لا يُعتبر الكافيار الأحمر على مائدتنا مجرد طعام شهي ومفيد ، بل هو أيضًا علاج ملكي. ولا يتعلق الأمر بتكلفته المرتفعة ، والتي تتوافق أيضًا تمامًا مع الاسم ، ولكن حول مذاقه الرائع. وعشية عطلة رأس السنة الجديدة ، تزيد كل عائلة تقريبًا من قائمة التسوق الخاصة بهم من أجل الترحيب بليلة رأس السنة الجديدة بأفضل طريقة.
ولكن لكي نأكل ، كما يعدنا الإيمان ، كافيار أحمر حقيقي على مدار السنة ، عليك أن تختار المنتج المناسب. وعلى الرغم من أن تقنيات الإنتاج قد خطت خطوة إلى الأمام ، إلا أننا ما زلنا نتعلم كيفية تمييزها عن المنتجات المزيفة.
كيفية اختيار الكافيار الأحمر الطبيعي عالي الجودة على رف المتجر: الخصائص القياسية
اختيار الجرة أو الحاوية المناسبة يجب ألا يكون المنتج في حاوية أو كيس بلاستيكي تحت أي ظرف من الظروف. لأن هناك تشبعًا بالمواد الكيميائية الموجودة في البلاستيك على أي حال. من غير المرغوب أيضًا شراء علب الصفيح ، لأن الأكسدة تحدث فيها ، مما يقلل بشكل كبير من الجزء المفيد. يعتبر الزجاج هو الأفضل. علاوة على ذلك ، عند الشراء ، يمكنك دراسة مظهر البيض بمزيد من التفصيل.
هام: بغض النظر عن نوع العبوة التي لديك ، يجب ألا يكون بها انتفاخ أو تلف! تعتبر العلب المعدنية أو الأغطية ذات الأماكن المقعرة خطيرة بشكل خاص - وهذا يشير بالفعل إلى عمليات الأكسدة الضارة بالداخل.
توصيات عامة لاختيار الكافيار الأحمر
ننظر إلى انتهاء الصلاحية التاريخ ، ولكن ليس بقدر مدته كما في بدايته. الحقيقة هي أنه من منتصف شهر مايو ، بداية يونيو إلى أغسطس - سبتمبر ، يتم تفريخ سمك السلمون. لكن أفضل فترة هي 7 و 8 أشهر. لذلك ، يجب أن يتم إنتاج الكافيار وتعبئته خلال هذه الفترة. خلاف ذلك ، فإنك تواجه تقليدًا أو منتجًا مجمدًا.
هام: يجب تطبيق الأرقام نفسها إما باستخدام ليزر خاص ودهانات خاصة ، أو ضغطها من الداخل! إذا تم دقها في العلبة ورسمها بالطلاء ، فهذا بالفعل أول جرس مشكوك فيه.
المنطقة مهمة أيضًا. عندما يتم صيد الأسماك ، فإن الجودة العالية للمنتج ، وليس في الأماكن التي يزرع فيها البطيخ ، أمر منطقي تمامًا. في حالتنا ، هذهمنطقة كامتشاتكا وساخالين ، وكذلك الشرق الأقصى وجزر الكوريل.
من الضروري أن يكون لديك علامة DST - 18173-2004. في الوقت نفسه ، يجب أن يكون النقش "بطارخ سلمون حبيبي".لا يوجد لون أحمر أو أصفر ، مملح قليلاً ، إلخ. وإذا لم يكن هناك نقش "كافيار" على الجرة على الإطلاق أو كان هناك خط "تقليد / تقليد" ، فقم بإعادة الجرة إلى مكانها على الفور!
يجب على الشركات المصنعة أيضًا الإشارة إلى رقم المصنع والتغيير والدُفعة.لكننا ننتبه - صناعة صيد الأسماك تبدأ بالحرف "P".هذا ما يدل على نضارة العبوة. لكن علامة "TU" هي بالفعل اعتراف صادق باستخدام دفعة مجمدة. ولكن يمكنه أيضًا إخفاء بعض المكونات الإضافية.
هام: يجب ألا يتدلى الكافيار الموجود في المرطبان أو يتساقط ويتناثر. يمكنها التحرك ، فقط افعل ذلك بالتساوي. ولكن يمكنك قلب العلبة عند الشراء ورؤية الكافيار الحقيقي وعالي الجودة لن يسقط أو ينزلق!
ملاحق
انتبه لتكوين الكافيار الأحمر!
الحقيقة هي أن الكافيار الأحمر الحقيقي يجب ألا يحتوي ، بشكل مثالي ، على غير ملح الطعام أي مكونات إضافية. لكن في الممارسة العملية ، بدون وجود مواد حافظة ، لا يمكن للمنتج أن يقف لفترة طويلة.
لذلك ، يُسمح بالمعرفة التالية:
حمض السوربيك أو E 200 ؛
بنزوات الصوديوم أو E 211.
هام: يعتبر urotropin الأكثر خطورة. لا ينبغي أن يكون في التركيبة ، لأن هذه المادة الكيميائية ضارة جدًا بالجسم. لها تعليم E 239 ممكن.
لاحظنا ميزة أخرى - وهي تكوين البروتينات والدهون. الكافيار الحقيقي هو أجنة الأسماك الغنية بالبروتين. بعد كل شيء ، من الضروري التطور الطبيعي للجنين في المستقبل ، دعنا نقول.
في هذا الكافيار ، سيكون محتوى البروتين في نطاق 14-31 جم ، والدهون - من 10 إلى 15 جم. وهذا يعتمد على 100 ز المنتج.
لكن المزيف سيحتوي فقط على 1-2 جرام من البروتين ونفس كمية الدهون. كمية الدهون ، كما نرى في الصورة ، تقع أحيانًا تقريبًا ضمن النطاق الطبيعي. لكن في بعض الأحيان يعني هذا فقط وفرة من الدهون أو الزيت النباتي.
انظر بعناية في تكوين وكمية البروتينات والدهونللمقارنة - ملصقات المنتجات المقلدة والمقلدة
نجري تدقيقًا بصريًا: ما الذي يخبرنا به مظهر الكافيار الأحمر نحن؟
إذا اشتريت المنتج في وعاء زجاجي ، فابحث عن كثب في البيض الموجود بالداخل - يجب أن يكون متجانس اللون ونفس الحجم.يجب ألا يكون هناك مواد لزجة أو سائلة أو جسيمات مطحونة في الحاوية. لكن لا ينبغي أن تكون دائرية بشكل غير طبيعي ومتساوية تمامًا. يمكن أن يكون البيض أخرق قليلاً.
اللون الساطع جدًا أو الباهت ناتج عن الأصباغ. في الكافيار الحقيقي ، يكون مشعًا جدًا مع صبغة العنبر. توفر الكروموزومات الشحمية أو الأصباغ الطبيعية الخالية من النيتروجين التي تذوب في الدهون الداخلية ذلك. لكن حبات سمك السلمون لن تسبب اللون أبدًا.
رائحة الكافيار هادئة أيضًا. لا يوجد ملوحة أو نكهة رنجة ملحوظة. لكن الكافيار يجب أن تكون رائحته مثل السمك! صحيح ، ضع في اعتبارك أن حليب الرنجة يضاف إلى الكافيار المقلد. ورائحتهم بالتأكيد لا تشبه عائلة السلمون.
يجب ألا يكون البيض لزجًا ولزجًا. الكافيار الحقيقي متفتت!
يجب ألا يكون طعم الكافيار الأحمر مرًا أو مالحًا بشكل مفرط!
لا ينبغي أن يحتوي الكافيار الحقيقي على الوحل أو الماء أو الزيت النباتي
الآن قليلا عن المرونة. الكافيار المقلد هو مادة هلامية حتى عند اللمس. إذا حاولت الضغط قليلاً ، فستكون هناك بعض التذبذبات المرنة. لكن هذا لا يحدث دائمًا. كل هذا يتوقف على نوعية المزيف!
ونقطة أخرى مهمة - يجب أن يكون الكافيار رطبًا كما لو كان داخل قشرة. في المنتجات المزيفة ، يترك السائل البيض بسهولة ، ويخرج جافًا قليلًا ، بدون مثل هذا الغلاف المائي المغلف. إنه يشبه النبيذ الطبيعي الذي يتدفق بسلاسة على جدران الزجاج. وهكذا فإن السائل الملون قليلاً الذي يوجد فيه الكافيار سوف يتدفق بسلاسة من جدران الحبوب ، كما لو كان يغلفها من السطح.
"غطاء" الكافيار أو هذه النقاط الصغيرة من أجنة المستقبل متاحة الآن أيضًا في منتجات مزيفة عالية الجودة. لذلك لا يجب الاعتماد عليهم فقط. ولكن هناك انتظام واحد - المنتجات المقلدة لها دائرة متساوية. وهذا يمكن أن يكون له طابع مجزأ وأن يكون بأشكال مختلفة.
إذا نظرت عن كثب ، يمكنك أن ترى أن الكافيار الاصطناعي يحتوي على فقاعات هواء صغيرة بالداخل وتطفو. لكنه لا يزال يعتمد على جودة المنتجات.
انظر عن كثب إلى القشرة المائية حول كل بيضة
ندرس لون الكافيار الأحمر حسب نوع السمكة
& lt؛ & gt؛ سمكة شاذة من عائلة السلمون - الصاحب. ينتج أكبر تفرخ أحمر. في المتوسط ، يتراوح هذا النطاقمن 5 إلى 7 ، وأحيانًا يصل إلى 9 ملم.لهذا السبب ، غالبًا ما تستخدم لتزيين الأطباق. هذا الكافيار له شكل دائري تقريبًا وبقعة جرثومية واضحة إلى حد ما. اللون -برتقالي هادئ مع ملاحظات العنبر.
أيضًا بطارخ كبير جدًا من أسماك الكافيتشا ، ولكنه نادر جدًا. يتفاوت القطرمن 5.5 إلى 7 مم. طعم هذا الكافيار مرير وحتى مع قليل من التوابل. لهذا السبب ، يعتبر طعامًا شهيًا حقيقيًا للذواقة ، حيث يبدو هذا الطعم خاصًا جدًا للكثيرين. ويكون اللون أكثر منظل أحمر بدرجة عالية من التشبع.
أشهر أنواع الكافيار هو بطارخ البحر الأحمر. يبلغ قطرهاحتى 5 ملم ،وهي متساوية في الحجم تقريبًا. اللونمن البرتقالي الفاتح إلى الظل المستقر.قوقعتها أقل متانة من المتغيرات السابقة. لها طعم عالمي ، ولهذا السبب يحب الكثير من الناس هذا الكافيار.
بطارخ السلمون قطر أصغر -3-4 ملم. لكنها نادرة للغاية في السوق الروسية بسبب السعر المرتفع والإبادة الجماعية والموقع الرئيسي في خطوط العرض في ألاسكا. لون هذا الكافيارأحمروهو أكثر إشراقًا من غيره من الممثلين.
أكثر أنواع البطارخ فائدة هي الكوهو ، ولكن مرة أخرى ، بسبب المذاق المر ، فهي لا تحظى بشعبية كبيرة.قطر يصل إلى 3 مم ، اللون - برتقالي فاتح.
يعتبر بطارخ التراوت الأصغر -2-3 ملم.لكنه يحتوي على أوسع نطاق لوني من اللون البرتقالي الفاتح إلى اللون الغني مع ملاحظات العنبر. لها طعم مالح واضح.
مقارنة
كيفية التحقق من جودة وطبيعية الكافيار الأحمر في المنزل: 5 طرق
الآن يقوم المصنعون بشكل أكثر دقة بتزوير حبوب الكافيار الحقيقية. في الوقت نفسه ، يمكنهم إعادة إنتاج العبوة بالعلامة الصحيحة وحتى تكرار اللون المطلوب. لذلك ، لن يضر المنزل بفحص جودة المنتج قبل تقديمه إلى المائدة. خاصة إذا كنت قد أخذت الكافيار من الشركة المصنعة لعينة للشراء بالجملة لجميع أفراد الأسرة والأقارب لقضاء العطلات.
هام: إذا كنت تتناول الكافيار بالوزن ، فخذ دائمًا عينة من المنتج! وإعطاء الأفضلية للبائعين المعتمدين فقط. يجب أيضًا ألا تأخذها في حاوية بلاستيكية - إذا أمكن ، أعطها حاوية زجاجية خاصة بك أو انقلها على الفور من وعاء بلاستيكي.
نحن نثق في إخواننا الصغار - نقدم عينة من الكافيار الأحمر
وكل ذلك لأنهم لديهم غريزة متطورة للحفاظ على الذات. فقط دع حيوانك الأليف ، قطة بشكل طبيعي ، يشم أو يتذوق الكافيار الذي تم شراؤه. سيشعر المنتج المحاكي على الفور بحاسة شم الحيوان!
وهو ليس كما هو ، لكنه لا يريد أن يشم رائحته ، ويدير رأسه بعيدًا. بالمناسبة ، يمكن فحص منتجات النقانق بطريقة مماثلة. لن يأكل الحيوان منتجًا سيئًا.
الجانب السلبي الوحيد لهذه الطريقة هو أنه لا يوجد كل شخص لديه قطط في المنزل.
ستقدر القطة الكافيار الحقيقي!
أسهل طريقة هي الفريزر. ولكن يجب الإشارة إلى ذلك في رمز الوسم (TU). ومع ذلك ، قم بدراسة التركيب بعناية بحيث لا توجد مكونات إلكترونية إضافية بخلاف المكونات المسموح بها.
ومع ذلك ، إذا كانت الشركة المصنعة على وعي ، فسيكون هذا نوعًا من الفحص. يتحول الكافيار المقلد من الجيلاتين إلى كتلة غير مفهومة من البرد. وهذا يجب أن يلاحظ. لا تكن كسولًا حرفيا 1 ملعقة كبيرة. ل. ضع في الفريزر للتحقق.
الكافيار الحقيقي ، بعد إذابته في درجة حرارة الغرفة بشكل طبيعي (!) سيبقى كما كان قبل التجربة. أي أن الحبوب ستكون متساوية وليست متكتلة بدون ماء ذائب.والشيء الرئيسي أنهم لن يفقدوا مذاقهم!
بعد الذوبان ، يتحول الكافيار المحاكى ببساطة إلى كتلة غير جذابة
لنذهب من الخلف - تحقق من سلق الكافيار الأحمر
هذه أيضًا طريقة ميسورة التكلفة وسريعة جدًا للتحقق من جودة الكافيار. تم التطرق مرارًا وتكرارًا إلى موضوع أن الكافيار هو بروتين أسماك الأطفال المستقبلية. وتذكر ما يحدث لبروتين الدجاج في الماء المغلي. هذا صحيح - يطوي.
في الكافيار ، كل شيء يتم بشكل مختلف قليلاً. يلون الماء بلون غائم. البيض غير معطوب. بالإضافة إلى تعكر الماء ، لا توجد بقع دهنية أو جزيئات من سطح قشرة اليحمور. مع مرور الوقت ، يضيء هذا اللون الأبيض قليلاً ، لكن الماء يظل عكرًا.
الكافيار الاصطناعي لا يعطي البياض للماء ، لأنه لا يحتوي على هذا البروتين الطبيعي. ولكن بوفرة ، يمكنك ملاحظة صورة حالات الطلاق المختلفة ودوائر الدهون التي تطفو على سطح الماء.
إذا كان منتجًا مقلدًا ، فإن قشور الجيلاتين هذه (أو مادة أخرى) تذوب ببساطة في الماء المغلي من درجة الحرارة المرتفعة. في الوقت نفسه ، تذوب الحبوب الضعيفة جدًا بالفعل في الماء ، وتحول الماء إلى اللون البرتقالي. ما الذي يؤكد وجود صبغة تلوين. لكن هذا يتحدث بالفعل عن مزيف منخفض الجودة للغاية!
هام: في بعض الأحيان ، لاستعادة نضارة الكافيار ، يضاف إليه بروتين الدجاج. لكن في هذه الحالة ، سوف يتحول إلى رغوة ويتحول إلى اللون الأبيض بين الحبوب. لذلك ، ألق نظرة فاحصة على الغارة المحتملة!
في هذا البطارخ ، ستخثر الحرارة البروتين ، مما يجعل الماء غائمًا ، لكن البطارخ نفسه لن يتضرر
سيساعد أي عامل مؤكسد في تحديد طبيعة الكافيار الأحمر الطبيعي
في هذه الحالة ، يكون بيروكسيد الهيدروجين مناسبًا. هذا هو التناظرية الأكثر تكلفة. علاوة على ذلك ، يمكنك التحقق من الجودة حتى في المتجر ، على سبيل المثال ، من حيث الوزن.
للقيام بذلك ، يجب عليك حرفيًا صب البيروكسيد فوق عدد قليل من البيض في ملعقة أو كوب. سيكون التفاعل فوريًا - سيحدث تمسخ للبروتين . أي أنه سوف يتجعد أيضًا ، وستظهر قشور بيضاء.
بالنسبة إلى المنتجات المقلدة - لن يكون هناك أي رد فعل. نتيجة غليان الماء ، ستظهر بقع الدهون على السطح ، مما يشير إلى محتوى الزيت في المنتج.
وحتى حالات الطلاق هذه قد تكون مفقودة في البضائع المقلدة.
تجربة مع بيروكسيد
دعونا نسلح أنفسنا بولاعة للتحقق من الكافيار الأحمر
تحتاج إلى ولاعة أو أعواد ثقاب لتسخين البيض.إذا كنت تجري تجربة في المنزل ، فاستخدم الملعقة. إذا كنت ترغب في التحقق من الجودة قبل الشراء ، ما عليك سوى غمس عملة معدنية في الكافيار أو سائل الكافيار بالتنقيط عليها.
ضع العملة المعدنية على حافة الطاولة لتجنب حرق يديك. وقم بتسخين السطح المعدني بعناية بمطابقة أو ولاعة. مرة أخرى ، سوف تتسبب الحرارة في تخثر البروتين. لذلك ، ستبقى الخطوط البيضاء المرئية والبقع على سطح الملعقة / العملة المعدنية.
سيكون للمنتج المزيف ببساطة بقع ناتجة عن تبخر الدهون والرطوبة.
هام: لا تنس أنه بعد التشريح والتلامس مع الهواء ، احتفظ بالكافيار لمدة لا تزيد عن 3 أيام! الحد الأقصى هو أسبوع ، بشرط الحفاظ على درجة الحرارة المناسبة من -4 إلى -6 درجة مئوية.
