وصفات لحم الخنزير والخضروات في الفرن: أسرار الطبخ واختيار المكونات

اللحم في الفرن هو طبق موجود في كل مطبخ ، بشكل أو بآخر.توفر طريقة المعالجة الحرارية هذه أفضل الظروف: تسخين الطبق موحد من جميع الجوانب ، وتحتفظ المساحة المغلقة بدرجة الحرارة والرطوبة اللازمة ولا تسمح بالتبخر بسرعة لرائحة المنتج والتوابل والمكونات الإضافية ، مما يشكل تناسقًا موحدًا للذوق.هذه الصيغة من المعالجة الحرارية تجعل أي طبق أبسط من اللحوم رائعًا واحتفاليًا.

إن أحمر الخدود المذهل ، على الرغم من كل التظاهر من أخصائيي التغذية ، لديه دائمًا شهية هائلة.لكن طعام اللحوم يتطلب تكاليف طاقة عالية لاستيعابه.لكي يستفيد الطعام ، والذي يوجد في الحقيقة ، توجد صيغة أخرى: أفضل طريقة لاستيعاب اللحوم في الجسمجنبا إلى جنب مع الخضروات.تحتوي المنتجات النباتية على الأحماض اللازمة ، والتي تساهم في اكتمال هضم وامتصاص البروتين الحيواني.

كيف ولماذا تحضير لحم الخنزير في الفرن؟لدى كل ربة منزل وصفة واحدة على الأقل للحوم اللذيذة في الفرن ، وربما تكون تجربتها ممتعة أو مفيدة لآخر.

لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن - المبادئ التكنولوجية الأساسية

من ناحية ، اللحوم والخضروات هي أسهل للطهي.ولكن في الوقت نفسه ، هناك العديد من الفروق الدقيقة المختلفة التي تحتاج إلى عناية.

فيما يلي بعض منها:

تختلف مدة طهي الخضروات واللحوم.تتطلب الخضراوات معالجة حرارية أقل ، بالإضافة إلى ذلك ، تفقد الكثير من الفيتامينات في هذه العملية.

للحفاظ على تركيبة قيمة من الفيتامينات ، حاول تقليل مدة المعالجة الحرارية للخضروات ، خاصة تلك التي يمكن استهلاكها في الحالة الخام: تحتوي عادةً على أعلى كمية من فيتامين المهين بسرعةC (الخضر الورقية والطماطم والخس).

يجب طهي الخضار ذات اللب الكثيف (البطاطس والجزر والقرع والبنجر) وطهيها وطهيها لفترة أطول ، بحيث يتم إضافتها إلى الطبق من قبل ، على سبيل المثال ، الأعشاب والفلفل.

تؤثر طرق تقطيع الخضروات أيضًا على طعم الطبق ومحتوى العناصر الغذائية في الطبق.أصغر شرائح ، مرة أخرى ، الخضار الكثيفة لتسريع عملية الطهي.

تأكد من مشاهدة شفرات أدوات المطبخ: السكاكين الحادة ليس فقط غير مريح في العمل ، ولكن أيضًا تزيد من فقدان عصير الخضار ، والذييحتوي على الفيتامينات.

لحم الخنزير ، من حيث الشعبية ، في المرتبة الثانية بعد الدواجن ، والتي تعتبر أكثر حمية ورخيصة.لحم الخنزير يحتوي على طبقة كبيرة من الدهون ، وهذا هو السبب في أنه منتج ذو سعرات حرارية عالية.ولكن عندما تضيف الدهون من لحم الخنزير العصير إلى اللحم ، وإذا رغبت في ذلك ، يمكن قطعه دائمًا ، واستخدامه مع أنواع اللحوم الحديثة (لحوم البقر) ، لإعداد اللحوم المفرومة.وهذا يعني أن المحتوى الدهني لأطباق لحم الخنزير يمكن دائمًا موازنته بسهولة.اختر عجينة غير دهنية لإطفائها ، ولكن من الأفضل استخدام عجينة بطبقة دهنية كبيرة لتجنب التجفيف المفرط للقلي.

عند اختيار اللحوم للطهي في الفرن ، لاحظ أن أجزاء من جثث لحم الخنزير لا تختلف فقط في درجة محتوى الدهون ولكن أيضًا في كثافة (صلابة) اللب ، مما يؤثر على وقت الطهي..الجزء الأكثر إثارة والعطاء هو كتف لحم الخنزير ، ويتم طهيه بسرعة أكبر ، خاصة إذا تم تقطيعه إلى قطع صغيرة ، على سبيل المثال ، للريحان.اللحم الأكثر كثافة وصلابة هو السمحاق ، وبالتالي ، يتطلب تحميص أطول ، في نفس الوقت - في أوضاع درجات حرارة مختلفة.

يتم طهي لحم الخنزير الجيد المتبل جيدًا قبل الطهي في الفرن.لا يمكن لهذه الطريقة تحسين طعم لحم الخنزير فحسب ، بل إنها مفيدة أيضًا من حيث تطهير اللحوم.

1. لحم الخنزير مع الخضار في الفرن في احباط - وصفة احتفالية

المنتجات:

• الرقبة لحم الخنزير 2، 0 - 2،5 كجم
• صدر دجاج 700 جم
• جزر ، أحمر 0.5 كجم
• ثوم 70 جم
• توت بري ، مجمد أو طازج 300 جم
• ملح
• صلصة الصويا 50 مل
• الفلفل
• الكزبرة
• العسل ، الخردل - 40-50 جم

إجراءات العمل:

مسح التوت البري من خلال غربال.سحق الثوم المهروس.الجمع بين التوت البري المبشور مع صلصة الصويا ، إضافة التوابل الأرض.

قطع الجزر وصدر الدجاج إلى شرائح كبيرة طويلة.قطع رقبة لحم الخنزير مع الأكورديون وفرك جيدا مع ماء مالح المطبوخ.من الممكن قطع العنق للحصول على طبقة كاملة من اللحم للفة ، ونبض خفيف.الملح عليه.ضعي شرائح من الجزر والجزر بين شرائح لحم الخنزير على طول الجروح.شد عنق الخنزير بإحكام مع خيوط في الخارج لاستعادة سلامتها.اخلطي العسل والخردل وقلي اللحم بالخارج.لف مع احباط وخبز لمدة 1.5 ساعة في 180 درجة مئوية.

قم بإزالة اللحم من الفرن ، ثم حرر السطح من الرقائق وأعده إلى الفرن.يقلى حتى متموج.عندما تبرد ، قم بإزالة البرمة وتقطيعه إلى أجزاء.[٦٥] (٦٦) يُقدم التوت البري أو عسل الخردل أو صلصة الصويا في اللحم.

2. لحم الخنزير مع الخضروات في الفرن على النمط الرهباني

المنتجات:

• فيليه لحم الخنزير 1،2كجم
• قرع 0.5 كجم
• تسريب الهندباء (شاي) 250 مل
• كريمة 350 مل
• زعتر
• ملح
]
• سلطة الفلفل 400 م (صافي)
• البقدونس
• الملح
• القرنفل
• زيت الإطفاء ، كريم 150 غرام
• ) سكر

طريقة التحضير:

قطع اللحم إلى أجزاء كبيرة (200 جم).أضعاف عميققدرة مقاومة للحرارة.اسكبي الكريما والكريمة وأضفي الأعشاب الطازجة أو المجففة إلى ماء مالح.اترك اللحم واقفا لمدة ساعتين على الأقل ، ثم أرسله إلى الفرن لمدة 40 دقيقة في نفس الماء.الملح عليه.ثم غطي اللحم بطبقات من شرائح الفلفل ، اليقطين ، المبشور على مبشرة كبيرة من جبن Poshekhonsky.بدوره في الفرن ويخبز حتى تتشكل قشرة جبني.

لصنع اليقطين ، قطع اللحم بقش.ضعي الزيت والقرنفل في المقلاة الساخنة.ضعي القرع في الزيت المغلي ورشيه بالسكر.السكر يجب أن يلف القطع.عندما يكون القرع بالكراميل قليلاً ، أضيفي بعض الماء واتركيه على نار خفيفة.

يمكن طهي الطبق في أواني ، على نحو متقطع.

3. لحم الخنزير مع الخضار في الفرن: مع الكرفس والطماطم والباذنجان

المنتجات:

• أحمرنبيذ نصف حلو 200 مل
• بصل 150 جم
• لحم خنزير جريء 1.0 كجم
• فلفل أرضي
• زعتر
• باذنجان 250 جم
• ورقة الغار
• طماطم (كثيفة ، لحمية) 300 غرام
• جبنة 250 غرام
• كرفس (ينبع) 200 غرام
• زيت نباتي 150 مل
• الثوم

تقنية التحضير:

اغسل اللحم وقطعه إلى قطع متوسطة الحجم مثل الشواء.ختم الكرفس ينبع ، حلقات البصل.يُطهى البصل والكرفس في الزيت حتى يصبح شفافًا ، ويُضاف لحم الخنزير ، ويُقلى قليلاً.ثم يُسكب الخمر ويُطهى في قدر حتى يصبح جاهزًا.يتبل بالبهارات ويتبل بالملح.

نقطع الباذنجان إلى أطباق (1 سم).قد لا تتم إزالة القشرة عند تحضير الخضروات ، ولكن تأكد من حفظ الباذنجان في الماء المملح لمدة ساعة على الأقل.يقلى الباذنجان في مقلاة مع إضافة الفلفل والثوم.

قطع الطماطم بنفس السماكة.يجب أن تكون الطماطم كثيفة ، مع قليل من الحبوب.

افركي الجبنة على مبشرة.[١١١] (١١٢) ضع الخضروات واللحوم بالترتيب التالي: الباذنجان واللحوم والطماطم في صينية للخبز أو في طبق تقديم من 5 أطباق.يخبز مع احباط لمدة 20 دقيقة.أخرج الطبق من الفرن ، وأزل الرقاقة ، واهز السطح بالجبن المبشور وحركه في الفرن لإذابة الجبن وبنيته.

4. لحم الخنزير مع الخضار في الفرن - مطبخ البحر الأبيض المتوسط ​​

المنتجات:

• لحم الخنزير (الرقبة ، الكتف)) 250 غرام لكل وجبة
• بالنسبة لمياه مالحة:
• الزنجبيل
• برتقال (قشر وعصير)
• صلصة الصويا
• بقدونس
• عسل
• فلفل
• ثوم
• ملح

* مكونات ماء مالح - حسب عدد قطع التقديم وحسب الذوق

• اليقطين ، وجوزة الطيب (اللب)
• الباذنجان
• فلفل راتوندا
• طماطم
• بصل

* الخضار - 250 غرام لكل وجبة (الوزن الخام)

• القواعدالكافيار ، الفيتا ، السمسم ، الزيتون - للزينة

ترتيب التحضير:

ضعي المكونات في ماء مالح في وعاء كبير: قشر البرتقال ، الزنجبيل (جذر)وحفنة كبيرة من البقدونس المفروم.غسل اللب من جريئة المبردةلإزالة لحم الخنزير من الأفلام والدهون ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.ضع في قدر.أضف العسل وصلصة الصويا والفلفل (يمكنك استخدام خليط الأرض) والثوم المسحوق والملح.يُسكب اللحم بالبرتقال الطازج حتى يغطيه ماء مالح تمامًا.

امسك لمدة ساعة تقريبًا عند درجة حرارة الغرفة ، ثم اترك الليلة عند درجة حرارة من 0 إلى + 5 درجة مئوية.

اغسل الخضروات وقشرها في قطع كبيرة من أي شكل.ضعها في طبق خبز عميق بشكل عشوائي.يُضاف اللحم المخلل بين شرائح الخضار ويُسكب المخلل.غطي النموذج بورق و اخبز الطبق لمدة ساعة في 180 درجة مئوية.إزالة احباط والبني في نهاية التخميد.

يمكن تقديم اللحم المشوي في البحر الأبيض المتوسط ​​في صورة محمصة ، ساخنة ، عن طريق إضافة أوراق الريحان ومكعبات الفيتا والزيتون ورش بذور السمسم.

5. لحم الخنزير مع الخضروات في القوزاق الفرن

المكونات:

• شرائح على الأضلاع - 12جهاز كمبيوتر شخصى.
• نبيذ أحمر جاف 1.0-1.5 لتر
• برقوق 0.7 كجم
• لحم خنزير مدخن 0.5 كجم
• عسل 200 جم
• 600 غرام بصل
• بطاطس مقشرة 1،8 كجم
• ثوم
• كريمة ، مصنوعة منزلياً 0.5 لتر
• شبت مقطعوالبقدونس
• مزيج من الفلفل المطحون والزعتر والملح والكزبرة
• فروع الكرز (براعم صغيرة) ، التوت العرعر

طريقة التحضير:

ملء أضلاع لحم الخنزير مع اللب في وعاء مطلي بالمينا من الحجم المناسب ، مع رش الملح والتوابل.إضافة التوابل إلى النبيذالأعشاب والبصل المفروم والخوخ والعسل والتوابل.يسخن العسل ويملأ بالماء الدافئ.غطي اللحم بفيلم ضيق واحفظه في ماء مالح لمدة ساعتين إلى أربع ساعات (لأطول فترة ممكنة).

ديكو صائق عالية مع احباط.ضعي عليها لحم خنزير مدخن مقطع.وضع أضلاع لحم الخنزير على القمة.وضعت في التسخين إلى 200؟تحت اللحم ، ضع حاوية من فروع الكرز والتوت العرعر في أسفل الفرن: ستضيف اللحوم إلى الرائحة ، لكن لا تسمح بالتدخين الشديد وإطلاق النار على الفروع.إذا لزم الأمر ، قم بإزالتها وإضافة المواد الخام الطازجة.ضع حاوية مملوءة بالماء بجانب الفرن ، في حالة وجودها.

أثناء التحميص ، قلي اللحم مع ماء مالح قليلًا ، لكن لا تدعه يطفئ (يجب تغطية اللحم بقشرة لطيفة).

نقل اللحوم الجاهزة إلى طبق.ضعي شرائح من البطاطا المقشرة والمطبوخة في نفس المقلاة.تغطيه بالأعشاب المفرومة ، الثوم ، يضاف البهارات.صب في كريم دهني (أو القشدة الحامضة محلية الصنع).حرك حتى تبخر الرطوبة وتحول البطاطس إلى اللون الذهبي.يقدم مع اللحم.ستكون الفطر والجبن المدخن والطماطم الطازجة والخيار مكملة لهذا الطبق.

6. لحم الخنزير مع الخضار في الفرن - لفة مع التفاح والخوخ والزينة المعقدة

المكونات:

) الخاصرة 1.6 كجم
• تفاح أخضر 400 م (صافي)
• خوخ بدون عظم 300 غرام
• سلامي (أو أي سجق مدخن) 500 غرام
• جزر ، حمراء 250 غرام
• جبنة ، صلبة 200 غرام
• عسل ، خردل ، سمسم (مزيج) للصفائح رول
• نبيذ جاف ، أبيض 80-100 مل
• ملح ، بهارات وتوابل - حسب الرغبة
• مقبلات:
• فطر 600 جم
• بصل 150 جم
​​
• بطاطس مسلوقة 0.5 كجم
• بيض 2 قطعة.
• القشدة الحامضة (15 ٪) 300 غرام
• التوابل
• الزيوت النباتية (للقلي)

تكنولوجيا الطبخ:

قص البريسكيت مع "كتاب" للحصول على مستطيل.يسلب اللحم.نضيف الملح والتوابل والفلفل.ضعي اللحم المطبوخ على رقائق ، صب مع النبيذ ، وتغطي مع ورقة ثانية ، وتحمل حتى اللحم الرطب.ثم انتشر عليها التفاح المقشر (شرائح) ، طبقة من النقانق ، شرائح شرائح ، طبقة من قضبان طويلة من الجزر المقشر ، أطباق رقيقة من الجبن ، نصفين من الخوخ.تشديد لفة بإحكام وربطها مع خيوط.التفاف في احباط.أخبز لمدة 90 - 100 دقيقة في 200 درجة مئوية في الفرن.

قم بإزالة اللحم والافراج عن سطح الرقاقة.الجمع بين 2-3 ملاعق كبيرة من العسل السائل مع الخردل حار ، بنسب متساوية ، خلط ولف سطح لفة مع فرشاة سيليكون.رش مع بذور السمسم ووضع اللحم مرة أخرى في الفرن.أخبز حتى تصبح ذهبية.نقل إلى طبق ، وإزالة المواضيع أو خيوط.مقطعة إلى لوحات دفعة واحدة.

إعداد مقبلات:

قطع الفطر مع لوحات والبصل مع حلقات نصف ، والبطاطا المسلوقة مع أكواب.يقلى الفطر في البصل في مقلاة بالزيت والبهارات حتى يصبح جاهزاً.

غطي ديكو بالرقائق ، ثم ضع البطاطا والفطر في طبقات.تغلب عليهتضاف الكريما الحامضة بالبيض وتصب الكتلة في البطاطس مع الفطر.أخبز لمدة 10 - 15 دقيقة.تُقطّع قطع الزينة الحارة إلى أجزاء ويُقدّم مع اللحم.تزيين الطبق مع الخضروات الطازجة من اختيارك.

لحم الخنزير مع الخضار في الفرن - نصائح مفيدة

• لقد مر وقت أقل منذ ذبح الخنزير ، ألذ اللحم ، ولا يتطلب الكثيرالتوابل والبهارات.
• لجعل اللحم المشوي غضًا ، اضبط الفرن أولاً على درجة حرارة عالية لتكوين قشرة ستمنع الإفراج عن عصير اللحم بالخارج.لجعل القشرة أسرع ، قم بتدحيم سطح اللحم مع صلصة الخردل والعسل وشراب القيقب.ثم خفض درجة الحرارة إلى المتوسط.
• لا تتسرع في إخراج اللحم من الفرن بعد الخبز: افتح الباب لمنع التكثيف ، واترك الطبق يجلس في الفرن الساخن لفترة من الوقت.