، مملوءًا بماء الصويا.يُضاف الفطر المفروم وحلقات البصل ويُخلط المزيج.

4. نشر ورقة واسعة من رقائق على الوسط مختلطة مع منتجات الصلصة.شكل ، وختم بإحكام الحواف احباط ، حواف منخفضة ووضع شكل بدائية في الفرن.

5. نخبز على 180 درجة ، فنحن نحرّك البطاطا بشكل منهجي بحيث يتم تحميرها بشكل متساوٍ من جميع الجوانب.يُطهى المزيج لمدة 45 دقيقة تقريبًا حتى تنضج البطاطا وتنعم.

الخضار في صلصة الصويا باللغة الصينية

المكونات:

• القرنبيط ، الفاصوليا الخضراء ، جذر الكرفس - 100 جرام لكل منهما ؛
• رأس بصل ؛
• فلفل كبير الحجم ؛
• فلفل حلو كبير - كمبيوتر واحد ؛
• سرير من نشا الذرة ؛
• ملعقتان من الكاتشب الساخن ؛
• 75 مل من صلصة الصويا.
• ليمون صغير ؛
• 100 جرام من شراب الأناناس المعلب.

طريقة التحضير:

1. قطع الكرفس إلى أطباق كبيرة رقيقة.اقليهم بالزيت الساخن حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً على كلا الجانبين وانتشر على طبق.

2. اغلي الفاصوليا في ماء مملح.غمس القرون في الماء المغلي ، وطهيها مع انخفاض الحرارة لمدة 7 دقائق.القرون الكبيرة يتم تقطيعها مسبقًا إلى قطع.

3. تقلى نصف حلقات البصل للشفافية وتضاف إليها شرائح الجزر.مشوي لمدة دقيقتين ، يضاف الفاصوليا المبيضة ونورات القرنبيط.يغطى بغطاء ، ينضج تحت حرارة معتدلة.

4. قبل الوصول إلى استعداد الخضار ، قم بوضع شرائح رقيقة من عجينة لب الفلفل الحلو ، لمنعها وقليها لمدة دقيقة ونصف.طبخ بدون غطاء.

5. بمجرد أن ينعم الفلفل قليلاً ، يُتبل بالفلفل والموسم.أضيفي الأناناس والكرفس المقلي مسبقًا.تعطيل مؤقتا التدفئة.

6. في شراب الأناناس المتبقي ، يتم تخفيف النشا ، وتصب في مزيج من ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون الطازج ونصف كوب من الماء.أضيفي صلصة الصويا واسكب الصلصة واخلطيها.

7. اسكب الصلصة المحضرة من الخضرواتمتوسط ​​التدفئة.يُغلى المزيج في درجة حرارة منخفضة ، ويُخفف قليلاً من درجة الحرارة ، ويُطهى الخضروات في صلصة الصويا لمدة دقيقتين.

أبسط وصفة لطهي الخضروات في صلصة الصويا

المكونات:

• عبوة معلبة من الذرة ؛
• ثلاث جزر كبيرة ؛
• 5 كوسة صغيرة شابة ؛
• فلفل حلو ؛
• ليمون - نصف حمضيات كبيرة ؛
• سكر ؛
• صلصة الصويا الداكنة ؛
• 15 إزهار من البروكلي.

طريقة التحضير:

1. قشر الجلد بشكل رقيق وقطعه بألواح عرضية بسمك نصف سم.بنفس الطريقة ، نقوم بإعداد الجزر والفلفل الحار - في شرائح كبيرة.

2. فرك ورقة عميقة أو شكل واسع من الداخل بالزيت النباتي وضع الخضروات بطبقات.أولاً ، الجزر والكوسة والفلفل العلوي.ثم ننشر البروكلي والطبقة الأخيرة هي الذرة.

3. نقيس نصف كوب من مركزات الصويا ونحل السكر فيه.أضف ملعقتين كبيرتين من عصير الليمون ، اضبط طعم التتبيلة بالملح.

4. صب فوق صلصة الصويا المطبوخة مع الخضار بحيث لا تغطيها سوى 1/3 ، وتغطي مع رقائق.

5. طهي على 180 درجة دون إزالة احباط لمدة 45 دقيقة.

الخدع التكنولوجية وملامح طهي الخضار في صلصة الصويا

اختر فقط الخضروات الطازجة غير الناضجة.إيلاء اهتمام خاص للاسكواش والباذنجان.يجب أن تكون بشرتهم مرنة ، مع عدم وجود ضرر واضح.التجاعيديشير سطح هذه الخضروات إلى أن المنتج قد تم تخزينه منذ فترة طويلة ولحمه "بطيئ".

لا تستخدم القرع الكبير والباذنجان.وعادة ما تكون شديدة النضج ، ومعظمها من البذور الكبيرة ، وليس اللب.

ليس من الضروري استخدام الخضروات الطازجة.القرنبيط ، ويمكن أيضا أن تستخدم الهليون والفاصوليا المجمدة.لتسريع ذوبان الجليد ، يتم الاحتفاظ بالخضروات المجمدة في الماء الدافئ لمدة 20 دقيقة إضافية بعد ذوبان الجليد.