وصفات صلصة الخضار: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

يبدو أي طبق صلصة أفضل ، ناهيك عن مجموعة متنوعة من النكهات التي يمكن الحصول عليها مع وصفة بسيطة حار أو حامض أو حار ، حتى بالنسبة للبطاطس المقلية العادية لتناول الإفطار.

يعد حصاد الدفيئة من الخضر الورقية الحارة في فصل الشتاء مكلفًا في محلات السوبر ماركت ، وبصراحة ، لا تنبعث منه رائحة طيبة بشكل خاص.شيء آخر هو حصاد الشبت والبقدونس والكزبرة والكرفس ، التي يتم حصادها في حديقته الخاصة: والشعور بالرائحة أكثر إشراقًا ، كما أن فائض الفيتامينات موجود ، والتكلفة مرضية.حتى في حالة عدم وجود عقار في الضواحي ، لا يزال شراء أجود الأعشاب الطازجة من السوق في الصيف أمرًا رائعًا وتخزينها بجميع الطرق المتاحة.يتم طهي الأعشاب وصلصات الثوم بشكل أفضل في فصل الصيف لتقديمها مع اللحوم والأسماك ، ويكملها رائحة صيفية لذيذة ثانيةأطباق في فصل الشتاء.

صلصة الخضر - المبادئ التكنولوجية الأساسية

لا يتطلب إعداد الصلصات الكثير من الجهد ، ولكن هناك تفاصيل خاصة ، كما هو الحال في أي حال.

من الواضح أن الحصاد في فصل الشتاء يتطلب مراعاة المعايير الصحية الأساسية للتخزين في فصل الشتاء: تعقيم العلب والأغطية ، والفرز الدقيق للمنتجات ، والتنظيف ، والغسيل.يجب تبخير الصلصات المعدة للتخزين طويل الأجل في درجة حرارة الغرفة.لطالما كانت قواعد التعليب هذه معروفة لكل مضيفة.

في كل جرة معدّة لفصل الشتاء ، يجب الحفاظ على أكبر قدر ممكن من العناصر الغذائية ، ولكن بالنسبة للصلصات ، بالإضافة إلى هذا الشرط ، من المهم الحفاظ على الروائح والمذاق ، لأنالغرض الرئيسي منه هو استكمال الأطباق ، تمامًا كمادة مضافة عطرية.لذا تذكر بعض الحيل التي ستكون في متناول اليد عند التعليب: [٣٦] (٣٧) تنبعث الأعشاب الحارة من أنها تحتوي على زيوت أساسية متقلبة.هذا يعني أنه يجب ختم البقدونس والشبت وغيرها من الأعشاب الحارة في أسرع وقت ممكن ، بعد الطحن مباشرة.

أفضل مادة حافظة للزيوت الأساسية هي الزيوت النقية ذات الطعم والرائحة المحايدة.وتسمى هذه الزيوت زيوت النقل.تتحد الزيوت الأساسية غير المستقرة مع الدهون النباتية وتذوب فيها وتشبع برائحتها: كلما كانت الخضروات أكثر حارة تتلاءم مع مرطبان من الزيت ، كانت رائحة الصلصة أكثر إشراقًا وأكثر تشبعًا.إضافة الماء عندما لا ينبغي تعليب الخضر.هي هيلا يزيد تركيز الزيوت الأساسية ، ولكن على العكس من ذلك ، يذوبها ، وعندما يتبخر ساخنًا معها.[٣٨] (٣٩) إذا كنت لا ترغب في استخدام الزيت النباتي لسبب ما ، ويتيح لك حجم الفريزر وضع مخزون من أوراق الخضروات الحارة في أكياس التقديم ، ثم تحضير الأوراق الخضراء الطازجة من الأوراق الطازجة عن طريق طحنها في الخلاط.في فصل الشتاء ، سيكون من الضروري إضافته إلى قاعدة الصلصة ، جنبًا إلى جنب مع البهارات ، بحيث رائحة المضاف حار رائحة رائحة الصيف.طريقة التحضير هذه مريحة للغاية ، لأنها توفر الكثير من الوقت.الخضر المجمدة تحتوي على المزيد من الفيتامينات.عيب هذه الطريقة في الشراء هو حالات الطوارئ غير المتوقعة التي يتم فيها إيقاف الطاقة ، وقد يموت المخزون بالكامل فجأة نتيجة ذوبان الجليد.إذا كان لا يزال من الممكن حفظ التوت المجمد في مثل هذا الموقف ، من خلال تشغيل "تعليب منزلية" في حالات الطوارئ في منتصف فصل الشتاء ، فإن الخضروات الغنية بالتوابل تختلف: بعد ذوبان الجليد ، فإنها تفقد خصائصها القيمة.اختر طرقًا للمحافظة على المحاصيل والحفاظ عليها ، مع مراعاة جميع المخاطر والظروف والفرص.

بالإضافة إلى هذه المستحضرات ، يمكن تضمين الفلفل الحار والطماطم والتوابل ، ولكن مع إضافة الثوم ، عندما يتم الحفاظ على الصلصات ، لا تتعجل.لقد لوحظ منذ فترة طويلة أن رائحة الثوم تتغير أثناء المعالجة الحرارية ، وعندما يصبح معلبًا بالزيت يصبح من غير الممكن التعرف عليه تقريبًا.لذلك ، إذا كانت المهمة هي إعداد صلصة الأعشاب والثوم ، والتي يجب أن تتميز برائحة طازجة ،ثم اترك الثوم في فصل الشتاء مع الكمية المطلوبة من التخزين وتخزينه في فصل الشتاء مع الصلصة في فصل الشتاء.سوف يخلق مثل هذا الاستقبال شعورًا بأن الصلصة قد تم طهيها في فصل الصيف ، ولكن قبل ساعة من الغداء.هذه الخدعة ستكون في متناول يديك إذا كنت تقوم بإعداد الخضروات الحارة لصوص القشدة الحامضة الباردة ، لتحضير الصلصات الشتوية القائمة على المرق مع الدقيق.

ومع ذلك ، في وصفات الشتاء حيث توجد الطماطم والفلفل ، سيكون الثوم مناسبًا حتى في شكل معلب.من خلال التفاعل مع الحمض ، فإنه يخلق تناغم الذوق.مما سبق ، يجب عليك التفكير بعناية وتخيل النتيجة النهائية التي تحتاج إلى تحقيقها من خلال وضع الفيتامينات الصيفية في الجرة.

على أي حال ، فإن مخزون أوراق الخضروات الحارة ، حتى في شكل نصف نهائي في فصل الشتاء ، سيكون مفيدًا للغاية.الآن دعونا نلقي نظرة على الوصفات كيف يمكنك القيام بذلك.

1. صلصة بسيطة مع الأعشاب والثوم

الأعشاب والتوابل الحارة كلاسيكية لجميع الصلصات والتوابل.نقطة مثيرة للاهتمام: رائحة الكزبرة الطازجة ليست سعيدة للجميع ، ولكن في العديد من الأطباق القوقازية والآسيوية موجودة ، وهناك عدد قليل من الناس الذين يقولون أنهم لا يحبون الكباب كباب ، لوبيو ، والجزر الكورية وغيرها أصبحت شعبية في أوروباجزء من البر الرئيسى ، والأطباق.الحيلة هي أنه عندما يقترن بالثوم ، تكتسب أوراق الكزبرة نكهة جديدة تمامًا ، ويمزج الكزبرة (بذور الكزبرة) تمامًا مع القرنفل.

حتى يمكن حساب أنواع صلصة الخضار والثومأكثر من مائة.أي منها سيكون مفيدًا وضروريًا للطبخ في فصل الشتاء ، من الصعب تخمينه مقدمًا ، لكن أي ربة منزل تحاول أن تفعل كل ما هو ممكن حتى لا تؤخذ على حين غرة.لذلك قم بطهي بعض الصلصة الخضراء الأساسية مع الثوم لمطبخك الشتوي.

المكونات:

الطريقة الأولى:

• النفط ، المكرر 1 جزء
• الملح
• كينزا 1-1،5 أجزاء
• جزء من الثوم 1/5 بالوزن من الخضر الورقية

الطريقة الثانية:

• الشبت والبقدونس
• الملح
• النفط المنقى

الطريقة الثالثة:

• الفلفل الأخضر ، الفليفلة
• كينزا
• ) البقدونس
• الثوم
• الكزبرة
• القرنفل
• الملح

الطريقة الرابعة:

• ) نعناع
• ليمون
• بقدونس وشبت
• زيت
• ملح

الطبخ:

جميع مكونات الفراغاتARE في أي كمية: المضافات حار والتوابل - غير الطوعي.في تلك المتغيرات التي لا تحتوي فيها المستحضر على الكزبرة ، يُضاف الثوم في فصل الشتاء ، بعد فتح العلبة ، حسب الرغبة أو حسب وصفة الطبق الرئيسي.

جوهر العملية: مكونات الصلصة المحضرة ، في أي تجسيد ، مطحونة في عجينة ، مقترنة بالزيت المنقى الساخن ، مخلوطة تمامًا ومعبأة بإحكام في مرطبانات معقمة ، "بواسطة الحافة".ثم يمكن تغطية الجرار بغطاء ، مبستر في الماء المغلي ، ويتم تسخينه في الفرن ، وتسخينه إلى 95-100 درجة مئوية.

يعتمد وقت البسترة على حجم الحاوية.عادة ما تكون معلبة صلصة صغيرةحاويات - 0،2-0،5 لتر ، وهذا يتوقف على وتيرة استخدامها مرة أخرى.الجرار ذات حجم 0.2 - 0.25 لتر مبستر لمدة لا تزيد عن 10 دقائق ، والحاويات بسعة 0.5 لتر - 15 دقيقة.بعد البسترة ، يجب إغلاق الجرار على الفور بإحكام ، وتغطيتها بقطعة قماش دافئة ، وإزالتها إلى مكان مظلم بعد التبريد.من الممكن تخزين هذه الفراغات أيضًا في درجة حرارة الغرفة ، فقط تذكر أن الزيت لا يحب الإضاءة الساطعة.

قائمة الأعشاب وصفات الثوم المقدمة غير محدودة.اختر واحدة من هذه الوصفات ، أضف أو ، على العكس من ذلك ، أزل المكونات "الإضافية" من السلطة التقديرية الخاصة بك.النقاط الرئيسية واضحة: أواني الطهي المعقمة ، والزيت المكرر الساخن ، والمعجون الأخضر المصنوع من الأوراق الحارة والتعبئة والبسترة والختم الفوري.

2. صلصة الطماطم "لجميع المناسبات" - أساس الدورتين الأولى والثانية ، للتوابل

تعتمد أكبر مجموعة من الصلصات في عالم الطهي على الطماطم.موافق ، إنها مريحة للغاية وسهلة التحضير لصوص كريمة الطماطم في فصل الشتاء عندما يكون هناك وعاء من العصير المشرق والحار في المخزن.يمكنك تحضير هذه الصلصة بعدة أشكال مختلفة: بطعم لاذع أو حلو أو لذيذ.فقط تأكد من عمل ملصقات لكل جرة حتى تتمكن من العثور بسهولة على التركيب الذي تريده.في تحضير صلصة الطماطم ، لا يعد الزيت المكون الرئيسي ، لكن تذكر أنه يحتفظ ويعزز رائحة الخضر ، على الرغم من أنه عند استخدام الفلفل الحار ، من المهم أن تضع في اعتبارك أن خصائصه المحترقة ضروريةسوف تزيد في تركيبة مع الدهون النباتية.

الطريقة الأولى. المكونات:

• بصل 1 كجم
• جزر 0.5 كجم (صافي)
• سكر
• طماطم ناضجة ،يفرك 1،5 لتر
• فلفل راتوندا 0،8 كجم (صافي)
• ثوم 100 غرام (صافي)
• كزبرة مطحونة
• ملح
• قرنفل
• ورقة الغار
• زيت نباتي 300 مل
• البقدونس والكزبرة حسب الرغبة
• تشيلي (مسحوق)

إعداد:

اغسل الخضار.قشر البصل والجزر والفلفل في الفرن حتى يصبح طرياً ومغطى بورق.فرك الجزر والبصل قبل الخبز ، مع رش السكر.أخرج الفلفل من الفلفل ، وأزل البذور وامسحه.إقران مع الطماطم هريس.الخضار المخبوزة في الخلاط.قم بتوصيل المكونات المعدة ، صب الزيت واتركه في وضع التسمين حتى يتم تقليل مستوى الصوت مرتين.ثم اخفقها في المعكرونة والثوم والأعشاب ، ثم أضيفيها إلى المقلاة مع التوابل.جرب الصلصة.في شكل ساخن يجب أن يبدو مالحًا و أكثر وضوحًا في الذوق.يُطهى المزيج لمدة خمس دقائق ثم يُسكب في الجرار المعقمة الساخنة.مدة البسترة 15 دقيقة.ثم - انسداد فوري.الوجه الساخن الجرار والغطاء.بعد التبريد ، ونقل إلى مخزن.

الطريقة الثانية.المكونات: نفس المكونات المدرجة في الطريقة الأولى ، ولكن أضف 700-800 جم من الباذنجان المخبوز ، مقشر و 200 مل من خل التفاح.

يشبه المستحضر الطريقة الأولى.الباذنجان مطحون مع الخضار المخبوزة ويضاف الخل مع الثوم والتوابل في نهاية الطهي.

الطريقة الثالثة.المكونات: بدلاً من الطماطم (البندورة) الطازجة المهروسة - هريس التفاح المخبوز ، استبدل السكر بالعسل ، وأضف البندورة الخضراء بدون قشر وحبوب ، بمقدار 0.5 كجم ، والمكونات الأخرى - كما هو الحال في الطريقة الأولى.

3. صلصة مع الأعشاب والثوم - Adzhika باللغة الأبخازية

تجدر الإشارة في الوقت نفسه إلى أن كل طبق شعبي لديه العديد من طرق الطهي لأن هناك ربات بيوت في المطبخ ولا يوجد أبدًايمكنك أن تقول بثقة أن وصفة واحدة أو أخرى ليست جديرة بالاهتمام.adzhika الأخضر الأبخازي هو توابل شعبية.يتم تنظيم كمية المكونات الموجودة فيه بشكل تعسفي ، وفقًا للذوق الفردي ، لكن فكرة إضافة إلى صلصة التوابل والبهارات المفرومة حبات الجوز تسبب البهجة ، مهما كانت.

المكونات:

• كينزا 120 جم
• ريحان 150 جم
• الشبت والبقدونس 300 غرام
• الكزبرة 20 جم
• الثوم 180 جم
• شيلي (القرون الخضراء) 12-15 قطعة.
• الجوز ، النواة 180 جم
• الملح

المستحضر:

لمنح أدجيكا لونًا جيدًا من الزمرد، استخدم الفلفل في مرحلة النضج الفني.هذه الصلصة مالحة جدًا وحارّة جدًا ، لكن تغيير نسب المكونات ليس ضروريًا للحفاظ على الهوية.مجرد استخدامه بعناية عندما تكون جاهزة للاستخدام.

اغسل الخضر الورقية وتخلص من الرطوبة الزائدة ، واتركها حتى تجف.طحن جميع المكونات المعدة في أي من الطرق المتاحة: تمر 2-3 مرات من خلال طاحونة غرامة ، جنبا إلى جنب مع الملح ، واستخدام لالطبخ خلاط المعكرونة أو الجمع.ضع adzhika النهائي في الجرار المعقمة ، وتغطي وتترك لمدة 48-72 ساعة في درجة حرارة الغرفة.من الضروري أن تبدأ عملية التخمير ، التي تكتسب نتيجة لذلك الأبخازية adzhika طعم خاص ، والتي جلبت شعبية كبيرة.بعد ذلك ، نقل الجرار إلى البرد.

4. الصلصات من الخضر إلى الحلوى

أي حلوى مع صلصة تبدو أكثر فاتح للشهية.هناك صلصات حلوة مبنية على عصائر التوت والفواكه والبطاطا المهروسة والعصائر ، ولكن صلصة الحلوى دائما مكررة وغير عادية ولديها لون أخضر فاتح ونكهة مينتي المفاجئة مع العسل أو حلاوة الحمضيات.

المكونات:

• النعناع والليمون بلسم 400 غرام
• سكر 1.5 كجم
• عنب الثعلب 1.0 كجم
• البرتقال 3 أجهزة كمبيوتر.

المستحضر:

اغسل الأعشاب الحارة وقصها ، وطحنها في عجينة ، مضيفة بعض السكر.اغسل البرتقال وغليهما.هكذا عنب الثعلب.ثم امسح عنب الثعلب من خلال غربال ، وأزل البذور.يضاف البرتقال ، مطحون إلى هريس ، في البطاطا المهروسة.يُسكب المهروس في المقلاة ، ويُضاف السكر ويُطهى لمدة 20 دقيقة.قبل الطهي بخمس دقائق ، يُضاف معجون النعناع والليمون.يُغلى المزيج ثم يُنتشر على الفور في مرطبانات معقمة ساخنة.بعد تبريد الصلصة ، نقل إلى مخزن.

سوف تكون هذه الصلصة مناسبة للآيس كريم ، خزفي الجبن ، الفطائر.ويمكن استخدامه لصنع الحلويات القائمة على كريم ، والقشدة الحامضة.

5. صلصة الكريمة والخضار معمنتج نصف نهائي للبطاطس المسلوقة والثدي المخبوزة

يمكن استخدام أي مستحضر في فصل الشتاء ، إما كصلصة قائمة بذاتها أو كمنتج نصف نهائي ، عن طريق إضافة إعداد حار إلى البيض أو قاعدة الحليب أو الكتلة السميكة ، المطبوخةالمرق والدقيق.كرامة صلصات الصيف مع الجرار في فصل الشتاء هو الأكثر وضوحا.جرب أبسط طبق مع هذه الصلصة.

المكونات:

• بصل 2 قطعة.
• دقيق 1 ملعقة كبيرة
• سمن 120 غرام
• كريمة حامضة 200 غرام
• مرق أو حليب 1 كوب
• صلصة بالخضار (الوصفة رقم 1 ، الطريقة الثانية) 2-3 ملاعق كبيرة
• الثوم
• البطاطا المسلوقة
• الثدي

الطبخ:

دهن الطحين حتى تصبح كريمية ، أضف الدهون.يُقلى البصل ويُمزج الكريما الحامضة مع الحليب أو المرق ويُسكب في طبق خزفي.جلب سماكة الكتلة ، مع التحريك باستمرار.يمسح من غربال ويضاف الصلصة المعلبة والثوم والقرنفل إلى كتلة سميكة ، وتقطيعه ، ويطهى الفلفل.كريمة و خضار صلصة جاهزة.[١٥٦] (١٥٧) قم بغلي البطاطا أو صدور الدجاج المشوية أو اخبز اللحم مع البطاطا في الصلصة في الفرن.

6. بطاطس اللحم مطهية في صلصة الطماطم في الأواني

جميع أنواع الوصفة الثانية رائعة بالنسبة للحوم المخبوزة أو بالنسبة للشواء المفضل لدى الجميع.سهل التحضير مع صلصة الطماطم المحضرة وفقًا للطريقة الأولى للوصفة رقم 2 ، مع الأخذ في الاعتبار أنها تشمل جميع المكونات التي تحتاجهالالشواء.

المكونات:

• البطاطا المسلوقة
• رقبة لحم الخنزير
• صلصة الطماطم
• فلفل

الطهي:

تقطيع لحم الخنزير إلى مكعبات كبيرة ، تقلى في مقلاة حتى تنضج مع الفلفل المطحون.قطع البطاطا المسلوقة إلى مكعبات أو شرائح.ضعي اللحم والبطاطس بالتساوي في الأواني ، واسكبيهما فوق الصلصة واخبزيهما لمدة 20 دقيقة في الفرن.

الصلصات الخضراء - نصائح مفيدة

إيلاء اهتمام خاص لإعداد الطماطم لجميع صلصات الطماطم.على الرغم من أنه ليس كلهم ​​يتمتعون بنسيج فطري متجانس ، كما هو الحال في أنواع السالسا الشائعة ، إلا أن قشور وحبوب البندورة في الصلصة لا تبدو دائمًا جمالية وفاتحة للشهية.

لذلك ، يجب محو الطماطم الناضجة لصلصة الاتساق المهروس مسبقًا لإزالة الزائدة ، وإذا كانت الوصفة في الصلصة يجب أن تحتوي على شرائح ، طماطم كثيفة ، حمراء أو خضراء ، مبيضة ، قشرة ، أزيلي الحبوب وثم قص أو طحن في خلاط ، مفرمة اللحم أو باستخدام المهاد (الجمع).

عند إعداد الفلفل لتحضير الصلصات ، ضع في اعتبارك حدتها ، واستخدم القفازات ، واختر الفولاذ المقاوم للصدأ أو السيراميك ، مع طلاء لامع ، والأدوات الأكثر ملاءمة في مثل هذه الحالات.