وصفات خطوة بخطوة من فيليه الدجاج مع الخضروات والتوت والفطر
جدول المحتويات
أطباق صب أنواع مختلفة من الهلام المطبوخ مع الخضار وضعت شرائح جميلة من اللحوم.يتم تحضير شرائح الدجاج من ذبائح دجاج كاملة أو أجزاء أو دجاج.
لإنتاج الطبق الهلامية أو الجيلاتينية أو أجزاء من جثث الدجاج ولحم الخنزير تضاف إلى الطبق.تستخدم التوت البري أو التوت البري ، والبازلاء الخضراء المسلوقة أو المعلبة ، وشرائح الجزر وغيرها من الخضروات لتناول وجبة جيدة.
فيليه الدجاج (خطوة بخطوة) - مبادئ الطهي العامة
يمكن تناول الدجاج في المتجر أو داخل البلد.يتم طهي الأول لمدة تزيد قليلاً عن ساعة والثاني ساعة ونصف على الأقل.إذا كنت تأخذ تلك الأجزاء من الطائر التي تحتوي على مكونات التبلور (الرقبة ، الذقن ، الأجنحة ، الوركين) ، فلن تكون هناك حاجة للجيلاتين.إذا تم استخدام أجزاء أخرى ، يمكن خلط المرق مع الجيلاتين العادي.
يمكن استخدام الجيلاتين للجيلي كمسحوق أو صفائح.يجب ملء المسحوق بالماء بنسبة واحد إلى أربعة ويترك لتنتفخ لمدة ربع ساعة.ينبغي تخفيف لوحة الجيلاتين في 100 غرام من الماء.
يمكن طهي الخضار بشكل منفصل أو مع الدجاج.ثم يجب إزالتها بمصفاة وتقطيعها إلى أشكال جيدة.يمكن تمرير لحم الدجاج من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها إلى مكعبات أو قش.
يمكن تصميم الطبق حسب رغبتك وتذوقك.الشيء الرئيسي ، لجمال جميع المكونات يجب أن توضع بعناية مع طبقات ، وعندها فقط ملء لهم مرق هلام.
فيليه الدجاج: وصفة كلاسيكية خطوة بخطوة
المكونات:
- دجاجة واحدة من الذبيحة ؛
- رأس بصل واحد ؛
- جزرة واحدة ؛
- فصوص من الثوم ؛
- بضعة أغصان من البقدونس والشبت الأخضر ؛
- طعم الملح ؛
- 10 فلفل من الفلفل الأسود ؛
- ورقتي خليج ؛
- 50 غرام من الجيلاتين.
طريقة التحضير:
1. شطف ذبائح الدجاج في الماء البارد.نزيل جذوعها والريش الباقية ، إن وجدت.يمكنك تقطيع الذبيحة إلى عدة قطع أو استخدام الكل.
2. قم بطي الدجاج في المقلاة واملأ بالماء الساخن حتى يتم تغطية اللحم بالكامل به.
3. يُغلى المزيج ويُزالة الرغوة.نواصل طهي الذبيحة.
4. نقوم بتنظيف وغسل البصل والثوم والجزر.شطف هذه الخضروات في الماء.
5. ضع الخضار في قدر واطهيها معًا.ليس من الضروري أن الملح بعد.ولكن من الأفضل أن تضيف البازلاء وأوراق الغار الآن بحيث يخرج المرق بنعومة حارة لطيفة.
6. عندما يكون لحم الدجاج طريًا وسيسقط بسهولة خلف العظام ، نجمعها مع الخضراوات.
7. بعد ذلك ، اطبخ اللحم لحشو الدجاج.تتضمن الوصفة خطوة بخطوة إزالة جميع العظام واستخدام لحم الدجاج فقط.
8. قطع اللحم إلى قطع صغيرة.
9. يمكن تقطيع الخضار المسلوقة إلى قطع.إذا كان البصل مسلوقًا جدًا ، فمن الأفضل عدم استخدامه عند طي الهلام.لقد أعطى المرق بالفعل جميع مذاقه ورائحته.
10. يتم غسل البقدونس والشبت الطازج جيدًا بالماء وتجفيفه بالهواء.يمكنك وضع الأوراق على منشفة المطبخ النظيف.ثم يقطع الخضر جيدًا ويترك بضع أوراق صغيرة من البقدونس لتزيين الهلام.
11. لذلك ، نحن نستعد النموذج.لجيلي يمكنك أن تأخذ السيليكون أو أي شيء آخر.ضعي شرائح أو شرائح من الجزر والثوم والعديد من أوراق البقدونس الكاملة في القاع.يمكن وضعها في شكل زهرة أو زخرفة.
12. بعد ذلك وضعنا قطع الدجاج.يجب أن يتم ذلك بعناية حتى لا تتلف طبقة الخضروات السفلية.
13. ضعي باقي الأعشاب المفرومة على الدجاج.
14. يتم إطلاق الجيلاتين من العبوة وتصب في وعاء منفصل.
15. صب فوق الجيلاتين بالماء الدافئ ، جانبا لمدة 10-15 دقيقة.يمكن أن يكون الجيلاتين على شكل ألواح أو مسحوق سائب.تنتفخ حبوب القمح بشكل أسرع من الألواح.لذلك ، إذا كان لديك القليل من الوقت ، خذ المسحوق.
16. لا يزال المرق المتبقي من طهي الدجاج والخضروات بحاجة إلى أن يبرد قليلاً.قم بتصفيته من خلال غربال ناعم (حديد أفضل) حتى النهاية.الحقيقة هي أنه في الجزء السفلي من عموم استقر "قذائف" من منتجات الطبخ.سيفعلونهلام الموحلة.
17. اخلطي المرق والجيلاتين في مقلاة صغيرة أو كوب مينا.
18. ضع الكأس على الموقد والحرارة.حرك باستمرار مع التأكد من عدم غليان الخليط (لا يمكن غليته).
19. بمجرد تباعد الحبوب المتورمة للجيلاتين ، نطفئ تسخين اللوحة.
20. بعناية ، حتى لا نتلف الرسم ، نملأ المرق بالمنتجات في النموذج.تحتاج كل اللحوم لتكون في المرق.
21. اترك صب الدجاج ليبرد.
22. ثم ضع النموذج في الثلاجة على الرف العلوي حتى يتم تجميد الطبق.قد يستغرق هذا الأمر من 5 إلى 12 ساعة اعتمادًا على ارتفاع النموذج.
23. ثم أخرج الحشوة من الثلاجة وأدر القالب مباشرة على الطبق.
24. قم بإزالة شكل السيليكون الأنيق وحبة الفاصوليا جاهزة!
25. قطع الطبق إلى شرائح وخدم كوجبة خفيفة على الطاولة.
فيليه الدجاج مع الفطر (خطوة بخطوة)
المكونات:
- 300 جم فيليه دجاج.
- 200 غرام من أرجل الدجاج ؛
- 200 غرام فطر ؛
- جزرة واحدة ؛
- بصل واحد ؛
- حزمة من الريحان الطازج ؛
- طعم الملح.
طريقة التحضير:
1. اغسل شرائح الدجاج والكفوف في الماء وضعها في مقلاة 3-4 لتر.
2. نظف البصل وشطفه في ماء بارد وأرسله إلى الوعاء.
3. صب الماء البارد في البصل والمدخن.يستخدم الماء البارد هنا لصنع مرق جيد.يجب غليان جميع مواد التبليل من أرجل الدجاج.
4. ضع الوعاء على الموقد واتركه حتى يغلي.
5. قم بإزالة الرغوة بمصفاة خاصة وتقليل الحرارة إلى الحد الأدنى.
6. قم بتغطية المقلاة بإحكام بغطاء.
7. نحن نختلف 1-1.5 سنة.
8. خلال هذا الوقت ، نقوم بإعداد مكونات أخرى.
9. ضع الجزر ، دون تنظيف ، في مقلاة منفصلة.
10. شطف الفطر في الماء.إذا لزم الأمر ، تنظيف بسكين.إذا كانت الفطر صغيرة ، فإننا نتركها كاملة.يتم نسخ نسخ كبيرة إلى أرباع.
11. قم بطي الفطر في مقلاة صغيرة وتملأ كمية صغيرة من الماء.
12. ضعي الفطر لمدة 15-20 دقيقة في ماء مملح.
13. عندما تنضج الجزر ، بردها بالماء البارد وتنظيفها.ثم تقطع إلى قطع (يمكن أن تكون على شكل أزهار).
14. تجاهل الفطر المسلوق على غربال واترك المرق يتدفق.
15. يتم غسل الخضر بالريحان في الماء وينتشر على القماش حتى يجف.
16. تحقق من استعداد الدجاج.يجب أن تكون الرقاقة ناعمة ، والمرق لزج ، والساقين جيليان.
17. نستخلص اللحم والكفوف من المقلاة.
18. اترك المرق ليبرد تحت غطاء مغلق.
19. نأخذ طبقًا من اللحم والكفوف.جزء فيليه مقطع بشكل جيد ويتم إزالة جميع الأجزاء اللينة من الكفوف.قطع أيضا.يمكنك تخطي اللحوم حسب الرغبة من خلال مفرمة اللحم.
20. سلالة المرق ، مع ملء الملح.بينما وضعنا جانبا.
21. ضعي الجزر والفطر المطبوخ في قالب للصب (سيليكون أو سيراميك أو غيره).نحاول الحصول على صورة مثيرة للاهتمام.
22. ثم تزيين أوراق الريحان.
23. بعناية ، دون إتلاف الرسم ، ضع اللحم في الأعلى.
24. اسكب كل شيء ببطء باستخدام المرق المبرد بالفعل وضعه في الثلاجة للتجميد.
25. بعد 6 ساعات ، نزيل القالب ونضعه على طبق.
26. ارفع الشكل بحيث تظل حشوة الدجاج على الصفيحة.هذه وصفة خطوة بخطوة.كل ما تبقى هو قطع قطعة من الهلام وخدمتها.
حشوة الدجاج والتوت (وصفة خطوة بخطوة)
المكونات:
- 50 جم من الجيلاتين ؛
- 400 جرام أرجل وأجنحة الدجاج ؛
- 40 غرام من البازلاء المعلبة الخضراء ؛
- 40 جم من التوت البري أو التوت البري ؛
- ملح طعم ؛
- 3 فلفل من الفلفل الأسود ؛
- 2 بازلاء من الفلفل الحلو.
طريقة التحضير:
1. اغسل أرجل الدجاج وجناحيها بالماء وانتقل إلى المقلاة.
2. صب الماء البارد (يجب غمر اللحم بالكامل في الماء) ووضعه على موقد الطهي.
3. أضف بازلاء من الفلفل الأسود والفلفل الحلو.
4. يُغلى المزيج ويُزالة كل الرغوة.
5. قلل الحرارة واطهيها حتى يصبح اللحم طرياًحوالي 1 ساعة و 15 دقيقة.
6. شطف الجرة مع البازلاء المعلبة بالماء والقضاء.ثم افتح واستنزاف جميع المرق.ضعي البازلاء على طبق أو وعاء.
7. في شكل سكب من دجاج ، توت التوت البري والبازلاء المعلبة في طبقة واحدة.
8. عندما ينضج اللحم ، أخرجه إلى طبق ،نقل إلى لوحة التقطيع ، ختم ناعما.لا ينبغي أن يكون العظم في البرد.
9. يتم ترشيح المرق من خلال غربال حديدي وشاش نظيف.
10. صب الجيلاتين في وعاء وملء بالماء الدافئ بنسبة 1: 4.توضع جانبا لتنتفخ لمدة 15-20 دقيقة.
11. في شكل التوت والبازلاء يوضع شرائح اللحم.
12. امزج المرق مع الجيلاتين (مع الماء الذي غارقة فيه).
13. التحريك ، تسخين مرق الجيلاتين حتى يذوب الأخير.لا تغلي ، وإلا فإن الجيلاتين سيفقد قدرته على تكوين الهلام.
14. الآن قم بتصفية مرق الهلام وسكبه في النموذج مع المنتجات.
15. أخرجه إلى الثلاجة أو مكان بارد آخر للتجميد.
16. عندما يتم الاستيلاء على جيلي الدجاج ، يمكن وضعه عن طريق قلبه على طبق.تنتهي الوصفة خطوة بخطوة مع استخراج النموذج وجزء من شرائح الهلام.
فيليه الدجاج - حيل ونصائح مفيدة
من الأفضل أن تأخذ شكل صب بحواف منحنية أو أي نمط محدب.
يمكنك أيضًا إضافة الذرة أو الفليفلة الحلوة أو غيرها من الخضروات إلى الهلام.
يمكن دمج لحم الدجاج مع اللحوم الأخرى ، مما يجعله أكثر لذيذ.
حتى تكون الفيضانات شفافة ، يجب تجفيف المرق.
من الضروري أن تخدم الهلام بالفجل أو الخردل.
