كيف نملح الخنازير الصغيرة ونقعها لفصل الشتاء بطريقة ساخنة وباردة: أفضل وصفات الطبخ. مخلل الخنازير بالثوم والشبت والقرفة والبصل بالزبدة: وصفة بسيطة ولذيذة

في هذا المقال نقدم وصفات بسيطة لطهي الخنازير لفصل الشتاء. في هذه الحالة ، سيتم استخدام التمليح والتخليل للفطر.

يعد التمليح والتخليل من أكثر الطرق شيوعًا لطهي الفطر البري. يعتبر الفطر المخلل والمملح وجبة خفيفة لذيذة للغاية يمكنك الاستمتاع بها على مدار السنة. هذا هو السبب في أن معظم ربات البيوت يحاولن الحفاظ على الفطر قدر الإمكان.

  • قبل تحضير النيص لفصل الشتاء ، اقرأ المقال - فطر النيص الصالح للأكل وغير الصالح للأكل: أصناف [29)] - حول إمكانية تناوله.

الخنازير المملحة بالثوم ، الشبت: وصفة الطبخ

  • الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
  • مظلات شبت - 7 قطع.
  • ملح - 70 جم
  • أوراق الكشمش الأسود - 5 قطع.
  • ثوم - 7 فصوص
  • فلفل أسود مع بازلاء - 10 قطع.
الخنازير المملحة

بعد ذلك ، ننتقل إلى الإعداد الخنازير المملحة:

  • بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى ترتيب الفطر. للقيام بذلك ، يجب غسلها وتنظيفها من الأوساخ والأغصان وما إلى ذلك. بعد ذلك ، نقع الفطر في الماء لمدة 10 ساعات تقريبًا. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية مرتين على الأقل.
  • يرجى ملاحظة أنه بالنسبة للوصفة سوف نستخدم فقط قبعات الفطر ويفضل أن تكون متوسطة الحجم. إذا كانت قبعات الخنازير كبيرة ، قم بتقطيعها إلى 2-3 أجزاء.
  • ​​
  • ثم نضع كل الفطر في وعاء عميق نملأه بالماء. ملح الماء وانتظر حتى يغلي. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، اطبخي لحم الخنزير لمدة 10 دقائق. ثم استنزف الماء ، تأكد من غسل الفطر.
  • نكرر الإجراء مرة أخرى ، ومع ذلك ، نزيد وقت الطهي إلى نصف ساعة. بعد نصف ساعة ، اغسل الخنازير مرة أخرى ، وقم بتغيير الماء في الحاوية.
  • للمرة الثالثة ، قم بغلي الخنازير في ماء مملح لمدة 45-60 دقيقة. بعد ذلك ، ضعي كل الفطر في مصفاة واتركي السائل يفرغ منه تمامًا.
  • أثناء طهي الفطر ، نحتاج إلى تحضير المكونات الأخرى. اغسل أوراق الكشمش وجففها ، افعل الشيء نفسه مع الشبت.
  • قشر الثوم واقطعه إلى شرائح وأطباق.
  • يجب تعقيم الحاويات التي سنضع فيها المكونات.
  • في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والفلفل والثوم المفروم.
  • في الجزء السفلي من كل وعاء ، نضع أوراق الكشمش والشبت ، ثم يتم تغليف الفطر بإحكام في الحاوية ، ويجب رش كل طبقة بمزيج من الملح والفلفل والثوم.
  • ثم نغلي الماء ونتركه يبرد قليلًا ونسكبه في الحاوية مع الخنازير. يجب حساب كمية الماء بشكل صحيح ، لأنه تحت نير سوف يرتفع ويسكب فوق الحافة.
  • ضع الفتيل في البرطمانات. كفتيل ، يمكنك استخدام أي وعاء به ماء يناسب البرطمان.
  • ننتظر حتى تبرد محتويات الجرار تمامًا ، وننقلها إلى مكان بارد ومظلم ، على سبيل المثال ، قبو ، ثلاجة ، إلخ.
  • ) تستغرق عملية التمليح حوالي 1 ، 5 أشهر. بعد هذا الوقت ، يمكن أن تؤكل الخنازير المملحة.

الخنازير المملحة: الطريقة الساخنة للتمليح

تكمن خصوصية هذه الوصفة في أن الخنازير يجب ألا تكون فقط مسلوق ، ولكن يقلى أيضا. تستغرق عملية تحضير هذه الأطعمة الشهية وقتًا طويلاً ، لكن النتيجة تستحق العناء بالتأكيد.

  • الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
  • ملح - 4 ملاعق كبيرة. ل.
  • الثوم - رأسان
  • زيت عباد الشمس المكرر - 200 مل
  • أوراق الغار وحبوب الفلفل الأسود - وفقًا لتقديرك
الطهي بالطريقة الساخنة

عملية طهي الخنازير المملحة وفقًا لـ تتكون هذه الوصفة من المراحل التالية:

  • لهذه الوصفة ، سنحتاج إلى تناول فطر صغير وليس كبيرًا جدًا. إذا كان لديك خنازير كبيرة ، فتأكد من تقطيعها إلى عدة أجزاء ، ولكن أعط الأفضلية للعينات الصغيرة. أثناء تواجدك في الغابة ، تخلص من كل الفطر الفاسد والديدان من السلة ، لأنها ستجلب لك المزيد من المتاعب.
  • افرز الفطر ونظفه من الأوساخ واغسله. بعد ذلك ، انقل الخنازير إلى وعاء عميق وصب الماء فيه. نقع الفطر ليوم واحد. خلال هذا الوقت ، سيكون من الضروري تغيير الماء في الحاوية ثلاث مرات على الأقل.بعد هذا الإجراء ، اغسل الفطر مرة أخرى.
  • بعد ذلك ، انقل الخنازير إلى وعاء به ماء مملح واطهيه بعد غليان السائل لمدة نصف ساعة تقريبًا. صفي الماء ، اغسل الفطر.
  • نقوم بغلي الفطر مرة أخرى في ماء مملح ، ولكن نقوم بذلك لمدة ساعة. اغسل الخنازير مرة أخرى.
  • سنسلق الفطر للمرة الأخيرة في ماء مالح إلى حد ما لمدة ساعتين. الآن نرسل الخنازير إلى المصفاة وننتظر حتى يستنزف الماء منها.
  • نظف الثوم وابشره ، إذا رغبت في ذلك ، اقطعه بسكين.
  • صب الكمية المحددة من الزيت في المقلاة وضع الفطر. من المهم ملاحظة أنه يجب أن يكون هناك ما يكفي من الزيت لتغطية الفطر ، إذا لم يكن 200 مل كافيًا لك ، قم بزيادة الكمية قليلاً
  • في وعاء منفصل ، اخلطي الملح والتوابل والثوم. نرسل هذا الخليط إلى المقلاة ، ونخلط جميع المكونات
  • تقلى الخنازير لمدة نصف ساعة على الأقل على نار متوسطة ، مع التحريك باستمرار. إذا كنت تريد المزيد من الفطر المقلي ، فقم بزيادة وقت الطهي إلى 45 دقيقة.
  • أثناء قلي الفطر ، قم بتعقيم الأوعية التي ستضع فيها الفطر. أيضًا ، لا تنسوا الأغطية
  • نرسل الخنازير المشوية جيدًا إلى البرطمانات وننتظر حتى تبرد. مكان بارد لمزيد من التخزين. 0)

    الخنازير المملحة بطريقة باردة: وصفة سهلة. وقت طويل جدا.

    هذه الطريقة مثالية إذا كان هناك الكثير من الفطر ولا يوجد وقت ولا رغبة في سلقه 3-4 مرات.

    يتم إعطاء جميع المكونات بالكمية المطلوبة للملح 10 كجم من الخنازير ، ولكن يمكنك تقليل جميع المكونات بمقدار مرتين إذا لزم الأمر

    • الخنازير الطازجة - 10 كجم
    • ملح - نصف 1 كجم
    • مظلات شبت - مجموعة واحدة
    • أوراق الكشمش الأسود - 20 قطعة.
    • ثوم - 3 رؤوس
    • فلفل أسود مع بازلاء - حسب تقديرك
    تمليح البذار
    & lt؛ & gt؛بعد ذلك ، اتبع التعليمات الخاصة بصنع الخنازير المملحة:
    • اغسل الفطر عدة مرات وأزل الأغصان والأوساخ منهم. وفقًا لهذه الوصفة ، سنستخدم قبعات الفطر فقط ، لذلك نفصل الساقين. إذا رغبت في ذلك ، يمكن معالجتها وقليها.ضع الخنازير في وعاء عميق واسكب الماء المملح فيه. ننقع الفطر لمدة يوم واحد ، مع تغيير الماء 4 مرات على الأقل ، ونملحه في كل مرة.
    • بعد ذلك ، انقل الفطر إلى وعاء كبير ، وقم بتغطيته بالماء المملح واطبخه لمدة ساعة. تأكد من إزالة الرغوة التي ستتشكل أثناء عملية الطهي. بعد الوقت المحدد ، اغسل الفطر مرة أخرى وضعه في مصفاة حتى يتم تصريف كل الماء منه.
    • قشر الثوم واقطعه جيدًا. بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الحار ، يمكنك تناول كمية الثوم المحددة في الوصفة ، بالنسبة لأولئك الذين لا يحبون التوابل ، سيكون رأسان كافيين.
    • يجب غسل أوراق الشبت والكشمش وتجفيفها.
    • نظرًا لأن عدد الفطر كبير جدًا ، يمكن استخدام دلو أو برميل خشبي كحاوية للتمليح. يجب معالجة الحاوية بالماء المغلي ثم تجفيفها.
    • أولاً ، نسكب طبقة من الملح في الحاوية ، ثم نبدأ في وضع الفطر فيها.
    • يجب تتبيل كل طبقة من الخنازير بالملح والتوابل والثوم ورشها بأوراق الشبت والكشمش. في الوقت نفسه ، يجب أن يتم دك الفطر قليلاً حتى يكذب بإحكام على بعضهم البعض.
    • نرسل الحاوية إلى مكان مظلم وبارد لمدة شهرين. في الوقت نفسه ، تحتاج إلى إلقاء نظرة على حالة الفطر. بعد فترة ، سيعطون العصير ، وسوف يملحون فيه. إذا رأيت أن العصير لا يغطي كل الخنازير ، فتأكد من إضافة الماء المغلي المملح إلى الوعاء. تحتاج إلى ملح الماء بمعدل 25 جم من الملح لكل 1 لتر من الماء المغلي البارد.

    مخلل الخنازير: وصفة كلاسيكية. يمكن استخدامه بسهولة كمقبلات لطاولة الأعياد.
    • الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
    • ثوم - 5 فصوص
    • ماء - 1.5 لتر
    • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • رمل سكر - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • أوراق الغار ، الفلفل الأسود مع البازلاء ، القرنفل - حسب تقديرك
    • الخل - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • شبت - حفنة واحدة
    خنازير مخللة

    طبخ مخلل سيكون الفطر على النحو التالي:

    • اغسل الفطر عدة مرات تحت الماء الجاري ، ولا تطحن العينات الصغيرة إذا رغبت في ذلك ، قم بتقطيع العينات الكبيرة إلى عدة أجزاء.
    • نرسل الخنازير المقطعة إلى وعاء به ماء مالح ونقع الفطر فيه لمدة يوم واحد. في نفس الوقت ، الماء في غضون 24 ساعة. سوف تحتاج إلى التغيير 3 مرات على الأقل.
    • اغسل الفطر مرة أخرى ، ضعه في وعاء عميق واسكب الماء. ملح الماء.
    • بعد أن يغلي الماء ، اطبخ الخنازير لمدة 40 دقيقة. تأكد من إزالة الرغوة التي تتشكل أثناء عملية الطهي. اغسل الفطر وكرر العملية مرة أخرى.
    • بعد ذلك ، املأ الفطر بالماء البارد واتركه لينقع لمدة ساعتين أخريين.
    • بعد الوقت المحدد ، اغسل الخنازير وصفي الماء منها.
    • قشر الثوم واقطعه بسكين.
    • يغسل الشبت ويجفف ويقطع.
    • لتحضير ماء مالح ، قم بغلي الكمية المحددة من الماء في وعاء منفصل ، أضف الملح والسكر المحبب والتوابل والخل إلى الماء المغلي.
    • نضع الفطر في ماء مالح يغلي ويطهى لمدة 15-20 دقيقة.
    • بعد ذلك ، اخلطي الفطر مع الثوم والخضروات في وعاء. إذا رغبت في ذلك ، يمكن تناول هذا الطبق بعد مثل هذه التلاعب ، أو يمكنك نشر الفطر في مرطبانات معقمة وإغلاقها. في الوقت نفسه ، قد يكون من الضروري زيادة كمية الخل في ماء مالح بشكل طفيف.

    الخنازير المتبلة في الزبدة: الوصفة

    لهذه الوصفة ، سنستخدم الزيتون ومع ذلك ، يمكن لأولئك الذين ليس لديهم مثل هذا الزيت في متناول اليد استخدام زيت عباد الشمس المكرر العادي.

    • الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
    • زيت - 1 لتر
    • خل النبيذ - 700 مل
    • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • أوراق الغار والقرنفل والفلفل الأسود والبازلاء - حسب تقديرك
    الخنازير ممتازة للتخليل
    ]

    نقوم بطهي الخنازير في الزيت على النحو التالي:

    • يغسل الفطر وينظف من الحطام ويقطع إلى قطع صغيرة. إذا كنت لا تحب الفطر المفروم ناعماً ، قم بتقطيع كل فطر إلى قسمين.
    • املأ الخنازير بالماء المالح البارد وانقعها فيه لمدة يوم واحد. خلال هذا الوقت ، يجب تغيير الماء الموجود في الحاوية حوالي 3-4 مرات.
    • بعد ذلك ، يجب غلي الخنازير في ماء مملح لمدة ساعة. في الوقت نفسه ، لا تنس إزالة الرغوة التي تتشكل. بعد ذلك ، اغسل عيش الغراب
    • صب الكمية المحددة من الخل في وعاء نظيف وأضف الملح. بمجرد أن يغلي السائل ، ضعي الفطر فيه واغليه لمدة 15 دقيقة. استعداد الخنازير سيخبرنا بنعومتها.
    • بعد ذلك ، قم بتصريف السائل من الخنازير واتركها تستنزف منها تمامًا.
    • يجب تعقيم الحاويات التي سنضع فيها الفطر.
    • الآن نضع الخنازير في الإناء ، كل طبقة أتبلها بالبهارات.
    • ثم صب الزيت في كل برطمان.
    • أغلق الحاويات بأغطية ، وانتظر حتى يبرد الفطر الموجود فيها وأرسل البرطمانات إلى مكان بارد للتخزين الدائم.
    • سيكون الفطر المغلق بهذه الطريقة صالحًا للأكل لمدة 6 أشهر تقريبًا.

    الخنازير المنقوعة بالقرفة: الوصفة

    • الخنازير الطازجة - 1.5 كجم
    • ماء - 1.5 لتر
    • ملح - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • خل - 150 مل
    • رمل سكر - 3 ملاعق كبيرة. ل.
    • ثوم - رأسان
    • أوراق الغار - 5 قطع.
    • ​​
    • زيت عباد الشمس المكرر - 2.5 ملعقة كبيرة في كل برطمان. ل.
    • قشر الليمون - 1 ملعقة صغيرة.
    • يانسون مطحون - بضع قرصات
    • حبوب الفلفل - وفقًا لتقديرك
    خنازير بالقرفة

    بعد ذلك ، اتبع تعليمات طبخ حفظ الفطر:

    • يجب استخدام الخنازير الصغيرة لهذه الوصفة صغيرة وصغيرة ، ولكن إذا لم يكن لديك أي منها ، فقم بتقطيع العينات الكبيرة. لذلك ، اغسل الفطر وأزل الأوساخ والحطام منه.
    • بعد ذلك ، املأ الخنازير بالماء المالح وانقعها لمدة 12 ساعة. خلال هذا الوقت ، نقوم بتغيير الماء في الحاوية مرتين. نغسل الفطر مرة أخرى
    • الآن ننقل الفطر إلى وعاء به ماء مملح ونطبخه لمدة 40 دقيقة تقريبًا. نزيل الرغوة التي تظهر أثناء عملية الطهي. صفي السائل واغسل الخنازير واغليها في ماء نظيف ومملح مرة أخرى لمدة ساعة.
    • بعد ذلك ، قم برمي الفطر في مصفاة واترك الماء يستنزف منه تمامًا.
    • قشر واغسل الثوم.
    • بينما يتم تصريف الماء ، سنقوم بإعداد ماء مالح. للقيام بذلك ، صب الماء والخل في وعاء نظيف. بمجرد أن يبدأ السائل في الغليان ، نضيف إليه السكر والملح والقشر والبهارات ، بالإضافة إلى اليانسون النجمي ، نرسل الثوم أيضًا إلى المقلاة. نضع الفطر في ماء مالح ونطبخه لمدة 25 دقيقة ، دون أن ننسى إزالة الرغوة.
    • بعد الوقت المحدد ، أطفئ النار تحت الوعاء وانتظر حتى يبرد ماء مالح وعيش الغراب.
    • يجب تعقيم الحاويات التي سنغلق فيها الخنازير. نرسل القليل من اليانسون النجمي إلى قاع كل منهما.
    • ضع الفطر في وعاء ، واملأه بالتتبيلة تقريبًا إلى أعلى العلبة.
    • ثم أضف 2.5 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي لكل برطمان. ل.
    • قم بتغطية الحاويات وإرسالها إلى مكان بارد ومظلم.

    لحم الخنزير المنقوع بالبصل: الوصفة

    بالكاد يمكن لأي مضيفة أن تفاجأ بمزيج الفطر مع الثوم بصل.ومع ذلك ، فهذه الوصفة هي الأكثر شيوعًا ، حيث أن الخنازير المتبل المحضرة منها شهية للغاية ونكهة.

    • خنزير صغير طازج - 2 كجم
    • ثوم - 7 فصوص
    • بصل - قطعتان.
    • زيت عباد الشمس المكرر - 0.5 لتر
    • خل - 4 ملاعق كبيرة. ل.
    • ملح - 1.5 ملعقة كبيرة. ل.
    • رمل سكر - 1 ملعقة صغيرة.
    • بذور الخردل ، الفلفل الوردي - حسب تقديرك
    الفطر المخلل
    & lt؛ & GT؛سنجهز الفطر المخلل على النحو التالي:
    • اغسل الخنازير ونظفها من الحطام. بعد ذلك ، نضع الفطر في ماء مالح وننقعه لمدة يوم واحد على الأقل. خلال هذا الوقت ، نقوم بتغيير الماء 4 مرات.
    • بعد ذلك ، اغسل الفطر وضعه في وعاء به ماء مملح ، واطهيه لمدة 45 دقيقة. نزيل الرغوة أثناء عملية الطهي.
    • اغسل الفطر واغليهم مرة أخرى لمدة ساعة ، لكن في نفس الوقت أضف البهارات والسكر المحبب والملح إلى الوعاء. بعد ذلك ، انقل الفطر إلى طبق عميق واترك السائل يتدفق منه.
    • قشر البصل واقطعه إلى أنصاف حلقات.
    • قشر الثوم واقطعه إلى شرائح.
    • اغسل وعقم الأوعية التي سنضع فيها الفطر.
    • ضع البصل والثوم في قاع الإناء.
    • بعد ذلك ، نضع الفطر في البرطمانات.
    • ثم صب القليل من الزيت والخل في كل برطمان.
    • أغلق الحاويات ورج كل واحدة قليلاً. هذا ضروري حتى يتغلغل الزيت والخل على جميع الخنازير.
    • ننتظر حتى يبرد الفطر وننقل العلب مع الحفظ إلى مكان بارد.

    يمكن تخليل الفطر وتملحه بطرق مختلفة تمامًا. أهم شيء في هذه العملية هو معالجة الفطر بشكل صحيح ونقعه وغليه. لا يمكن تجاهل هذه العمليات ، خاصة إذا قمت بتغطية عيش الغراب الذي يمكن أن يضر بجسمنا.

    فيديو: مخلل فطر بورسيني

    .

المقالات الشعبية

؇لجمال المكياج المسائي للعيون الخضراء - أفكار صور أنيقة مع خطوات فيديو خطوة بخطوة ؇لصحة حبوب ارتجاج - قائمة الأدوية للعلاج المنزلي مع وصف
؇لمنزل والحياة مثبطات الحريق للخشب - كيفية اختيار أفضل أداة للمعالجة ؇لصحة الوبيورينول لمرض النقرس - كيفية تناوله ، توافق الكحول ، الآثار الجانبية ؇لطبخ عصيدة الحنطة السوداء - كم هي لذيذة إعداد وصفات مع الصور على الماء أو الحليب مع الصور ؇لصحة كيفية تجفيف الأعشاب بشكل صحيح للشاي لفصل الشتاء نصائح أخرى 10 طرق لتبييض الأظافر بالمنزل باستخدام قلم رصاص وورنيش وحمامات. كيفية تبييض الأظافر بالبيروكسيد والصودا ومعجون الأسنان والليمون وحمض الستريك بسرعة؟ نصائح أخرى ما هو الفانكوز ، فوائده وأضراره ، محتوى السعرات الحرارية لكل 100 جرام؟ افضل وصفات طبخ الفطائر بالمنزل بالخضار والدجاج واللحوم والفطر والمأكولات البحرية واللحوم المفرومة والسمك وصلصة الصويا والجزر الكوري والباذنجان نصائح أخرى كيف تميز اللاأدري والملحد؟ كيف نفهم ما إذا كان الشخص ملحدًا أم ملحدًا؟ ما هي أوجه الشبه والاختلاف بين الملحد والملحد؟ نصائح أخرى 100 حقيقة مثيرة للاهتمام ومدهشة ومثيرة للاهتمام من جميع أنحاء العالم حول كل شيء