وصفات خطوة بخطوة لفات الملفوف الكلاسيكية المحشوة بالكسل في مقلاة وفرن ومتعددة
المحتويات
لفائف الملفوف مع اللحم المفروم - طبق طري ولذيذ ويكاد يكون من المستحيل الاستسلاممن.يعد طهي لفائف الملفوف المحشوة الكلاسيكية عملية طويلة ومضنية.لكن يمكنك دائمًا السير في طريق أبسط ، وستظل النتيجة كما هي بدون تغيير تقريبًا.
نحن نقدم وصفتين خطوة بخطوة من اللحم المفروم: نسخة كلاسيكية من الطبق وأبسط الكلى كسول في الفرن.
المبادئ العامة لإعداد اللحم المفروم (خطوة بخطوة)
يتكون إعداد الطبق الكلاسيكي من أربع خطوات أساسية: تبييض أوراق الملفوف ، وطهي الحشو ، وتشكيل الحشو وإعداد الحشوة.كسول الملفوف المحشو هو نسخة مبسطة من الطبق.يستغرق الحد الأدنى من الوقت لإعداد المنتجات.كل ما عليك فعله هو طهي الحشوة وغلي الأرز وتقطيع الملفوف وخلط كل شيء.بالنسبة للكلاسيكية ، يتم إعداد الملابس بشكل منفصل.يخبز الطبق في الفرن أو مطهي في طنجرة متعددة.يحتوي التجميع على وصفة خطوة بخطوة لحشوات الملفوف المحشوة كسولة التي تكون جيدة بنفس الدرجةيتم إعداد الابتدائية أيضا في multicooker.
المنتجات الرئيسية اللازمة لفائف الملفوف: اللحوم المفرومة ، الملفوف ، الحبوب.[٢٣] (٢٤) يستحسن تحضير اللحم المفروم المخلوط.لهذا الغرض ، من الضروري تناول لحم الخنزير مع اللحم البقري الشاب ، في أجزاء متساوية.ومع ذلك ، إنها مسألة ذوق ، حيث يمكنك طحن نوع واحد من اللحم ، أو إضافة الدجاج مثلاً.
من الحبوب ، غالبًا ما يضاف الأرز إلى الحشو ، مما يجعل الحشوة متفتتة.يتم فرز الحبوب مسبقًا ، ثم يتم غسلها وغليها في ماء مملح قليلاً ، لا يزيد عن 10 دقائق.لا يمكن طهي الحبوب.مع مزيد من التبريد ، سوف يغلي ببساطة في العصيدة.لا ينصح بإضافته وخام تام ، وإلا فإن الحشوة ستفقد عصيرها.
الاختيار السليم للأرز أمر ضروري.لن تتناسب حبوب الحبوب الطويلة مع الحمام - فهي تمتص الكثير من عصير اللحم من اللحم المفروم.يفضل البعض استبدال الأرز باللؤلؤ أو الحنطة السوداء.الحنطة السوداء ، مثل الأرز ، يجب غليها مسبقًا.يتم طهي اللؤلؤ حتى ينضج.من الصعب تحضير مثل هذه المجموعة إلى حالة "التلطيخ".
بالإضافة إلى الحبوب والخضروات: تضاف الجزر والبصل بالضرورة إلى كتلة اللحم.أنها تكمل التعبئة مع مذاقها وجعلها أكثر غض.الخضروات مصبوغة أو مضافة خام.
يمكن طهي الملفوف المحشو من الملفوف الصغير والمتأخر.لا تتغير الوصفة خطوة بخطوة في أي حال ، وتقصير وقت الطهي.الشباب الملفوف يأتي إلى الاستعداد بشكل أسرع.عند التبييض ، يجب حفظ ملفوف الملفوف الصغير في الماء المغلي لمدة لا تزيد عن دقيقة واحدة.في هذه الحالة ، فيالماء المغلي مرغوب فيه لإضافة القليل من الخل ، لن يسمح للأوراق بالانتشار.
يتم تحضير شرائح فيليه للحشو في وصفات خطوة بخطوة على أساس معجون الطماطم ، ويمكن إضافة الطماطم الطازجة إلى الموسم.تليين ملء الطماطم مع الكريما الحامضة أو المايونيز.
في قدر ، يتم طهي الملفوف المحشو دائمًا في درجة حرارة منخفضة.يمكن أن يتسبب الحفر المكثف في حدوث ارتفاعات ملتوية.يتم تسخين الفرن إلى 180 درجة ويمكنه تحمل الاستعداد حتى يصبح الطبق جاهزًا.لتكييف أي إصدار من الحشوة المحشوة في علامة متعددة ، لا يتم تغيير تسلسل الإجراءات في وصفة خطوة بخطوة ، يتم إعداده في وضع "التبريد".يتم تعيين الوقت النظر في نوع الملفوف والكرنب.
لفائف الملفوف المحشوة الكلاسيكية: وصفة خطوة بخطوة
وفقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم لف اللحم المفروم بأوراق الملفوف الطازجة.اختيار الشوكة المناسبة هو مهمة خطيرة.يجب أن تكون الكتل متوسطة الحجم.الصغيرة هي صغيرة جدا والأوراق الكبيرة كبيرة جدا.في بعض الأحيان يمكنك العثور على أوراق الملفوف التي تباع بالوزن في السوق - وهو خيار مناسب للغاية.
المكونات:
- رأسان من الملفوف المتوسط ؛
- نصف لحم الخنزير (البق) ؛
- لب اللحم - 500 غرام ؛
- كوب كامل من الأرز المستدير الحبة ؛
- مصباحان كبيران ؛
- ثلاث ملاعق من الطماطم ذات الجودة السميكة ؛
- زيت هزيل غير عطري ؛
- مايونيز دهني ؛
- ثلاث جزر متوسطة الحجم.
طريقة التحضير:
1. اغسل الشوكة ، قم بإزالة الجزء العلوي ، خشنةالأوراق.قطعت الأوراق العليا ، بالقرب من ساق من خلال الفضاء مختومة.ضع الشوكة في مساحة المقلاة وسكب الماء حتى تتم تغطيتها بالكامل.تتم إزالة الملفوف مؤقتًا ، وتوضع الحاوية على أقصى حرارة.
2. بعد الغليان الشديد ، نقوم بقطع الملفوف على جانب الشوكة وخفضه ليغلي.بعد دقيقتين ، تحقق ، ارفع الشوكة وادفع الورقة العلوية قليلاً.إذا كانت مفصولة جيدا - إزالة.بنفس الطريقة التي نقوم بها بأوراق أخرى.إذا لم تذهب الورقة ، فقم بتدوير قطعة الكوز دقيقتين إلى الماء المغلي.افعل ذلك حتى تتوقف مستويات الأوراق.في هذه العملية ، قمنا بقطع الأوردة الكثيفة ، الموجودة في قاعدة الأوراق وعلى سطحها ، في الوسط.ضع الملفوف المعد في وعاء.
3. نعد اللحم المفروم ، وأول شيء نبدأ به هو الأرز.نشر الحبوب على الطاولة ، وإزالة القمامة في شكل الحجارة الصغيرة والقشور.نختار الحبوب الرملية سيئة التالفة مع علامات سوداء.اجمع الأرز في مقلاة واشطفه جيدًا.غلي الأرز حتى يصبح جاهزاً.يُسكب الحبوب بالماء البارد ويُوضع على نار عالية.في انتظار الغليان ، قلل قليلاً من الحرارة واطهي الأرز بغليان صغير لمدة عشر دقائق.ثم اسكب محتويات المقلاة في مصفاة ، واتركها بعد الغسيل للسماح بترك كل الرطوبة.
4. لا ينصح باستخدام الأرز المسلوق أو الخام في التنميق.الحبوب النيئة ، ستستخرج أقصى كمية من عصير اللحم من الحشوة ، مما يجعل الحشوة جافة وقاسية.ثبتحتى يصبح الأرز جاهزًا ، سيتم تحويله إلى عصيدة.
5. على الرغم من أن الأرز جاف ، فإننا نستخدم الخضراوات.قشر البصل والجزر ، وطحنهم: ناعما ، وقطع شرائح البصل ، ويهز الجزر كبيرة ، مبشور.الجذر يعطي العصير إلى الملفوف ، وبالتالي فمن غير المرغوب فيه للحد منه.بالإضافة إلى العصير ، يمنح الجزر حشو اللحوم فرحة طفيفة ، ولكن إذا وجدت أنه لا لزوم له ، استخدم الجزر أقل ، واختر مجموعة لذيذة أو استبعده على الإطلاق ، وأضف المزيد من البصل.
6. يجب حصاد الخضروات.توضع في مقلاة متوسطة السميكة سميكة الجدران ، صب فيها ملعقة ونصف ملعقة كبيرة من الزيت وتسخينه جيدًا.وضع الجزر الساخنة في الدهون الساخنة.في كثير من الأحيان اثارة ، يقلى حتى يصبح طريًا ويوضع في طبق باردفي نفس المقلاة ، يُقلّى الزيت حتى يصبح البصل شفافًا ، ثم يبرد.
7. إنه دور اللحم.قطع الأفلام المضغوطة من اللب ، ويغسل بالماء الجاري.مقطعة إلى قطع كبيرة وتطور في مفرمة اللحم.إذا كنت تمارس إعداد أطباق اللحوم من المنتجات شبه المصنعة في المتجر ، يمكنك استخدام اللحوم المفرومة المشتراة لتوفير الوقت ، ولكن من المؤكد أن الجودة.
8. ضع الحشوة في وعاء واسع.يُضاف إليه الخضروات والأرز الذي تم تبريده بعد الفرشاة.تجدر الإشارة إلى أن كمية الأرز المحددة في الوصفة مشروطة نسبيًا.يمكن وضعها أكثر أو أقل ، حسب نوع الحشوة التي تحبها.مع هذه النسبة من اللحوم والخضروات والأرز ، سوف تبدو أشبه بالخضروات.إذا كنت تفضل الخيار مع أقوى واحدطعم اللحم ، قلل من كمية الأرز بمقدار الثلث ، أو قم بزيادة الكمية الموصى بها من اللحوم بمقدار 200 غرام.يُتبّل الحشو بالفلفل ويُتبّل المزيج قليلاً ويُخلط جيدًا.
9. الأوراق جاهزة ، والحشو جاهز ، نبدأ في تدحرج الحمام.نأخذ ورقة الملفوف المعدة ونضعها من الداخل للأعلى ونعيد القاعدة إلى أنفسنا.وضعت على ورقة من حشو قليلا ، وفرض عليه حافة قريبة.ثم اقلب الحواف لأعلى وقم بتحويل الأنبوب إلى أنبوب.ضع لفائف الملفوف المشكلة في مقلاة كبيرة متعددة الطبقات.نحاول وضعهم بإحكام شديد بحيث لا يزال هناك مجال لملء الفراغ.وضعنا التماس الحمام أسفل حتى لا تتكشف.
10. قم بإعداد التعبئة.تمييع معجون الطماطم مع ثلاثة أكواب من مياه الشرب.أضف ملعقتان كبيرتان من المايونيز وحرك الصلصة بعناية في مزيج الطماطم.إذا لزم الأمر ، ملء وملء القوائم بعناية.تأكد من أن مستوى الملء في المقلاة أسفل الطبقة العليا من الملفوف يدور حول سمك إصبعك.من الممكن عدم إضافة الصلصة مع المايونيز ، ولكن الكريما الحامضة.لتذوق طعم الطماطم بشكل أكثر حساسية ، أضف نصف كوب من عصير الطماطم إلى صب ، أو صر اثنين من الطماطم الصغيرة الناضجة في مبشرة كبيرة.ينصح بعض الطهاة بإضافة صلصة البصل.
11. ضع المقلاة مع لفائف الملفوف على الموقد ، ثم اغليها ، ثم قلل الحرارة إلى الحد الأدنى تقريبًا ، اتركيه على نار هادئة لمدة 60 دقيقة.اطبخ عندما يغلق الغطاء بإحكام ، تأكد من أن المرق لا ينفد من المقلاة.تعتبر لفات الملفوف جاهزة عندما يكون الملفوف طريًا.
12. قدمي حشوة الكرنب المحشوة الكلاسيكية مع الكريما الحامضة أو أي صلصة سميكة بناءً عليها.يمكن استبدال الكريما الحامضة بالمايونيز.
