وصفات الخميرة الجافة ، أسرار اختيار المكونات وإعدادها

أكثر الكعك لذيذ محلية الصنع!يتم تحضير عجين الخميرة على الخميرة الطازجة والجافة.هو الذي يعطي المعجنات روعة خاصة وسهولة.من الأسهل العمل مع الخميرة الجافة ، ويتم تخزينها لفترة أطول.

يتم تحضير عجينة لفائف الخميرة الجافة بطرق مختلفة ، كل هذا يتوقف على الوصفة المعينة.هناك وصفات بسيطة لا يتم تحضير العجين فيها للخبز - على سبيل المثال ، الكعك للسندويشات أو الهامبرغر.الوصفات المعقدة ليست أكثر تعقيدًا ، ولكنها تستغرق وقتًا طويلاً لأنها تتطلب الكثير من الوقت - اختبار جيد يستغرق وقتًا طويلاً.

قمنا بجمع وصفات كعكة الخميرة الجافة الأكثر شعبية محلية الصنع ، وذلك باستخدامتقنيات مختلفة لإعداد الخميرة العجين.

مبادئ عامة لإعداد لفائف الخميرة الجافة

ينتج المصنعون ما يسمى الخميرة الجافة في عبوات مختلفة.وكقاعدة عامة ، هذه هي أكياس صغيرة ، معبأة مع 8 أو 12 غراما من المنتج ، لكل نصف كيلوغرام ، وبالتالي ، كيلوغرام من الدقيق.هناك أيضا حزم من مئات الغرامات ، والتي عند الشراء ، تستخدم ملعقة قياسية لتحديد المبلغ المطلوب بدقة.ملعقة صغيرة واحدة ، دون الشريحة ، تحتوي على حوالي 4 غرامات من الخميرة.

تقسم الخميرة الجافة تقليديا إلى نشاط سريع المفعول.الأولى عبارة عن حبيبات صغيرة يطلق عليها حبيبات.الأسرع منها أصغر قليلاً والعجين المطبوخ عليها أسرع بكثير.لكن ميزتها الرئيسية هي أن هذه الخميرة ليست بالضرورة مذابة مسبقاً في السائل ، فمن السهل جداً خلطها مع الدقيق المنخل.

الخميرة الجافة هي كائن حي دقيق نائم يجب "إيقاظه" لتنشيط عملية التخمير.للقيام بذلك ، يسخن السائل ، الذي يعجن العجين (الحليب أو الماء) ، إلى 38-40 درجة ، ثم يخمّر الخميرة الجافة ، لتسريع العملية.يجب تحريك الخليط جيدًا وتوضع جانباً لمدة ربع ساعة على الأقل.في هذا الوقت ، تعد الخميرة عالية الجودة كافية "للاستيقاظ" وستبدأ في التحرك - للفقاعة ورفع الغطاء.

أساسيات الإعداد السليم للعجين الخميرة.يجب غربلة الدقيق فقط ويفضل مرتين.لا يمكن الطلاقالخميرة الباردة أو السائل الساخن.يجب ألا تقل درجة حرارته عن 38 درجة أو أعلى من 40 درجة ، وفي الحالة الأولى لا يتم تنشيط الخميرة ، وفي الحالة الثانية - تموت.لرفع عجين الخميرة ، مثل الخميرة المخففة ، من الضروري أن تترك فقط في الحارة ، في الداخل دون المسودات.[٣٨] (٣٩) قبل الخبز ، من الضروري دائمًا إعطاء التحمل للسلع المخبوزة حوالي ٢٠ دقيقة.قبل وضعها في الفرن ، عادة ما يكون سطحها مبللًا مع صفار البيض المخفوق ، بحيث يصبح لونه بني محمر وله صبغة ذهبية لطيفة.لخبز لفائف الخميرة الجافة ، مع درجة حرارة الفرن الموصى بها حوالي 180 درجة ، هناك حاجة إلى فاصل زمني من 15 إلى 25 دقيقة.في كل حالة ، يعتمد على الحجم والشكل والحشو.

كعك الخميرة الجافة - "كعك القرفة محلية الصنع"

المكونات:

• جاف ، فوري»الخميرة - ملعقة كاملة.
• أربعة أكواب من الدقيق الخالي من الجلوتين ؛
• كوب ونصف كوب من الحليب غير المغلي ؛
• 2 ملاعق كبيرة من السكر الناعم ؛
​​
• واحد ونصف جرام من مسحوق الفانيليا ؛
• زيت ، هزيل - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• بيضة واحدة ؛
• القرفة هي ملعقة من مسحوق طازج محلي الصنع.

طريقة التحضير:

1. نخل الدقيق في حاوية السوائب.أضيفي الخميرة الجافة وملعقة كاملة من السكر ثم الملح والفانيليا.يُحرَّك المزيج جيدًا مع التحريك ، ثم يُسكب القليل من اللبن الدافئ ويبدأ التحريك بملعقة ، وبعد التحول إلى العجن اليدوي ، يُضاف ملعقتان كبيرتان من الزبدة.حرك حتى يتوقف عن الالتصاق بالنخيل.تغطية وعاءمنديل القماش ، وضعت في مكان لا توجد فيه مسودات ، أقرب إلى الحرارة.

2. عندما يتضاعف حجم العجين بصريًا ، يتم تقريبه جيدًا ويترك للارتفاع مرة أخرى.لا تنسى أن تغطى بقطعة قماش ، وإلا فإن الجبل سوف يذبل ويستحم.

3. ضعي العجينة التي جاءت على سطح الطاولة مع بعض الطحين ورشيها جيدًا.ثم نلفها في شكل نقانق ، مقطعة إلى قطع صغيرة ونشكل كرات منها.

4. خذ جزءًا من العجينة ، ولفها بمستطيل ، بسمك 7 ملم ، بلل بلطف بزيت الشحم مع رش مسحوق القرفة.تحويل لفة فضفاضة ، ونحن ثني عليه في النصف.بعد ذلك ، يؤدي الضغط بإحكام على أطراف الأصابع ، في منتصف الانحناء ، إلى إجراء القطع ، بحيث يصل تقريبًا إلى منتصف "النقانق" المزدوجة وتكشف الجوانب.سوف كعكة جيدة على شكل قلب يخرج.

5. كشفت الكعك المشكَّلة بإحكام على شريحة من ورق الخَبز المصفوف واتركها على مسافة بعيدة في الحرارة.بعد الانتظار لمدة 15 دقيقة على الأقل ، انتقل إلى فرن ساخن.اخبز الكعك لمدة 20 دقيقة.

فطائر الخميرة الجافة مع الزبيب وملء بذور الخشخاش

المكونات:

• 11 جرام عبوة "خميرة سريعة
• نصف دقيق ؛
• كوب من الحليب ؛
• نصف علبة من الزبدة الحلوة ؛
• أربع ملاعق كبيرة من السكر ؛
• كيس من مسحوق الفانيليا ؛
• 50 غرام.الزبيب الناعم
• بيضة كبيرة.

في الحشوة

• سكر - 125-150 جم ؛
• 40 غرام.النفط؛
• بذور خشخاش - 100 غرام.

بالإضافة إلى ذلك

• بيضة أخرى.

طريقة التحضير:

1. ارفع الزبيب أولاً عن طريق غليه لمدة عشر دقائق مع عشر ماء دافئ.ثم تغسل جيدًا وتوضع على منشفة قماش حتى تجف.

2. طبخ الخميرة.صب الحليب في وعاء صغير ، تحسنت لدرجة الحرارة الموصى بها.يُضاف الخميرة وملعقتان كبيرتان من السكر ، ويُحرَّك المزيج حتى يذوب تماماً.يرش الطحين ويحرك الخميرة مرة أخرى.بعد كسر جميع الكتل ، قم بتغطية الأطباق بقطعة قماش ثم قم بتسخينها لمدة 20 دقيقة.

3. نذوب الزيت وننتظر حتى يبرد ليبرد لدرجة حرارة الهواء.نخل الدقيق في وعاء ونقسمه إلى بيضة.صب الناهض ، وضعت على التوالي ربع ملعقة من الملح والسكر والفانيليا ، يخلط مع ملعقة ، ثم تبدأ في خلط مع اليدين.في عملية نضيف الزبيب.

4. مختلط ، مرن وليست لزجة عجينة ، لف في كرة ، غطي بمنشفة الكتان النظيفة ومكان لمدة تصل إلى ساعة في مكان دافئ ، حيث لا توجد مسودات.في حين يرتفع العجين ، ونحن نفعل الحشو.

5. صب الخشخاش في وعاء وملء بالماء المغلي حاد ، وتغطي دائما مع غطاء.واسمحوا الوقوف لمدة 15 دقيقة ، واستنزاف كل المياه ورمي البذور على غربال.بمجرد سقوط كل المياه المتبقية ، تغلب على خلاط الخشخاش وتخلط مع السكر.يذوب الزيت المعد للحشو بأقل حرارة.

6. ارتفع العجين بشكل طفيف ، انقسم إلى نصفين.طرح طبقتين مستطيلة يصل سمكها إلى 7 ملليمترات.الشحوم الشحوم علىالسطح مع الزبدة المذابة ، ومستوى على ملء الخشخاش.اقلب لفتين ، وقطعهما إلى قطع بعرض حوالي بوصة (2.5 سم).

7. ضع ورقة من الرق على الديكو ، ضع الزبدة بشكل رقيق ، مع وضع مسافة بادئة بسيطة ، قم بوضع لفات في المستقبل عليها.نضع على الجانبين.تغطى بقطعة قماش فضفاضة ، وتترك لمدة ربع ساعة في الحرارة.

8. قم بتقسيم البيضة إلى فنجان ، خفقها مع الرغوة وشحم سطح الكعكة المقربة.ضع الفرن في الفرن ، واخبزه على درجة 200 درجة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً ، حوالي 20 دقيقة.

الكعك على الخميرة الجافة: وصفة الكعك بنكهة القرفة

المكونات:

• كوب من الحليب ؛
• نصف كوب من الزيت المكرر ؛
• 11 جرام تغليف الخميرة السريعة ؛
• نصف دقيق ؛
• مسحوق خبز العجين - 10 غرام ؛
• 50 غرام.السكر؛

للحشو:

• قرفة مطحونة ؛
• سكر ؛
• 50 غرام.زبدة أو نباتية ، زيت طبيعي.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب في قدر صغير ، قم بإضافة الزيت النباتي.نحن لا الاحماء بسرعة إلى 38 درجة.إذا محموما ، بارد إلى درجة الحرارة المطلوبة.

2. في وعاء واسع وعميق ، اخلطي الخميرة الجافة مع السكر.يضاف خليط الحليب الدافئ ويقلب جيدا.تدريجيا ، خلط في أجزاء صغيرة ، وإدخال خليط من مسحوق الخبز والدقيق.مزيج غير مطبوخ ، العطاء جدا والبلاستيك العجين.تغطي القماش ، اتركه لمدة نصف ساعة بمفرده.من الأفضل وضع الوعاء في حرارة أقرب إلىوشملت طباخ أو بطارية التدفئة الساخنة.

3. من الممكن عجن العجين في صانع الخبز وتركه هناك حتى الرفع.

4. لملء ، خلط السكر مع القرفة.على كوب من السكر ، ستكون ملعقتان كبيرتان من مسحوق القرفة كافية.

5. ارتفع العجين وزاد مرتين تقريبًا ، ونفكك الكرات.تتحلل على طاولة مزيتة ، ثم تدحرج في طبقات مستطيلة الشكل ، بسمك لا يقل عن 5 مم ، تشحم سطحها بالزبدة المذابة ، بوفرة عندما ترش بمزيج من السكر والقرفة.

6. خذ الطبقة الأولى وانتقل إلى الجزء الرئيسي - تشكيل الكعك.نحن نلف ، نلف الحواف برفق ونثني لأسفل قليلاً.من كلا الجانبين ، دون رفع الوسط إلى حوالي بوصة ، اصنع الجروح وقم بتحويلها إلى شرائح.نحول الكعكة المستقبلية إلى مقلاة خبز جاهزة للخبز وننتقل إلى تشكيل الكعكة التالية.

7. بعد وضع كل الكعك ، دهنها ببيضة مخفوقة وتخبز في درجة الحرارة الموصى بها أعلاه.

لفائف الخميرة: وصفة لأجبان الجبن التي يسيل لها اللعاب

المكونات:

• دقيق عالي الجودة - 650 غرام..
• كوب من السكر غير المكرر ؛
• ملعقة ونصف ملعقة صغيرة من الخميرة الحبيبية ؛
• 270 مل من الحليب ؛
• نصف علبة من الزيت عالي الجودة ؛
• أربع بيضات ؛
• نصف دائرة من الجبن 9 ٪ ؛
• 1 غرام من الفانيليا ، البلورية.

طريقة التحضير:

1. خميرة الثدي المجففة على الحليب الساخن.أضيفي أربعة ملاعق كبيرة من السكر ، مع التحريك حتىانحلال البلورات.يُقدم دقيق نصف منخل ، ويُحرَّك جيدًا تحت منشفة ويترك في حرارة لمدة 30 دقيقة.

2. نذوب الزيت ونبرده.نقتحمها بيضتين ، نضيف سكر الفانيليا ، ونضربه.

3. يتم خلط وردة الخليط مع كتلة البيض ، ويضاف ربع ملعقة من الملح ، ويخلط الدقيق.ينقسم العجين الكثيف إلى ثماني كرات ، ويوضع في وعاء ويغطى وينتظر ربع ساعة.

4. أضف مسحوق الفانيليا وبقية السكر إلى الجبن ، وفركه.أعرض البيض المهزج ، وامزج جيداً بين الحشوة.

5. خذ قطعة من العجين (طبقة واحدة) ، مقطعة إلى نصفين ، وطرح دوائر لا يزيد سمكها عن 4 مم.دون التقسيم إلى المنتصف ، نقوم بإجراء ثلاث عمليات قطع في كل دائرة - نقسمها إلى شرائح متساوية.ضعي نصف ملعقة صغيرة من حشوة الجبن على المركز.تشكل فطيرة الجبن: ارفع أحد شرائح العجين ، ولف حوافها حول الجبن وقم بغلقها بإحكام.نحن نفعل الشيء نفسه مع الشريحتين الثانية والثالثة.

6. ضعي كعك الجبن على صينية الخبز ، وشحنيها مع صفار البيض المخفوق وارسلها إلى فرن ساخن.أخبز لمدة 20 دقيقة.

كعكات خميرة فرنسية جافة أنيقة: وصفة الشينابون لكريمة الحليب المكثف

المكونات:

• كوب ونصف من الحليب الطازج أو الحامض ؛
• خميرة "فورية" - ملعقتان صغيرتان ؛
• كيس من بلورات الفانيليا ؛
• 600 غرام.الدقيق.
• البيضة ؛
• سكر - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• ملعقة من الخضار ، بالإضافة إلى 50 غرام.زبدة حلوة.

للحشو

• مسحوق القرفة- الأولل.
• 75 غرام من السكر ونفس كمية الزبدة الحلوة.
• لكريم
• بيضتين ؛
• جرة من الحليب كامل الدسم.

طريقة التحضير:

1. صب الحليب الدافئ في الوعاء ، وضع السكر والخميرة والملح.يُحرَّك المزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم يُسكب الزبدة والبيض المقطّع.مع غربال نادر ، ينخل إلى نصف طحين ، مع التحريك بملعقة ، ويعجن العجين.في اللزوجة الناتجة ، تمسك الكتلة جيدًا ، امزجي الزبدة المذابة ، ثم بقية الدقيق.اترك العجينة لترتفع في درجة الحرارة.

2. بعد حوالي ساعة ، عندما يتضاعف حجمها ، ننحني قليلاً في الوعاء ونسمح بالوقوف لمدة 20 دقيقة أخرى.

3. بينما يأتي العجين مرة أخرى ، تحضير الكريم.يُمزج البيض المخفوق مع الحليب المكثف في قدر.يُوضع على نار خفيفة ويُحرَّك المزيج ويُغلى الكريما حتى تصبح سميكة.دعونا لا تغلي!إزالة من لوحة ، بارد.

4. نشرنا العجين جيدًا على الطاولة.يرش بعض الطحين تحته وتجاوزه ولفه بطبقة مستطيلة ، مقاس 60 × 40 سم على السطح كله منتشر بشكل متساوٍ ناعم في زبدة دافئة ، ويرش القرفة الممزوجة بالسكر.لف الطبقة في لفافة ، وقم بقصها إلى 12 قطعة متساوية.

5. ضع الكعك على صينية للخبز ، وانحرف قليلاً عن بعضها البعض ، وغطها بقطعة قماش واتركها لمدة 20 دقيقة.ثم اخبز لمدة نصف ساعة.

6. صب الكعك الدافئ مع الكريمة المبردة ومنحهم بعض الوقت تمرغ ، حوالي 10 دقائق.

وصفة بسيطةكعكات الخميرة الجافة للشطائر والهامبرغر

المكونات:

• خميرة حبيبية - 5 غرام ؛
• 30 مل من الزيت الهزيل المجمد.
• ثلاثة ملاعق من السكر ؛
• 175 مل من الماء ؛
• نصف ملعقة من الملح ؛
• 350 غرام.الدقيق.
• صفار واحد.

طريقة التحضير:

1. قم بتسخين الماء ، وحل الخميرة والسكر فيه واتركه لفترة ، وجعله أقرب إلى الحرارة.عندما يبدأ المزيج بالرغوة ، يصب في وعاء ويخلط بالزيت.يرش مع القليل من الطحين ، يعجن العجين الناعم.مع تغطية منشفة ، اترك لمدة ساعتين.

2. تغطية ديكو مع شهادة جامعية ، وتطبيق طبقة رقيقة من الزيت النباتي على القمة.

3. قسّم العجينة بعد رفع العجينة إلى كرات ، وصبها من الحجم المطلوب للكعكة وانتشرت على الرق.بعد إبقاء ربع ساعة تحت المنشفة ، قم بشحم سطح البيضة بالبيض ، يمكنك رش بذور السمسم.وضع الكعك لخبز.

4. سخن الفرن إلى 180 درجة مقدمًا ، اطبخ الكعك لمدة 20 دقيقة ، ثم تبرد في الفرن مع فتح الباب.

تعتبر الحيل التي تصنع لفائف الخميرة الجافة نصائح مفيدة.ضع الحاوية في الثلاجة للتخزين.

عجين الخميرة على الخميرة الجافة لا يحب الرفع المطول والمتكرر.إذا كنت تثقل كاهلك ، أو كما هو الحال مع معجنات الخبز ، تجاوز عملية الرفع أكثر من مرة ، فإن النشاطستنخفض الخميرة وستفسد الخبز - لن ترتفع.

إذا تم تشحيم اللفائف الساخنة أو "غسلها" بالماء البارد بعد الخبز ، ستكون القشرة الوردية أكثر ليونة.يمكنك استخدام البخاخات.

لا تقم بتغطية العجين بفيلم أو غطاء ، بل يجب أن تتنفس.استخدم منشفة قماش أو منديل لهذا الغرض.