وصفات الماكريل المشوية: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

يعتبر سمك الماكريل سمكة شائعة للغاية ، وزيتية وصحية.غني بالزيوت الأساسية والفيتامينات والأحماض الأمينية والمعادن.يخبز ، محمص ، متبل أو حتى مدخن.في أي شكل من الأشكال ، عندما يتم طهيها بشكل صحيح ، فإن السمك يكون دائمًا طريًا ورائعًا وناعمًا.

نظرًا لوجود الزيوت العطرية ، تتمتع الماكريل بطعم محدد نوعًا ما ، لكنها رائعة بالنسبة للتتبيل والشواء.[٣٢] (٣٣) (٣٤) أهم شيء في طهي هذه الأسماك على الشواية هو صنع الصلصة الصحيحة.إذا كانت الصلصة طرية وناعمة ، فإن طعم السمك سيفقد مذاقه.لذلك ، يوصى بإعداد الماكريل لإعداد الصلصات الحارة والحارة قليلاً.[٣٤] [٣٣] (٣٥) سوف تكون الأسماك المشوية اللذيذة والحارة إضافة رائعة إلى الاستجمام في الهواء الطلق.

ماكريل مشوي - مبادئ الطبخ العامة

الأسماك الطازجة دون ضرر.يجب أن يكون لها ظهر أسود مع أنماط زرقاء وبطن خفيف.

يجب إذابة سمك الماكريل المجمد مسبقًا.ثم اصطياد التكاليف وإزالة الزعانف والخياشيم وغسلها من الداخل والخارج.إذا لزم الأمر ، اقطع رأس الماكريل.

لكي يخرج الإسقمري بقشرة مقرمشة ، تأكد من تجفيفها بمنشفة ورقية بعد غسلها وتقشيرها.

من الممكن أن تقلى الأسماك بأكملها وتقسيمها إلى أجزاء.

يمكن استخدام الفلفل الأسود أو الفلفل الأحمر أو الشبت المجفف أو البصل المطحون أو الثوم كتوابل لفرك السمك.

من الممكن أن ننقع السمك في عصير الليمون أو النبيذ الأبيض أو الخل أو صلصة الصويا أو القشدة الحامضة.

قبل القلي ، يجب ترك السمك المتبل متبلًا لمدة ربع ساعة على الأقل.

يمكن تقديم الأسماك مع الأرز أو سلطات الخضار أو الحنطة السوداء أو القرون أو البطاطس.

سمك الماكريل المشوي بالإيطالية

المكونات:

• سمك واحد من الماكريل ؛
• ليمون واحد ؛
• زوجين من فروع الزعتر وإكليل الجبل الطازج ؛
• ملح ؛
• الفلفل الأسود والوردي المطحون ؛
• زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

1. استهلك الإسقمري ، أزل الرأس ، وقطع الزعانف والذيل ، وغسل الذبيحة وجفف قليلًا.

2. اغسل الليمون ، وقصه إلى نصفين واضغط على العصير في وعاء صغير.

3. اغسل الزعتر وإكليل الجبل ، قم بتجفيفهما وطحنهما واخلطهما بالملح والفلفل الأسود والوردي وزيت الزيتون وأضفه إلى عصير الليمون.

4. افركي الذبيحة من الخارج والداخل بمزيج من الليمون والملح والفلفل والأعشاب.

5. ضع الماكريل المعد على شواية الشواية والقلي ، وتحويل الشواية بشكل دوري لمدة 20 دقيقة.

6. إذا جفت ذبابة السمك بشدة أثناء القلي ، رطبها بمزيج من زيت الزيتون وعصير الليمون.

7. تقلى حتى تتشكل القشرة البنية الذهبية على كامل سطح السمك.[٦٧] (٦٨) ٨ - تقدم مع أي صلصة حارة ، مزينة بشرائح من الليمون والأعشاب.

9. يعتبر الأرز المسلوق مع الشبت مثاليًا للتزيين.

سمك الماكريل المشوي في المكسيكي

المكونات:

• ذبيحة إسقمري واحدة ؛
• ليمون واحد ؛
• زوج من فصوص الثوم ؛
• فلفل حار.
• لمبة واحدة صغيرة ؛
• فرع واحد من الكزبرة الخضراء ؛
• أي زيت نباتي ؛
• ملح ؛
• فلفل أسود مطحون.

طريقة التحضير:

1. تستهلك جثة السمك ، وإزالة الرأس والزعانف ، وعملية على فيليه نظيفة.للقيام بذلك ، ضع السمكة على جانب واحد بسكين حاد لتوجيه الحافة من الذيل إلى الرأس ، وقطع فيليه الأعلى.ثم ضع الذبيحة على الجانب الآخر وبسكين انتقل بين التلال ولحم السمك ، بسكين إلى شرائح التقطيع العظمية.بعد ذلك ، قطع عظام الأضلاع والزعانف إلى شرائح.

2. غسل الليمون ، جافة ، مقطعة إلى نصفين وضغط عصير منهم.

3. قشر الثوم والبصل ، اغسله ، فرم ناعمًا.

4. اغسل فلفل الفلفل ، اقطع الجذع وفلفل الفلفل بلطف من حرق البذور.اللحم مفروم فرماً ناعماً.لمعالجة الفلفل الحارمن الأفضل ارتداء قفازات يمكن التخلص منها على يديك ، وإلا فإن عصير الفلفل الحار قد يسبب تهيجًا وحروق جلدية طفيفة.

5. فرز الخضر الكزبرة عن طريق إزالة أوراق مصفر.ثم يغسل ، يجف وطحن.

6. إعداد ماء مالح للأسماك.للقيام بذلك ، اخلطي الثوم والفلفل الحار والبصل والكزبرة مع عصير الليمون والزبدة والملح والفلفل.جانبا بعض ماء مالح.

7. طحن فيليه سمك الماكريل مع ماء مالح وترك في وعاء مغلق لمدة 10-15 دقيقة لتتبل.اختياريا ، يمكنك وضعها في الثلاجة.

8. بعد ذلك ، يمكن إرسال الأسماك إلى شواية الشواء وتقليبها على كلا الجانبين حتى تنضج (حوالي 5-6 دقائق لكل جانب) ، تسقى في بعض الأحيان ببقايا ماء مالح.

9. تقدم مع الصلصة المكسيكية الحارة والبطاطس المقلية.

الإسقمري المشوي مع صلصة الصويا والنبيذ الأبيض

المكونات:

• سمك واحد صغير من الماكريل ؛
• فلفل أبيض مطحون ؛
• كوب صغير من النبيذ الأبيض الجاف ؛
• نصف ليمون ؛
• زيت عباد الشمس للتحميص ؛
• 6 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا.

طريقة التحضير:

1. إسقمري مقشر وغسله حتى يجف ويقطع إلى شرائح.

2. صب نصف ليمونة في وعاء ، صب في النبيذ الأبيض ، وصلصة الصويا وإضافة الفلفل الأبيض.تحريك كل شيء.

3. ضع قطع من الماكريل في ماء مالح واحتفظ بها هناك لمدة نصف ساعة على الأقل.[١١٠] (١١١) .٤ ﻗﻢ ﺑﺘﺴﺨﻴﻦ اﻟﺸﻮاى ، واﻟﺸﺤﻮم اﻟﺪاﺧﻠﻴﺔ ﻣﻊ زﻳﺖ ﻋﺒﻮة اﻟﺸﻤﺲ ، وﻗﻢ ﺑﺘﻘﻠﻴﻞ اﻟﺴﻤﻚ ﻣﻦ ﺟﺎﻧﺐ اﻟﺠﻮاﻧﺐ ﻟﻤﺪة ٦ دقائق.

5. قدّم سمك الماكريل مع البطاطا والشرائح المخبوزةليمون مع كوب من النبيذ الأبيض.

سمك الماكريل المشوي مع الجبن والفطر

المكونات:

• سمك واحد من الماكريل ؛
• 300 غرام فطر ؛
• 120-150 جم جبن ملح صلب ؛
• فلفل أحمر مطحون ، أو خليط من التوابل للأسماك ؛
• زيت نباتي ؛
• ملح ؛
• رقائق الغذاء.

طريقة التحضير:

1. قم بتنظيف الماكريل (قم بإزالة الأحشاء والرأس والزعانف والذيل) ، ثم قم بالغسل والتجفيف قليلاً في الهواء أو باستخدام منشفة ورقية.وعملية على فيليه نظيفة.

2. إذا لزم الأمر ، قشر ، شطف وقطع الفطر.

3. طحن الجبن على مبشرة أو النرد.

4. ضع شرائح السمك على رقائق ، وافركها قليلاً بالزيت والفلفل ، ثم رشها بالملح.أضف شرائح الفطر والجبن إلى شرائح.احباط الجزء العلوي.

5. اخبزي لمدة 20 دقيقة تقريبًا على الشواية.

6. قدمي قطعًا من الخبز الأسود أو الخبز المحمص.

سمك الماكريل المشوي مع صلصة الزنجبيل

المكونات:

• ذبيحة الماكريل ؛
• ملح ؛
• 2-3 الفن.ل.عصير ليمون
• 1 ملعقة صغيرة.صلصة الزنجبيل.
• زيت عباد الشمس.

طريقة التحضير:

1. قم بتنظيف جافة السمك وتفكيكها بشرائح نظيفة.بعد ذلك ، قطع شرائح إلى أجزاء.

2. ضع قطع السمك في وعاء مع الجلد أسفل ، وملح قليلا وسكب مع صلصة الزنجبيل وعصير الليمون.أغلق الغطاء واتركه في مكان بارد للتتبل لمدة 15-20 دقيقة.

3. ضع القطع على الشوايةسمك متبل ويقلى 4-5 دقائق على كل جانب حتى ينضج.

4. تقدم مع أي سلطة خضار متبلة بالزيت أو الزيت النباتي.

سمك الماكريل المشوي تحت صلصة التوابل الإسبانية

المكونات:

• 1 كجم سمك الماكريل الطازج ؛
• 100 غرام من صلصة الصويا ؛
• 100 غرام من الخل البلسمي ؛
• 100 غرام من عصير الليمون ؛
• فلفل حار واحد ؛
• لمبة متوسطة واحدة ؛
• رشة من الفلفل الأحمر المطحون ؛
• فص ثوم ؛
• فرع من الكزبرة الطازجة ؛
• ريش بصل أخضر ؛
• زيت نباتي ؛
• ملح ؛
• قليل من السكر.

طريقة التحضير:

1. لتنظيف الماكريل من الأحشاء ، الرأس ، الزعانف ، تغسل في ماء بارد ، جاف.

2. قشر البصل والثوم وغسلهما ، ثم اقطعهما جيدًا.

3. غسل وتجفيف الخضروات والكزبرة والريش البصل ، فرم ناعما.

4. قشر الفلفل الحار ، وقطع اللحم إلى مكعبات صغيرة.

5. طهي الجزء الأول من الصلصة.ضعي السكر في قدر ، قم بتسخينه قليلاً حتى يبدأ السكر في الذوبان.يُضاف الخل البلسمّي وصلصة الصويا وعصير الليمون.اطبخي على نار خفيفة حتى تتكثف الصلصة.بارد.

6. تحضير الجزء الثاني من الصلصة.في وعاء منفصل ، اخلطي البصل والثوم والفلفل الحار والأعشاب.أضف عصير الليمون والزيت النباتي.الموسم مع قليل من الملح.

7. امزج بعض الصلصة مع خليط السكر.اخلطي بقية الصلصة بالخضروات والأعشاب.

8. فرك السمك من الداخل والخارج مع القليل من الزيت والملح.قلاالمشوية حتى جاهزة.

9. يتم طهي السمك الساخن المطبوخ مع صلصة حارة ويقدم مع الخضار.

10. كطبق جانبي ، يمكن تقديم البطاطا المسلوقة مع القرنبيط.

سمك الماكريل المشوي تحت الصلصة الخضراء

المكونات:

• ذبيحة الماكريل ؛
• عدة أوراق سبانخ أو حميض ؛
• 1 فن.ل.المايونيز.
• فرع واحد من نبات الطرخون الطازج والبقدونس والشبت ؛
• 2 ملعقة كبيرة.ل.القشدة الحامضة.
• 2 ملعقة كبيرة.ل.المياه؛
• رقائق الغذاء ؛
• ملح.

طريقة التحضير:

1. لتنظيف الماكريل ، لمعالجة فيليه نظيف بدون عظام ، للغسل ، حتى يجف.ثم مقطعة إلى أجزاء ووضع على احباط.

2. اطبخ الصلصة.للقيام بذلك ، قم بغسل وتجفيف الخضر جيدًا.ثم يُقطع الخليط جيدًا ، ويُمزج المايونيز والكريمة الحامضة.يضاف الملح والماء ويقلب.

3. ضعي الصلصة الخضراء في قطع من السمك وغطعيها بورق من الأعلى.

4. اخبز الشواية لمدة 15-20 دقيقة ، وتحول الشواية بشكل دوري.

5. تقدم مع مخلل الملفوف والطماطم.

سمك الماكريل المشوي - الخدع والنصائح المفيدة

• سوف تكون الأسماك المشوية لذيذة على أي حال ، حتى لو كانت مدهون بالملح والزيت النباتي.

• يُنصح بعدم المبالغة في البهارات والتوابل ، وإلا فقد يفسد طعم الطبق.

• لمنع جفاف الأسماك ، اسكبها بعصير الليمون ولفها بورق.

• إذا كنت تقلي السمك كله ، فافتح فتحات صغيرة بسكين في جميع أنحاء الذبيحة.حتى الأسماك تتسرب بشكل أفضل مع ماء مالح.

• إذا فركت السمك بالزبدة المذابة من جميع الجوانب ، فستخرج بقشرة موحلة.

• قلي السمك لمدة لا تزيد عن نصف ساعة ، وإلا فقد يجف.

• لتجنب الطعم المحدد للماكريل ، تقدم مع صلصة حار أو حار.