وصفات فريك الذرة: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

في المطبخ السلافية الشرقية ، أصبحت الذرة متجذرة لسبب ما ، معظمها في شكل مخلل.ما زالوا يحبون خبزها على الشواية ، أو مجرد تناول الكيز المسلوق على الشاطئ في بداية موسم المخمل.هذا لا طائل منه على الاطلاق.

إذا فحص المرء بعناية التركيب والخصائص الغذائية لذرة السكر ، فلا يسع المرء إلا أن يتساءل لماذا لا يزال الناس يبحثون عن وسائل لفقدان الوزن وتطهير الجسم من السموم والسموم ، خالية من النويدات المشعة.لماذا لا تدرجه في النظام الغذائي المنتظم للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري ، والحساسية من أصول مختلفة ، وأمراض الأوعية الدموية والقلب والجهاز الهضمي؟لماذا تأخذ وسائل الانتصاف المشكوك فيها لبناء العضلات عندما تكون ضمن النطاق الجغرافيوالوفرة الاقتصادية للذرة (الذرة) - واحدة من الحبوب الأولى لتزويد البشرية بالخبز؟

تجدر الإشارة إلى أن الذرة تحتوي على ما يصل إلى 80 ٪ من الأحماض الدهنية غير المشبعة ، وهو أمر نادر للغاية بالنسبة للعديد من المنتجات.إن الدور المهم الذي لا غنى عنه لهذه المركبات يتم إدعائه باستمرار من قبل النجوم البارزة في الطب والمساعدين الطبيين ، وتزخر المواقع بإعلانات باداس ، حيث يعرض التسويق الشبكي بشكل عاجل شراء العلاج السحري للصحة وطول العمر بأسعار لا تصدق ، بينما على رفوف متاجر البقالة "مملة"حزم دقيق الذرة التي تكلف فلسا واحدا.حبوب الذرة والدقيق الخالية من الجلوتين ، وهذه الحقيقة تستحق الاهتمام بالوجبات الغذائية الخالية من الجلوتين ، ولكن لا تخلط بين دقيق الذرة والنشا ، وهو أحد مشتقات هذه الحبوب.

لذا ، حان الوقت للترويج لدقيق الذرة أو الدقيق ، ولحسن الحظ ، تم حفظ الوصفات الجيدة في مطبخ أمريكا اللاتينية وشبه جزيرة البلقان.فريك الذرة لذيذ في المطبخ القوقازي وفي بعض المأكولات في القارة الآسيوية.هذا سيساعدك في العثور على أفكار الطهي الجيدة لوصفاتك الخاصة.

ذرة حبوب الذرة هي مبدأ تقني أساسي

لقد سمع الكثيرون أن مايوما هي عصيدة سميكة من الذرة ، وهي طعام تقليدي ومفضل للمطبخ المولدوفي.هناك اعتقاد خاطئ بأن hominy هو نوع من الخبز المولدافي.هذا ليس صحيحًا تمامًا ، على الرغم من أن وصفات دقيق الذرة موجودة أيضًا ، لكنها لا تضاف إلى عجين الخبز.أكثر من 30 ٪.[٤٠] (٤١) من حبوب الذرة ، مثلها مثل أي أطباق أخرى ، يمكن طهي العديد من الأطباق ، لكن بما أننا نتحدث عن مرض شحوم البشر ، فسنتناول تقنية طبخ هذا الطبق كأساس للوصفات اللذيذة الأخرى.في مولدوفا ، يتم تقديم hominy دائما مع الصلصات والوجبات الخفيفة وليس طبق مستقل.

يكمن السبب الرئيسي لعدم المبالاة في الطبق في صعوبة تحضير عصيدة الذرة.على الأرجح لا تتقن هذه التكنولوجيا بالكامل من قبل ربات البيوت في الجزء من أوروبا الشرقية من بلدان رابطة الدول المستقلة.طبخ عصيدة الذرة يختلف حقًا عن طبخ الحنطة السوداء ودقيق الشوفان والأرز وغيرها التقليدية لمطبخنا السلافي الشرقي والحبوب.لكن ، كما يقولون ، لا تحرق أواني الآلهة ، وكل شيء يحدث لأول مرة.

أولاً ، لاحظ أن دقيق الذرة يحتوي على درجة مختلفة من الطحن ، وكذلك القمح والشيلم والشعير وجميع الحبوب الأخرى.من الضروري أن تستخدم المومال أجود أنواع الحبوب.وبعبارة أخرى ، لم يعد الحبوب ، ولكن الطحين.من المهم أن نلاحظ هنا أن أصناف الذرة البيضاء والصفراء تختلف اختلافًا كبيرًا وتؤثر على طعم عصيدة الذرة.لإعداد أصناف hominy أو عصيدة من دقيق الذرة والمأكولات الإيطالية الشعبية ، وكذلك أصناف من عصيدة الذرة في البلدان الأوروبية ، يستخدم دقيق الذرة من أصناف صفراء.تعد الأطعمة الجورجية والأذربيجانية وغيرها من شعوب القوقاز غنية بالجبن الأبيض.في المكسيك وبلدان أمريكا الوسطى والجنوبية ، موطن الذرة ، في الطهي تستخدم جميع الأصناف المعروفةالذرة.

لذلك ، إذا كنت ترغب في تجربة المطبخ الوطني الآخر من حبوب الذرة ، فاحرص على الانتباه إلى هذه الميزة ، وإلا فلن تحقق النتيجة المرجوة: طعم عصيدة الذرة الصفراء واضح ، على عكس العصيدة منالحبوب البيضاء.

الآن ، دعنا ننتقل إلى وصف مفصل لتقنية الطبخ اللذيذ أو عصيدة من دقيق الذرة - اختر الاسم الذي تريده ، ولكن المبدأ الأساسي هو نفسه.

الوصفة الأساسية لمعكرونة دقيق الذرة

اتساق العصيدة هو الموثق.نسبة الماء إلى دقيق الذرة هي 1: 3 ، 500 غرام من الدقيق يتطلب 1.5 لتر من الماء.في حالة غليان العصيدة في اللبن ، يتم دمج الحليب مع الماء بنسبة 1: 4.مدة الطهي 40 دقيقة على الأقل.يتم طهي أول 15 دقيقة من العصيدة بالتدفئة الشديدة ، وبعد خفض درجة حرارة التسخين إلى الحد الأدنى للقيم ، ويتم المزيد من الطهي في وضع التعب.في الماء المغلي ، أضف الملح وثلث دقيق الذرة المنخل والمجفف.يتم طهي العصيدة مع التحريك المستمر حتى يبدأ التسميك.بعد ذلك ، في وسط المقلاة ، تحتاج إلى تثبيت دبوس خشبي ، مع إزالة ملعقة خشبية باستمرار ، قم بإزالة العصيدة من حافة الأطباق ، حتى لا يتم حرق العصيدة ، ويتبخر الماء بالتساوي.لتذوق أكثر حساسية ، تضاف الزبد أو الدهون الأخرى في بداية الطهي ، وهذا يتوقف على الطبق الجانبي الذي يتم تغذيته بالضرورة إلى البغل.

السؤال هو: أين نضع الحبوب ، البقايا بعد غربلة؟طباخ جيد لديه كل المنتجات المستخدمة من قبلالحد الأقصى ، والنفايات الكبيرة لا ينبغي أن يكون.انقع الحبوب في الحليب أو الماء ، وأضف الخضار والفواكه والجبن واللحوم المفرومة والتوابل وشرائح اللحم ، وكرات اللحم ، وكرات اللحم ، والكعك - سوف يساعدك خيال الطهي في العثور على الوصفة الصحيحة.لكن المعكرونة يتم طهيها فقط من الدقيق ، لأنها أساس الطبق.

يتم نقل العصيدة المبردة والمبردة إلى طبق ، وتحريك المقلاة.يبدو وكأنه كعكة ، كثيفة وليس متفتت.في الواقع ، عصيدة الذرة بهذا الشكل - منتج شبه نهائي يمكنك من خلاله طهي الكثير من الأطباق المثيرة للاهتمام: الوجبات الخفيفة ، الأوعية المقاومة للحرارة ، لفائف وحتى الحلويات ، إذا لم تنسَ أثناء عملية الطهي إضافة السكر إلى الماء.لا يتم قطع الطبقة المبردة بسكين ، ولكن بخيط صارم ، قطع من الحجم والشكل المناسبين.

الآن دعونا نرى ما يمكن طهيه مع hominy.فيما يلي وصفات يمكن طهيها في الأصل أو تعديلها عن طريق إضافة أفكارك الخاصة.

1. طاحونة ذرة وعجة مع لحم الخنزير والجبن والخضروات

وجبة فطور سريعة ولطيفة لجميع أفراد الأسرة هي حلم لكل امرأة.إذا كان الإفطار ، بالإضافة إلى ذلك ، يبدو أصليًا ، بحيث لا تجول العائلة على الطاولة ، فهذه هي بداية يوم ناجح.هناك مثل هذا الخيار.

المنتجات:

• Mamaliga 0.6 كجم (عن طريق وصفة أساسية)
• البيض ، حمية 6 قطع.
• حليب 200 مل
• لحم خنزير 400 جرام
• سمن 100 غرام
• بصل أخضر 300 غرام
• طماطم 250 غرام
• الملح

طريقة التحضير:

تحضير مربى اللبن في المساء ، الموصوف في الوصفة الرئيسية.ترجمة إلى النسيجمنديل ، على طبق ويترك حتى الصباح.في الصباح ، قم بالتقاط الزهر بالخيط ، أو إذا تزامن قطر المقلاة مع المقلاة التي تطبخ فيها العصيدة ، فقم بتقسيم العصيدة على الدائرة بسمك 1.5 سم.

أدهن مقلاة عميقة بزيت مقبض قابل للإزالة ، ضع طبقة من الأم فيه.ضعي شرائح الطماطم فوقها ، ضعيها على مكعبات الطماطم.يُسكب الزبدة المذابة قليلاً ، وتوضع في فرن مسخن مسبقاً وتخبز حتى تغمر.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك رش لحم الفلفل الأسود المطحون ، واستبداله باللحوم أو الدهون أو النقانق الأخرى.

خفق البيض في زيادة 2-3 أضعاف ، والملح وتصب في الحليب البارد.صب الكتلة على القمة.يُخبز حتى ينضج عن طريق خفض درجة حرارة الفرن إلى 90 - 100 درجة مئوية.بمجرد أن تصبح العجة جاهزة ، اسكب السمن المتبقي ورشها بالبصل الأخضر المفروم.هذه هي الفطائر التي يمكنك صنعها لتناول الإفطار!

2. فريك الذرة: وجبة خفيفة رائعة من الجبن

هل هناك وجبة خفيفة بعد الإفطار؟يمكن أيضًا جعل عصيدة المولدوف عنصرًا في عشاء رومانسي من خلال إضافة عدد قليل جدًا من المكونات باستخدام تقنيات الطهي الخاصة.

المكونات:

• Mamaliga 200 جم
• جبنة طرية (50٪) 300 جم
• مسكرات الكرز(صبغة) 20 مل
• كونياك -30 مل
• نبيذ جاف ، أبيض 200 مل
• ثوم
• كمون
• زبدة
• مسقط
• فلفل أبيض مطحون

الطهي:

ابدأ بتحديد الأدوات الصحيحة: يجب تقديم وجبة خفيفة ساخنة على الطاولة في الحاوية التي سيتم خبزها في الفرن.لذلك ، اختر شكلًا مقاومًا للحرارة جيدًا وقم بإعداد حامل معدني.

قص الورق الصغير إلى مكعبات صغيرة أو دوائر (ذات درجة) أو أشكال أخرى.افركي طبق الخبز جيدًا مع الزبدة المخلوطة مع الثوم المهروس.سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية.صب على شكل نبيذ دافئ يخلط مع البهارات ، ضعي شرائح من البطيخ المغطى بألواح رقيقة من الجبن ، والتي يجب أن تكون أكبر قليلاً من دوائر البطيخ.يرش بالكمون: سوف يزين الطبق ويحسن الهضم.ضع الطبق في الفرن ، وانتظر حتى يتبخر النبيذ ، وذاب الجبن ومغطى بقشرة وردية قليلاً.ضعي الطبق على الحامل على الفور واسكبه على مشروب كونياك وكوكتيل مسكر.أطفئ الضوء وأضيء الوجبة الخفيفة.عندما يحترق الكحول ، يمكنك أن تجرب.لا تنس أن تقدم النبيذ الأحمر إلى الطبق.

3. فريك الذرة: كعكات الجبن والكزبرة

جرب وجبة فطور لذيذة أخرى.

• جبنة روبني 400 غرام
• كينزا
• الثوم
• ماماليغا (عصيدة جاهزة على الحليب) 1 كجم
• بابريكا ،الشمس المجففة 50 جم
• فريك الذرة للخبز
• زبدة 260 غرام
• مقلاة عميقة
• مقبلات:
• ماتزوني 800 مل
• صلصة الطماطم الحارة
• الزيتون

المحصول: 4 حصص

الطبخ:

هرس العصيدةشوكة ، إضافة 100 غرام زبدة.تطحن جيدا مع اليدين ، حتى تصبح ناعمة.تنقسم إلى شرائح 100 أو 150 غرام ، وانتشر دقيق الذرة على سطح العمل ، وشكل الكعك المستدير[١١٠] (١١١) امزجي الجبن بالشوكة مع الزيت المتبقي ، مع إضافة التوابل والثوم والكزبرة المفرومة.ضعي 1.5 إلى 2 ملاعق كبيرة من حشو التورتيا والذرة ولفها في خبز الذرة.يقلى عميق ويقدم مع الزيتون ، ماتزوني وصلصة الطماطم.

4. فريك الذرة: نقانق الكبد المشوية

المكونات:

• كبد الدجاج ،لنفترض أن 800 غرام
• بصل ، 250 غرام
• فلفل
• ثوم
• ملح
• Mammaliga 500 جم
• بيض 2 قطعة.

المستحضر:

قم بتحريك الكبد والبصل والثوم والتوابل والعصيدة المحضرة جيدًا باستخدام خلاط ، وبذلك تصل إلى كتلة متجانسة.أضف البيض وشكل منتجات نصف منتهية الشكل أسطواني ، لا يزيد قطرها عن سم.

شواء على الشواية.يُقدّم الباذنجان المخبوز والطماطم وصلصة الثوم كطبق جانبي.

5. فريك الذرة: الفواكه المجففة والكعك

إذا كنت تريد أن يكون للخبز الحلو الخالي من الغلوتين نكهة مميزة من دقيق الذرة ، اطلب الذرة البيضاء عبر الإنترنتدقيق (أبيض).يمكنك محاولة التستر على المذاق بإضافات الحلويات العطرية: الكاكاو ، خلاصات الفاكهة ، الكونياك أو الروم.

المستحضر:

• حليب الحليب (انظر الوصفة الأساسية) 600 غرام
• زيت 200 جم
• مسحوق الخبز 40g
• الفواكه المجففة في مجموعة متنوعة (الفواكه المسكرة ،الزبيب ، المشمش المجفف) 150 غرام
• الفانيليا 10 غرام
• السكر 150 غرام و 200 غرام
• بيض 1.5 حبة.(1 صفار البيض والبيض الكامل)
• ليكيور المشمش (أماريتو) 100 مل
• البرتقال 2 قطعة.
• أجار 10 جم أو 25 جرام جيلاتين
• كريم ، حلويات 300 مل
• دقيق القمح 140 جرام

ترتيب التحضير:

انزع القشرة من البرتقال ، جانباً لتحضير العجينة.يُمزج العصير مع السكر (200 جم) ، ويُغلى المزيج ويُضاف إليه أجار منقوع.غلي الشراب لمدة خمس دقائق.صب في طبق مسطح مع الجانب المنخفض ، واصطف احباط.عند التجميد ، مقطعة إلى مكعبات جيلي.

ضعي البيض في وعاء واخفقه مع السكر.أضف الزبدة الناعمة والفانيليا والمشروبات الكحولية.حليب عصيدة الذرة المطبوخة بشوكة والاندماج مع الدقيق والفواكه المجففة.الجمع بين كل من الجماهير.يقلب حتى البلاستيك.

املأ الكعك؟من المجلد ، يترك لمدة 15-20 دقيقة ، والسماح لها تأتي.أخبز في 180 درجة مئوية

تأكد من أن الكعك جاهز باستخدام سيخ خشبي ، وانقل المنتج النهائي إلى قطعة قماش ، وقم بتبريده.

سوط كريم الحلويات المبردة.قم بتغطية سطح الكعك بالكريما بمنخل ، مع رش الهلام البرتقالي.

6. وجبة دقيق الذرة مع القرع والجبن

المكونات:

• برينزا (أو الجبن)300 غرام
• نعناع
• Mamaliga 600 جم
• الثوم
• خبز اليقطين مع السكر 200 غرام
• مكسرات (أي) 50 غرام
• زبدة 90 غرام
• قشدة حامضةإطعام

الطهي:

ضع الماء المطبوخ على hominy دافئ على قطعة قماش مستطيلة أو الشاش.مع تغطية منديل الثاني.مع دبوس المتداول ، وطرح طبقة مستطيلة مسطحة من العصيدة (1 سم).تغطيه بطبقة من توابل الثوم ، خضار النعناع المفروم ومكعبات صغيرة من اليقطين المخبوز.شكل لفة.ضعها على صينية الخبز.الشحوم مع الزبدة المذابة ويرش مع زبدة الجوز.يوضع في الفرن ويُقدم مع كريما حامضة ، مقطعة إلى شرائح.

فريك الذرة - نصائح مفيدة

لاحظ أنه يتم تخزين فريك الذرة جيدًا ، ولكن لمدة تصل إلى ستة أشهر ، في مرطبانات مغلقة بإحكام.عند شراء الحبوب ، تحقق من تاريخ إنتاجها على العبوة.

سوف يساعد دقيق الذرة في علاج ارتفاع ضغط الدم.يُسكب فوق ملعقة كبيرة من الدقيق مع الماء المغلي بين عشية وضحاها ، يحرك.في الصباح ، استنزاف الماء ، وترك المرسب في كوب ، وشرب على معدة فارغة.