مرق اللحم: كيف تطبخ بشكل صحيح من لحم البقر ، والعظام ، والقلب ، والساق ، والضلوع؟ كم من الوقت لطهي مرق اللحم ، ومتى يتم الملح ، وكيفية التوضيح ، وكم من الوقت يجب الاحتفاظ بها في الثلاجة؟

مرق اللحم البقري طبق لذيذ ومغذي. يمكنك طهي مرق شفاف شفاف باستخدام بعض أسرار الطهي. يتم تقديم وصفات مرق من أجزاء مختلفة من اللحوم في هذه المقالة.

مرق اللحم: الفوائد والضرر

مرق اللحم - طبق صحي في الماضي ، كان لحم البقر مشبعًا بالعناصر النزرة المفيدة والأحماض الأمينية. يمكننا أن نقول بثقة أن مثل هذا المرق أكثر فائدة بكثير من الدجاج وعشر مرات أكثر من لحم الخنزير.

من الصعب المبالغة في تقدير فوائد مرق اللحم ، لأنه حتى أولئك الذين يعانون من الضعف بعد الإصابة بأمراض خطيرة ينصحون بتناول مرق اللحم البقري كل يوم. الجودة الفريدة لمرق اللحم هي إزالة المواد السامة المختلفة من الجسم التي تراكمت على مدى فترة طويلة من الزمن.

فوائد المرق:

• تشبع جسم الإنسان بعناصر نادرة. يشمل عددها السيلينيوم ، والريبوفلافين ، وفيتامين ب 12.
• يمكن أن يؤثر مخزون العناصر النزرة الموجودة في لحم البقر بشكل إيجابي على عمل الجهاز القلبي الوعائي للإنسان.
• مرق اللحم منخفض في السعرات الحرارية وهذا هو السبب في أنه يُسمح بإدراجه في جميع الأنظمة الغذائية تقريبًا.
• تحتوي مرق اللحم على الكثير من البروتين الذي يسهل هضمه من قبل جسم الإنسان.
• يعرف الكثير من الناس حقيقة أن لحم البقر والمرق من هذا اللحم يمكن أن يرفع مستوى الهيموجلوبين في الدم عن طريق تشبع الجسم بالحديد.
• مرق اللحم يحسن نوعية الدم البشري ، ويحسن تدفق الدم وتكوين الدم.
• المرق قادر على إعادة الحيوية إلى الأشخاص إذا كان الشخص يعاني من فقر الدم أو التعب المزمن.
• مرق اللحم البقري قليل الدهن ، يمتص بسهولة من قبل الجهاز الهضمي ولا يثقل كاهل المسالك.

الضرر من المرق:

مثل هذا المرق عمليًا ليس له موانع للاستخدام والاستهلاك. يجب معالجة ميزة واحدة فقط من المرق بحذر - مرق مطبوخ على العظم. أظهرت العديد من الدراسات أن عظام الماشية قادرة على تراكم الأملاح الضارة.

هذا هو السبب في أن مرق الأطفال والحوامل وكبار السن يجب أن يصنع من لحم البقر منزوع العظم.

كم من الوقت يستغرق مرق اللحم ؟

هناك طريقتان رئيسيتان لطهي لحم البقر. في كل حالة ، تحتاج إلى التركيز على النتيجة التي تريد الحصول عليها: لحم لذيذ أو مرق لذيذ.

إذا كنت مهتمًا باللحوم ، فيجب أن تُغمر في الماء المغلي وتُغلى لمدة ساعتين تقريبًا. إذا كنت مهتمًا بـ مرقًا نقيًا ذو مذاق غني لطيف - يتم غمر اللحم في الماء البارد وإشعال النار فيه.

يجب طهي اللحوم في مرق بناءً على حجمها وكميتها. حواليلتراً من الماء النظيف تستهلك نصف كيلو لباب.يجب أن تبقى هذه القطعة في الماء لمدة ساعة تقريبًا على حرارة منخفضة إذا استمر اللحم ينزف بعد ساعة من إدخال السكين ، اطهيه لمدة نصف ساعة أخرى.

اللحوم الطازجة ، لأن مجمدة لحم البقر أكثر صعوبة في التحضير. من أجل الحصول على مرق من قطعة لحم مجمدة ، يجب غليها لمدة ساعة ونصف على الأقل ، ويفضل ساعتين.

أثناء الطهي بالكامل ، ستظهر رغوة بيضاء مورقة على سطح المرق.تتطلب هذه الرغوة إزالة إلزامية. بالإضافة إلى ذلك ، بعد تحضير المرق ، يجب التأكد من تصفية من "الخرق" من خلال مصفاة طهي أو قماش قطني.

متى يجب تناول مرق اللحم البقري عند الطهي؟

عند طهي قطعة من اللحم البقري ، يجب أن تعرف بالضبط ما تريد نتيجة لذلك: لحم لذيذ أو مرق لذيذ. إذا كان لحم - مملح المرق في بداية الطهي ، فيتم نقعه بالكمية اللازمة من الملح ويكون طعمه لذيذًا. إذا كانت مرق - يضاف الملح في النهاية.

النقطة هي أنه في عملية غليان المرق سوف يتبخر الماء تدريجيًا. لا يمكن تجنب ذلك ، ونظرًا لأن اللحم البقري مطبوخ لفترة طويلة ، فإن المرق سوف يتبخر كثيرًا. من خلال تمليحها في بداية الطهي ، يخاطر كل طباخ بالحصول على طبق مملح نتيجة لذلك.

مرق اللحم البقري اللذيذ: كيف تطبخ بشكل صحيح من عظام اللحم البقري

لذيذ جدًا ومغذي مرق مطبوخ ليس من لبّ البقر بل من العظام . مثل هذا المرق ليس أقل شأنا من اللحوم من حيث صفاته الذوقية ، كما أنه مفيد للصحة.

السمة المميزة لها هي أنه يجب طهيها بدرجة أقل بكثير من اللحوم. سيصبح هذا المرق أساسًا لإعداد الدورات الأولى اللذيذة ، البرش ، الحساء والصلصات.

للطبخ تحتاج:

• ماء نظيف - 2 لتر
• عظام "سكر" - 1 كجم
• جزر - 1 قطعة (وسط)
• بصل - 1 قطعة (وسط)
• توابل حسب الرغبة

التحضير:

• اغسل العظام جيدًا تحت الماء الجاري
• ضع العظام في قدر واسكب عليها الماء البارد.
• يوضع الإناء على حرارة عالية ، والتي تنخفض فقط بعد الغليان.
• بنفس الطريقة ، يجب إرسال جزرين مقشرين وبصل مقطعين إلى نصفين إلى الماء.
• يجب غلي هذا المرق لمدة أربعين دقيقة ، ولكن ليس أكثر من ساعة.
• يجب تمليح المرق قبل نهاية الطهي بعشر دقائق.
• إذا رغبت في ذلك ، يمكنك أيضًا خفض كمية من البقدونس في المرق وإزالتها في نهاية الطهي مع الخضار والعظام.
• يجب ترشيح المرق النهائي من خلال القماش القطني أو منخل الطهي.
• أثناء الطهي ، تتشكل رغوة رمادية كثيفة باستمرار على سطح المرق. يجب إزالته.

مرق اللحم البقري اللذيذ: The Right Way cook ؟

يمكنك طهي مرق اللحم البقري اللذيذ ليس فقط من اللحم والعظام. المرق المطبوخ من القلب لذيذ وغني أيضًا. يختلف هذا المرق فقط من حيث أنه يتضح أنه أكثر دهونًا وقلبًا.

ستحتاج:

• قلب - واحد ، يزن حوالي 700 متر
)
• ماء - 2 لتر. 160) بصل - قطعة واحدة (كبيرة)
• توابل حسب الرغبة

التحضير:

• يجب غسل القلب بالماء الجاري
• يُسكب لتر ونصف من الماء النقي في الإناء
• يجب إنزال القلب في الماء البارد وإشعال الإناء.
• جزر مقشر ومقطع أنصاف مع البصل ، يتم إرسال باقة من البقدونس إلى القدر بنفس الطريقة.
• يتم طهي مرق القلب لفترة طويلة نسبيًا. تحتاج إلى طهيه لمدة ساعتين ونصف تقريبًا.
• أثناء الطهي بالكامل ، من الضروري إزالة الرغوة من سطح المرق ، لأنها تجمع المواد الضارة.
• يجب تمليح المرق مرتين: رشة ملح في بداية الطهي وقرصة في النهاية.
• بعد الطهي ، تتم إزالة جميع المكونات من القدر.
• يجب ترشيح المرق من خلال القماش القطني أو مصفاة الطبخ.
• في أغلب الأحيان ، يتم تقديم مثل هذا المرق مع نصف بيضة دجاج وخضروات مفرومة.

كيفية طهي الطعام اللذيذ بشكل صحيح مرق لسان البقر؟

يعتبر لسان البقر من الأطعمة الشهية. الحقيقة هي أنه ليس من الممكن دائمًا شرائه من متجر ، وتكلفته عالية ، والعمل مع هذا اللحم أمر شاق.

سوف تحتاج:

• لسان البقر - لكل كيلوغرام واحد - 2 لتر من الماء
• جزر - 1 قطعة (وسط)
• بصل - 1 قطعة (وسط)
• حفنة من الشبت
• ورق الغار
• الفلفل مع البازلاء (قليل من البازلاء) والملح حسب الرغبة

التحضير:

• يتطلب غليان اللسان أولاً غسله. تماما تحت الماء الجاري.
• لطهي مرق لذيذ ونظيف ، من الأفضل استخدام لسان طازج ومبرد ، حيث يكون مرق اللسان المجمد غائمًا.
• في كثير من الأحيان ، مرق اللسان المتجمد له طعم خاص غير عادي. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن اللحم يمكن أن يتعرض للتجميد المتعدد.
• يُجمع الماء في إناء ويُشعل في النار حتى يغلي. اللغة مغمورة في الماء المغلي.
• اللسان مميز لأنه لا ينبغي غليه لفترة طويلة. يكفي دقيقتين من الماء المغلي القوي.
• بعد إزالته من الماء المغلي ، يتم غمر اللسان بسرعة في الماء البارد. نسكب الماء الذي غلى فيه اللسان.
• بعد التواجد في الماء البارد ، يمكن إزالة الجلد بسهولة من اللسان. يجب أن تؤتي ثمارها بسهولة بالغة.
• ضع الماء على النار مرة أخرى وانتظر حتى يغلي. اغمس اللسان النظيف في الماء واطبخ المرق النقي لمدة ساعة ونصف تقريبًا.
• يصفى المرق من خلال القماش القطني ، ويقطع اللحم إلى أجزاء.

أفخاذ مرق لسان البقر اللذيذة: وصفة

ستحتاج:

• مضرب - 1 كجم (تقريبًا)
• ماء - 2 لتر
• جزر - قطعة واحدة (كبيرة)
• بصل - قطعة واحدة (كبيرة)
• فلفل بالبازلاء [221)]
• ملح حسب الرغبة
• ورق الغار

التحضير:

• قبل الطهي ، يجب غسل المفصل جيدًا بالماء الجاري.
• بعد ذلك ، ضع الساق في الماء على النار واتركه على نار عالية لمدة عشر دقائق.
• يجب سكب المرق الأول بكل الخرق. يجب غلي المرق التالي في ماء نظيف.
• يجب إضافة الخضار والتوابل إلى المفصل (الملح في النهاية).
• يجب غلي المرق لفترة طويلة - ساعتان أو حتى ثلاث ساعات.
• يجب تمليح المرق قبل نصف ساعة من نهاية الطهي.
• لتعزيز الرائحة ، يجب عليك إضافة مجموعة من الخضروات المفضلة لديك إلى المرق.
• يجب ترشيح المرق النهائي من خلال مصفاة للطهي.

مرق اللحم البقري اللذيذ: كيف تطبخه بشكل صحيح؟

ستحتاج:

• أضلاع لحم البقر - 1 كجم
• ماء نظيف - 2 لتر
• بصل - قطعة واحدة (كبيرة)
• باقة بقدونس
• فص ثوم
• ) توابل حسب الرغبة التحضير:
  • يجب غسل الضلوع جيدًا بالماء الجاري
  • تُسكب بالماء البارد وتُغلى حتى الغليان ، وتُحفظ في يغلي الماء لمدة خمس دقائق ثم يصفى المرق الأول فقط.
  • يتم تغطية الضلوع بالماء مرة أخرى ، ويضاف إليها البصل والخضروات والثوم.
  • يُحفظ المرق على نار عالية حتى يغلي ثم يغلي على نار هادئة لمدة ساعة ونصف على نار خفيفة.
  • بعد ساعة ونصف ، يتم إخراج الضلوع مع المكونات الأخرى ، ويجب ترشيح المرق من القشور وقطع إضافية من أنسجة العظام.

  

  مرق لحم بقري لذيذ وصافي في قدر طهي بطيء: الوصفة

  جهاز الطهي المتعدد هو جهاز مطبخ حديث يسمح لك بإعداد طبق لذيذ دون الحاجة إلى إضاعة الوقت وتكاليف العمالة. يمكنك صنع مرق من أي لحوم ، ولكن أنقى وأوضح مرق يأتي من اللب.

  ستحتاج:

  • لب بقر - 700 جم
  • ) جزر - قطعة واحدة (كبيرة)
  • بصل - 1 قطعة (كبيرة)
  • ورق الغار
  • فلفل مع البازلاء والملح والبازلاء حفنة من البقدونس

  التحضير:

  • يجب تنظيف اللحم بعناية من الأغشية. والأوردة
  • يُغسل اللحم جيدًا بالماء الجاري
  • يُسكب اللحم بالماء البارد في طبق ويقف هكذا لمدة نصف ساعة. خلال هذا الوقت ، ستطلق الدم الزائد من نفسها ، مما سيسمح للمرق بأن يصبح شفافًا.
  • بعد ذلك ، يوضع اللحم في وعاء الطهي البطيء ويُسكب بالماء البارد.
  • يجب تشغيل وضع "الحساء" أو "الطهي" في جهاز الطهي المتعدد لمدة نصف ساعة.
  • ثم يتم تنشيط وضع "الإطفاء" لمدة ساعتين.
  • يجب فتح الغطاء بشكل دوري وإزالة الرغوة التي تظهر من المرق لاحتوائه على مواد ضارة.
  • بعد الطهي ، يجب تصريف المرق وتصفيته من خلال عدة طبقات من الشاش من أجل الشفافية.

  

  لماذا لحم البقر مرق غائم ومظلمة ، مثل تنوير؟

  لاحظ الكثير من الناس أنه عند طهي اللحم البقري ، تبقى الكثير من الإفرازات والرغوة والخرق وقطع النسيج العظمي على سطح المرق. بالإضافة إلى ذلك ، فإن مرق اللحم البقري أغمق في اللون من مرق الدجاج.

  وذلك لأن لحم بقري يحتوي على كمية كبيرة من البروتين. هذا البروتين له خاصية للتخثر عند الطهي. يحدث هذا بشكل مكثف بشكل خاص عندما يُسكب اللحم بالماء الساخن على الفور.

  لهذا السبب يوصى بملء مرق اللحم بالماء البارد و باستخدام الخضار التي يمكن أن تخفف قليلاً. الشرط الإلزامي لطهي مرق اللحم البقري هو القشط المنتظم للرغوة. تتركز جميع المواد الضارة التي يمكن أن تحتويها اللحوم النيئة في هذه الرغوة.

  كيفية تفتيح مرق اللحم البقري:

  • طهي اللحوم فقط في الماء البارد
  • ) نقع اللحم النيء في الماء البارد قبل الطهي
  • إضافة الجزر والبصل إلى المرق ، مما يؤدي إلى تفتيح المرق
  • قشط حتى حثالة صغيرة من السطح
  • صفي المرق بعد الطهي

  

  هل من الممكن وكيفية تجميد مرق اللحم البقري؟

  يمكن تجميد مرق اللحم البقري المحضر من أجل لاستخدامه في الطهي اللاحق. هذا أكثر فائدة من صنع المرق من اللحم البقري المجمد. الحقيقة هي أنه أثناء التجميد ، يفقد اللحم ما يقرب من نصف خصائصه المفيدة ، وهو ما لا يحدث مع المرق الجاهز.

  مرق مسلوق من أي جزء من اللحم يجب تصفيته ، ويفضل مرتين. بعد ذلك ، يُسكب في قوالب ثلجية - ومن الملائم جدًا استخدام المرق لصنع الصلصة. إذا كان لديك كمية كبيرة من المرق ، يمكنك تجميدها في زجاجات أو أوعية بلاستيكية.

  

  كم من الوقت يمكنك الاحتفاظ بمرق اللحم في الثلاجة؟

  يتطلب مرق اللحم البقري المسلوق استخدامه في أول يومين. إذا كنت ترغب في تخزينه في الثلاجة ، يجب أن تعلم أن الحد الأقصى للوقت الذي يمكن أن يبقى فيه المرق عند درجة حرارة أقل من ستة عشر درجة هو خمسة أيام.

  إذا تم تخزينها لفترة أطول ، فإنها إما ستختفي أو تفقد ببساطة إمدادها الكامل من العناصر النزرة المفيدة.

  كم عدد السعرات الحرارية في مرق اللحم؟

  مرق اللحم البقري بدون قلي وزبدة هو طبق قليل الدهن ومنخفض السعرات الحرارية وهو مفيد لكل شخص.

  اسم الطبق	البروتين بالجرام	الدهون بالجرام	الكربوهيدرات بالجرام	عدد السعرات الحرارية لكل 100 جرام
  مرق اللحم	0.6	0.2	0	4

  فيديو: "مرق اللحم البقري. وصفة "

  .