وصفات حساء الدخن: أسرار الطهي واختيار المكونات

يمكن طهي الحساء من أي سمكة ، ليس فقططازجة أو مجمدة.غالبا ما يتم طهيها من الأسماك المعلبة.خيار الفوز هو إضافة الدخن إلى هذا الحساء ، لأنه يسير على ما يرام مع أي نوع من الأسماك.

عندما تصل جميع أطباقك المفضلة وكان رأسك يدور بالأفكار - ما الذي يطعم عائلة هذه المرة ، توقف عند إحدى الوصفات المقترحة.

قد تكون قائمة الطعام الخاصة بك تفتقر إلى مثل هذا الطبق ، أو على الأقل يمكنك دائمًا أن تهدد بتكرار "يوم السمك" إذا شعر شخص ما بالملل.

المبادئ العامة لطهي حساء الدخن

• حساء سمك الدخن محضرة ليس فقط بالطريقة المعتادة - على نار مفتوحة في قدر.اللحاق في وعاء في الفرن هذه الأطباق لها طعم أكثر كثافة.Multicooker قد يحل محل كليهما ، وحتى مساعدةتوفير الوقت.

• بالطبع ، من المستحسن تحضير حساء السمك من الأسماك الطازجة ، ولكن من المرجح أن يحدث هذا لسكان النهر.الأسماك البحرية متوفرة أساسا في شكل المجمدة.إذا لم يكن من الصعب تحديد نوعية الأسماك الطازجة ، ينبغي إيلاء اهتمام خاص للمنتج المجمد.ليس من الضروري تناول الأسماك من عبوات بها كمية كبيرة من الجليد أو في حالة عدم وجودها.في الحالة الأولى ، جزء من المال الذي ستدفعه بالفعل مقابل الماء ، وفي الحالة الثانية - سيكون لحمها جافًا وستصبح المرق غير كافية.اختر شرائح أو جثث مغطاة بطبقة ثلجية راقية يمكنك من خلالها رؤية اللون وتقييم جودة لحم السمك.

• أي سمك معلب ، سواء كان سمك السلمون أو السردين العادي ، مناسب لشوربة الدخن.الطعم ليس بالكامل ، ولكن يعتمد إلى حد كبير على نوعية العلبة.من الأفضل صيد السمك بالزيت ولكن ليس بإضافته.

• نوعية الدخن ، مثل الأسماك ، مهمة للحساء.من الأفضل اختيار الدخن الملون دون لمعان.قبل استخدامه ، من الضروري الفرز والغسل ، حتى ينزل الماء النقي.

• حساء سمك الدخن يكاد يكون دائمًا مستكملًا بالبطاطس ومتبل بالبصل النباتي والجزر.هناك أشكال مختلفة من الطبق ، والتي لا تتطلب واحدة أو أخرى.

• أحد القواعد الأساسية هو الحد الأدنى من البهارات.الفلفل المطحون وأوراق الغار ، في حالات نادرة بهارات خاصة لإعداد أطباق السمك ".استثناء هو حساء السمك مع الدخن A la Harcho ، مع إضافة التوابل التقليدية إليها.

•تحب الأسماك الأعشاب الطازجة - البقدونس والشبت الكلاسيكي ، في حالات خاصة الكزبرة.يرش مع الأعشاب المفرومة أي حساء سمك مع الدخن عند تقديمه أو يضاف إلى المقلاة قبل أن يرفع عن النار.

سمك الأسقمري مع حساء الإسقمري

المكونات بسعة 2.5 لتر من الحساء:

• طازجة أو مجمدة - جثتان ؛
​​
• نصف كوب من الدخن.
• مصباحان متوسط ​​الحجم ؛
• نصف بطاطا ؛
• فلفل جرس واحد ؛
• جزر صغيرة ؛
• زيت مكرر ؛
• شاب الشبت.

طريقة التحضير:

1. أزل الصقيع من الأسماك مقدمًا ، واخرج جثثها من العبوة في وعاء واتركها في حرارة.من الأفضل وضع السمك طوال الليل في حجرة ثلاجة مشتركة.

2. بمجرد أن يتم تجميد الأسقمري تمامًا ، اقطع الزعانف من الذبائح ، وقطع الرؤوس ، وقطع ذيولها.نقوم بإزالة الدواخل ومحاولة إزالة الفيلم الأسود من البطن قدر الإمكان.شطف جيدا ، مقطعة إلى قطع.

3. صب حوالي ليترين من الماء في المقلاة وقم بغمس السمك فيه.اضبط على حرارة شديدة ، انتظر حتى تبدأ نقطة الغليان ، ثم قم بالطهي في درجة الغليان المنخفضة لمدة 10 دقائق.حتى نقطة الغليان ، قم بإزالة مرق الرغوة بشكل متكرر.

4. نحن نستعد للماكريل من المقلاة ، ندعه يبرد قليلاً.تفريق القطع وفصل العظام عن العظام.سلالة مرق السمك.

5. في الماء البارد الجاري ، على غربال ، شطف بماء الدخن النظيف.نقطع البطاطس إلى قطع صغيرة غير رقيقة.

6.ضع الوعاء مع المرق مرة أخرى على الموقد.في انتظار الغليان ، نقوم بتخفيض البطاطا ثم الدخن.بعد الغليان الثاني ، قم بتخفيض درجة الحرارة إلى متوسط ​​واطهي لمدة ربع ساعة تقريبًا.

7. نجهز التحميص.على الزيت النباتي تقلى بخفة المصابيح المكسرة.ثم أضيفي قطعة كبيرة من الجزر وقطع صغيرة من الفليفلة الحلوة.إعداد ، التحريك ، لتليين الخضروات.

8. ضع البطاطا في شوربة السمك ، عد خمس دقائق ، وضع سمك الماكريل المسلوق.طبخ ، الغليان لمدة لا تزيد عن خمس دقائق.في النهاية ، أضف الشبت ، وقم بملحه حسب الرغبة وإزالته من اللوحة.

حساء السمك المعلب للوجبات السريعة

المكونات:

• الأغذية المعلبة - السردين في الزيت.
• نصف بطاطا ؛
• نصف كوب من حبوب الدخن ؛
• جزر ؛
• ورقتي خليج ؛
• زيت عباد الشمس عالي الجودة ، وزيت نقي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• خس صغير.

طريقة التحضير:

1. قطع البطاطا إلى مكعبات أو حساء.

2. اسكب الدخن المنخل على المنخل وابدأ في الشطف تحت الضغط ، مع التحريك طوال الوقت بيدك.بمجرد أن تبدأ المياه الصافية في التصريف ، ضع الغربال على وعاء واترك الماء يجف والدخن حتى يجف.

3. نغطس البطاطس أولاً في الماء المغلي ، ثم ننتظر للمرة الثانية لغلي الدخن.في درجة حرارة منخفضة ، وعدم السماح للغليان بشكل مكثف ، غلي البطاطا مع الحبوب لمدة 20 دقيقة.

4. في هذا الوقت بالزيت النباتي في مقلاة تقلى حتى يصبح البصل شفافًا.ضعها علىإنه كثير من الجزر المفروك ويستمر في الطهي بلون رودي.

5. افتح الطعام المعلب.انزع السمكة بعناية من الجرة وضعها في صفيحة مسطحة.باستخدام شوكة أو سكين ، كسر القطع ، وإزالة العمود الفقري والعظام المرئية.

6. في مقلاة ، ضع قطع السمك وأوراق الغار والخضروات المحمصة في البطاطا النهائية.يُغلى المزيج ، يُسخّن النار قليلاً أقل من المتوسط ​​ويُطهى حساء السمك تحت الغطاء لمدة دقيقتين.

7. دع الشوربة تقف قبل التقديم.

وصفة لأبسط حساء سمك الدخن لأغراض متعددة

المكونات:

• تلوث ، صقور - ذبيحة من أي سمك بحري طازج مجمد ؛
• رأسان من البصل المر ؛
• فلفل حلو ، ويفضل أن يكون أحمر ؛
• ثلاث بطاطا كبيرة ؛
• ورقة خليج صغيرة الحجم ؛
• ثلاث ملاعق كبيرة من الزيت النباتي عالي الجودة ؛
• جزرة متوسطة الحجم ؛
• بقدونس طازج أو شبت ؛
• الدخن - 1/2 كوب ؛

طريقة التحضير:

1. مع تخزين بضع ساعات ، مثالي في المساء وفي الثلاجة ، يذوب السمك.ثم قطع الزعانف من الذبيحة ، وكشط السكين ، وقطع الذيل.قطع البطن لإزالة الأحشاء والفيلم الأسود.إذا ترك ، يمكن أن يكون الحساء مريرة.

2. نقل السمك إلى وعاء متعدد المتغيرات وضع البصل كله ومقطعة على طول الجزر.نسكب لترًا من الماء ونشغل برنامج "الحساء" أو "الطبخ" لمدة نصف ساعة.أغلق الغطاء.

3. في نهاية البرنامج ، أخرج السمكة بعناية منمرق وضعت على لوحة لتبرد.يتم تصفية مرق السمك من خلال غربال.

4. طحن البصل والجزر المتبقية.البصل مطحون ناعماً ، والجزر مطحون على مبشرة متوسطة.يُسكب القليل من الزيت بدون رائحة في وعاء ويُقلى خضروات الجذر المقطّعة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

5. نرسل إلى البطاطا وشرائح صغيرة من الفلفل ، مقطعة إلى خضار محمصة رقيقة.الخليج كله متوتر مع مرق السمك ، نملأه بالدخن المغسولقليل من الملح ، تتبل الحساء مع الفلفل المطحون.بعد إغلاق الغطاء ، نطلق خيار "الحساء" لمدة ساعة واحدة.

6. لا ننسى الأسماك.بعد التبريد ، يجب تفكيكها إلى قطع ، واختيار جميع العظام الكبيرة والصغيرة.اغمس السمك في الحساء قبل ربع ساعة من طهيه.في وقت واحد ، قم بإزالة عينة الملح ، وإذا لزم الأمر ، أعد الملء.

7. قم بغمس سمكة الخليج في حساء السمك النهائي واتركها لفترة من الوقت في طهي الطعام المطهو.

حساء Po-sourovski - حساء الدخن مع البطاطا في الفرن

المكونات:

• جثم رمح مع الرأس - 250 غرام ؛
• أربع بطاطا متوسطة الحجم ؛
• لمبة كبيرة ؛
• جذر الكرفس الصغير ؛
• ثلاث طماطم طازجة ؛
• ثوم ؛
• ملعقتان كبيرتان من الزبدة الحلوة ؛
• بقدونس طازج أو شبت ؛
• أربعة فطر بورسيني مجفف.

طريقة التحضير:

1. فطر المجففة لمدة ربع ساعة صب القليل من الماء المغلي المبرد.ثم تغسل وتغلي حتى تصبح طرية.عندما تبرد ، وقطعصغير جدا.

2. غسل الدخن بالماء النظيف وجفف فريك في غربال.

3. نقوم بتطهير الموازين وأطراف الوادي.قطع الرأس ، وإزالة الخياشيم.اغسل الذبيحة بالماء البارد وقم بقطع الزعانف وعملية فيليه.

4. ضع الرأس والذيل والعمود الفقري في مقلاة مناسبة للحجم.صب في الماء والبدء في إعداد المرق.تغلي لمدة 20 دقيقة من الغليان ، في هذه العملية بعناية إزالة جميع فار.يجب ترشيح المرق الجاهز لإزالة العظام الصغيرة منه.

5. طحن الجزر تنظيفها على مبشرة مع الثقوب المتوسطة.تقطع جثم البايك إلى قطع كبيرة أو بطاطس أو مكعبات أو قطع صغيرة وتُقطع بصل البصل والكرفس.

6. اطبخ الحساء لتحميصه.على نار خفيفة ، تذوب الزبدة في مقلاة.اغمس البصل المفروم والكرفس والجزر.يُحرّك المزيج ويُحرَّك الخضروات حتى تنضج ، وتوضع الفطر وتُقلى معًا لمدة خمس دقائق أخرى.

7. اغسل وعاء الصلصال الساخن بالماء الساخن.نضع البطاطس والخضروات في الفطر ونضيف قطعًا من السمك والدخن.يُسكب مرق السمك والفلفل ويوضع في فرن ساخن.

8. بعد نصف ساعة تقريبًا ، عندما يتم طهي السمك والبطاطا في مكان جاهز ، أضف شرائح صغيرة من الطماطم الطازجة إلى حساء السمك والملح واتركهما على نار خفيفة في الفرن لمدة خمس دقائق أخرى.

9. قبل التقديم ، سحق ثلاث قطع كبيرة من الثوم في الحساء ، مع رش الشبت الطازج.

حساء السمك مع الدخن"A-la-food"

المكونات:

• جذور (الكرفس والبقدونس) - اثنان ، صغير ؛
• كيلوغرام من الأسماك الحمراء ؛
• ثلاث لمبات صغيرة ؛
• ملعقتان من الدخن المسحوق ؛
• ثوم ؛
• جزر ذات جذور صغيرة ؛
• ملعقة صغيرة من الفلفل الحلو المطحون ؛
• توابل جاهزة ، للأسماك ؛
• ثلث ملعقة الكزبرة ؛
• جوز مقشر - 250 غرام ؛
• ملاعق من القفزات الكلاسيكية suneli ؛
• الكزبرة الطازجة أو الشبت ؛
• زيت غير عطري ؛
• فلفل حلو واحد ؛
• طماطم طازجة - اثنتان كبيرتان وحميتان.

طريقة التحضير:

1. اغلي السمك حتى يصبح نصف محضر بالتوابل في ليترين من الماء.احصل عليها بعناية ، وتركها باردة ، مقطعة إلى أجزاء صغيرة.

2. في كمية صغيرة من الزيت ، تقلى شرائح البصل الصغيرة من أجل الشفافية.[١٥٨] (١٥٩) .٣ صفي مرق السمك في مقلاة نظيفة ، ثم انشر البصل فيها ، ثم اغلي ثم تغلي الدخن المغسول.اطبخي على نار خفيفة لمدة عشر دقائق ، مع حذف قطع السمك.

4. طهي دون غليان كثيرا لمدة دقيقتين ، وأضيف الثوم المهروس - ثلاث فصوص.يُسقط الفلفل المقطّع ويُضاف الكزبرة والقفزات.أضف المبشور على مبشرة كبيرة ، طماطم.

5. مخففة حبات الجوز قبل تمزيقه في كمية صغيرة من المرق وتصب في الحساء.تغلي لمدة 10 دقائق ، وترفع من اللوحة.

6. طحن الأعشاب ، وزينها بالحساءفي التقديم ..

وصفة بسيطة لشوربة الدخن والجبن الذائب - دسم

المكونات :

• سمك السلمون أو الصاحب أو سمك السلمون المرقط أو الأسماك المعلبة المماثلة في الزيت - 1 جرة ؛
• حبوب الدخن - 100 غرام ؛
• بطاطا واحدة كبيرة ؛
• شبت شاب رقيق ؛
• ملعقتان من القشدة السميكة محلية الصنع ؛
• 100 غرام.جودة الجبن المصنعة.

طريقة التحضير:

1. صب على الحبوب ، وغسلها وطهيها حتى تصبح جاهزة.نحن لا نملح الماء ، ونغلي عليه في أدنى درجة حرارة ، دون تركه يغلي بكثافة.

2. نشرنا السمك من الجرة.نحن كسر القطع وإزالة جميع العظام الكبيرة والتلال منها.ألقِ نظرة جيدة على السائل المتبقي في الجرة.إذا كان ذلك متاحًا ، فإننا نزيل أيضًا العظام منه ، بالإضافة إلى توابل الفلفل والفلفل.

3. غلي 1.5 لتر من الماء في مقلاة منفصلة.أسقط شرائح البطاطا للحساء ، وبعد التسخين ، طهيها حتى تصبح طرية.يجب إزالة الرغوة المتكونة على السطح.

4. أدخل الجبن الذائب في المرق ، الذي وصل إلى البطاطا الجاهزة ، وحرك جيدًا حتى يتم تفريقه تمامًا.نحن نغرق الدخن ، ووضع قطع من الأسماك المعلبة والملح.

5. ضعي حساء السمك مع الدخن على نار خفيفة لمدة خمس دقائق ، ثم ضع الزبدة.بمجرد ذوبانه ، أضف الأعشاب ، وأطفئ النار وشرع الحساء لمدة ربع ساعة.

حيل ونصائح لطهي حساء الدخن

• يمكن أن يوفر الدخن المطحون حساءًامرارة مميزة.لتجنب إفساد الأطباق ، احرق المجموعة بالماء المغلي.

• لمنع مرق السمك من أن يصبح غائمًا ، اطبخ الدخن بشكل منفصل وعلى نار خفيفة.مع الغليان الشديد ، يمكن غلي الدخن بقوة وتحويله إلى عصيدة.

• من الضروري ترشيح المرق ، خاصة إذا كان مصنوعًا من الأسماك الصغيرة.هذا سيساعد على التخلص منه عند طهي عظام السمك الصغيرة والمقاييس دون أن يلاحظها أحد.