طماطم خضراء على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء: مخلل ، مخمر ، حار ، محشو بالخضروات ، ثوم ، محشو بالخضار ، جزر ، فلفل - أفضل الوصفات

ستجد في المقالة عدة وصفات صنع طماطم لذيذة - جورجية ".

طماطم خضراء سريعة في مرطبانات: وصفة جورجية

اتضح أن الطماطم الخضراء غير الناضجة يمكن أن تكون مفيدة أيضًا في تحضير الوجبات الخفيفة والسلطات لفصل الشتاء وطبق جانبي لذيذ. لا تتسرع في التخلص من "الحصاد السيئ" ولا تتردد في طهي شيء "جديد" تمامًا لنفسك.

اكتشف طعم الطماطم غير الناضجة تمامًا ، الحامضة قليلاً ، ولكنها لذيذة بشكل لا يصدق ، والتي يسهل طهيها! يكفي إضافة القليل من المكونات والطبق جاهز! صدقني ، الآن ستزرع الطماطم فقط من أجل هذا الحفظ وتسعد أحبائك وضيوفك بسلطات غير عادية على مدار السنة!

مثيرة للاهتمام: بالطبع ، يمكن العثور على طبق مشابه في البلدان القريبة من الخارج ، لأن النساء القوقازيات اشتهرن منذ فترة طويلة بالأطباق اللذيذة والأطباق العطرية. بالإضافة إلى ذلك ، ينقل الاسم كل "لون" الحفظ ، لأن هناك العديد من التوابل والخضروات في هذه الطماطم.

البهارات هي التي تعوض حموضة الطماطم الخضراء. من المهم اختيار الخضروات المناسبة للحفظ. لا ينبغي أن تكون مشدودة وصلبة ، فالفاكهة قد تشكلت للتو! يجب أن تختار حبة طماطم سبق سكبها وتقريبها وعلى وشك أن تبدأ في اكتساب اللون. فليكن أصفر قليلاً أو برتقالي أو حتى وردي! هذا حسن! الشيء الرئيسي هو أنه لا ينبغي أن يكون مرًا!

يجب أيضًا تحضير مكونات أخرى للوصفة:

• طماطم خضراء - 5 كجم (زائد / ناقص 0.5 كجم)
• ثوم "شر" - 250-300 جرام.(من المهم اختيار حاد وليس طريًا)
• بصل - رأسان (ليست كبيرة ، يجب ألا يكون هناك الكثير من البصل)
• ) حفنة من الخضر (اختر أيًا منها ، فقط الحب)
• قفزات Suneli - 150-200 غرام. (توابل إلزامية لطهي الطماطم الخضراء)
• ملح - حسب ذوقك (ولكن ليس أقل من 50 جرامًا للكتلة بأكملها)
• زبدة - 180-200 مل (نباتي وعديم الرائحة)
• خل التفاح (أو العنب) - 10 ملاعق كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطهي:

• يتم تنظيف الخضروات من الأعناق (غالبًا ما يتم فصلها من الفاكهة غير الناضجة).
• اغسل كل حبة طماطم بالماء الساخن واشطفها.
• اسكب كل شيء في وعاء أو حوض كبير (حيث يكون مناسبًا لتدخل يديك)
• اقطع الخضروات بسكين
• اعصر الثوم وقطع البصل. امزج كل شيء مرة أخرى (يمكنك استخدام ملعقة كبيرة ، الشيء الرئيسي ليس الحديد ، وإلا ستبدأ العملية في الأكسدة ، مما قد يؤثر على الطعم).

إذا كنت تخطط لتناول سلطة طازجة ، فمن المستحسن تركها لمدة 4 إلى 12 ساعة (حتى تغذي البهارات والثوم الطماطم). إذا كنت تقوم بإعداد التعليب ، فضع الكتلة بأكملها في مرطبانات على الفور وضعها في الثلاجة (أو لفها).

طماطم خضراء على الطراز الجورجي لفصل الشتاء: وصفة بسيطة

بالتأكيد ستزين جرة من الطماطم الخضراء الرف الخاص بك في المخزن وسيكون زخرفة أي طاولة احتفالية في الشتاء والصيف. حاول طهي هذه الوصفة اللذيذة وستقع في حب هذا الطبق من الملعقة الأولى!

ما يجب تحضيره:

• طماطم خضراء - 5 كجم (زائد / ناقص 0.5 كجم)
• ثوم - 200 جرام. (لمحبي التوابل + 100 جرام)
• بصل - 4 قطع. (تقطيع بأي شكل)
• حفنة من الخضر (أي ، ولكن يفضل ثلاثة: البقدونس والشبت والكزبرة)
• سونيلي القفزات - 100 غرام. (توابل إلزامية)
• فلفل أسود مطحون - 25-30 غرام.
• ملح - حسب ذوقك (ولكن ليس أقل من 50 جرامًا للكتلة بأكملها)
• زيت - 150 مل (نباتي وعديم الرائحة)
• خل (أي فاكهة) - 8-10 ملاعق كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

• يتم تنظيف الخضار وغسلها وتقطيعها إلى 4 قطع
• نضع الطماطم في وعاء ، حيث يجب أن يتم تمليحها ورشها بالبهارات والخضروات المفرومة ناعماً والثوم.
• امزج كل شيء ، واطوِه في جرة بمقدار 2/3 ورش البصل المفروم على الجزء العلوي (اترك 1-2 إصبع من الحافة).
• صب كوبًا من الماء المغلي في كل برطمان واتركه منقوعًا لمدة 15 دقيقة
• ثم صفي الماء واغليه مرة أخرى وأضف الزيت وصبه في جرة مرة أخرى.
• يجب إضافة الخل أخيرًا (فقط قم بقياس العدد المطلوب من الملاعق وصبه في العنق).
• غلفي وخزني (يفضل في مكان بارد).

وصفة طماطم خضراء باللغة الجورجية: سلطة شتوية بالخضروات

يمكنك تحسين وصفة هذا الطبق عن طريق إضافة أي مكونات أخرى لا توجد إلا في الحديقة إلى الخضار: الفلفل الحلو والمر ، ريحان ، باذنجان ، بصل أخضر والمزيد! فقط تذكر أن الطماطم الخضراء حامضة ، مما يعني أنك بحاجة إلى تلك الخضروات التي تكملها.

ما يجب تحضيره:

• طماطم خضراء - 3 كجم (زائد / ناقص 0.5 كجم)
• فلفل حلو - 1 كجم (أي لون ولكن الأخضر أفضل)
• ثوم - 250 غرام (يمكنك إضافة 50-100 جرام أخرى)
• بصل أزرق أو أبيض - قطعتان. (أي قطع)
• بصل أخضر - مجموعة واحدة (جزء أخضر وأبيض)
• مجموعة من الخضر (ريحان ، شبت وبقدونس)
• قفزات سونيلي - 50-100 غرام. (ركز على المذاق المرغوب)
• خليط من الفلفل الحار والرائحة - 25-30 غرام.
• ملح - حسب ذوقك (ولكن ليس أقل من 50 جرامًا للكتلة بأكملها)
• زيت - 150 مل (نباتي وعديم الرائحة)
• خل التفاح - 8-10 ملاعق كبيرة. ل.

تكنولوجيا الطبخ:

• يتم تنظيف الطماطم وغسلها وتقطيعها إلى 4 شرائح
• فلفل مقطع إلى حلقات أو نصف حلقات (وليس قش)
• يتم خنق الثوم ، ويقطع البصل بشكل خشن
• توضع الخضروات في وعاء ، حيث يجب رشها بالبهارات والملح ، وعصر الثوم عليها ، وتغطيتها بالخل والزيت.
• تخلط بلطف وتترك لمدة نصف ساعة ، ثم يمكنك تكديس العلب ، مع الضغط بإحكام على كل طبقة بملعقة حتى "تتدفق الماء" الطماطم.
• أغلق الجرة المعقمة أو المعقمة واحفظها في البرد.

الطماطم الخضراء الجورجية المحشوة بالأعشاب والثوم: الوصفة

هناك وصفة خاصة أخرى للطماطم الخضراء ، والتي ستعجبك ، ولكنك ستكون قادرًا أيضًا على المفاجأة بأدائها غير العادي. اتضح أنه يمكن حشو هذه الطماطم الخضراء عن طريق حشوها بالخضار والثوم ومزيج من التوابل الحارة والحارة. حاول تحضير هذا الطبق بيديك ، صدقني ، النتيجة ستدهشك!

ما تحتاجه للحصول على:

• طماطم خضراء كبيرة - 14 -15 قطعة (لعلبة واحدة سعة 3 لترات ، لا ينبغي أن تكون الطماطم صغيرة ، حيث سيكون من المستحيل ملؤها ببساطة).
• جزر حلو كبير - 1 قطعة.
• عدد قليل من رؤوس الثوم - حسب ذوقك
• قرنة من الفلفل المر (اختياري) - إذا كنت مثل
• مجموعة أعشاب متنوعة (أي نوع تحبه: ريحان ، كزبرة ، شبت ، بقدونس ، زعتر ، إلخ).
• بصل - 1-2 قطع. (ليست صغيرة)
• بهارات (خذ كل ما تريد: حشيشة السنيلي ، خليط من الفلفل ، أعشاب إيطالية مجففة ، إلخ).
• زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1 كوب ممتلئ.
• خل التفاح أو العنب - 0.5 كوب.
• ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
• سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

تقنية الطهي:

• يجب غسل كل طماطم جيدًا ، ومعالجتها بالماء الساخن الماء وإزالة ذيول.
• ثم قم بعمل شق على شكل صليب على سطح الطماطم ، ولكن ليس عميقًا جدًا ، حتى لا تسقط الثمرة إلى قطع.
• ابشر الجزرة بمبشرة جيدة ، يجب أن تكون مبشورة ، عمليًا "نشارة الخشب".
• يُطحن البصل والثوم بالخلاط ويضاف الخضر.
• اصنع تتبيلة بكوب واحد من الماء والزبدة والملح والسكر ، ثم اسكب الخل بعد أن يغلي.
• املأ الطماطم بهذه الصلصة الحارة "وحرص ، واحدة تلو الأخرى ، في جرة كبيرة.
• ثم اسكب التتبيلة (السر: إذا لم يكن السائل كافيًا ، أضف القليل من الماء المغلي).
• يمكن عصر الطماطم ، إذا لم تكن مهتمًا بالجمال الأساسي
• يجب غرس الطماطم لمدة ساعة تقريبًا
• ثم جدًا قم بتصفية الماء بعناية ، ثم قم بغليه واملأه مرة أخرى.)

  

  الطماطم الخضراء المخللة الجورجية في جرة: الوصفة

  وصفة أخرى غير معتادة للغاية ولكنها لذيذة مع الطماطم الخضراء المكملة بالطماطم عصير طماطم أو معجون طماطم أحمر. يجمع هذا الطبق بين اللذة اللطيفة وحموضة الفاكهة ، لذلك ستحبها بالتأكيد ، خاصة إذا أضفت الثوم الحار إلى الوصفة!

  • طماطم خضراء - 10-15 قطعة (الكمية لـ 1 جرة حتى 3 لتر ، الكمية تعتمد على حجم الثمرة).
  • ثوم - 200 غرام. (يمكن تعديل البهارات بشكل مستقل)
  • بصل - 1-2 رأس (يمكنك استخدام الجزء الأبيض من بصلة خضراء صغيرة)
  • حفنة من الخضر (اختر أيًا ، فقط الحب)
  • Suneli hops - 150-200 غرام. (توابل إلزامية لطهي الطماطم "الجورجية").
  • ملح - حسب ذوقك (ولكن ليس أقل من 50 جرامًا للكتلة بأكملها)
  • سكر - 2 ح ل.
  • زيت - 180-200 مل (نباتي وعديم الرائحة)
  • خل التفاح (أو العنب) - 10 Art. ل.
  • عصير طماطم - كوب واحد (غير مالح ، محلي الصنع)

  تكنولوجيا الطبخ:

  • قشر الطماطم واغسلها واقطعها بالعرض كما في الوصفة السابقة.
  • املأ بمزيج من البصل والثوم والأعشاب المقطعة في الخلاط مع التوابل.
  • ثم رص الطماطم بحذر في البرطمان
  • ضع البرطمان في قدر من الماء (يجب أن يسخن الماء الجرة ومحتوياتها).
  • أثناء غليان الماء ، قم بإعداد التتبيلة: اخلطي عصير الطماطم والزيت والخل والبهارات المتبقية والملح والسكر. بعد غليان التتبيلة ، اسكبيها في البرطمان.
  • عندما يتم تسخين محتويات العلبة ، اتركها تبرد لمدة 10-15 دقيقة ، ثم يمكنك لفها.

  وصفة سلطة الطماطم الخضراء الجورجية: وصفة

  ما يجب تناوله:

  • طماطم خضراء كبيرة - 3 كجم.
  • جزرة كبيرة حلوة - 1 قطعة.
  • فلفل حلو - 1.5 كجم. (أي)
  • عدد قليل من رؤوس الثوم - حسب ذوقك
  • كوب من الفلفل المر (اختياري) - إذا أردت
  • حفنة من الخضر المتنوعة (أي ما تحبه: ريحان ، كزبرة ، شبت ، بقدونس ، زعتر ، إلخ).
  • بصل - 1-2 حبة. (ليس صغيرًا)
  • بهارات (خذ كل ما يحلو لك: حشيشة السنيلي ، خليط من الفلفل ، أعشاب إيطالية مجففة ، إلخ).
  • زيت نباتي (عديم الرائحة) - 1 كوب ممتلئ.
  • خل التفاح أو العنب - 0.5 كوب.
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل.
  • سكر - 1-2 ملعقة كبيرة. ل.

  تكنولوجيا الطبخ:

  • يجب تنظيف الخضروات وغسلها ، ويجب تقطيع الطماطم إلى شرائح ، وجميع الخضروات الأخرى على شكل مكعبات أو ليست قش طويلة جدًا.
  • ضع الخضار في وعاء كبير
  • امزج بيديك ، بالتناوب ، لا تخف من عصر الخضار بقوة لإخراج العصائر.
  • اسكب البهارات والملح والسكر واستمر في التقليب
  • صب الزيت والخل
  • الآن يمكنك وضع الخضار في طبقات كثيفة في الجرار ، كل
  • ثم لفها وخزنها في مكان بارد

  

  الطماطم الخضراء المقلية الجورجية: وصفة

  يمكن أيضًا قلي الطماطم الخضراء! هذا سوف يعطي الخضار القليل من الزنج ، خاصة إذا قمت بشويها! يمكنك أيضًا استخدام شواية أو مقلاة عادية!

  ما يجب تحضيره:

  • طماطم خضراء - 3-4 كجم. (مقطعة إلى شرائح ، يعتمد عدد الشرائح على حجم الطماطم).
  • ثوم - حفنة من القرنفل (بهارات حسب ذوقك)
  • فلفل حلو أو حلو - 1 كجم.
  • بصل - رأسان (كبيران جدًا)
  • مجموعة من الخضروات - حسب ذوقك واختيارك
  • بهارات - خليط حار من الفلفل والقفزات (حسب تفضيلاتك)
  • زيت عباد الشمس غير المعطر - 150 مل (بالإضافة إلى المزيد للقلي)
  • خل - حوالي 10 ملاعق كبيرة. ل.(استخدم الفاكهة ، فهو أكثر نعومة)
  • ملح وسكر (طعم وأضف حسب الرغبة)

  ) تكنولوجيا الطهي:

  • يتم وضع الطماطم الخضراء المحضرة ، المقطعة إلى شرائح ، في الزيت المغلي في مقلاة كبيرة وعميقة.
  • لا ينبغي قليها لفترة طويلة ، ولكن على نار عالية (حتى ينفد الماء ويظهر "أحمر الخدود" الأول).
  • ضعي الطماطم في وعاء
  • اقلي الفلفل والبصل في نفس المقلاة ، ثم أضيفيها إلى الطماطم
  • اخلطي الكتلة ، يضاف الملح والتوابل ، يضغط على الثوم
  • اسكب الخل والطبقات السميكة في البرطمانات قبل لفها

  على الطريقة الجورجية الطماطم الخضراء المخمرة: الوصفة

  هذه الوصفة سهلة التحضير وترضي دائمًا بالطعم الممتاز للطماطم الخضراء الغنية بالعصارة واللذيذة!

  ما يجب تحضيره:

  • طماطم خضراء - 1 كجم (يفضل ليست كبيرة جدًا ، الكمية لكل 1 جرة).
  • ثوم - رأسان (يمكنك ضبط الكمية حسب الذوق)
  • بصل - 1 قطعة. (كبير ، كبير)
  • خليط من الفلفل - 50 غرام. (يمكنك إضافة أي توابل حارة)
  • كرز أو أوراق كشمش (مغسولة) - في أسفل البرطمان
  • خل - 10-12 قرنا. ل. (يفضل الفواكه)
  • زيت نباتي - 5 ملاعق كبيرة. ل.

  كيف تفعل:

  • يجب غسل الطماطم وكل ما يزيد (ينبع)
  • في الجزء السفلي من جرة نظيفة ، ضع أوراق الكرز وحلقات / بصل كبيرة مقطعة إلى أنصاف حلقات ، والملح. من الثوم والتوابل (اترك بضع فصوص للتتبيل).
  • اغلي التتبيلة من الماء (أضيفي تدريجياً جميع التوابل والمكونات من القائمة أعلاه).
  • صب الطماطم ، اتركها تنقع
  • عندما تبرد ، أغلق الغطاء ورج. تُسلق وتُسكب مرة أخرى في جرة
  • لف

  طماطم خضراء مملحة على الطريقة الجورجية لفصل الشتاء في برطمانات: الوصفة

  ستكون الطماطم المملحة حارة جدًا ، لكنها ستكمل بشكل مثالي مائدتك اليومية والاحتفالية مع الأطعمة والحلويات الأخرى.

  ما يجب تحضيره:

  • طماطم خضراء - 1 كجم (ليس كبير ، الكمية لكل 1 جرة)
  • ثوم - رأس واحد (يمكنك ضبط الكمية حسب الذوق)
  • خليط الفلفل - 50 غرام. (يمكن تذوق التوابل الأخرى)
  • خل الفاكهة - 3-4 ملاعق كبيرة. ل. (يفضل الفواكه)
  • زيت عديم الرائحة - عدة ملاعق كبيرة. ل. (الكمية ليست مهمة بشكل أساسي)
  • ملح - 5 ملاعق كبيرة. ل. بمرارة

  كيف تصنع:

  • يجب غسل الطماطم وإزالة السيقان
  • رص الطماطم بعناية في المرطبان
  • قم بغلي المحلول الملحي
  • قم بغلي الماء المنقى - هذا هو أساس المحلول الملحي الخاص (الكمية تعتمد على حجم البرطمان ، لذلك يمكنك صب الماء في مرطبان مع الخضار وتصفيته ، ثم غليه).
  • أضف التوابل إلى الماء المغلي وقم بإذابة الملح. 365) انتظر التبريد
  • ثم كرر الإجراء ولف

  فيديو: "الطماطم الخضراء المملحة"[367)].