فطائر الكبد - طريقة الطهي في مقلاة أو في الفرن مع البيض أو البصل أو الأرز أو البطاطس
كل مضيفة من ذوي الخبرة لديها ترسانة طهي مثبتة ومحبوبةفطيرة وصفة.تُستخدم منتجات متنوعة كملء لهذا الخبز ، ولكن ملء فطيرة الكبد تستحق عناية خاصة.لا يعطي هذا الطبق طعمه الأصلي فحسب ، ولكنه مفيد أيضًا لجسم الإنسان.تعتبر فطائر الكبد اللذيذة والرائحة خيارًا رائعًا لتناول وجبة خفيفة لذيذة ونزهة بديلاً جيدًا للسندويشات بالملل.
قواعد تحضير فطائر الكبد
غالبًا ما يتم استخدام عجين الخميرة الذي يتطلب الحد الأدنى من المنتجات (للدقيق أو الخميرة أو الماء أو الحليب) ، لخبز حشوة الكبد.الفطائر يخرج لينة بشكل لا يصدق ورقيق.لتحضير قاعدة الاختبار هذه ، ما عليك سوى الجمع بين المكونات المدرجة في الوصفة ودلك العجينة.بالنسبة لفطائر الهواء الرقيقة ، يجب أن تقف الكتلة جيدًا لمدة تتراوح بين 2-3 ساعات في مكان دافئ.وإلا فإن خميرة الخبز سوف تتحول بقوة وتتحول بسرعة إلى اللون البني.
هناك متغير سريع لهذا الطبق - من كتلة الاختبار على الكفير ، وفي بعض الوصفات يُسمح باستخدام النفخة المجمدة لتوفير الوقتالاختبار.كما ملء يمكنك أن تأخذ أي لحم البقر الكبد ولحم الخنزير والدجاج.يختلف كبد الحيوانات المختلفة في الذوق والرائحة ، لكن مبادئ التحضير لجميع الأنواع شائعة.قبل استخدام الكبد كملء ، يجب أولاً طهيه - مسلوق أو مقلي في مقلاة.[٢٠] (٢١) يجب أن يكون وقت تحضير الكبد في حده الأدنى لأنه كلما تم طهيه أو تقلى ، كلما أصبح أكثر صرامة.من الضروري البدء في تقطيع الكبد بعد تبريده بالكامل - من الممكن تخطي أجزاء الكبد من خلال مفرمة اللحم أو الطحن في معالج الطعام أو الخلاط.يسير هذا المنتج بشكل جيد مع العديد من الخضروات والأرز المسلوق والبيض المسلوق والأعشاب والفطر ، بحيث يمكنك إضافتها إلى الكبد المفروم للفطائر.في كثير من الأحيان تستخدم التوابل فقط الملح والفلفل ، ولكن من الممكن تذوق الحشو والتوابل الأخرى حسب الرغبة.
وصفة فطيرة الكبد
الوصفة الكلاسيكية للخبز تشتمل على عجين الخميرة الطازجة وعجين الخبز في الفرن.تعد ربات البيوت العصريات هذا الطبق اللذيذ والصحي بطريقتهن الخاصة ، مما يجعل العجين على الخميرة الجافة أو على صودا الخبز ، إضافة الجبن إليه أو باستخدام عربة التسوق.إن اختلافات الوصفات مشروطة أيضًا بطريقة تحضير الخبز: من الممكن ليس فقط خبز الفطائر في الفرن ، ولكن أيضًا القلي في مقلاة أو في طنجرة متعددة.
فطائر الفرن
- الوقت: 3.5 ساعات.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 كيلو كالوري /100 غرام.
- موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
واحدة من الوصفات الأكثر شعبية والمفضلة للخبز مع حشو الكبد في العديد من ربات البيوت والمعجنات المطبوخة في الفرن.منتجات الدقيق الرقيقة المعطرة المصنوعة من تسخين الغبار ، مع وجود الكبد المفروم في العصير - وهو خيار رائع لعشاء لذيذ.لجعل الكعك ليس فقط لذيذ ولكن أيضا جميل ، يمكن رش الجزء العلوي من المنتج مع بذور السمسم ، كما في الصورة.
المكونات:
- الحليب - 1 ملعقة كبيرة.
- خميرة طازجة - 20 جم ؛
- زيت نباتي - 3 ملاعق كبيرة.ل.
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- الملح - ملعقة شاي.
- بيضة دجاج - 1 كمبيوتر ؛
- دقيق - 3 ملاعق كبيرة ؛
- كبد - 450 جم ؛
- بصل - قطعتان ؛
- الشبت المسحوق - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- في الحليب الدافئ ، قم بإذابة الخميرة والسكر ، صب كوب من الدقيق ، واخلطي البخار.السماح لمدة 30 دقيقة لتشكيل غطاء رغوة الخصبة.
- أضف الملح والبيض والدقيق المتبقي المنخل.يعجن قطعة اختبار لينة.
- في نهاية العجن ، اخلطي الزيت النباتي.يوضع في النار ليرتفع ويزيد في الحجم في 2،5-3 مرات.
- اغسل الكبد ، وقطعه إلى قطع ، وانتقل خلال مطحنة اللحم مع البصل المقشر.مقلي على نار عالية لمدة 3-4 دقائق.نتبل بالملح والتوابل حسب الرغبة.يضاف الشبت المسحوق ، يقلب.
- لف العجين النهائي ، وجعل 12-15 الكعك.لفة كل في كعكة ، وملء منتصف مع حشو.شكل الفطائر.
- وضع الفراغات على ورقة الخبز مدهون أو مبطنةشهادة جامعية.دعهم يأتون لمدة ربع ساعة.
- دهن الأسطح ببيضة مخفوقة.ضعيها في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 30-35 دقيقة.
فطائر الكبد المقلية
- الوقت: 1 ساعة 50 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 285 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في عمل فطائر كبد الخنزير ، فمن الأفضل أن تقليها في مقلاة.الحقيقة هي أن كبد الخنزير بعد المعالجة الحرارية يصبح جاف.بفضل طبقة الاختبار المورقة التي يتم تخزينها فيها ، والقلي في الزيت النباتي ، حتى يصبح هذا الحشو غضًا وحساسًا ، ويذكرنا بالبيت.تبين أن الطبق شديد السعرات الحرارية ، لذا فإن على الأشخاص الذين يراقبون بصرامة رقمهم أن يرفضوا مثل هذا العلاج.
المكونات:
- ماء - 200 مل ؛
- خميرة جافة - 1.5 ملعقة صغيرة ؛
- ملح - 1/3 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- دقيق - 420 جم ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- كبد الخنزير - 350 جم
طريقة التحضير:
- سخني الماء لدرجة حرارة 40-45 درجةحل الخميرة فيه.
- أضف الملح والسكر وانتظر حتى يذوب تمامًا.صب في الزيت النباتي.
- نخل الدقيق وأدخل القطع في القاعدة السائلة جزئيًا ، عجن العجينة غير المطهية.مع تغطية منشفة نظيفة ، الدفء لمدة ساعة تقريبا.
- اغسل الكبد ، قم بإزالة الأفلام ، ثم قم بتحريف مطحنة اللحم
- قشر البصل ، اقطعه جيدًا.يقلى حتى يصبح طريًا وشفافًا مع الزبدة ، ثم يُوضع في مقلاة.يقلى لمدة 4-5 دقائق ، مع التحريك باستمرار.
- يتبل بالملح والفلفل حسب الرغبة.
- قسّم العجينة إلى أجزاء متساوية ، لف كل kolobok في دائرة.[٨٥] (٨٦) ضع الكعكة على راحة يدك ، أضف ملعقة كبيرة من اللحم المفروم في الكبد ، وربط الحواف وشكل فطيرة.
- يقلى الزيت فوق الاحمرار من كلا الجانبين.بعد القلي ، ضع المنتجات على منشفة ورقية لإزالة الدهون الزائدة.
مع كبد الدجاج والبصل
- الوقت: 1 ساعة 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 257 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
تفضل العديد من ربات البيوت استخدام كبد الدجاج في الطهي ، لأنه أكثر ليونة بكثير من المنتجات الحيوانية الأخرى.تتوافق حشوة فطيرة كبد الدجاج تمامًا مع العجين ، لذلك فإن هذا الخبز لذيذ ، ومثير ، بل يستحق طاولة احتفالية.للحصول على روعة أكبر وسهولة في المنتجات ، من الأفضل أن تعجن العجينة بالخميرة الطازجة ، وأن تحصل على قشرة خضراء لامعة وجميلة - دهن سطح الفطائر مع صفار البيض المخفوق.
المكونات:
- مصل اللبن - 1 ملعقة كبيرة ؛
- قشدة حامضة - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- خميرة جافة - 10 غرام ؛
- ملح - ملعقة شاي ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- زبدة الزبدة - 40 جم ؛
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- كبد الدجاج - 0.5 كجم ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- الزيوت النباتية - 30 مل
طريقة التحضير:
- في المصل الدافئ ، قم بإذابة الخميرة.صب الملح والسكر والقشدة الحامضة ، صب الزبدة المذابة.مزيج حتى سلس.
- اسكب الطحين المنخل ، وصنع العجينة.التفاف في الفيلم.
- قشر الخضار ، اقطع البصل ناعما ، صر الجزر على مبشرة كبيرة.نقل الخضروات المفرومة إلى مقلاة مع الزيت النباتي ، يقلى حتى استحى.
- ضعي الكبد في الخضروات المحمصة ، واتركيه على نار متوسطة.يترك على نار خفيفة لمدة 20 دقيقة تحت الغطاء.في نهاية الطهي والملح والفلفل حسب الرغبة.
- قم بطحن الكبد المبرد باستخدام معالج أو خلاط الطعام.
- قسم كتلة الاختبار إلى شرائح ، وابدأ في التكوين ، وشكل الكعك.واسمحوا الوقوف ربع ساعة على موقد دافئ ، ثم الشحوم مع صفار البيض المخفوق.أخبز في 190 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة.
عجين الجبن
- الوقت: 1 ساعة 35 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 272 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- المطبخ: أوروبي.
- الصعوبة: متوسطة.
تتحول الفطائر المليئة بالكبد المصنوعة من عجين الجبن الأكثر حساسية إلى أنها خفيفة للغاية ولذيذة وتذوب في فمك.للحفاظ على قاعدة الاختبار ناعمة بعد القلي ، يجب تناول الجبن الدهني الطبيعي.من الجبن الحامض قليل الدسم ، يخرج العجين بالجلد والجفاف.سيتم إضافة لون أصفر جيد إلى المنتجات النهائية مع صفار وقرصة الكركم ،يضاف إلى العجين عندما يعجن.
المكونات:
- جبن - 300 غرام ؛
- صفار - 5 وحدات ؛
- ملح - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- صودا - 0.5 ملعقة صغيرة ؛
- دقيق - 380 جم ؛
- كبد - 400 غرام ؛
- بصل - قطعتان ؛
- زبدة الزبدة - 50 جم ؛
- زيت نباتي - 100 مل
طريقة التحضير:
- اغسل الكبد المغسول في مقلاة ، واسكب الماء المغلي.ضع الحاوية على حرارة عالية ، واطهي المنتج حتى يصبح جاهزًا.بارد ، انتقل على مفرمة اللحم.
- على الزبدة ، تقلى البصل إلى مكعبات صغيرة وتوضع في حشو.يضاف الملح والفلفل وتخلط جيدا.
- خفق الجبن مع الخليط ، وفركه مع صفار البيض والسكر.
- صب الملح والصودا في الدقيق المنخل.
- اخلطي المزيج الجاف وكتلة صفار الجبنة ، واعجن العجينة الطرية ، ويمكن فصلها بسهولة باليد.يلف مقطوع الاختبار في الفيلم ، ويترك لمدة ربع ساعة.
- قم بتقسيم العجين النهائي بسكين إلى 12-14 قطعة ، وتحويل كل منها إلى كعكة باستخدام دبوس المتداول أو مدها بيديك.
- ضعي جزءًا من الطبقة على كل كعكة ، ضعي الفطائر معًا.يقلى في مقلاة مع غليان الدهون حتى استحى.
من معجنات نفخة البيض
- الوقت: 1 ساعة و 15 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 248 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك باستخدام حشوة كبدية جيدة ولكن ليس لديك وقت للضجة مع العجين ، استخدم وسيلة مبسطةصياغة باستخدام قاعدة اختبار المجمدة.يمكنك شراء الخميرة أو العجين الطازج حسب رغبتك - ستظل الفطائر لذيذة بشكل لا يصدق على حساب الكبد المفروم الأصلي المخمر مع البيض المسلوق.
المكونات:
- الكبد - 300 غرام ؛
- تم اختيار بيض الدجاج - 4 قطع ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- زبدة الزبدة - 30 جم ؛
- معجنات نفخة - 1 وحدة.
طريقة التحضير:
- تغلي 3 بيضات حادة.بعد التبريد ، قشر ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم.
- يتم تقطيع الكبد قبل غسله وشرائحه بالزبدة.
- بعد دقيقتين ، أضيفي الجزر والبصل إلى الكبد.يُطهى على نار متوسطة لمدة 8 دقائق.
- اسكب الكبد والخضروات المبردة مع الخلاط ، أضف شرائح البيض.
- ضعي العجينة على الطاولة ، وتمددي بلطف دبوس الدرفلة في طبقة مستطيلة لا يزيد سمكها عن 0.5 سم.مقطعة إلى مربعات مع الجانبين 7-8 سم.
- كسر البويضة المتبقية في بيضة ، إضافة حوالي 30 مل من الماء ، فاز.الخليط الناتج هو طلاء جميع حواف الشغل.
- في وسط كل مربع ، ضع الحشوة ، ثم ضعها في مثلث ، واضغط على الحواف بإحكام باستخدام شوكة.
- ضعي الفطائر على البرشمان ورقش ، واصطفيه بيضة بالماء ، وضعي في فرن مسخن مسبقاً إلى 180 درجة لمدة 20-25 دقيقة.
على الكفير مع البطاطا
- الوقت: 1 ساعة 25 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 279 سعرة حرارية /100 غرام.
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
لا تزال حشوة البطاطا واحدة من أكثر المعجنات المفضلة في العديد من العائلات.إذا قمت بإضافة الكبد المفروم العصير إلى البطاطا المسلوقة المعتادة ، فسوف يكون طعمها لذيذًا ومشبعًا.يمكن أن يكون العجين لمثل هذا الخبز أي ، الخيار الأسرع - على الكفير.تضفي الصودا عليها سحابة ، عندما تتفاعل مع منتج الحليب المخمر ، ترفع العجين جيدًا ، مما يجعله مساميًا وجيد التهوية.
المكونات:
- البيض - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ملح - ملعقة شاي ؛
- ملعقة صغيرة من الصودا ؛
- سكر - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- الكفير - 1 كوب ؛
- زيت نباتي - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- دقيق - 2-2.5 ش ؛
- كبد البقر - 400 جم ؛
- بطاطا كبيرة - 3-4 قطع ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- زبدة كريم - 40 غرام ؛
- خضراء مقطعة - 1 ملعقة كبيرة.ل.
طريقة التحضير:
- قشر البطاطا ، وغليها في ماء مملح ، وطحنها في هريس.
- اغسل الكبد ، مقطّعة إلى قطع ، ثم قلي الزبدة مع البصل حتى ينضج.بعد التبريد ، انتقل من خلال مفرمة اللحم.
- تخلط مع هريس البطاطا المهروسة والملح والفلفل حسب الرغبة.اختياريا إضافة الأعشاب المفرومة.
- صب الكفير في وعاء عميق واخماد الصودا فيه.
- أضف الملح والسكر والزبدة والبيض.إثارة.
- أدخل الدقيق المنخل وصنع عجينًا ناعمًا.السماح للكتلة اختبار للراحة لمدة 10-15 دقيقة.
- اقسم كتلة الاختبار علىقطع من نفس الحجم ، لفة في كعكة ، وجعل اللحم المفروم الكبد ، الغراء الفطائر.يقلى حتى يصبح لونه بنيا ذهبيا على كلا الجانبين.
مع الأرز
- الوقت: 3 ساعات 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 5 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 273 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول طعام الغداء والعشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
فطائر الكبد والأرز وصفة عالمية ، حيث يمكنك طهي هذا النوع من المعجنات في الفرن وفي مقلاة.لتذوق أكثر إثارة للاهتمام وحار ، يمكنك وضع بعض البصل الأخضر في حشو الأرز والكبد المسلوق.ولكن إذا كنت تقلي الفطائر في الزبد وصنع صلصة المايونيز والأعشاب والثوم ، فإن مثل هذه الوجبة البسيطة واللذيذة ستكون خيارًا رائعًا لتناول العشاء اللذيذ.
المكونات:
- حليب - 300 مل ؛
- خميرة مضغوطة - 25 جم ؛
- سكر - 1.5 ملعقة كبيرة.ل.
- ملح - 2/3 ملعقة صغيرة ؛
- زيت نباتي - 40 جم ؛
- دقيق - 0.5 كجم ؛
- كبد - 100 غرام ؛
- أرز - 0.5 كوب ؛
- بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
- زبدة - 50 غم.
طريقة التحضير:
- ضعي الخميرة والملح والسكر.حرك حتى تنحل جميع المكونات بالكامل.
- يُسكب الزيت ، ويُغطى الدقيق ، ويُعجن العجينة بعجين ناعم لا يلتصق بيديك.يترك للرفع ، ثم عناق والسماح للارتفاع مرة أخرى.
- اغلي الأرز في ماء مملح ، واشطفه.
- تحضير الكبد ليغلي ، بارد ، يطحن.
- أضيفي الزبدة الناعمة حتى تصبح طرية وشفافةبصل مفروم ، وإرسال الأرز المطبوخ والكبد إلى المقلاة ، والتوابل مع التحريك.أطفئ النار واتركها على الموقد الساخن لمدة 4-5 دقائق.
- قسم كتلة الاختبار إلى قطع ، معجنات غراء مع حشو الكبد والأرز.يقلى في مقلاة عميقة أو يخبز في الفرن.
أسرار فطائر الكبد اللذيذة
لكي يكون خبز الكبد المخبوز محليًا لذيذًا ولزيادة الفوائد ، من المهم إعداد منتجات عالية الجودة واتباع الوصفة الدقيقة.لجعل فطائر الكبد عملًا حقيقيًا لفن الطهي ، ستساعد بعض الحيل والتوصيات على:
- يتميز كبد الخنزير بخصائص تكوينه المرير قليلاً.لإزالة المرارة من الحشوة ، من الضروري أن تنقع المنتجات الفرعية المشبعة في الحليب لمدة نصف ساعة.
- إذا كان لديك حشوة فطيرة الكبد جافة جدًا ، فقد يساعد المايونيز أو الزبدة في علاج هذا الوضع.ضعي 1-2 ملاعق كبيرة من المنتج في الحشوة وضربيه مرة أخرى بخلاط - سيكون وعاء لذيذ ولذيذ.
- إذا نسيت فجأة أن تدهن الجزء العلوي من الفطائر بالبيض المخفوق قبل الخبز ، فيمكنك جعلها طرية ولامعة بعد الخبز بقطعة قماش مبللة بالزيت النباتي وتريد شحم المنتج النهائي.
- قبل العجن على قاعدة الاختبار ، من الضروري غربلة الدقيق لتشبعه بالأكسجين - ثم يصبح العجين خفيفًا وجيد التهوية ، وسوف يرتفع جيدًا.
- من المهم الالتزام بتحضير عجين الخميرةوضع درجة الحرارة - يجب أن تكون جميع المكونات دافئة أو على الأقل يتم نقلها إلى درجة حرارة الغرفة ، لأن الأطعمة الباردة تمنع عمل الخميرة إلى حد كبير.
- ليس من الضروري إضافة الكثير من السكر إلى قاعدة الاختبار ، وإلا فإنك تواجه خطر الإصابة بالحروق والتجعد داخل الفطائر: يجب أن يأخذ كوب واحد من السائل 30-40 غرام (1.5-2 ملعقة كبيرة) من السكر.
- إذا كنت تقوم بإعداد الفطائر المقلية ، قم بغمس قطع الشغل في الزيت الذي تم تسخينه جيدًا - المقلاة التي لم يتم تسخينها سوف تمتص الشحوم مثل الإسفنج ، وستكون المنتجات دهنية للغاية.
