توابل السمك - ما هي البهارات المناسبة للأطباق المخبوزة والمخللة والمطبوخة والمقلية
تحتل الأسماك مكانًا مهمًا في تغذية الإنسان.إنه مفيد ولذيذ ، لكنه غالبًا ما يتم تهميشه بعد الدواجن أو اللحم.نظرًا للعدد الكبير من الأنهار والبحيرات والبحار التي تغسل روسيا ، تقدم للمضيفة كمية كبيرة من الأسماك التي يمكن طبخها ، مطهيها ، مقلي ، محشو ، مملح ، مخبوز.تضاف التوابل المختلفة إلى الطبق لتحسين مذاقه.
ما هو مفيد للتوابل للأسماك
لحم السمك نفسه غذائي وسهل الهضم ، ويحتوي على العديد من الفيتامينات والمواد المغذية الأخرى.لا عجب أن هذا المنتج تم إدراجه في قائمة الطعام السوفيتي - تذكر "السمك" الخميس.ينصح أطباق السمك للأطفال والناس على اتباع نظام غذائي بسبب المرض.يتم التعرف على اليابانيين ، الذين يتألف نظامهم الغذائي بشكل أساسي من المأكولات البحرية ، كعمر طويل ، حتى أثناء انتقالهم إلى الشيخوخة.وإذا كنت تتذوق الأطباق بالبهارات ، فستزيد فوائدها عدة مرات.
خصائص مفيدة من البهارات الشعبية:
- تقوي ورقة الغار الجهاز المناعي وعضلة القلب.
- الفلفل الأسود يزيد الشهية ويدمر البكتيريا الضارة.
- القرنفل يعزز النقش الجيد.
- باسل يخفف الالتهاب ويحسن الجهاز الهضمي.
- جوزة الطيب ضرورية لأولئك الذين يحتاجون إلى تعزيز الذاكرة وتحفيز الدماغ.
- يحارب الكركم بنشاط المواد المسرطنة ، مما يقلل من خطر الإصابة بالسرطان.
- الفلفل يساهم في التشبع السريع وفقدان الوزن.
- يقوم الزعفران بتطبيع إنتاج الهرمونات ، فمن المستحسن أن تضاف إلى الغذاء للنساء اللائي يعانين من مشاكل في هذا المجال.
- له تأثير إيجابي على إنتاج الصفراء.
- الشبت هو علاج طبيعي للانتفاخ.
- النعناع يهدئ الجهاز العصبي وينصح بشربه عند النوم.
- الكاري يحسن الصحة العامة.
عند إضافة التوابل إلى الطبق ، توخي الحذر.ليس كل التوابل يمكن أن يكون لها تأثير مفيد على عمل الجسم.التوابل مثل الفلفل الحار والفلفل الأسود والثوم لديها القدرة على تهيج الغشاء المخاطي.لا ينبغي أن تستخدم في الأشخاص الذين يعانون من قرحة المعدة أو أمراض الكبد أو الكلى.النعناع ، على سبيل المثال ، يمكن أن يسبب حرقة ، أحاسيس غير سارة في البطن.
مكونات التوابل
يطلق على البهارات مزيج من التوابل التي تضاف إلى طعام معين.الحديث عن نكهة السمك ، ويمكن شراؤها في شكله النهائي.بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في تجربة النكهات أو الروائح ، يمكن جمع التوابل من تلقاء نفسها ، مع التركيز على تفضيلات تذوق الطعام الخاصة بك.متوسط السعرات الحرارية من البهارات هو 160 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
التوابل الشاملة
الخيار الأسهل هو تحسين طعم السمكالأطباق هي شراء توابل عالمية جاهزة ، والتي تباع في أي متجر في شكل معبأ.اختر مجموعة التوابل التي لن تحتوي على أي أصباغ أو نكهات أو معززات للنكهات.انتبه إلى محتوى الملح أو السكر ، فهذه المكونات تزيد من الحجم فقط.اطلب التوابل في أقسام التوابل الخاصة ، حيث يتم إجراء مجموعات فردية بناءً على طلب المشتري.
أي نوع من التوابل مناسب للأسماك
ومن المعروف أن فيليه السمك الطري تمتص الروائح تمامًا وتذوق الأعشاب المختلفة.البديل الكلاسيكي لهذا الملحق هو الكزبرة المطحونة والخضروات المجففة والبقدونس والكركم والفلفل المطحون وحمض الستريك.ومن المثير للاهتمام ، أن توابل السمك المتبلة تختلف كثيرًا عن التوابل المستخدمة في المعالجة الحرارية.ينطبق هذا أيضًا على طرق الطهي: من الأفضل استخدام بعض التوابل للقلي والاخرى لاستخدام أذنيك.التوابل قد تختلف أيضا تبعا لنوع الأسماك.
أنواع أسماك المياه العذبة
تتميز أصناف الأنهار من هذا المنتج برائحة معينة يسهل إزالتها بمساعدة عصير الليمون وحمض الستريك والبقدونس والريحان واليانسون والتوابل الأخرى.سوف تسير هذه التوابل جيدًا مع الأسماك مثل:
- Pike؛
- سمك السلور ؛
- جثم ؛
- سمك السلمون المرقط ؛
- المبروك.
الأسماك البحرية
ينبغي اختيار توابل الأسماك البحرية بعناية.ينبغي أن تكمل طعم المنتج الرئيسي ، مع التركيز على رائحة الطبيعية.وتشمل هذه التوابل باقة من الفلفل المطحون ، والزعتر ، وبلسم الليمون ، والزنجبيل ،ورقة الغار والخردل والبقدونس والقرنفل.للأغذية المدخنة استخدام الشمر والحكيم وإكليل الجبل والشبت.يتم الجمع بين هذه التوابل تماما مع:
- الرنجة.
- مفلطح ؛
- سمك الماكريل ؛
- سمك الحفش ؛
- سمك السلمون ،
- سمك السلور ؛
- بواسطة سمك القد.
توابل الأسماك المملحة والمخللات
الأسماك المالحة أو المخللة - ضيف خاص على طاولة الطعام.ليس من الضروري شراء هذا الطبق بشكله النهائي ، يمكن تحضيره بشكل مستقل في مطبخك.لجعله ألذ ، يوصي الطهاة بإضافة أوراق الغار والفلفل المطحون والفلفل الحلو وعصير الليمون إلى ماء مالح.سوف تكون شرائح الفيل الجافة قليلة الدسم أكثر إثارة إذا وضعت في أي صلصة ، مثل القشدة الحامضة مع البقدونس المفروم أو المايونيز.
لإعداد شوربة الحساء والسمك.لمثل هذه الأطباق هي ورقة الغار مناسبة والبصل والبقدونس والزعفران والفلفل الحلو والفلفل الحار والفلفل الدقيق وبذور الشمر.بعض الوصفات الإسبانية تشمل حساء السمك الغريب مثل قشر البرتقال والشوكولاتة السوداء.يمكنك العثور على مجموعات جاهزة من التوابل المختارة بتناغم لأطباق السمك الأولى للبيع.
كيفية استخدامها بشكل صحيح
يمكن طهي الأسماك بطرق مختلفة.اعتمادًا على المعالجة الحرارية للتوابل ، يجب إضافة القواعد لزيادة طعم المنتج:
- القلي.طعم حلو ولون أصفر ساطع ، والذي يتم مشاركته بسخاء في عملية الطهي.يتم تقديم المقبلات القشرة الذهبية.
- الخضر.الشبت ، بلسم الليمون والريحان والبقدونس والزعتر في وئام جيد مع الأسماك.يمكن استخدامها في شكل المجففة.
- عصير ليمون.لا يمكن أن يسمى هذا العنصر بالتوابل ، لكنه سيساعد على تحييد الرائحة وطعم أسماك النهر.
- ورقة الغار.التوابل الكلاسيكية التي تحبها جميع ربات البيوت.إنه ممتاز للأسماك المخبوزة.
- ميليسا والنعناع.سوف يعطي الطبق مسحة جديدة ، جيد جدًا للاستخدام في الأيام الحارة.
- البقدونس ، جذر الكرفس ، البصل وعصير الليمون.هذه المكونات سوف تخفف من أطباق رائحة النهر أثناء الخبز.
- اليانسون ، المردقوش ومخلل الأعشاب.سوف تؤكد هذه التوابل على طعم ورائحة الطبق.
- مزيج من الفلفل.يضيف الحدة إلى الطبق.
- خردل.الحبوب الحارة للنباتات العطرية ستجعل الأسماك أكثر ثراءً وتنقية حسب الذوق.
- ميليسا ، نعناع ، ريحان ، إكليل الجبل.هذه التوابل سوف تنعش الطبق ، تضاف بهارات خفيفة.
- بصل.انها لا لزوم لها في يطبخ ، وتستخدم لتعزيز الذوق.
- مزيج من الفلفل.شدة هنا ستكون مناسبة للغاية.
- ورقة نبات البصل والبصل.هذه المنتجات سوف تزيل رائحة النهر ، بينما تكون قادرة على الاحتفاظ برائحة المنتج الرئيسي.
- جذر الكرفس والبقدونس.اجعله طعمًا مشرقًا ولا ينسى.
- جوزة الطيب ، المريمية ، إكليل الجبل ، الطرخون.هذه البهارات ستكمل تمامًا طعم السمك المطبوخ ، لكن المرق سيجعله مريرًا ، لذلك يجب استخدامه فقط عند البخار.
- قرنفل ، كمون.مع هذه التوابل ستحصل على مرق لذيذ.
خبز السمك
يمكن خبز السمك بطرق مختلفة: في رقائق ، كم ، في ورقة مفتوحة في الفرن أو في طباخ.في أي حال ، تعتبر هذه المعالجة الحرارية واحدة من أكثر ضررا والغذائية.لإعطاء النكهة والرائحة ، يستخدم الطهاة التوابل التالية:
عند إخمادها
يعتبر أخصائيو التغذية أيضًا بأسلوب مقبلات ، خاصة مع مقبلات الخضار ، طبقًا مفيدًا ومغذيًا.عند اختيار التوابل ، فكر في الخضروات التي ستضيفها لتجنب إفساد النتيجة.تجنب التوابل مثل الكركم والكاري والقرفة والكزبرة.ستكون الأسماك المطهية لذيذة بشكل خاص إذا كنت بالإضافة إلى الخضاراستخدم التوابل التالية:
للأسماك المسلوقة
بالإضافة إلى الحساء ، يمكن تضمين الأسماك على البخار في الأطباق التي تعتمد على الأسماك المطبوخة.اتضح أن يكون دقيقا ولكن ليس معبرة جدا في الذوق.لجعله أكثر شهية ومثيرة للاهتمام ، واتخاذ التوابل للأسماك.فاز الفلفل الحلو والقرفة والكزبرة والهيل.أنها لن تعطي فيليه أي ذوق جيد.لكن يجب أن تنتبه هذه التوابل:
