فطائر البصل والبيض المقلية والفرن
جدول المحتويات
تتمتع فطائر البصل والبيض برائحة ونكهة فريدة من نوعها.كل ربة منزل لديها وصفة خاصة بها ثبت لهذا الخبز.
يعد فطائر البصل والبيض (وصفة خطوة بخطوة) من مبادئ الطهي الأساسية
أساس الفطائر اللذيذة هو العجين.هناك عدة خيارات لإعداده.بشكل عام ، يتم تحضير عجين الخميرة للفطائر.يتم تحريكه وانتظره عندما يكون ذلك مناسبًا ، ويتم طهي الفطائر.
يُعجن العجين بالماء أو الحليب أو اللبن أو الكريما الحامضة.بما أنه لا يمكن تسخين الكفير ، يتم تخفيف الخميرة في كمية صغيرة من الماء الدافئ ، ويترك لفترة من الوقت ثم يضاف إلى العجين.على الكريما الحامضة يعجن العجين اللاسلكي.الفطائر دائما ناعمة وطرية.بالإضافة إلى ذلك ، يظل الخبز على عجين القشدة الحامضة طازجًا لفترة طويلة.
دقيق العجين من أعلى درجة.إنه أبيض ومتفتت.يجب غربلة الدقيق عدة مرات للسماح للأكسجين بالمنتج.هذا التلاعب سيجعل العجين جيد التهوية والعطاء.يجب أن يكون الكفير سميكاً وزيتياًطازجة بالضرورة.من الأفضل أخذ بيض العجين إلى المنزل ، ولكن إذا كنت تستخدم متجرًا ، فيجب أن يتم وضع العلامات عليه ، مما يشير إلى جودة المنتج.ليونة والحنان في العجين إضافة الزيت.من المستحسن استخدام المكرر ، لأنه لا يوجد لديه رائحة وطعم غريب.
يمكن طهي العجينة على اللبن الزبادي أو الكريما الحامضة بدون إضافة صودا الخبز.في هذه الحالة ، ليس من الضروري إخماده.سيتم اخماده في منتجات الألبان.العجين على صودا الخبز ليست ضيقة جدا.يكفي أن تتوقف فقط عن التمسك النخيل.لا يستغرق الأمر وقتًا في الارتفاع ، لذلك يتم تحضيره فورًا بعد العجن.[٢٤] (٢٥) هناك طريقتان لإعداد الفطائر: إنهم مقلي أو مخبوز في الفرن.بالنسبة للفطائر المخبوزة ، استخدم الخميرة أو الفطيرة.للمقلية: الخميرة ، أو القشدة الحامضة أو اللبن مع صودا الخبز.
من المكونات حسب الوصفة ، عجن العجينة وابدأ في تحضير البصل والبيض.يتم غلي هذا الأخير بشدة ، ويتم تبريده بالماء البارد ، وتنظيفه ، وتقطيعه إلى قطع صغيرة ، ووضعه في وعاء وعجنه بالشوكة.يتم شطف البصل الأخضر وتجفيفه قليلاً وتقطيعه إلى شرائح رقيقة.إضافته إلى البيض.صب في القليل من الزيت والملح وتخلط جيدا.لمجموعة متنوعة من الحشو ، أضف الأرز المسلوق أو الجبن المبشور أو الجبن.
يتم تجاوز العجين ، وتدحرجت في سجق وتنقسم إلى قطع من نفس الحجم.يتم نشر الجميع.في الوسط ، ضع حشوة بيضة البصل وربط الحواف ، وحمايتها بعناية.هناك المزيدطريقة واحدة لمعالجة العجين: يتم لفها في طبقة ، ثم باستخدام الزجاج الضغط على الدوائر من نفس الحجم وتشكيل الكعك.
عندما يتم تحضير الخبز من عجين الخميرة ، تُترك الفطائر لمدة 20 دقيقة على الأقل.
تُسكب كمية كبيرة من الزيت في مقلاة الحديد المصبوب وتسخن جيدًا.ضعي الفطائر في الزيت الحار وقليها حتى يصبح لونها بني فاتح على كلا الجانبين.
للطهي في الفرن ، توضع الفطائر على صينية للخبز ، مُزيت مسبقًا أو مغطاة برق.يترك لإثبات ويخبز في فرن ساخن.
يُقدّم البيض وفطائر البصل مع الشاي الساخن الحلو أو كومبوت.
الوصفة 1. فطائر البصل والبيض: وصفة خطوة بخطوة
المكونات
العجين
- حليب منزلي أو مبستر - 375 مل ؛
- دقيق قمح ممتاز - نصف كيلوغرام ؛
- سكر - 45 جم ؛
- ملح - 4 غرام ؛
- زبدة كريم - 40 جم ؛
- بيضة دجاج ؛
- خميرة جافة عالية السرعة - 8 جم ؛
- ذرة أو زيت زيتون - 15 مل
حشوة
- ستة بيض دجاج ؛
- ملح وتوابل ؛
- مجموعة كبيرة من البصل الأخضر.
طريقة التحضير
1. صب الحليب في مقلاة أو وعاء ووضعه على نار خفيفة.الاحماء.يجب أن يكون اللبن دافئًا ، لكن ليس ساخنًا على أي حال.ترفع عن النار وتذوب فيه ملعقة من السكر والخميرة.المملحة قليلا.يقلب ويوضع جانبا حتى على السطحتظهر قبعة الخميرة.
2. خفق بيضة الدجاج في وعاء منفصل واهزها بشوكة أو تتصدر السكر.تتم إزالة الزبدة من الثلاجة مسبقًا لجعلها ناعمة.تدريجيا ، في قطع صغيرة ، ندخله في خليط البيض.المملحة قليلا.نواصل التحريض على التجانس.
3. يُمزج خليط الخميرة مع زبدة البيض.تحريك جيدا.
4. نأخذ وعاء عميق.نخل مرتين فيه دقيق القمح.كمية صغيرة من النوم.سوف نستخدمها للخلط.في وسط تلة الطحين نقوم بفترة راحة.صب فيه الخليط أعد مسبقا.ابدأ في المزج ، وربط السائل تدريجياً بالدقيق.عندما تبدأ العجينة بالتجمع في كوم ، استمر في تعجنها ، ثم قم برش الدقيق تدريجياً للخلط.في النهاية ، صب الزيت واستمر في التحريك حتى يتم الحصول على عجينة ناعمة.حرك على الطاولة.ثم ضعي العجينة في وعاء عميق ، غطيها بمنشفة قطنية واتركها في النار لمدة ساعة ونصف الساعة لرفعها.
5. ضع البيض المحشو في قدر ، وامتلئ بالماء البارد وضعه على نار خفيفة.تغلي عشر دقائق.ثم غلي الماء المغلي وضع البيض في وعاء بالماء البارد.يترك لتبرد تماما.نقوم بتنظيف البيض من القشرة.مقطعة إلى قطع صغيرة ، وضعت في وعاء وشوكة دلك.
6. يتم فرز حفنة من البصل الأخضر ، وتشطف ، ومشط مع نصائح والجذر.وضعت على لوح التقطيع ويهز حلقات رقيقة.اخلطي البيض بالبصل الأخضر.أضف الملح ، أضف ملعقة صغيرة من السمن واخلطه جيدًا.ملء جاهز.يمكنك إضافة الأعشاب الطازجة والتوابل المفضلة لديك إليها.
7. نمر العجين ونخلطه مرة أخرى.افصل قطعة صغيرة.نحن نسحق سطح الطاولة بالدقيق.ضعي قطعة من العجينة عليها ثم لفها في طبقة.مع كوب أو شكل خاص ، قم بضغط دوائر من نفس الشكل.يتم جمع الزركشة المتبقية في كرة وتوضع جانباً.ضع حشوة البصل في منتصف كل دائرة ، وربطها وربطها بعناية.بالمثل ، استمر حتى تنتهي العجينة.
8. ضع مقلاة حديدية عميقة على نار قوية بما فيه الكفاية.صب فيه كمية كبيرة إلى حد ما من زيت الزيتون أو زيت عباد الشمس والحرارة جيدا.توضع الزبدة الحارة في فطيرة اللحم وتقلي حتى تترك قشرة فاتحة للشهية.ثم قم بلطف الوجه واستمر في التحميص حتى يحمر الجانب الآخر.فطائر جاهزة مع البصل والبيض (وصفة خطوة بخطوة) تنتشر على شبكة أو طبق ، وتغطي ذلك بمنشفة المطبخ الورقية.
وصفة 2. كعك البصل والبيض: وصفة الفرن خطوة بخطوة
المكونات
العجين
- )
- ثلاث بيضات دجاج ؛
- ملح ؛
- زبادي أو زبادي - كوبان ؛
- فلفل مطحون ؛
- زبدة وزيت عباد الشمس - 50 مل لكل منهما ؛
- الخميرة الجافة النشطة - الكيس.
- دقيق قمح ممتاز.
حشو
- ثمانية دجاجاتالبيض.
- ملح ؛
- بصل أخضر - 100 جرام ؛
- زبدة - 50 جرام.
طريقة التحضير
1. بيض العجين في وعاء عميق ، وملح خفيف ويخفق مع شوكة ، خفقت أو خلاط حتى يتم تشكيل رغوة سميكة.يجب زيادة حجم الصوت مرتين على الأقل.
2. أخرج الزبدة من الثلاجة واتركها في درجة حرارة الغرفة حتى تصبح طرية.أضف 50 غ من الزبدة الطرية إلى خليط البيض ، بنفس كمية الزيت النباتي.صب في اللبن الزبادي أو اللبن.استمر في هزهم جميعًا معًا من أجل التجانس.سوف الخضار والزبدة تجعل العجين لينة.هذا النوع من الخبز سيحافظ على نضارة لفترة طويلة.
3. تصب في غربال ونخل في وعاء كبير.يمكنك تكرار الإجراء مرة أخرى.هذا سوف تشبع به الأكسجين.يُمزج الدقيق مع الخميرة الجافة النشطة والفلفل المطحون الطازج.يُسكب المزيج الجاف في سائل في أجزاء صغيرة ويُعجن العجينة الكثيفة والملساء.ضعي العجينة في وعاء كبير ، غطيها بمنشفة مطبخ واتركها مناسبة.
4. ضع البيض في قدر ، وامتلئه بالماء واشعل النار فيه.طبخ حتى حاد.تبريدها في الماء البارد وتقشر قذيفة.تغطية ناعما البيض.اغسل البصل الأخضر وجففه وتغطيه بحلقات رقيقة.يُمزج البيض المسلوق مع البصل الأخضر وتُضاف الزبدة والملح وتُمزج المكوّنات جيدًا.
5. لف العجينة ، اعجنها مرة أخرى وانقسمها إلى أجزاء متساوية.لفة الخانات في دائرة.في الوسط ، انشر الحشوة ، وربط الحواف بعنايةدبوس لهم.وضع الفطائر على التماس ديكو أسفل.ادهن البيضة المخفوقة واتركها تتوقف لمدة 20.
6. أدر الفرن على 180 درجة.ضعي مقلاة الخبز على مستوى متوسط عالٍ وتخبز حتى تتشكل استحى لذيذ.نقل البصل والفطائر الجاهزة (وصفة خطوة بخطوة) إلى وعاء وتغطي بمنشفة المطبخ.
