وصفات لحم الخنزير في البيرة: أسرار الطبخ واختيار المكونات

على الرغم من المزيج غير المعتاد من لحم الخنزير والبيرة ، فإن أطباق هذين المكونين الرئيسيين لذيذة للغاية ، وهي اللحم العصير واللين ،من خلال محاولة الجمع بين المنتجين مرة واحدة ، ستعود إلى وصفات مشابهة مرارًا وتكرارًا.

علاوة على ذلك ، وصفات لحم الخنزير في البيرة بسيطة للغاية بحيث سيكون الجميع قادرين على إعداد طبق.

لحم الخنزير في البيرة - المبادئ العامة لإعداد

لإعداد طبق ، اختر لحم حيوان شاب.يمكن أن تكون القطع من أي جزء: المتن ، والبق ، الكتف ، والتعامل معها.إذا لزم الأمر ، قم بإزالة اللحوم المعدة ، وشطفها بعناية وتقطيعها إلى أجزاء عبر الألياف ، أو اتركها كاملة - حسب الوصفة.

يجب أن تكون البيرة طازجة.في معظم الأحيان ، يستخدمون البيرة المصفاة الخفيفة ، ولكن هناك وصفات للبيرة الداكنة أو مزيج من المشروبات الخفيفة والمظلمة.

بالإضافة إلى لحم الخنزير والبيرة في طبق غالبا ما تضيف مختلف التوابل والأعشاب والأعشاب.الثوم والبصل والأعشاب الإيطالية والأوريغانو والزعتر والفلفل وغيرها مفيدة بشكل جيد للحوم الخنزير.

غالبًا ما تضيف مكونات إضافية ، مما يجعل الطبق أكثر إرضاءً - الخضراوات والفطر.[٤١] (٤٢) عادةً ما يكون لحم الخنزير متبلًا مسبقًا في التوابل ، بعد أن يتم تقليته أو غليه أو سكبه بالبيرة ، ثم يُرسل إلى الفرن أو يُقلى في مقلاة.

تُستخدم الأواني ذات القاع السميك للطهي: الأوراق ، مقالي الحديد الزهر وغيرها.للماء مالح تأخذ الحاويات غير المؤكسدة: على سبيل المثال ، الزجاج والسيراميك.

1. لحم الخنزير في البيرة في التشيك

المكونات:

• لحم الخنزير - 300 غرام.
• بيرة من أصناف خفيفة - كوب واحد كبير ؛
• رأس بصل واحد ؛
• ملح - 10 جم ؛
• توابل - أرضية الحزمة ؛
• زيت عباد الشمس أقل بقليل من نصف كوب.

طريقة الإعداد:

1. قطع قطعة من لحم الخنزير مع مكعب الأوسط.

2. تقطع البصل إلى نصف حلقات ، تقلى بالزيت حتى عديم اللون.

3. ضعي البصل في مقلاة ، غطيها بغطاء وقلي لمدة 12 دقيقة على نار خفيفة.

4. اللحم بالبصل مملح ، أولاً.

5. ثم سكب البيرة في مقلاة ، نصف الحجم ، بحيث يكون اللحم مرئيًا.حرك كل شيء جيداً واتركه على نار خفيفة لمدة نصف ساعة.

6. نخفف الحرارة ونتركها تغلي لمدة نصف ساعة تقريبًا.

7. عندما تخدم لحم الخنزير ، ضعي الجعة على طبق ، ضع البطاطا المسلوقة في مكان قريب ، ورشها بالأعشاب.

2. لحم الخنزير في البيرة مع الفطر

المكونات:

• ساق واحدة من لحم الخنزير متوسطة الحجم (أو 3 منها صغيرة الحجم) ؛
• بصل وسط ؛
• جزر صغيرة ؛
• فطر متبل بالزيت (0.5 كجم طازج) - نصف مرطبان ؛
• بيرة من أصناف خفيفة - نصف لتر ؛
• ملح - 5 غرام ؛
• زيت عباد الشمس - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• فلفل أسود مطحون - 20 جم

طريقة التحضير:

1. تحضير الجزر إلى مكعبات وبصل نصف حلقات.جميع جمهورية يوغوسلافيا الاتحادية في الزيت في حاوية سميكة القاع.

2. أضف الفطر إلى الخضروات ، واخلطي كل شيء.إذا كانت الفطر طازجة ، فيجب تنظيفها مسبقًا وغسلها وإطفائها قليلاً بشكل منفصل في كمية صغيرة من الماء.

3. اغسل لمعان لحم الخنزير ، وجفف في منشفة ورقية ، واقليه في مقلاة على كلا الجانبين.

4. بعد القلي ، املأ الجزء الأسفل من الساق بالبيرة ويترك على نار خفيفة لمدة 120 دقيقة مع إغلاق الغطاء.

5. بعد ساعتين ، افتح الغطاء وفحص المياه ، وإذا كان هناك الكثير من السائل ، ثم أطفئ النار ، وإذا لم يكن ذلك كافيًا ، يمكنك سكب المزيد من البيرة وإخماد نصف ساعة مع فتح الغطاء.

6. يتم تقديم اللفة النهائية في البيرة مع البطاطا المهروسة والخضروات الطازجة ، مزينة بأوراق خضراء.

3. لحم الخنزير المحمص في البيرة

المكونات:

• قطعة من لحم الخنزير - نصف كيلو ؛
• دقيق - 50 جم ؛
• ملح - 80 جم ؛
• 1 بيضة ؛
• بيرة خفيفة - 50 مل ؛
• المفرقعات المكسرة -5 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• زيت عباد الشمس - 100 مل ؛
• نصف ليمون ؛
• بهار الفلفل الحلو نصف عبوة.

طريقة التحضير:

1. يتم تقطيع لحم الخنزير عبر الألياف إلى لدائن رقيقة ، وتغلب عليه بمطرقة ، وترش بالملح.

2. فاز البيض مع البيرة والملح.

3. لف كل قطع اللحم إلى دقيق ، ثم في خليط مالح من البيض والبيرة والخبز في فتات الخبز.

4. سخن المقلاة بالزيت ونضع شرائح اللحم المعدة ، ثم قليها لبضع دقائق ، ثم انتقل من جانب إلى آخر.

5. ضع شنيتلز المقلي على أطباق التقديم ، صب عصير الليمون ، مع رش الفلفل الحلو.

6. إلى جانب كل شريحة من شنيتزل ، من الممكن وضع البصل المقلي في الزيت.

4. لحم الخنزير المسلوق في البيرة مع صلصة الصويا

المكونات :

• شين متوسطة واحدة ؛
• 1 جزرة ؛
• نصف جذر الكرفس ؛
• بصل وسط ؛
• 3 منشورات من أوراق الغار ؛
• 15 فلفل من الفلفل الأسود ؛
• رقائق ملح ؛
• صلصة الصويا - 3 ملاعق كبيرة.الملاعق.
• نحاس - 60 جم ​​؛
• 4 فصوص من الثوم ؛
• بهارات بروفنسال - 20 جم ؛
• بيرة خفيفة - نصف زجاجة.

طريقة التحضير:

1. ضع العجينة في مقلاة ، صب الماء واطبخه على نار خفيفة.

2. بعد الغليان ، قم بإزالة الرغوة ووضع الجزر المقشر والمكعب والبصل والكرفس وأوراق الغار والفلفل.يترك الملح ويطهى لمدة 3 ساعات أخرى ، حتى يترك اللحم للعظم.

3. أخرج اللمعان النهائي من المقلاة وابرده.لا يصب المرق ، وسوف يأتي في متناول اليدين.

4. وفي الوقت نفسه ، صلصة الصويايُسكب المزيج في وعاء ويُضاف إليه العسل والقرنفل والثوم المهروس ويُحرّك المزيج جيدًا.

5. افصل اللحم عن العظام وافركه بالمزيج المعد.

6. حوّل اللحم إلى لفائف اللحم واربطها بخيوط أو خيط ، وضعها على ورقة تسخين.

7. اخبزي في فرن ساخن لمدة ساعتين ، عند درجة حرارة معتدلة.

8. بعد 15 دقيقة ، اسكب لفائف اللحم المستلمة مع البيرة في عدة حفلات.

9. اسحب اللفة النهائية على الصفيحة ، قم بتبريدها دون قطع الخيط.

10. ضع اللفة الباردة في الثلاجة طوال الليل.

11. في الصباح ، نقوم بإزالة الساق من الثلاجة ، ونقطعها إلى شرائح ، ونشحنها بالخردل أو الفجل السائل ونستمتع بوجبة إفطار لذيذة.

5. لحم الخنزير في البيرة مع الفستق والموز

المكونات:

• 1 كيلوغرام من لحم الخنزير.
• بيرة خفيفة - 30 مل ؛
• عبوتين من الفستق المقلي ؛
• 2 موز ؛
• 3 فصوص من الثوم ؛
• 3 أوراق الغار ؛
• بازلاء الفلفل - 3 قطع ؛
• فلفل أسود مطحون - 20 جم

طريقة التحضير:

1. قم بتقطيع لحم الخنزير إلى قطع كبيرة ، وقم بعمل قطع صغيرة فيه.شريحة الثوم في التخفيضات.

2. ضع الرقاقة في خمس طبقات على الدرج ، وهذا ضروري لمنع تسرب السائل في الوقت المناسب.

3. فرك قطع اللحم بملح الثوم ، وضع على رقائق الفلفل والفلفل وأوراق الغار.

4. سكب كل شيء مع البيرة.

5. قم بتغطية محتويات الرقاقة بحيث تكون بين اللحم والرقاقةبقي المجال الجوي.

6. توضع في الفرن الساخن وتخبز لمدة ساعتين ونصف.

7. بعد ساعتين ، افتحي الرقاقة واخبزها لمدة 5 دقائق لتشكيل قشرة مقرمشة.

8. قم بتبريد اللحم المشوي ، المقطّع إلى أجزاء ، وضعه على طبق ، وسكب السائل المتبقي بعد التحميص ويرش بالفستق المفروم.

9. بجانب اللحم ، وضعنا الموز المقلي.

6. لحم الخنزير المشوي في صلصة البيرة العطرية

المكونات:

• كيلوغرام واحد من لحم الخنزيرمع الجلد ؛
• رقائق ملح ؛
• فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
• زعتر ، زعتر زعتر جاف - 10 جم ؛
• أي دهون - 30 جم ؛
• رأس بصل صغير ؛
• جزر متوسط ​​؛
• كرفس 1 جذر صغير ؛
• المردقوش ، عشيقة ، ردة الذرة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيرة خفيفة ومظلمة - علبة من الصفيح ؛
• نشا - ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. قص مقطوعة على شكل المعين على قشرة لحم الخنزير.

2. يتم غسل اللحم ، وتجفيفه في منشفة ورقية ، ويفرك بالملح والفلفل والزعتر والزعتر.

3. ضعي قطعة من اللحم في مقلاة مدهون وقليها في فرن ساخن لمدة نصف ساعة عند حوالي 230 درجة.

4. في حين أن اللحم مقلي ، إلا أننا نغسل وننظف جميع الخضروات ونقطعها جيدًا ، ونضعها في اللحم ، ونسكب عليها البيرة الخفيفة.

5. تقلى لمدة ساعتين تقريبا.

6. قبل بضع دقائق من الطهي ، افتح الفرن والماء على بعد خطوات قليلةالبيرة المظلمة.

7. أخرج الشواء المطبوخ من الفرن وابرده.

8. صفي صلصة البيرة ، أضف بعض النشا إليها.

9. عندما تقدم ساخنة ، يُنتشر على طبق التقديم ، تُسكب الصلصة وتُوضع سلطة الملفوف في مكان قريب.

7. لحم الخنزير المتبل في البيرة

المكونات:

• كيلوغرام من لحم المتن ؛
• ربع كوب من البيرة ؛
• ربع كوب من صلصة الصويا.
• الفن.ل.الخل (أفضل من التفاح) ؛
• 2 الفن.ل.السكر؛
• 20 جرام من الزيت المتنامي ؛
• ملح ، بهارات.

طريقة التحضير:

1. في وعاء كبير ، اخلطي السكر مع البيرة وصلصة الصويا والتوابل والخل.

2. ضع قطعة من لحم الخنزير المغسول في ماء مالح.غطي اللحم بفتيلة ، ثم أخرجه لمدة 4 ساعات على الأقل في الثلاجة.

3. قلي لحم الخنزير المتبل على الزيت النباتي الدافئ حتى يصبح لونه بني فاتح.

4. نقل اللحوم في مقلاة عميقة.

5. اخبز لحم الخنزير لمدة 13-16 دقيقة على 200 درجة ، بعد صب ماء مالح ، قلل الدرجات إلى 160 ، واتركه على نار خفيفة لمدة 10 دقائق أخرى.

6. قدّم لحم الخنزير المتبل والمخبز مع صلصة البيرة والخضروات المسلوقة والخس والأعشاب.

لحم الخنزير في الجعة - الحيل والنصائح المفيدة

• لجعل لحم الخنزير في البيرة العصير بشكل خاص ، من الأفضل أن يتم تحميص اللحم بالزيت الساخن من جميع الجوانب لفترة من الوقت.حرفيا 2-3 دقائق.

• نسبة الكحول في البيرة غير ذات صلة ، لا يتأثر طعم الوجبة النهائية.بالإضافة إلى ذلك ، في عملية الخبز ، كل الكحوليتبخر ، ليس هناك سوى رائحة طعم وطعم.

• لتحضير اللحوم بشكل أسرع ، اقطع كل قطعة برفق.أو على قطعة كبيرة ، قم بعمل جروح عميقة وفركها بالبهارات.

• بمجرد تحويل الجعة إلى لحم الخنزير ، قم على الفور بتقليل الحرارة إلى أدنى درجة حتى لا يغلي السائل ولأن لحم الخنزير متعطش.

• من الأفضل وضع أعشاب طازجة في الطبق النهائي بدلاً من تحميصها.