كيفية صنع اللفائف: تقنية الطهي واللف
في هذه المقالة ، سننظر في كيفية صنع اللفائف.
كان الطبق الشعبي للمطبخ الياباني في العالم الحديث محبوبًا جدًا من قبل الأوروبيين لدرجة أن الكثير من الناس يرغبون في إتقان فن طهي هذا الطبق اللذيذ والسهل والمفيد بمفردهم. من المعروف أن عملية الطهي وكذلك الأكل بالنسبة لليابانيين فلسفة كاملة.
يتعلمون صنع اللفائف والسوشي هناك منذ الطفولة ويعرفون كيفية طهيها في كل منزل. ومع ذلك ، بالنسبة لنا ، قد تبدو عملية تحضير القوائم صعبة للغاية ، ولكنها ممكنة. لذلك ، نعرض عليك الانغماس في الأجواء اليابانية الأصلية وتعلم كيفية صنع اللفائف في المنزل.
كيف تصنع اللفائف: تكنولوجيا الطهي
تعتبر لفات التشكيل إحدى الصعوبات الرئيسية التي يواجهها أي شخص يقرر تحضير هذا الطبق في المنزل. ولكن تم وضع الأساس أيضًا في الإعداد المناسب لجميع المكونات. بعد كل شيء ، من المعروف أن اليابانيين لا يحبون الإهمال في أي شيء. وحتى الطهي بالنسبة لهم هو نشاط يتطلب دقة كبيرة ومسؤولية وامتثالًا للتقاليد. لذلك ، قبل صنع اللفائف ، من الضروري تحضير المكونات.
هام: يعتقد اليابانيون أن الأدوار يجب أن يلعبها الرجال فقط. بعد كل شيء ، يفقدون طعمهم من دفء أيدي النساء. أي أنها مشوهة قليلاً. لذلك ، حاول إجراء تجربة في المنزل مع شريكك المهم - الذي ستصبح قوائمه ألذ.
- بالطبع ، بعد السمك يحتل الأرز المكانة المشرفة. من المعروف أن غسل الحبوب هو طقوس أخرى بين اليابانيين. بعد كل شيء ، يجب غسلها بما لا يقل عن 7 مياه. لكن يمكنك الاطلاع على مزيد من التفاصيل حول كيفية تحضير الأرز وطهيه بشكل صحيح في المقال "كيف يتم تحضير الأرز لللفائف والسوشي؟".
- أيضًا ، لا تنس تحضير الحشوة مسبقًا. تمزيقه إلى شرائح رفيعة وطويلة. لاحظ أن الخضار يتم تقطيعها أرق من الأسماك. غالبًا ما تستخدم المكونات التالية معًا:
- سمك السلمون المملح قليلًا ؛
- فيليه تونة ؛
- ثعبان البحر المدخن ؛
- خيار ؛
- أفوكادو ؛
- زبدة (فيلادلفيا) ؛
- عصي السلطعون.
- أيضًا ، لعمل لفات في المنزل ، تحتاج إلى تسليح نفسك ببعض الأشياء التافهة ، ولكن في نفس الوقت أمر مهم - حصيرة من الخيزران تسمى ماكيسو. بالنسبة للمبتدئين الذين يحبون السوشي ولفائف ، يوصي صانعو السوشي أولاً بإتقان تقنية تشكيل اللفائف الرقيقة ، والتي تسمى hosomaki.
- لتشكيل مثل هذه اللفائف ، يجب طي ورقة من الأعشاب البحرية نوري إلى النصف وتقطيعها بالمقص.يجب وضع نصف نوري النوري المقطوع على حصيرة من الخيزران بحيث يكون الجانب الخشن لأعلى. يجب ترطيب اليدين بالخل المخفف بالماء.
- بالمناسبة ، لا تفكر حتى في استخدام جوهر الجدول العادي. سوف تحصل على طعم مختلف تمامًا عنه. تذكر - تحتاج إلى عمل لفات بخل الأرز فقط ، والذي يمكن العثور عليه على أرفف المتاجر (اختر فقط المنتجات عالية الجودة) أو استبدلها بالمكونات المتاحة. وكيفية القيام بذلك ، راجع مقال "ماذا وكيف يستبدل الأرز بالخل؟" .
كيف تصنع الأدوار الداخلية؟
- نجمع 4 st. ل. أرز مطبوخ مسبقًا ومبرد قليلاً ووزعه بالتساوي على كامل مساحة الطحالب. تأكد من ترك المساحة اللازمة للالتواء: يجب أن يكون للحافة العلوية مساحة خالية من الأرز بعرض حوالي 1 سم ، والحافة السفلية - 5 مم من الحافة.
- يجب ألا يتجاوز سمك طبقة الأرز 7 مم ، ولكي يتم توزيع الأرز بشكل متساوٍ قدر الإمكان ، من الضروري تبليل يديك جيدًا باستمرار في ماء الخل.
- عندما يتم توزيع الأرز بشكل صحيح ، ضع الحشوة التي قمت بتحضيرها فوقها. لا تخف من ابتكار التراكيب الخاصة بك والجمع بين المنتجات المختلفة. لا يمكنك إضافة المكونات التقليدية فقط ، ولكن في رأيك ، يمكن أن تتماشى بشكل جيد. فقط بدون التطرف - لا يجب إضافة الدجاج.
- من أهم النقاط عند عمل اللفات هو التواءها. يجب دمج الحافة السفلية للفتحة مع حافة الحصيرة. في الوقت نفسه ، يجب أن تمسك الحشوة بأصابعك حتى لا تنهار. نرفع الحصيرة قليلاً وندير اللفة بطريقة تجعل السجادة تحركها باستمرار للأمام وللأعلى قليلاً.
- وتذكر - تقوم بلف اللفة بساط ، لكن لا تقوم بلفها باللفائف. عندما تصل إلى الحافة بهذه الطريقة ، ثني السجادة ولفها للخلف وللأمام دون الضغط على اللفة نفسها. هذا هو ، عليك إصلاح الدور. بالمناسبة ، لكي تلتصق الحافة بشكل أفضل ، لن يؤذي ترطيب 1 سم بقليل من الماء.
نصنع لفات خارجية
- لعمل لفات من الالتواء الخارجي أو ، كما يسميه اليابانيون ، أوراماكي ، تحتاج إلى تنفيذ نفس الإجراء مع ورقة نوري وأرز. يجب أن يكون الموقع أقرب ما يمكن إلى حافة واحدة. يرش الأرز بالسمسم أو توبيكو. اطوِ السجادة من المنتصف واقلبها على الجانب الآخر.
- افتح الحصيرة وانشر الحشوة الآن على ورقة الأعشاب البحرية. أيضًا ، قم بلف البساط بعيدًا عنك ، ثم قم بلفها جيدًا. فقط ضع في اعتبارك أنه في هذه الحالة يجب أن يبرز الأرز قليلاً.
هام: إذا قمت بعمل لفات في الاتجاه المعاكس ، أي مع الأرز بالخارج ، فيجب تغطية المكيسا بغشاء بلاستيكي. وعدة مرات حتى لا يلتصق الأرز بالخيزران ولا يعلق في الشقوق.
القطع الصحيح لللفات
- يعد الالتزام بتكنولوجيا تشكيل الدور مكونًا مهمًا ، ولكنه ليس كل شيء. لعمل لفات ، تحتاج إلى قصها بشكل صحيح. لأنه في بعض الأحيان تنهار كل الأعمال. لتجنب ذلك ، أولاً وقبل كل شيء ، تحتاج إلى تسليح نفسك بسكين حاد.
- ولكي لا يلتصق الأرز به ، عليك أن تبلل طرفه في ماء الخل ، الذي غطست فيه يديك من قبل. قام طهاة السوشي اليابانيين المتمرسين بقطع اللفة أولاً في المنتصف. وبعد ذلك - كل نصفين إلى أجزاء منفصلة. وتذكر ، يجب أن يكون حجمها بحيث لا تحتاج اللفة للعض.
تشكيل لفات بدون حصيرة
قد لا تكون حصيرة الخيزران دائمًا في متناول اليد. لكن لا تيأس - يمكنك تشكيل الأدوار بدونها. بالطبع ، لن تكون العملية مريحة للغاية ، ولكن يتم استبدال ماكيسو بالكامل بوسائل مرتجلة أخرى.
- على سبيل المثال ، بمساعدة المناشف. ولكن من الجدير بالذكر أنه من أجل تشكيل لفائف بمساعدة منشفة ، يجب أولاً لفها في طبقات متعددة في فيلم التشبث. من الضروري تشكيل لفات على منشفة بنفس الطريقة كما هو الحال على حصيرة من الخيزران.
- إذا لم يكن لديك منشفة مناسبة في متناول اليد ، يمكنك التعامل مع الورق المقوى أو حتى مجرد لصق الفيلم.
- للقيام بذلك هذا ، ضع ورقة نوري على الفيلم ، ضع الأرز والحشوة في الأعلى وفقًا للمخطط ، ثم لف اللفافة ، وقم بإزالة الفيلم باستمرار حتى لا يلتوي داخل الطبق. لإعطاء قطعة العمل شكلًا مستطيلًا ، استخدم دبوسًا أو سكينًا عريضًا.
- يمكنك صنع سجادة سوشي مرتجلة بيديك. بالطبع ، ليس من عصي الخيزران ، ولكن من القصدير. للقيام بذلك ، تحتاج إلى قطع عدة أوراق متطابقة من رقائق الألومنيوم وطيها معًا. بعد ذلك ستصبح الرقاقة كثيفة جدًا ، ويمكن استخدامها كحصيرة.
هناك طرق عديدة لتحضير اللفائف وكذلك الحشوات لها ، وهنا يمكنك استخدام خيالك على أكمل وجه. بعد تجربة عدة طرق لتشكيلها ، سيجد الجميع بالتأكيد الخيار الأنسب والأسرع لأنفسهم ، والذي سيسمح لك لاحقًا بإعداد طبقك المفضل من المطبخ الياباني بسرعة وبساطة.
