وصفات الكاتشب محلية الصنع: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

هنا ، إذا تم بيع زجاجات حقيقية و عبوات بلاستيكية مشرقة كاتشب حقيقي ، دون مواد حافظة تحتوي فقط على مادة اللايكوبين و البكتين المفيدة ، العصير، مع نكهات مختلفة!

لكن ، لا.كما هو الحال دائمًا ، عليك البحث عن وصفات من الصلصة ، للطهي الذاتي ، للقضاء على محتوى أملاح الصوديوم ، مثخن اصطناعي: بعد كل شيء ، تم اختراع الكاتشب في الصين القديمة لتحسين امتصاص الطعام ، لتشبع الجسم مع آثار ضارة ومضرة ،مع اللحم المقلي والسمك.حسنا ، دعونا لا نضيع الوقت.

المبادئ التكنولوجية الأساسية لإعداد الكاتشب محلي الصنع

هل تحب الصلصة ، ولكن هل تفضل استخدام المنتجات الطبيعية فقط؟مع بداية "موسم الطماطم" حاول طهي أكبر قدر ممكن من الطماطم المهروسة ، محلية الصنع ، خالية من النشا وغيرهامكثفات.هذا هو أساس الكاتشب الحديث ، بالطبع ، إذا كان حقيقيا.[٣٢] (٣٣) يتم تحضير معجون أو معجون الطماطم ببساطة شديدة وفي محيط المنزل: من الضروري فقط جمع أو شراء الطماطم الناضجة ، وطحنها بأي طريقة متاحة ، وفركها عبر غربال ، وتخزينها بصبر ، وتبخير السائل ببطء إلى الكثافة المطلوبة.من المستحسن تبخير الطماطم في حاوية مغلقة للحفاظ على أقصى قدر من الفيتامينات ، ولكن حتى عندما تضيع في المهروس ، سيظل هناك الكثير من العناصر الغذائية والمركبات العضوية المتبقية.

إذا كنت غير قادر على تحقيق الاتساق المرغوب فيه ، فقم بإضافة هريس التفاح الطازج: يوجد الكثير من البكتين في التفاح (خصوصًا التقشير) ، وتُجمع هذه الفاكهة بشكل متناغم جدًا مع الطماطم.لا عجب في أن الطماطم كانت تسمى التفاح ، حتى أن المربين السويسريين تمكنوا من عبور هذه الفاكهة!بالإضافة إلى ذلك ، يمكن أن يكون التفاح أساس الكاتشب الحار من تلقاء نفسه ، وهذه الفاكهة تقوم بعمل جيد في الهضم.[٣٦] (٣٧) يمكن أن تكون التوت والفواكه أساسًا للكاتشب محلي الصنع: يتم الجمع بين الطعم الحلو والحامض مع أنواع مختلفة من اللحوم ، والتكوين الكيميائي الحيوي لعنب الثعلب والخوخ والخوخ والكرنب والكروز والتوت البري والتوت البري ليس أسوأ من مجموعة الطماطم من الفيتامينات..أضف فقط الكثير من السكر إلى اللحم والوجبات الرئيسية الأخرى من هريس التوت للكاتشب ، أو أغلقها تمامًا إذا كان هناك ما يكفي من الفركتوز في التوت.سوف هريس التوت الحلو جدا يكون فقط مناسبة للصلصات الحلوى.

لا تزال قاعدة الكاتشب بها بهاراتها وتوابلها المفضلة ،المواد الحافظة ، مما يساعد على زيادة العمر الافتراضي للمنتج - الملح والسكر والخل.ما هي التوابل التي يجب إضافتها؟يرجى ملاحظة أن هذه المضافات الطبيعية وليست الكيميائية ، كما هو الحال مع زجاجات جميلة في المتجر.اسأل عن الكاتشب المفضل لديك المدرج على ملصق المنتج.إليك فكرة عن وصفتك المفضلة!بالمناسبة ، هناك الاقتراحات التالية لتعبئة الكاتشب محلي الصنع: [٣٨] (٣٩) إذا لم يكن ضروريًا الحفاظ على الكاتشب في زجاجات صغيرة وجميلة وفقط في فصل الصيف ، يمكن للطماطم والتفاح هريس بدون سكر: في فصل الشتاء ، من السهل جدًا التحضيرالكاتشب الكلاسيكي.في هذا النموذج ، لا تحتاج إلى الكثير من الأطباق الصغيرة ، وتحتل مساحة المنطقة المؤن ، ويمكن حفظ هريس الطماطم في حاويات أكبر من 0.5-1.0 لتر.

يمكن طهي الكاتشب في خمس دقائق في أي وقت.بالإضافة إلى ذلك ، إذا لم تكن بحاجة إلى الحفاظ على المنتج وتخزينه على المدى الطويل ، يمكنك توسيع قائمة المكونات عن طريق إضافة منتجات يصعب الحفاظ عليها في المنزل: اللحوم أو مرق السمك ، والقشدة الحامضة ومنتجات الألبان الأخرى.

إذا كنت ترغب في تجربة صلصة الأنشوفة الصينية ، والتي أصبحت منشئ الكاتشب الإنجليزي وبعد ذلك فكرة العمل للمصنعين الأمريكيين ، فلن تكون هناك حاجة إلى الطماطم في هذه الحالة.هناك العديد من وصفات الكاتشب القائمة على الصويا المتاحة.تذكر أن الصلصة نوع من الصلصة ، وهي أكبر مجموعة من المكملات الغذائية لأطباق مختلفة في عالم الطهي ، تتكون من مجموعة متنوعة من المنتجات ، لأن الصلصات لا تقدم فقط للحوموالأسماك ، ولكن أيضا لأطباق الخضار والمعكرونة والحلويات الحلوة.في بعض الأحيان تكون الصلصات لذيذة لدرجة أنها تؤكل ببساطة مع الخبز.

ماذا يمكنني أن أضيف؟بغض النظر عن عدد الوصفات المكتوبة على شبكة الإنترنت ، فإن كل ربة منزل ستطبخ طبقًا جديدًا بالكامل ، بعد كمية المكونات المدرجة فيها.إذا تحدثنا عن وصفة أي كاتشب ، فيجب أن يؤخذ في الاعتبار أن كل شخص يتذوق مختلفًا ويركز على خصائصه الحسية الخاصة.من المهم أن يكون لديك فكرة عن تكوين الطبق ، وترتيب التحضير ، وكمية المكونات التي تُعطى عادةً من أجل الحصول على فكرة عامة عن الاتساق ، معظم الذوق ، الذي يجب أن يأتي من تفسير الطهي الخاص بك.[٤٢] (٤٣) حاول إعادة إنشاء نكهات الوصفات الأكثر شعبية والأكثر طلبًا في السوق ، أو لتقديم وصفة من الوصفات القديمة المنسية تقريبًا.

1. الكاتشب محلي الصنع - كلاسيكي بسيط من الطماطم

المكونات:

• هريس الطماطم (الرطوبة لا أكثر)50٪) 90٪
• القرنفل
• الفلفل الحلو
• الفلفل الحار أو الفلفل الحار
• كزبرة ، فلفل أسود وجامايكي ، قرنفل
• ملح
• سكر
• زيت نباتي ، مكرر 10٪
• الخل الجدول 12٪

المستحضر:

اختر كمية الصلصة التي تحتاجها بنفسك ، ولهذه القيمة من المكون الرئيسي ، قم بطحن الطماطم ، وأضيف عُشر الزيت ، وأضف الزيت المقلي مسبقًا في مقلاة إلى المقلاة.ثم كل التوابل المطحونة حسب ذوقك.يُسكب البطاطس المهروسة المتدفقة ، ثم لبضع دقائق: 5 لترات تكفي لمدة 5 دقائق مع الصلصة.يُضاف الخل إلى الصلصة الحارة ويُسكب على الفور في حاوية محضرة.يجب أن تكون الأواني معقمة وجافة وساخنة.اعمل في صندوق القفازات حتى لا تحترق.[٦٠] (٦١) عندما تكون معلبة ، لا تغلي أبدًا الخل ، وإلا فإنها تفقد خصائصها: يتبخر الكحول الموجود فيه على الفور ، ويترك فقط حامض الخليك ، والكحول ، بدوره ، يمنع تطور البكتيريا الضارة التي تضر بالحفظ..

2. صلصة الطماطم محلية الصنع مع الفلفل الحلو والثوم والبصل

المكونات:

• والجزر والبصل - واحدا تلو الآخر ؛
• النفط هو 20 ٪ من الوزن الكلي للخضروات.
• السكر والملح والثوم ومزيج من الفلفل المطحون وأوراق الغار والكزبرة حسب الرغبة

طريقة التحضير:

ويغسل الفلفل.تبيض الطماطم في الماء المغلي لإزالة القشر.فلفل شوكة ، ضعه على صينية للخبز واخبزه لمدة عشر دقائق في فرن ساخن.ثم قم أيضًا بإزالة القشرة عندما تبرد ، ثم قم بإزالة سيقان البذور والبذور.يقطع الجزر والبصل ويقلى بالزيت حتى يصبح طرياً.تأكد من إضافة التوابل إلى رائحة لتعزيز رائحة.من الممكن أن تقلى البصل والجزر بشكل منفصل ، مع رشها قليل من السكر حتى تمتص عصير الخضراوات: نتيجة لذلك ، فإن هذا الشراب سوف يعطي الصلصة طعم الكراميل.

طحن الطماطم والفلفل مع الخلاط وطهيها إلى نصف حجم.نضيف الجزر والبصل ، نطحنه مرة أخرىامزج كل الكتلة ، مر عبر غربال لتشكيل سلسة متجانسة ؛الاتساق.الآن ضع الصلصة على الموقد وأضف الملح والسكر وأوراق الغار والثوم والتوابل الأخرى.تحقق من الذوق.اختياريا ، يمكنك إضافة التوابل ، في شكل الفلفل الحار المطحون.قم بإزالة أوراق الغلي المطبوخة ، وغلي الصلصة ، وقسم الجرار بسرعة ، وقم بتحريف الأغطية ولف شيئًا دافئًا.عندما تبرد ، ترفع إلى مكان بارد.

3. كاتشب محلي الصنع من عنب الثعلب والتفاح والزنجبيل

المكونات:

• عنب الثعلب والتفاح - 1: 1
• جذر الزنجبيل ، طازج
• سكر
• خليط الفلفل
• كينزا
• فلفل أخضر ساخن
• ملح

الطبخ:

اذهب مع عنب الثعلب والتفاح.اقطع التفاح إلى شرائح واترك مطحنة اللحم مع عنب الثعلب.يُضاف السكر والملح ، يُطهى المهروس ببطء كمربى.قبل 5 إلى 10 دقائق من الطهي ، يُضاف الكزبرة والفلفل الأخضر الحار ، ويُطهى على العجينة والزنجبيل المبشور.تبريد الكتلة وفرك من خلال غربال لإزالة الحبوب ومعظم جزيئات الفاكهة وهريس التوت.أضف التوابل المهروسة إلى البطاطا المهروسة ، حاول تذوقها.اغلي الصلصة مرة أخرى ، لا تزيد عن عشر دقائق ، وتعبئتها في مرطبانات محضرة.[٨٨] (٨٩) إذا قررت عدم إضافة الفلفل الحار إلى الكاتشب ، فسيتم تبخير البنوك ، فقط في حالة حدوث ذلك.يحتوي الفلفل الحار على كبخاخات ، وهو مادة حافظة طبيعية ، لذلك لا يمكن تعقيم أكثر البهارات الحادة ، ولكن تأكد من عدم تكثف أي تكاثف على سطح الجرار - عظيمالبيئة للانتشار الفطري ، العفن.لذلك ، بعد البسترة ، يجب قلب البنوك وتبريدها ببطء.

4. الكاتشب محلي الصنع من الكرز إلى البط ولحم الخنزير

المكونات:

• بصل 1 جزء
]
• السكر
• الكرز 2 أجزاء
• القرفة
• الزنجبيل
• الملح
• مسقط
• النفط 15٪ بالوزن
• باديان
• الثوم

الإعداد:

فرز الكرز.لإزالة براعم الفاكهة ، أمسكها بالماء الحمضي ، مع إعداد المحلول (20٪).انزع البذور ، وطحن الكرز وتغلي في منتصف الحجم من خلال إضافة جذر الزنجبيل المطحون وجوزة الطيب والقرفة وأنشوفة نجمة أو نجمتين.يُقلى البصل المفروم إلى أن يصبح لونه ذهبياً ، مع رش خفيف من السكر ، ويُضاف الثوم المهروس حسب الرغبة ، مزيج من الفلفل.نقل البصل إلى هريس الكرز ، وطحنها بخلاط ، وطحن الكتلة بعناية.تُغلى الصلصة وتُترك في الجرار.

5. الكاتشب محلي الصنع باللغة الهنغارية

المكونات:

• الطماطم قطعتين
• ) الخوخ "Ugorka" 1 جزء
• الفلفل والبصل البلغاري - من قبل؟أجزاء
• خضار بروفانس (مزيج)
• ثوم
• سكر
• فلفل أحمر حار (مسحوق)
• زعتر
• مردقوش
• زيت الزيتون - 10-15 ٪ بالوزن
• الخل جوهر 1 ٪

إجراءات العمل:

طحن المكونات أعدت إلى الاتساق تشبه لصق باستخدام خلاط أو غيرها من معدات المطبخ.صب في الزبدة المهروسة ، إضافة جميع التوابل حسب الذوق ، وطبخ على كريم سميك.ضعي الكاتشب النهائي في شكل حار في الجرار وقم بتحريف الأغطية والوجه والغطاء حتى يبرد.

6. الكاتشب الأخضر محلي الصنع

المكونات:

• السبانخ 2 أجزاء
• الشبت، الكزبرة ، الريحان الأخضر والثوم؟الأجزاء
• فلفل حار ، أخضر؟الوزن الكلي
• ليمون - حسب الرغبة (قشر وعصير)
• المكسرات والجوز (النواة)
• الملح
• الزنجبيل
• الزبدة(الخردل أو السمسم) 50 ٪ بالوزن

المستحضر:

غسل وتجفيف السبانخ والأعشاب حار.انزع القشرة من الليمون واضغط على العصير.لمنع الصلصة من أن تكون حارة للغاية ، يمكنك إزالة البذور مع السيقان.فرك الزنجبيل ناعما.قم بتجفيف حبات المكسرات في فرن ساخن وقصها بسكين أو تمر بها عبر مفرمة اللحم.الجمع بين جميع المكونات مع خلاط لإعطاء الصلصة متجانسة ، مثل الصلصة ، والاتساق.غلي الكاتشب.بعد الغليان ، يطبخ لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.إذا تبين أن الكتلة سائلة ، فقم بإضافة حبات المكسرات المسحوقة.نقل الصلصة الحارة إلى الجرار ، اقلبها ، قم بإزالتها إلى مكان مظلم بعد التبريد.

كاتشب محلي الصنع - نصائح مفيدة وحيل الطهيالمكونات الأساسية مقلية ، ويصبح الطبق إغراء لا يمكن فصله.

والحقيقة هي أن الآسيويين ، كممثلين للأقدمالثقافة ، منذ فترة طويلة كشفت أسرار الزيوت الأساسية.يمتص الزيت النباتي أي روائح جيدة جدًا ، خاصةً عند تسخينه.الزيوت الأساسية ، التي لها وزن جزيئي أخف ، تختفي بسرعة ، منتشرة في الهواء.الجمع بين أي زيت نباتي ، مع طعم ورائحة محايدة ، مع البهارات والتوابل والجذور والأعشاب ، والتي تحتوي على الزيوت الأساسية التي يسهل الحصول عليها من الزيوت العطرية.

في علم الصيدلة ، فإن طريقة تحضير الزيوت العطرية هذه طويلة ونجحت في استخدامها.يحسن الزيت النباتي ، الذي تم إعداده بهذه الطريقة ، طعم الطبق تمامًا ، وبالنسبة له ، كأساس للزيوت الأساسية ، فقد صاغ المصطلح الخاص - "زيت النقل".أي أن الزيت الذي تمر عبره رائحة الفلفل والكزبرة والزنجبيل والمكملات الغذائية الأخرى ، يعد بمثابة موصل الذوق.عن طريق لف اللحم بغشاء رفيع ، يمنح الزيت النباتي المنتج رائحة التوابل التي مرت عليه.

هناك أيضًا طريقة باردة لطهي الزيوت العطرية عندما يتم التعبير عن الشمر والبقدونس والنعناع وغيرها من المكونات النباتية في الزيت المنقى ، مما يشير إلى وجود مركبات أساسية (خفيفة ومتطايرة).يتم سحق هذه الإضافات بحيث تكون عملية الاستخراج أسرع ، ثم يتم إصرار الزيت لفترة طويلة في درجة حرارة الغرفة ، ولكن دون الوصول إلى الإضاءة ، حيث أن الضوء يؤثر سلبًا على جودة زيت النقل ، ويقصر مدة الصلاحية ، ويظهر الزيت في الرواسب ، والتعكر والمرارة.

تم بنجاح تطبيق خاصية نقل الزيوت النباتيةتعليب الخضروات ، لأنها تحتفظ برائحة التوابل المضافة في الصلصة وفي الاستعدادات الشتوية الأخرى.بالإضافة إلى ذلك ، يحد فيلم النفط من وصول الأكسجين إلى الخزان ، مما يمنع تطور الكائنات الحية الدقيقة المسببة للأمراض.