وصفة البقلاوة - كيفية تحضير الأطباق الشرقية الحقيقية خطوة بخطوة مع العسل والمكسرات مع الصورة

في المطبخ الشرقي ، ليست فقط الأطباق الرئيسية الحارة جذابة خاصة في فصل الشتاء بفضل تأثير الاحترار.كما أن وصفات الحلويات جديرة بالاهتمام ، وتبرز البقلاوة التركية بشكل خاص.يمكن لأي ربة منزل أن تتعامل مع هذا الطبق الوطني الذي يتم تقديمه في نوفروز إذا كانت تعرف كيفية صنع العجين.

كيفية تحضير بقلاوة

هذا الطبق الشرقي عبارة عن حلوى متعددة الطبقات غارقة في شراب (عادة السكر).كل ربة منزل تركية تعرف كيف تصنع البقلاوة ، ولكل شخص وصفة خاصة وأنجح.يتم إعداد حلاوة من المعجنات النفخة مع المكسرات.لفة القاعدة رقيقة جدا كذلكثم أضعافه في شكل مستطيل.ومع ذلك ، فإن خيار التواء الأوراق مع الأسطوانات ممكن أيضًا.للتشريب استخدم شربات (نادرًا - عسل) بماء الورد وعصير الليمون ، ولطبقة الجوز - الفستق.

شراب البقلاوة

خليط كلاسيكي يستخدم منذ عهد الإمبراطورية العثمانية لتشريب الطبقات المصنوعة من شربات - مغلي بماء من السكر المحمض بعصير الليمون.ومع ذلك ، فإن معظم الوصفات (الأرمينية ، Baku ، إلخ) تستخدم شراب العسل من البقلاوة.اختر أيًا من:

• تشريب كلاسيكي - 200 مل من الماء ، كوبان من السكر ، وملعقة من عصير الليمون.تغلي لمدة 3-4 دقائق.
• العسل - الماء مع أي عسل 1: 1 يتم تسخينه ليحل الأخير.

عجينة البقلاوة

تزعم المصادر المفتوحة أن هذا الطعم مصنوع من قاعدة أوراق ، لكن هذا لم يعد الخيار الصحيح الوحيد.الاختلافات الأرمنية ، يريفان ، القرم تعني عجينة طرية مع البقلاوة ، يبدو كالكعك ، واليونانية محضرة في فيلو.يحظى المحترفون بشعبية مع وصفات مع قاعدة الخصبة الخميرة.نتيجة لذلك ، يمكن أن يكون العجين أي شيء - مجرد الاحماء والطبقات المناسبة.

البقلاوة - وصفة مع صورة

مثل أي طبق وطني ، ليس لهذه الحلوى الجميلة مظهر "موحد".تقدم كل دولة شرقية (وحتى كل منطقة) وصفتها الخاصة لبقلاوة في المنزل.يجب أن تصنع الأذربيجانية على أساس الخميرة واليونانية - مع فيلو (fillo) ، ويبدو وكأنه رقيقةلفة صغيرة.اختر الشخص الذي تفضله وتجربه بجرأة.

بقلاوة أذربيجان - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 18100 سعرة حرارية.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

طبقًا للوصفة الكلاسيكية ، يتم جمع بقلاوة أذربيجان من طبقات سميكة (2-4 مم) من عجين الخميرة ، والهيل والقرنفل من بين التوابل للحشو.لا يتجاوز عدد الطبقات 10 قطع ، ويجب التعامل مع الجزء العلوي من صفار البيض المطحون بالزعفران المطحون.في وسط كل نصف مكدس الماس الجوز.

المكونات:

• الخميرة الجافة - 10 جم ؛
• دقيق - 950 جم ؛
• حليب - 210 مل ؛
• قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• بيضة - 5 قطع ؛
• الزعفران - قرصة.
• زبدة كريم - 620 جم ؛
• جوز - 1 كجم ؛
• سكر - 1 كجم ؛
• الهيل - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• شراب السكر - 200 مل

طريقة التحضير:

1. حل كريات الخميرة في ماء دافئ (حوالي 1/3 كوب).
2. زبدة (220 جم) مع الحليب لتدفئة.يُضاف الدقيق ، ومسحوق الخبز ، 3 بيضات.
3. تقلى المكسرات المطحونة مع الهيل والسكر.
4. بعد ساعتين ، قسّم العجينة إلى 10 كرات ، كل لفة طبقة سميكة.
5. قم بتكديسها فوق بعضها البعض ، وانتشر بالزبدة المذابة والفلفل مع المكسرات.
6. أعلى مع اثنين من صفار البيض مع الزعفران.قطع قطريا ، في وسط كل قطعة - الجوز.
7. خبزنصف ساعة عند 180 درجة ، ثم خفض درجة الحرارة إلى 150 درجة لمدة 20 دقيقة.
8. نقع مع شراب السكر.

البقلاوة من عجين الفطير - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الوجبات: 6 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 6928 سعرة حرارية.
• الغرض: للحصول على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

هذه البقلاوة من عجين البندق مع المكسرات هي أقرب إلى التقليدية قدر الإمكان ، باستثناء حقيقة قاعدة المصنع.إذا كان ذلك ممكنًا ، اكتشف كيف تصنع العجين بنفسك - ستذوق البقلاوة طعمًا أفضل.إن الإصرار على الحلوى أمر مرغوب فيه لمدة تتراوح من 8 إلى 10 ساعات ، فهو عملية طويلة ، ولكن إذا لزم الأمر يتم تقليله إلى 1-1.5 ساعة.يجب أن يبقى الطبق دافئًا.

المكونات:

• معجنات نفخة محضرة - 750 جم ؛
• زبدة كريم - 100 غرام ؛
• بيضة ؛
• سكر - 120 جم ؛
• عسل - 250 غرام ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مسحوق السكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• مكسرات - 2 كوب.

طريقة التحضير:

1. قم بطي طبقات الطبقات المدلفنة على بعضها البعض ، مشربة بالزبدة الذائبة.
2. نثر الجوز المطحون جيدًا مع القرفة والسكر المجفف بينهما.
3. دهن سطح ورقة العجينة الأخيرة مع صفار مخفوق.
4. أخبز 45 دقيقة على 190 درجة.
5. صب العسل المسلوق بالماء (9-10 دقائق) ، لبث لمدة ساعة واحدة.

البقلاوة التركية - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 3 ساعات.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 6590سعر حراري.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى معرفة كيفية تحضير بقلاوة البقلاوة التركية - لن يصلح المتجر هنا.ينصح المحترفون بالتدرب على الوصفة التي تم اختيارها مقدمًا ، حيث إن قاعدة الأوراق تكون غريبة الأطوار.يجب أن تكون جميع مكوناته باردة جدًا قبل الخلط.بعد الخلط ، تحتاج الكتلة أيضًا إلى التبريد وضخها في اتجاه واحد.

المكونات:

• دقيق - 450 جم ؛
• ماء - 300 مل ؛
• زبدة الزبدة - 300 غرام ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• جوز - 350 جم ؛
• قرفة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
• عسل - 200 غرام

طريقة التحضير:

1. اصنع العجين من الزيت المبشور وماء الثلج (150 مل) والدقيق البارد والسكر ،بيض مخفوق.برد لمدة 2-2.5 ساعة.
2. تقسم إلى 8 أجزاء ، تدحرجت برفق.
3. قم بالتناوب مع مزيج من المكسرات والقرفة.الطبقة العليا مصنوعة من العجين.قطع المنتج بالماس.
4. بعد 10 دقائق من الخبز ، يُسكب مع شراب العسل (العسل + الماء) ، ويطهى لمدة نصف ساعة أخرى.درجة حرارة الفرن 200 درجة.

البقلاوة الأرمنية - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 1 ساعة و 15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 6962 سعرة حرارية.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

البقلاوة بالأرمنية يختلف عن وصفات الفانيليا الأخرى في استخدام الفانيليا.مشربة بمحلول سكر كلاسيكي وصفته كانتناقش أعلاه.معظمهم من المكسرات اليونانية ولكن يمكن إضافة بعض الفستق.الطبقة العليا لزيت صفار البيض هي إجراء اختياري.

المكونات:

• السمن - 200 غرام ؛
• دقيق - 3.5 كوب ؛
• قشدة زجاجية ؛
• بيضة ؛
• صودا - 1/2 ملعقة صغيرة ؛
• جوز - 2.5 كوب ؛
• فانيليا - 1/4 ملعقة شاي ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة ؛
• سكر - 300 غرام

طريقة التحضير:

1. سمن سائل مع كريمة مخفوقة ، أضف البيض والدقيق وصودا الخبز.
2. قسم هذه الغيبوبة إلى 4 أجزاء ، ولف كل منها بدقة.
3. تكدس في الشكل ، بالتناوب مع المكسرات المفرومة ، مع رش القرفة والفانيليا.
4. قطع الماس ، واخبز ساعة في 200 درجة.

عسل البقلاوة - وصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 7 أشخاص.
​​
• طبق السعرات الحرارية: 7488 سعرة حرارية.
• الغرض: لطاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

يشار إلى بعض أوراق البقلاوة مع العسل في بعض المصادر باسم القرم ، على الرغم من أن أصلها الدقيق لا يمكن تحديده.تم العثور عليه بين الوصفات الأوزبكية وبين يريفان.إذا كان لديك متسع من الوقت ، اكتشف كيف تصنع العجين ولا تشتريه - ستكون المتعة أفضل.إذا قمت بشراء منتج المصنع ، وشراء الخميرة الخالية من الأوراق.

المكونات:

• عجين الفطير - 500 غرام ؛
• فستق - 3 أكواب ؛
• زبدة الزبدة - 200 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• عسل - 100 غرام ؛
• قرفة - 2 ملعقة شاي ؛
• عصير ليمون - 2 ملعقة شاي.

طريقة التحضير:

1. لفائف الأوراق الملفوفة تتناوب في شكل فستق مطحون ، دون أن تنسى صبها بالسمن.
2. قطع المنتج إلى مربعات.أخبز لمدة 50 دقيقة على 190 درجة.
3. اصنع الشراب بتسخين العسل بالسكر والقرفة وعصير الليمون.نقع الحلوى الجاهزة ، يترك لمدة نصف ساعة.

البقلاوة من وصفة العجين

• وقت الطهي: 1 ساعة 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 4695 سعر حراري.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تحتوي البقلاوة المقرمشة من عجينة فيلو على ملاحظات عامة مع ستروديل الألمانية ، لكن صفات الذوق الخاصة بها مختلفة جدًا.إن ملء المكسرات الشهية بالتوابل يجعل الحلوى الشرقية مثيرة للاهتمام بشكل خاص لتذوقها.تحظى قاعدة fillo لهذه الحلوى بشعبية لدى ربات البيوت اليونانية والعربية ، وهذه الوصفة المفصلة مع الصور ستساعد في التغلب عليها.

المكونات:

• ماء - زجاج ؛
• دقيق - 490 جم ؛
• الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
• بيضة - 3 قطع ؛
• زيت نباتي - ملعقتان كبيرتان.ل.
• ملح ؛
• زبدة - 100 غرام ؛
• عسل - 100 غرام ؛
• جوز - 200 غرام ؛
• شراب سكر - زجاج.

طريقة التحضير:

1. الجمع بين الخل والبيض والزيت والملح والماء.صب هذه الكتلة في الدقيق المنخل.
2. اعجن قاعدة ناعمة ، قم بضربها ، وقم بتقسيمها إلى 12 قطعة ، ثم لفها على الرق.
3. ضعي 3 طبقات من العجين النقي في طبقة من المكسرات ، صبها مع الزبدة المذابة.العسل.
4. أخبز لمدة 50 دقيقة على 180 درجة.
5. رذاذ مع شراب السكر بعد التبريد.

سوتشي بقلاوة - وصفة

• وقت الطهي: ساعتان.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 7262 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تشبه سوتشي البقلاوة إلى التركية التقليدية قليلاً - وصفة خطوة بخطوة للطهي مختلفة تمامًا عن الكلاسيكية.ومع ذلك ، فإن الحلاوة ليست أقل لذيذ ، فتات ، أشبه فطيرة بسبب ليونة.لا يوجد تشريب على الوصفة ، ويتم معالجة السطح قبل الخبز بالصفار المخفوق.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك سكب الحلوى مع العسل.

المكونات:

• السمن - 250 غرام ؛
• بيضة - 4 قطع ؛
• قشدة زجاجية ؛
• دقيق - 470 جم ؛
• صودا - 1 ملعقة صغيرة ؛
• جوز - 2 كوب ؛
• سكر - 300 غرام ؛
• قرفة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. تخلط الكريما الحامضة مع صودا الخبز.
2. يفرم السمن ويطحن بالدقيق.
3. اجمع بين كلا المجموعتين ، أضف 3 صفار البيض.إثارة.البرد لمدة 1-1.5 ساعة.
4. طحن المكسرات ، مع الجمع بين البروتين المخفوق والقرفة والسكر.
5. تقسم العجينة إلى 3 أجزاء ، كل لفة رقيقة.أخبز واحدة في 180 درجة لمدة 4-5 دقائق.
6. ضعي طبقة العجينة الخام على صفيحة الخبز ، وقمت برفع كتلة الجوز ، ثم أحمري الكعكة ، والمكسرات ، مرة أخرى العجينة.
7. الشحوم مع صفار الجلد بالماء.قطع الماس.
8. أخبز لمدة نصف ساعة على 200 درجة.

وصفة البقلاوة للجوز

• وقت الطهي: ساعتان و 40 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 6551 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

لا يمكن تمييز هذا البقلاوة مع المكسرات الجورجية في تكوين العجين والطبقة من الحلويات المذكورة أعلاه.فارق بسيط من وصفة هي نفس نسبة الحليب إلى القشدة الحامضة واستخدام الخميرة الطازجة ، ليست جافة.الجوز إلزامي.يمكن تقليها مسبقًا ، ولكن يجب أن تكون خالية من الزيت.ينصح بالطحن في مطحنة القهوة.

المكونات:

• القشدة الحامضة - 150 جم ؛
• حليب - 150 غرام ؛
• دقيق - 500 غرام ؛
• بيضة - قطعتان ؛
• خميرة طازجة - 15 جم ؛
• زبدة - 300 غرام ؛
• سكر - 1 ملعقة صغيرة ؛
• الجوز - 200 غرام ؛
• سكر - 200 غرام

طريقة التحضير:

1. يعجن قاعدة الحليب والقشدة الحامضة والبيض والدقيق والخميرة و 50 غ من الزبدة.
2. في 12 ساعة (بعد الرفع) ، لف 12 طبقة.
3. كومة على صينية الخبز ، بالتناوب مع حشو (المكسرات ، 250 غرام زبدة ذائبة والسكر).
4. أخبز حتى المحمر ، نقع قبل التقديم.

البقلاوة اليونانية - وصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• السعرات الحرارية الغذائية: 16745 سعرة حرارية.
• الغرض: على طاولة احتفالية.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تتطلب البقلاوة اليونانية الكلاسيكية عددًا كبيرًا من الطبقات - هناك 33 في جميع الوصفات ،إشارة إلى عصر يسوع المسيح.تعتبر اللحظة الدينية مهمة لأن هذه الحلوى تقدم في عيد الميلاد.ويفضل اللوز من المكسرات ، ويتم التشريب مع العسل مختلطة مع قشر البرتقال.الاسم الصحيح للحلويات باللغة اليونانية هو البقلاوة أو البقلاوة.

المكونات:

• عجينة جاهزة فيلو - 500 غرام ؛
• زبدة الزبدة - 500 غرام ؛
• لوز - 1 كجم ؛
• الجوز - 500 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• قرفة - 4 ملعقة شاي ؛
• عسل فاتح - زجاجان ؛
• ماء - 400 مل ؛
• قشر البرتقال - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. ضعي قطعة من العجينة على قاع شكل مستطيل ، وشحمها بالزبدة المذابة.كرر 9 مرات.
2. على الورقة العاشرة ، نثر اللوز والجوز المطحون بشكل كثيف.
3. أعد مرة أخرى 9 طبقات من العجين المنقوع بالزيت ، وسكب مرة أخرى المكسرات.
4. قطع البقلاوة إلى مربعات بعد الطبقة الثالثة والثلاثين.
5. اخبز ساعة عند 170 درجة.
6. سخني العسل وأضف السكر والقرفة وقشر البرتقال والماء هناك.طبخ لمدة 10-12 دقيقة.تشرب شراب مع شراب ، والسماح لها الشراب لمدة نصف ساعة.

البقلاوة في طباخ متعدد

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 3809 سعرة حرارية.
• الغرض: لجدول الأعياد.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

سوف تستمتع ربات البيوت بهذه الوصفة البقلاوية بدون الفرن ، لكنهن يرغبن في إعداد حلويات لذيذة غير عادية.يتم تقليل ساعات العمل بشكل كبير عن طريق شراء معجنات النفخ الجاهزة وتغيير وصفة للتلقيح: إنه زيت العسل ، ويطبخ بسرعة.إذا كنت ترغب في ذلك ، يجب أن تلعب مع التوابل وإضافة القرنفل والهيل.

المكونات:

• عجين الفطير - 450 جم ؛
• جوز - 200 غرام ؛
• سكر - 100 غرام ؛
• رشة من القرفة.
• زبدة الزبدة - 50 جم ؛
• عسلًا - ملعقتان كبيرتان.ل.

طريقة التحضير:

1. املأ الجزء السفلي من لعبة multicooker مع شهادة جامعية.
2. انشر طبقات الأوراق غير المنقطعة (مقطوعة بدائرة) بالتناوب مع ملء الجوز والسكر.
3. يجب رش السطح بالقرفة.قطع المنتج بالماس.
4. استعد "للخبز" لمدة ساعة ، بعد التبريد ، ثم انقعها بمزيج من زيت العسل الدافئ.

كيفية خبز البقلاوة في المنزل - نصائح من الطهاة

ليس كل محترف يأخذ مثل هذه الوجبة المعقدة ،لكن يمكنك إتقان بقلاوة في المنزل إذا اتبعت هذه النصائح: [٣٥٠] (٣٥١) (٣٥٢) من المفضل تناول العسل في شراب بأي وصفة.

فيديو: شجيرة القرم أو بقلاوة الشاطئ