وصفات لفائف السمك: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

لفات - طبق خفيف ولكن مرضية تماما.يبدو دائمًا رائعًا من الخارج ، مما يتيح لك تنويع القائمة اليومية وتزيين الطاولة الاحتفالية بوجبة خفيفة.

بالإضافة إلى ذلك ، ستكون الأنواع الخاصة من هذا الطبق مناسبة لأولئك الذين يلتزمون بحمية خفيفة أو ملتزمون بالصيام.

لا يتطلب إعداد لفائف السمك اللذيذة الكثير من الوقت.يتم إعداد بعض أنواع الوجبات الخفيفة بسرعة.

لفائف الأسماك هي مبادئ عامة للطهي

فيليه هو أساس أي لفة من هذا القبيل.يمكنك شرائه جاهزًا أو منفصلًا بنفسك.

لفائف الأسماك مصنوعة من الأسماك الطازجة أو المملحة ، ويمكن أن تكون أسماك النهر والبحر.الشيء الرئيسي هو أن الأسماك ليست الدهون المفرطة والعظام.

فيليه السمك الكامل وشرائح السمك المحضرة يمكن أن تكون بمثابة أساس للفة.منه حشو.تستخدم شرائح المملحة كملء ومقطعة إلى لوحات رقيقة أو قطع صغيرة.

هناك العديد من المتغيرات وطرق إعداد مثل هذا الطبق.يتم غلي الأسطوانات أو البخار على البخار أو خبزها أو مملحتها أو مشربة بالتبريد.يتم طهيها مع وبدون الطبقة ، في طبق واحد يستخدم في بعض الأحيان عدة أنواع من الأسماك.المزيج الصحيح من المنتجات هو ما يجب الانتباه إليه عند الطهي.

لفائف سمك السلمون المملح "ملح"

المكونات:

• سمك السلمون المملح - 200 غرام ؛
• ملعقتان كبيرتان من نشا البطاطس أو الذرة ؛
• أربع بيضات ؛
• مسحوق خبز العجين - 1/2 كيس صغير ؛
​​
• 100 غرام.المايونيز.
• خمسة فروع للشبت.
• 200 مل من القشدة الحامضة مع نسبة دهون لا تقل عن 20 ٪ ؛
• 60 غرام.(2 ملعقة طعام) دقيق ؛
• 60 غرام.زيتون أسود منزوع النواة.

طريقة التحضير:

1. قطع الزيتون إلى حلقات رقيقة ، تمزيقه شبت ناعماً.

2. صب البيض في وعاء ، اخفقهم بخفة وصب الدقيق مع النشا.يُضاف المايونيز ، وبعض الملح ، ومسحوق الخبز ، ويُخفق المكونات بعناية في كتلة متجانسة.

3. ضع في كوب صغير ثلاث ملاعق كبيرة من العجين وتخلط مع الشبت المسحوق.

4. تغطية ديكو مع شهادة جامعية.يُسكب الجزء الأكبر من العجين وينتشر بالتساوي في جميع أنحاء الورقة.أعلاه ، في بوصة من بعضها البعض ، من ملعقة صغيرة بالتنقيط العجين ، محنك مع الشبت ، ونشر حلقات من الزيتون.

5. سخن الفرن إلى 200 درجة.وجود مستوى متوسط ​​، وضعناها في صينية الخبز.أخبز لمدة 20 دقيقة.

6. بعد الخبز مباشرة ، اقلب المقلاة على المنشفة المبللة ، ثم قم بنشر الكعكة النهائية عليها وانقلها بالمنشفة.تبرد قليلا ، تتكشف ، إزالة منشفة ، ومرة ​​أخرى تحويل العجين إلى لفة ويترك لتبرد تماما.

7. بينما تبرد قاعدة اللفة ، قم بإعداد الحشوة.تُقطّع السلمون إلى قطع صغيرة وتُمزج مع الكريما الحامضة.

8. اسحب العجينة المبردة.على السطح ، قم بتوزيع حشوة السمك بالتساوي والعودة.

9. شد لفافة السمك بفيلم طعام ، وضعها في الثلاجة طوال الليل.

لفائف السمك مع خبز بيتا وسمك السلمون المملح

المكونات:

• سمك السلمون سمك السلمون - 200 غرام ؛
• صفيحة خبز رقيقة ؛
• حزمة صغيرة من الشبت.
• 200 غرام.جبنة كريمية
• ليمون صغير ؛
• سلطة يترك لخدمة.

طريقة التحضير:

1. طهي السمك.نقطع السلمون إلى شرائح رقيقة جدا.يمكنك استخدام قبل قطع.

2. احرق الليمون بالماء المغلي ، اقطعه.قم بضغط العصير من نصف ونضجه عبر غربال.نحتاج حوالي ملعقة كبيرة.

3. طحن الشبت.ضعي الجبنة الكريمية في وعاء صغير عميق وأضفي الشبت عليها.يضاف عصير الليمون وتخلط جيدا.

4. توسيع خبز البيتا وتطبيق كتلة رقيقة من الجبن على طبقة رقيقة حتى.ضع بلطف الشرائح في الأعلىسمك السلمون.

5. حوّل الطبق إلى لفافة ضيقة ، واسحب الفيلم ووضعه في الثلاجة.

6. عندما تنقع البيتزا بالجبن والناعمة ، اقطع لفائف السمك إلى عرض بطول 2 بوصة.تُقدّم الخس على قاع طبق مسطح.

سمك السلمون وبيك البيرش سمك بخار لفة - لطيف

المكونات:

• سمك البايك- 350 غرام ؛
• 300 غرام.فيليه سمك السلمون.
• بيضتين ؛
• زيتي ، ويفضل 33 ٪ ، كريم - 100 مل ؛
• حسب الذوق - الفلفل الحلو والفلفل الأبيض.

طريقة التحضير:

1. اغسل شرائح السمك المجمدة تمامًا ، امسحها جافة بمنشفة ورقية.طحن شرائح - تحريف على مفرمة اللحم ، ويمر مرتين من خلال شبكة غرامة.أولاً نستعد لفرخ البايك المفروم ، ثم سمك السلمون ، وينتشر في الأطباق الفردية.

2. نضيف كلًا من اللحم المفروم قليلاً.نكهة كتلة السمك من جثم البايك بالفلفل العطر تتداخل مع الكريمة.يخلط حشو السلمون مع الفلفل الحلو.

3. نحن نغسل بيضنا.كسر بلطف ، صب البروتينات في وعاء واحد وصفار البيض في وعاء آخر.خفق البروتين في رغوة سميكة ونقله إلى جثم رمح مفروم.احرص على عدم التخلص من الرغوة ، واخلطيها.اخلطي السلمون المفروم مع صفار البيض المخفوق.

4. قم بقطع غلاف الخبز من حافة واحدة ، ثم قم بنشرها على الطاولة ثم رطبها بالماء.توزيعها مع طبقة متساوية ، نشرها مع جثم رمح ، ووضعها على نفس طبقة سمك السلمون السمك.نشمر عن طريق رفع الأكمام إلى لفة.على كلا الجانبين بإحكام إصلاح الأكمام - تطور ونحن ربط الحواف مع عقدة.

5. بخار السمك لفة في باخرة أو باخرة في وضع البخار لمدة 45 دقيقة.قم بفك الغلاف فقط بعد التبريد الكامل للفة ، قبل القطع مباشرةً.

لفائف سمك الماكريل الطازج بدون طهي وتحميص

المكونات:

• سمك الماكريل الطازج المجمد - أربعة جثث.
• ملعقة صغيرة من الملح على نطاق صغير ("إضافي") ؛
• ثوم ؛
• 1/4 ملعقة صغيرة من مسحوق جوزة الطيب والفلفل الأسود والفلفل الحلو.

طريقة التحضير:

1. ضعي جثث الماكريل المجمدة في وعاء مقدمًا ثم برد.نحن نغسل الأسماك تمامًا ، ونقطع الرأس والذيل.أخرج الأحشاء وفصل الشرائح عن العظام وأغسلها مرة أخرى.

2. قشر ثلاث فصوص صغيرة من الثوم وختمها جيدًا بسكين ، ثم سحقها قليلاً.تخلط جميع التوابل مع الملح.

3. انشر ورقة من الرق أو الرق ، وضع فيليه السمك ملفوفًا قليلاً ، ولب الورق لأعلى.

4. رش طبقة السمك الناتجة مع الثوم ، واضغط عليه برفق في اللحم.إعادة الملء بمزيج من البهارات مع الملح ولف لفة بإحكام ، بدءاً من ذيول الحافة الرفيعة.

5. اقلب الرق - صفحتين أو ثلاث ورقات وضعها على الرف السفلي في حجرة الثلاجة الشائعة.بعد حوالي ثماني ساعات ، انتقل إلى الثلاجة ، مع الاحتفاظ بوقتها - 8 ساعات.

6. أزل 20 دقيقة قبل التقديم.يقدم بواسطة تقطيع شرائح رقيقةشرائح ، بعد أن زينت ، رتبت على طبق من شرائح الأعشاب الطازجة.

7. للحصول على البهارات ، يمكن تسخين شرائح لفافة خفيفة بعصير طازج من الليمون وزيت الزيتون.للحصول على ملعقتين كبيرتين من الزبد ، ستحتاج إلى ملعقة صغيرة من عصير الحمضيات.

سمك الأسقمري من الخضروات والمأكولات البحرية (مسلوق)

المكونات:

• سمك الأسقمري- جثة واحدة كبيرة ؛
• 50 غرام.بلح البحر أو الروبيان المقشر ؛
• جزر كبيرة ؛
• ثوم ؛
• 10 غرام.حبيبات فورية للذوبان الجيلاتين.
• حزمة صغيرة من التوابل "للأسماك" ؛
• بيضة مسلوقة ؛
• 50 غرام.السبانخ الطازج أو المجمد.

طريقة التحضير:

1. في الماء المالح ، اطبخ المأكولات البحرية من النوع المحدد ، قم بتبريده.

2. في الأسماك المذابة قطعت البطن وإزالة جميع الدواخل ، وإزالة الفيلم الأسود.قطع الذيل ، وقطع الذبيحة على طول الظهر وإزالة جميع العظام ، بما في ذلك العمود الفقري.اغسل فيليه المنفصل ، جففه بمنشفة وجففه مؤقتًا.

3. نحن نعد الحشوة.طحن الجزر على مبشرة كبيرة أو متوسطة.قطع السبانخ الطازجة مع شرائح واسعة جدا.إذا تم تجميدها ، اضغط جيدًا بعد ذوبان الجليد.تقطع البيضة إلى شرائح صغيرة.قشر ثلاث فصوص من الثوم و فرمها بسكين.

4. ضع فيليه واحد على ورقة من فيلم الغذاء ، تقشر.يرش بخفة مع التوابل والملح ويرش بالتساوي مع جزءالجيلاتين.تتحلل الأسماك مع الجزر ، وتضع السبانخ على ذلك.يرش طبقة من الخضر مع قليل من الملح وينشر الثوم المهروس بالتساوي فوقه.

5. أكمل حشوة المأكولات البحرية وتغطى بالبيض.

6. فيليه الباقي ، وكما كان من قبل ، متبل بخفة ، يتبل بالبهارات ويرش بالجيلاتين.ثم نرفعها ونقلب بسرعة فوق طبقة البيض ونضعها في الأعلى ونضغط عليها قليلاً.

7. اقلب الحواف الحرة للفيلم على الأسماك ، وشد لفافة الأسماك بإحكام.ربط في عدة أماكن مع خيوط أو خيوط سميكة.نقل إلى قدر صغير ، صب الماء وتغلي.طبخ لمدة نصف ساعة تقريبا دون الغليان.

8. صب كل الماء من المقلاة ووضع حمولة صغيرة على اللف بعد التبريد.ضع الحاوية في الثلاجة.بعد ثماني ساعات ، أخرج الشريط من لفافة السمك وقصه إلى شرائح.

وصفة بسيطة لفائف الفطر ، مخبوزة

المكونات:

• سمك النهر قليل الدسم - فيليه ،يزن 500-600 غرام ؛
• 200 غرام فطر ؛
• شريحة صغيرة من لب الخبز الأبيض - 50 غرام ؛
• رأس بصل ؛
• بيضة خام ؛
• 40 جرامًا من أي جبن صلب ؛
• حليب - 80 مل ؛
• نصف ملعقة صغيرة من الزعتر والزعتر ؛
• خليط من الفلفل المطحون ؛
• نصف ملعقة صغيرة من إكليل الجبل المجفف المسحوق.

طريقة التحضير:

1. قم أولاً بإعداد اللحم المفروم.لهذا الغرض ، فيليه المجففةمقطعة إلى قطع وتغلب عليها بخلاط.يمكنك طهي هذه الحشوة عن طريق قلب السمكة على المطحنة ، ولكن بعد ذلك يجب تمريرها عبر شبكة صغيرة.

2. صب فتات الخبز مع الحليب ، ونقع لمدة ربع ساعة.نضغط بشكل جيد ، ومع ثني أذرعتنا ، نترجم إلى اللحم المفروم.هذا هو المكان الذي نكسر فيه البويضة ونضيف التوابل والقليل من الملح ونخلط حتى يصبح ناعم

3. نحن نعد الحشوة.نقطع البصل والفطر إلى شرائح صغيرة.على الزيت النباتي ، يقلى البصل من أجل الشفافية.ثم ننشر الفطر عليها ونستعد للتبخر الكامل للرطوبة.

4. نشر ورقة رقائق ، وتوزيع اللحوم المطحونة بالتساوي.نحاول أن نجعل طبقة لا تزيد عن سنتيمتر واحد ، بل نعطيها شكل مستطيل.ننشر حشو الفطر المبرد على السمك ونحول كل شيء مع لفافة.لفها برقائق ، اربط الوصلات والحواف بإحكام.

5. انقل لفة السمك المعبأة بعناية إلى صينية الخبز وضعها في الفرن عند 190 درجة.بعد نصف ساعة ، نشرنا بلطف حواف الرقاقة ورشّناها برقائق الجبن.ضع اللف في الفرن مع الاستمرار حتى ذاب الجبن حتى يصل إلى القشرة.

6. يمكن تقديم لفائف السمك الساخنة والباردة.

حيل السمك الطهي ونصائح مفيدة

هل الأسماك المجمدة مقدما ، في الثلاجة أو في الهواء.لا تغمر المنتج في الماء - إنه سيسرع العملية ، ولكن القيمة الغذائية ، والأهم من ذلك ، سوف يتدهور طعم الطبق.

إذا الطبخينطوي على المعالجة الحرارية ، واستخدام الأكمام الخبز لتأمين (تشديد).الحزمة العادية في هذه الحالة قد تكون التعبئة والتغليف غير موثوق بها.

من المستحسن تدوير لفائف الرق المصنوعة من السمك في الثلاجة ، بحيث يمكن للأسماك التنفس.