وصفات حساء الدخن: أسرار اختيار المكونات والتحضير

يقال إن كل ربة منزل لها طعم استثنائي من البرش.لا شيء ، تخيل كم من أشكال الحساء هناك!بعد كل شيء ، يتم إعداده بشكل فردي وجماعي ، وكل تكوين لفريق الصيد هو بديل منفصل للارتفاع.

ولعل أكثر ما يتم الحديث عنه هو الحبوب وأصنافها وكميتها.هناك خياران رئيسيان: اللؤلؤ أو الدخن ، ولكل منهما أرقام متساوية تقريبًا.يمكن للمرء أن يجادل بلا نهاية - ما هي الأطعمة الموجودة في الإشارة المرجعية ، لا يمكن للمرء إلا أن يقول هذا بوضوح: إذا وصلت الملاعق إلى قاع الوعاء - تم طهي كل شيء بشكل صحيح.

حساء الدخن - مبادئ الطهي العامة

• يمكن إضافة الدخن إلى أي حساء ، بغض النظر عن نوع الأسماك التي يتم طهيها: النهر أو البحر.لا يختلف مبدأ الطبخ عن الإصدار الكلاسيكي ، ويعتمد مذاقه إلى حد كبير على جودة السمك والمطبوخ بشكل صحيحمرق.

• لا يمكن استخدام الذبائح الكاملة أو المقطّعة فقط في الطهي.الحساء المغلي مع رؤوس وسمك الدخن يخرج لا يقل عن لذيذ ومرضية.يعتمد المذاق الرئيسي للطبق ، بالإضافة إلى السمك ، على المرق المطبوخ بشكل صحيح وجودة الدخن.

• إذا كنت تشتري الدخن ، فاحرص بشكل خاص على لونه.الحبوب عالية الجودة ماتي ، مع لون أصفر واضح.لا يستخدم الدخن ذو مظهر رائع في الطهي ، بل يتم تغذية الطيور.إذا تمت إضافته إلى الحساء ، فسيكون مرًا.في عبوات معبأة من هذه الحبوب ، كقاعدة عامة ، لن تجد ، ولكن لا ينبغي أن تؤخذ "عيون مغلقة".انظر بعناية إلى محتويات الحزمة حتى لا تحتوي على فراشة.

• يتم إضافة حساء الدخن بالخضروات مثل الجزر والبطاطا والبصل والطماطم أو الفلفل الحلو ، على الرغم من أنه يتم تحضيره في كثير من الأحيان بدون البطاطس.يتمتع الطهاة بقاعدة خاصة تتمثل في تقطيع الخضار لأذنيهم - فكلما قل عدد المكونات التي تم تضمينها في التركيبة ، كلما تم تقطيعها.

• يضاف الدخن إلى عملية المرق عندما تصل البطاطس إلى حالة الاستعداد.إذا تم طهيها بدونها ، تمتلئ الحبوب قبل 20 دقيقة من إعداد الوجبة.يجب تخفيف الحلمات وعدم غليها.خلاف ذلك ، سوف تصبح مرق غائم.

• الملح وتتبل الحساء في نهاية ، بضع دقائق قبل طهيها.إضافة الأعشاب مع التوابل أو يرش بالفعل على طبق من الحساء.

حساء الدخن والطماطم - محلي الصنع

المقادير:

• نصف دائرة من الأسماك البحرية والنهرية الكبيرة.
• بطاطس - 3 درنات متوسطة الحجم ؛
• طماطم طازجة ؛
​​
• الدخن (الحبوب) - نصف كوب ؛
• رأس بصل ؛
• فلفل حلو - 4 قطع ؛
• مظلات قرنفلتين.

طريقة التحضير:

1. اغمس السمك في الماء المغلي النقي (3 لترات) واتركه حتى يغلي مرة أخرى.في هذه العملية ، تأكد من إزالة الرغوة ، وإلا فإن الحساء سوف يصبح غائما.بعد 40 دقيقة تقريبًا ، عندما تنضج الأسماك تمامًا ، ضع القطع في وعاء منفصل وتغطي بغطاء.

2. صفي مرق السمك من خلال طبقتين من القماش القطني ، صب في مقلاة أخرى وتغلي بسرعة.

3. رش الماء المغلي على الطماطم ، بردها بوضعها تحت الماء البارد.انزع القشرة بعناية من الطماطم ، ثم قص اللب إلى شرائح صغيرة.نقطع البطاطس ، صغيرة الحجم ، الكعكات والبصل - شرائح صغيرة.اغسل الدخن بالماء البارد ، وانقل الحبوب إلى غربال حتى يجف.

4. اغمس البطاطا والبصل والطماطم في مرق السمك المغلي.مع غليان معتدل ، أغلق الغطاء بإحكام ، واطهي الخضار حتى تنضج.أضف الدخن المجفف ، واصل الطهي حتى تنعم البطاطس.

5. افصل شرائح السمك المسلوق عن العظام وقم بتخفيضها إلى الحساء قبل دقيقة واحدة من الطهي.في نفس الوقت ، قم بتتبيلة الحساء بالبهارات ، وأضف الملح ، واغمس مظلات القرنفل في الماء.

6. قبل التقديم ، أذنيقف لمدة عشر دقائق لامتصاص جميع نكهات التوابل والبهارات.

وصفة الحساء مع الدخن والطماطم والفلفل الحلو والبيض باللغة الهنغارية

المكونات:

• اثنينرؤوس سمكة كبيرة
• 400 غرام.فيليه السمك
• اثنين من البصل.
• طماطم طازجة - قطعتان ؛
• فلفل جرس واحد ؛
• ثلث كوب من الدخن.
• ملعقة كبيرة من الزبدة ؛
• بيضة خام ؛
• توابل "لأطباق السمك" ؛
• شبت طازج.

طريقة التحضير:

1. أخرج الخياشيم من الرؤوس وشطفها جيدًا باستخدام تيار من الماء الجاري.نلقي نظرة فاحصة على مواقع الخياشيم.ضعي الرؤوس في قدر ، واسكبيها لترين ونصف من الماء البارد حتى تغلي.

2. مع مرق السمك المغلي ، قم بإزالة كل الرغوة ، واغمس فيه بضعة فلفل من الفلفل الحلو والبصل المقشر وأوراق الغار.خفض الحرارة قليلا وطهي الطعام لمدة 20 دقيقة دون تغطية.إذا ظهرت رغوة ، فتأكد من إزالتها.

3. قشر قشر الطماطم إلى قطع صغيرة ، والفلفل الحلو والبطاطس مع قش قصير.

4. طحن بقية البصل ، يقلى في الزبدة حتى لون ذهبي مميز.ثم تضاف الطماطم مع الطماطم المكسرة ، وتُحرّك وتُحرّك لبضع دقائق ثم تُطفئ النار.

5. قم بإزالة السائل من مرق الرأس ، وصرف السائل على منخل ناعم أو مطوي في عدة طبقات من الشاش ، ثم اسكبه في مقلاة منفصلة.تعيين على حرارة عالية.

6. عندما يغلي ،ضعي البطاطس مع الفليفلة الحلوة ، واتركيها على النار على نار متوسطة حتى تنضج.ثم صب الدخن المغسول ، وحذف شرائح ، وتتبل الحساء مع التوابل والملح.

7. في وعاء صغير أو كوب ، يُقسم البويضة جيدًا بالشوكة ، ويُحرك المرق بعمق مع تحريك المرق جيدًا ، ثم يُضاف إلى الحساء.

8. رش بعض الخضروات المفرومة على كل طبق.

حساء قرنفل الدخن مع القرع

المكونات:

• لب القرع- كيلوغرام ؛
• 600 غرام.هاك أو أي سمك بحري آخر ؛
• نصف بطاطا ؛
• رأس بصل ؛
• ورقة الغار ؛
• خمسة فروع للبقدونس الصغير ؛
• متوسط ​​حجم الجزر ؛
• نصف كوب من الدخن.

طريقة التحضير:

1. اقطع القرع إلى قطع كبيرة ، ضعه في قدر وقم بملء لتر من الماء.مع الحرارة الشديدة ، انتظر حتى ينضج ، ثم قلل الحرارة حتى الغليان لمدة عشرين دقيقة.

2. أثناء تختمر القرع ، غلي لترين من الماء في مقلاة منفصلة.توضع في الماء المغلي شرائح صغيرة من الجزر وقطع كبيرة من البطاطا والبصل المفروم.أضف ورقة الغار وسكب الدخن المغسول حتى تغلي مرة أخرى.طبخ في درجة حرارة معتدلة دون السماح للمرق يغلي بقوة.

3. قص وتنظيف الذبائح إلى قطع.قم بطحن القرع بخلاط ، مباشرة في الماء الذي غلي فيه.

4. بعد عشر دقائق من ملء الدخن بالماء ، ضعي قطع البصل في المقلاة.غليهاحساء ربع ساعة ، وإزالة الرغوة باستمرار.يُضاف البطاطس المهروسة المطبوخة ويُطهى المزيج على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.

5. أضف البقدونس المفروم ، والملح إلى الحساء النهائي ، وحركه واتركه لمدة عشر دقائق على الأقل.

حساء الدخن مع سمكة الوول دون البطاطس - "مزدوج"

المكونات:

• نصف دائرة من أسماك النهر الصغيرة.
• لمبة كبيرة ؛
• جذر البقدونس الصغير ؛
• نصف كوب من حبوب الدخن ؛
• مجموعة من الخضر وفقًا لتقدير الطباخ (الشبت أو البقدونس) ؛
• جثم صغير.

طريقة التحضير:

1. ضعي السمك المطهو ​​على البخار والمغسول جيدًا في قدر مع الرؤوس.عند التنظيف ، تأكد من إزالة الخياشيم من الرؤوس ، وإلا ستصبح المرق غائمة.يملأ السمك نصف لتر ونصف من الماء البارد ، ويطهى على نار خفيفة لمدة أربعين دقيقة.

2. صفي مرق السمك النهائي في مقلاة نظيفة ، ثم أغلي المزيج.في قدر مع مرق الغليان ، قم بتخفيض نصفين من الجزر والبصل إلى النصف وجذر البقدونس.

3. بعد عشرين دقيقة ، توضع في مرق الغليان ، مع شرائح جثم رمح ، تصب جيدا مع الدخن بالماء البارد.طبخ في درجة حرارة الحد الأدنى ، دون تغطية ، حتى الأسماك جاهزة.قم بإزالة الرغوة على السطح والتي ستشكل الرغوة.

4. قم بتتبيلة الحساء النهائي حسب الرغبة ، واتركه مع الفلفل المطحون.يمكنك إضافة بعض التوابل "لأطباق السمك".

5. املأ الخضر المفرومة جيدًايتم تقديم كل لوحة بالفعل.

وصفة لمرق الدجاج في مرق الدجاج

المكونات:

• جثة الدجاج ، تزن حوالي 800 غرام؛
• لمبة واحدة كبيرة ؛
• كيلوغرام من أسماك النهر الدهنية ؛
• ثلاث بطاطس ؛
• شبت ؛
• الدخن - ثلث كوب.

طريقة التحضير:

1. اغسل الدجاج بالماء البارد وضعه بالكامل في قدر كبير.ضعي شرائح البقدونس أو جذر البقدونس وقلصها إلى نصفين.صب كل ثلاثة لترات من الماء على نار معتدلة.

2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة من سطح مرق الدجاج.خفض درجة الحرارة قليلا ، والغطاء ، وطهي الطعام لمدة ساعة تقريبا.ضعي الدجاج الجاهز ، واستخدمه وفقًا لتقديرك الخاص ، فلن يكون من الضروري للحساء وتصفيت المرق في مقلاة نظيفة.

3. اغسل السمك المكسور جيدًا ، خاصة في منطقة البطن وضعه في مرق يغلي.اطبخي على نار متوسطة ، تذكرين إزالة الرغوة لمدة نصف ساعة تقريبًا.

4. ضع السمكة النهائية في طبق ، تبرد ومقطعة إلى أجزاء.

5. ضع مكعبات البطاطا في المرق واطهيها حتى تصبح جاهزة.أضف الدخن ، واصل الطهي حتى يصبح طريًا.

6. ضعي شرائح من السمك المسلوق في الحساء والملح وأضفي الخضار المبشورة واتركيه حتى يغلي ثم أخرجه من النار.

وصفة بسيطة من حساء الدخن للتشكيل المتعدد

المكونات:

• سمكة زهرية من البحر أو النهر - 700 غرام ؛
• بطاطس - 3 بطاطس ؛
• بصل مرير ؛
• ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الكريمة أو الزبدة السميكة ؛
• جزر صغيرة ؛
• ورقة الغار - ورقة واحدة ؛
• الدخن - 50 غرام.

طريقة التحضير:

1. ضع ملعقة ونصف ملعقة من الزيت في كوب الطهي.يُضاف البصل المفروم جيداً ، ويُسكب الجزر المبشور.في برنامج للخبز أو التحميص ، قلل الخضار حتى تصبح طرية.

2. أضف إلى شرائح البطاطا المقلية شرائح رقيقة من البطاطا وشرائح السمك وغسلها مع الدخن بالماء البارد.

3. عندما يصل السنتيمتر إلى الحد الأقصى للعلامة ، صب المنتجات المغطاة بالماء البارد في الوعاء.أضف الملح وأوراق الغار والتوابل.

4. اضبط الموقت لمدة 50 دقيقة ، ابدأ تشغيل برنامج الحساء أو الطهي.

حساء الدخن - حيل الطبخ ونصائح مفيدة

• سوف يخرج المرق أكثر أمانًا ، وبالتالي يتذوق الحساء بشكل أفضل إذا كنت تستخدم عدة أنواع من الأسماك في الطهي.

• لكي يكون حساء الدخن شفافًا ، يجب إزالة الرغوة من سطحها ليس فقط أثناء عملية الغليان الأولية.يمكن تشكيل "فار" بعد كل إشارة مرجعية للمنتجات الجديدة.

• سوف تحتفظ السمكة بعصائرها إذا كانت مدمجة في سائل الغليان.من المهم بنفس القدر عدم هضمه.