Pastrami - ما هو عليه وكيف لذيذ هو أن نقع ونطبخ في الفرن

طريقة واحدة للحفاظ على نضارة اللحم لفترة أطول وإعطائها غنية، طعم حار - لجعل الباستا.يمكنك استخدام أي نوع من اللحوم لإعداده: الدجاج ولحم البقر والديك الرومي ولحم الخنزير ، إلخ. الأكثر شيوعًا هو فيليه صدور الدجاج ، ولكن في الإصدار الأصلي تم تحضيره من لحم البقر.لا ينبغي الخلط بين هذا الطبق والبسطمة.تم إعداد هذا الأخير من تكنولوجيا أخرى ، وتستخدم لإعداده لحوم البقر فقط.

ما هي الباسترامي؟

في طاولات العالم الجديد ، ظهر الطبق في بداية القرن العشرين.Pastrami هي طريقة لطهي لحوم البقر التي جاءت من المطبخ اليهودي (مولدوفا ورومانيا).إنه الآن طبق تقليدي للمطبخ اليهودي في نيويورك ، ولا يزال مطبوخًا مع اللحم البقري.في رومانيا ، يستخدم لحم الخنزير في كثير من الأحيان ، وفي بلدان أخرى - الدجاج.اللحم متبل ، يفرك بالبهارات ويخضع للمعالجة الحرارية.

وصفات Pastrami

الطريقة الأصلية للطهي بسيطة ، فهي تستخدم فقط اللحم البقري ، ماء مالح ومزيج من الفلفل.الآن يتم تحضير الأطعمة الشهية من أي لحوم ، وقد أضيفت العديد من التوابل الأخرى إلى قائمة التوابل المستعملة: الكزبرة ، القرنفل ، جوزة الطيب ، الفلفل الحلو ، إلخ.

صدر دجاج في المنزل

• الوقت: 8 ساعات و 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 140 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

باسترامي محلي الصنع هو بديل للنقانق التي يمكن أن تحمل حتى فقدان الوزن.يمكنك ضبط مجموعة التوابل الأساسية بناءً على تفضيلاتك.اتضح أنه يجب تقطيع اللحم الطري إلى شرائح رفيعة جدًا - كلما كان ذوقه أفضل.يوصى بتقديم وجبة خفيفة لتناول النبيذ الجاف أو المشروبات الأخرى.

المكونات:

• فيليه صدر دجاج - قطعتان ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ماء - 0.5 لتر ؛
• زيت نباتي - ملعقتان صغيرتان ؛
• عسلًا - ملعقتان صغيرتان ؛
• ثوم - قرنفل ؛
• شعر مستعار - 2 ملعقة شاي ؛
• خردل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود - قرصة ؛
• فلفل أحمر - قرصة ؛
• باسيل - حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. المياه المالحة.
2. اغسل شرائح ، وضعت في الحل ، ومكان في الثلاجة.
3. نقع في محلول ملحي لمدة 7 ساعات ، وإزالة وجافة.
4. في وعاء صغير ، اخلطي الزيت والعسل والخردل.
5. الثوم النظيف ، وتخطيمن خلال الصحافة ، إضافة إلى الصلصة.
6. اسكب كل التوابل في المقلاة مع التحريك جيدًا.
7. دهن اللحم بالصلصة.
8. حول الدجاج إلى لفة ، واربطه بإحكام.
9. قم بتغطية الرق مع الرق ، ضع شرائح اللحم عليه ، واسكبه في ماء مالح.
10. اخبز عند 180-200 درجة لمدة 15 دقيقة.[٨٣] (٨٤) بعد الخبز ، لا تقم بإزالة الطعام المعد أو فتح باب الفرن لمدة ساعة.

لحم الخنزير

• الوقت: 26 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 220 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

تعتبر شريحة لحم الخنزير مناسبة بشكل مثالي للمشروبات الكحولية وغير الكحولية ، ويتم تقديمها على طاولة احتفالية كوجبة خفيفة.لا يجب أن تأخذ قطعة تزن أكثر من 1 كجم للطهي: ستكون مشوهة بشكل سيئ ولا يتم خبزها في المنتصف.من الأفضل استخدام اللحم الطري بكمية قليلة من الدهون وبدون عروق - ستكون الرقبة مناسبة ، لذلك سيكون الطبق أكثر ليونة ولطيفًا.

المكونات:

• لحم الخنزير (الرقبة) - 1 كجم ؛
• بابريكا - 10 جم ؛
• خليط توابل اللحم - 20 جم ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 10 قطع ؛
• ورقة الغار - 3 قطع ؛
• حبوب الخردل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• الخل - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اطبخ ماء مالح: اسلقي الماء وقلبيه الملح والسكر والخل ، ثم غليه لمدة دقيقتين ، ثم أخرجه من الموقد وابرده إلى درجة حرارة الغرفة.درجة الحرارة.
2. اغسل اللحم وجففه ، ضعه في ماء مالح ، ثم أضف الفلفل وأوراق الغار.
3. اسمح لحم الخنزير بالتبل لمدة 24 ساعة.
4. تخلط جميع التوابل الجافة ، وتوضع الخردل في الفول وتصب في الزيت النباتي ، وتخلط كل شيء جيدًا.
5. استخدم الخليط الناتج لفرك لحم الخنزير.
6. سخن الفرن إلى 180 درجة.[١١٦] (١١٧) لف اللحم في ورق ، ضعه على صينية للخبز ، اخبزه لمدة ٥٠ دقيقة.[١١٧] (١١٨) بعد الخبز ، اقطع الرقاقة وجفف المعكرونة في الفرن لمدة ١٠ دقائق أخرى.
7. يقدم مع صلصة الثوم.

لحم البقر

• الوقت: 34 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• أطباق السعرات الحرارية: 180 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

يتم طهي معكرونة لحوم البقر بسهولة في المنزل.هذه المقبلات المثيرة والعصرية مثالية لقضاء عطلة.يُقدّم الطبق في شكل بارد ، ويُقطّع إلى شرائح رفيعة.يمكن ضبط مقدار وتكوين التوابل في الوصفة حسب رغبتك لإعطاء البهارات أو الثراء أو النعومة.

المكونات:

• لحم البقر (المتن) - 700 غرام ؛
• الكركم - 1 ملعقة صغيرة ؛
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• كزبرة أرضية - 1 ملعقة صغيرة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• بابريكا حلو - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ثوم - 5 فصوص ؛
• مزيج من أعشاب بروفانس - 1 ملعقة صغيرة ؛
• زيت نباتي - 100 مل ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. التحضيراللحوم: اقطع الفيلم واشطفه جيدًا.
2. ملح الماء وتراجع اللحوم هناك.رتب لتتبل يوميا.
3. أخرج اللحم وجففه واتركه ينفث قليلاً.
4. قشر الثوم وطحنه ، أضف الكركم ، والكزبرة ، والفلفل ، والفلفل الحلو ، وأعشاب بروفانس.صب في الزيت النباتي.إثارة.
5. تزجيج اللحم جيدا مع صقيع ورذاذ مع ماء مالح.
6. لف اللحم البقري في رقائق الطعام.
7. سخن الفرن إلى 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
8. اخبز اللحم لمدة 25 دقيقة ، لكن لا تفتح الفرن لمدة 3 ساعات أخرى.
9. قم بإزالة الحساسية بعد 3 ساعات ، وقم بقطع الرقاقة وتبريده لمدة 6 ساعات أخرى.

الثدي في ماء مالح النبيذ

• الوقت: 30 ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 152 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

طعم باستا الدجاج المطبوخ وفقًا لهذه الوصفة له طعم غير قياسي بسبب استخدام النبيذ.يمكنك إضافة كل من النبيذ الأبيض والنبيذ الأحمر إلى ماء مالح - الشيء الرئيسي هو أنه جاف.هذا الطبق مناسب لتقديمه على طاولة احتفالية أو تناول العشاء في عشاء عائلي.يمكنك استخدام pastrami للسندويشات ، أو تكملة المشروبات المختلفة أو إضافتها إلى السلطات /الباستا.

المكونات:

• صدر دجاج - قطعتان ؛
• نبيذ جاف - 1.5 كوب ؛
• بذور الخردل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ورقة الغار - 3-4 قطع ؛
• ثوم - 6 فصوص ؛
• بازلاء الفلفل الأسود - 1 ملعقة صغيرة ؛
• عسل سائل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• روزماري - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة الإعداد:

1. شطف الثدي ، جففه ، قم بتنظيف الأفلام.
2. مزيج النبيذ والعسل والتوابل والملح والفلفل.
3. قشر الثوم ، مرر من خلال الصحافة ، أضف إلى التوابل.تخلط جيدا.
4. سخني ماء مالح في الميكروويف أو في الموقد ، لكن لا تسمح له بالغليان.
​​
5. نقع الدجاج يوميًا.
6. لف اللحم إلى لفة ، ضمادة مع حزم ، وضعت في طبق الخبز.
7. سخن الفرن إلى 250 درجة.
8. اخبز اللفة لمدة 25 دقيقة ، ثم اتركها تبرد في الفرن لمدة 5 ساعات دون فتح الباب.
9. يقدم مع الزيت والجزر.

باسترا رومي الديك الرومي

• الوقت: 20 ساعة.
• عدد الوجبات: شخصان.
• أطباق السعرات الحرارية: 130 سعرة حرارية /100 غرام.
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

تعتبر باسترا تركيا هي أنعم المعكرونة من جميع الأنواع.يحتفظ هذا الطعم بأقصى كمية ممكنة من العصير ، لأن اللحم لا يخبز لفترة طويلة ، و "يصل" في الحرارة المتبقية.يمكن أن يحل الطبق محل شرائح اللحم على طاولة احتفالية أو نقانق مسلوقة على شطائر الصباح ، لأنه مفيد بشكل لا يصدق ويناسب حتى أولئك الذين يفقدون الوزن بسبب محتواهم المنخفض من السعرات الحرارية.

المكونات:

• فيليه صدر تركيا - 2 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ورقة الغار - كمبيوتر واحد ؛
• خردل حاد - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• مزيج جاف من التوابل للدواجن - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• الفلفل الحلو - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 1 لتر ؛
• أخضر (شبت ، بقدونس) - حسب الرغبة ؛
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. تسخين الماء ، مع التحريك فيه.
2. افتح ورقة الغار في ماء مالح.
3. اغسل اللحم واملأ بالمحلول الملحي.اسمح لمدة 12 ساعة بالتتبيل ، مغطى بغطاء.
4. قم بإزالة شرائح ، وصمة عار بمنشفة ورقية.
5. مزيج الخردل والفلفل الأسود والتوابل والبابريكا.
6. قم بتزييت الخليط الناتج مع الخليط.
7. لف لفات اللحم وتأمينها بالخيوط.
8. سخن الفرن إلى 250 درجة.
9. ضع الديك الرومي على المقلاة.أخبز لمدة 15 دقيقة.
10. في نهاية عملية الخبز ، اترك اللفائف في الفرن لمدة 7 ساعات دون فتح الباب.
11. قدم ، ورش بالأعشاب.

دجاج مع صلصة الصويا

• الوقت: 6 ساعات.
• عدد الوجبات: 4 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 145 كيلو كالوري /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

هذه الوصفة لها وقت طهي أقصر ، نظرًا للحوم المختارة - لا يحتاج الدجاج الطري إلى علاج حراري طويل.يخرج الطبق النهائي رقيقًا ولذيذًا جدًا ، ولكن مع تطور في الذوق الذي تم الحصول عليه عن طريق إضافة صلصة الصويا.يقدم باسترامي تشيكن كوجبة خفيفة بالإضافة إلى وجبة الإفطار - شطيرة أو البيض المخفوق.

المكونات:

• فيليه الدجاج - قطعتان ؛
• حليب - 1 لتر ؛
• صلصة الصويا - 6 ملاعق كبيرة ؛
• ثوم - 4 فصوص ؛
• الجير - 1 جهاز كمبيوتر.
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• جوزة الطيب - 1 ملعقة صغيرة ؛
• ملح البحر حسب الرغبة.

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم ، جففه ، ونظف الأفلام.
2. نقع شرائح لمدة 2 ساعة في الحليب.
3. قشر الثوم وقطعه بسكين.ضغط العصير من الجير.
4. تحضير ماء مالح: مزيج صلصة الصويا وعصير الليمون والفلفل الحلو وجوزة الطيب والملح والثوم.إثارة.
5. قم بتجفيف الدجاج بمنشفة ورقية ، ثم اخفضه مع ماء مالح واتركه لمدة 30 دقيقة.
6. لف الثديين بلفتين ، وربطهما بخيوط ، ولفهما برقاقة ، مملوءة مسبقًا بالماء المالح.
7. سخن الفرن إلى 180 درجة.
8. اخبز اللحم لمدة 30 دقيقة ، ثم اخفض الرقاقة واتركها في الفرن لمدة 3 ساعات أخرى.

باسترامي الدجاج مع الخوخ

• الوقت: 5 ساعات.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 150 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

إذا مللت من البسطرامي ، فإن هذه الوصفة ستوفر عليك: إن صدر الدجاج الطري ، مع الخردل والمشمش المجفف والخوخ ، يخلق مذاقًا رائعًا لأي ذواقة.اختر تقليمًا سمينًا ومبهجًا: مع الفواكه المجففة ، لن تعمل الأطباق الشهية اللذيذة.يمكن إضافة قائمة المكونات بالفلفل الأحمر المطحون إذا كنت تحب الأطباق الحارة.

المكونات:

• صدور الدجاج - 800 جم ؛
• خوخ - 50 جم ؛
• المشمش المجفف - 30 جم ؛
• ثوم - 3 فصوص ؛
• زيت نباتي - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• الخردل - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ملح - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• ماء - 1.5 لتر ؛
• ريحان مجفف - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.
• فلفل أسود مطحون - 0.5 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. اغسل اللحم ، ونظف الجلد.
2. اخلطي الملح بالماء ، واغمس المقطوع هناك واتركه لمدة ساعتين للتمليح.
3. اغسل الخوخ والمشمش المجفف جيدًا وانقعهم عندما يجف.
4. قشر الثوم وتمر عبر الصحافة.
5. جفف الدجاج مع المناشف الورقية وضع الثوم والمشمش المجفف والخوخ بين الأجزاء.
6. امزج التوابل الجافة بالزيت والخردل ، واخلطيها جيدًا.
7. لف اللحم من اللحم ، ثم لفه بالخيط.
8. نقل الدجاج إلى رقائق ، سخن الفرن إلى أقصى درجة حرارة.
9. شحم لفة ماء مالح.
10. قم بتكوين مكوك من الرقائق ، تاركاً اللحوم مفتوحة من الأعلى.
11. يُخبز المعكرونة في الفرن لمدة 15 دقيقة ، ثم يُترك لتبرد هناك لمدة ساعتين.

الدجاج مع الخردل والبابريكا

• الوقت: 15 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 160 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

لتنفيذ هذه الوصفة ، يوصى باستخدام خردل ديجون: إنه ليس كاويًا ، لكن حبوبه ، التي تترك طعمًا لطيفًا في الفم.يحسن العسل من طعم الخردل ، ويمنحه تشبعًا أكبر ، والبابريكا تجعل الطبق أكثر حارة.يناسب هذا المعكرونة بشكل خاص النبيذ الأبيض كوجبة خفيفة لتناول الإفطار - كمكمل للخبز المحمص.

المكونات:

• فيليه الدجاج - قطعتان ؛
• ماء - زجاجان ؛
• ملح - 4 ملاعق صغيرة ؛
• زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• عسل - ملعقتان صغيرتان ؛
• جوزة الطيب - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• بابريكا - 2 ملعقة صغيرة ؛
• ديجون الخردل - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ثوم - قرنفل.

طريقة التحضير:

1. اصنع محلول ملحي: ملح مخفف في كوبين من الماء.
2. اغسل الدجاج وجففه.اخفضه إلى حل واتركه طوال الليل.
3. نذوب العسل (إذا كان سائلاً ، فاحذف هذا العنصر).
4. حرر الثوم من القشرة ثم قصه بسكين.
5. مزيج العسل والخردل والزيت النباتي والتوابل والثوم.تخلط جيدا.
6. فيليه دجاج ، لف مع لفائف.مكان على طبقة مزدوجة احباط.
7. اسكب على بسطرمة مع ماء مالح ، ورذاذ مع بقية.لف بإحكام مع احباط.
8. سخن الفرن إلى 200 درجة.
9. اخبز الطبق النهائي لمدة نصف ساعة ، ثم اترك المعكرونة حتى تبرد لبضع ساعات أخرى.

صدور الدجاج في طباخ متعدد

• الوقت: 15 ساعة.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• المحتوى من السعرات الحرارية للطبق: 180 سعرة حرارية /100 غرام
• الغرض: وجبة خفيفة.
• الصعوبة: سهلة.

تتمتع المعكرونة متعددة الطعم بطعم راق ، وهي مفيدة بشكل لا يصدق ، منخفضة السعرات الحرارية - مناسبة لفقدان الوزن.يمكن إعطاء هذه الأطعمة الشهية للأطفال دون خوف ، لأن جميع المكونات طبيعية تمامًا.يمكن استخدام الأطعمة الشهية كعنصر في طبق اللحم أو وجبة قائمة بذاتها ، خاصة عند إقرانها بالنبيذ.

المكونات:

• فيليه صدر دجاج - 700 غرام ؛
• فلفل أسود معطر - 5 قطع ؛
• ماء - 800 مل ؛
• ملح - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
• حبوب الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل - 4 قطع ؛
• خردل فرنسي - 2nd ج.ل.
• زيت عباد الشمس - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ورقة الغار - قطعتان.

طريقة التحضير:

1. خلط الملح والسكر وأوراق الغار والكزبرة والقرنفل والفلفل الأسود.صب في الماء الدافئ ، وتخلط جيدا.
2. اغسل اللحم وقطع جزءًا صغيرًا من فيليه.
3. لا تزال فيليه كبيرة مغمورة في محلول ملحي ، الثلاجة لمدة 12 ساعة.
4. بالنسبة للصلصة ، اخلطي الخردل بالزبدة.
5. قم بتجفيف الدجاج ، ثم لف اللف وتثبيته بالخيط.
6. دهن اللحم بالصلصة ، ضع في قدر.
7. طبخ على وضع "إخماد" لمدة 15 دقيقة ، ثم احتفظ بتسخينه لمدة ساعتين أخريين حتى يصبح جاهزًا دون فتح الغطاء.

أسرار الطبخ

من أجل جعل المعكرونة طرية وجافة حقًا ، يجب مراعاة القواعد التالية:

1. طهي اللحوم الطازجة فقط ، خاصة اللحم البقري ولحم الخنزير.اللحوم الناضجة صعبة ، ولن تكون قادرة على الخبز لفترة قصيرة ، وعندما تزداد تصبح جافة.
2. بعد التتبيل في محلول ، قم دائمًا بتجفيف اللحم تمامًا ، وإلا فإن البهارات ستخرج منه وستخرج القشرة مع ثقوب.
3. أخبز المعكرونة في رقائق الطعام: لن تصبح جافة.
4. بعد المعالجة الحرارية المطلوبةاترك الطعام المطبوخ في الفرن أو الفرن لبضع ساعات لجعل عطاء اللحم.
5. نقع اللحم في محلول ملحي لعدة ساعات (يوميًا).هذا سوف يساعد في الحفاظ على عصارة اللحم وجعله أكثر ليونة.

فيديو