فطيرة المشمش من عجين الخميرة - طريقة الطهي على الكفير أو الجبنة

الخبز من عجين الخميرة معالمشمش سهل التحضير في المنزل ، حتى للمبتدئين.يتم تحضير الفطائر مع إضافة الفواكه الطازجة أو المجمدة أو المعلبة.تتراوح مدة الطهي لخبز الخميرة المشمش من 1 إلى 4 ساعات ، حسب الوصفة.

وصفة بسيطة لفطيرة المشمش

  • الوقت: 4 ساعات.
  • كمية الوجبات: 12.
  • قيمة السعرات الحرارية للطبق: 238 سعر حراري ، 100 جرام.
  • الغرض: المعجنات الحلوة.
  • الصعوبة: معقدة.

ستكون فطيرة المشمش الكلاسيكية على عجين الخميرة طرية ومورقة إذا كانت جميع المكونات في درجة حرارة الغرفة أثناء الخلط.سوف تنتشر الخميرة بشكل أسرع إذا تم تسخين الحليب إلى درجة حرارة الجسم.

المكونات:

  • المشمش - 900 غرام ؛
  • دقيق - 500 جرام ؛
  • قشدة حامضة - 200 جرام ؛
  • بيضة - 3 قطع ؛
  • زيت نباتي - 100 مل ؛
  • سكر - 170 جرام ؛
  • خميرة عالية السرعة - 8 جرام ؛
  • ملح - 3 غرام ؛
  • سميد - 50 جرام ؛
  • حليب - 20 مل ؛
  • صفار البيض - 1 جهاز كمبيوتر.

طريقة التحضير:

  1. نخل كل دقيق القمح (مناسب للتخمير والخلط) (يفضلينخل مرتين).
  2. إضافة 50 غرام من السكر والملح والخميرة عالية السرعة.
  3. قلبي جيدًا لتوزيع جميع المكونات الجافة بالتساوي على الخليط.
  4. اصنع مسافة بادئة صغيرة ، واضرب البيض هناك ، وأضف الكريما الحامضة والزيوت النباتية.
  5. في البداية ، اعجن الكتلة بملعقة ، عندما امتص الدقيق كل السائل ، ابدأ في العجن بيديك.
  6. من الأفضل استخدام معالج الطعام لفترة طويلة ، لمدة 10-15 دقيقة ، إن أمكن.
  7. يجب أن تكون العجينة متجانسة تمامًا وناعمة ولينة ولزجة قليلًا.
  8. قم بتكوين كرة من الكتلة ، امسحها برفق بالزيت النباتي وأرسلها إلى مكان دافئ لمدة ساعة.
  9. بعد الوقت المخصص يجب أن تزداد الكتلة في الحجم بمقدار 2-2،5 مرات ، ويجب أن تعانق وتوضع مرة أخرى في الحرارة لمدة 1 ساعة.
  10. في حين أن عجين الخميرة يرتفع للمرة الثانية ، شطفه ، وجفف المشمش ، وأزل العظام ، وقطع اللب بشرائح تعسفية.
  11. قم بتغطية سطح العمل بالدقيق ، وابدأ في عجن العجين ، مما ينبعث منه ثاني أكسيد الكربون.
  12. قسّم الكتلة إلى جزأين متساويين ، وشكل كرات واتركها تستريح لمدة 7 دقائق.
  13. لف جزء واحد من العجين في حجم ورقة الخبز.
  14. قم بتغطية النموذج بورق الخبز ، ضع الطبقة بحيث تظهر الحواف.
  15. قم برش الجزء السفلي بالشريط ، بفضل الحبوب ، سيتم ربط عصير المشمش ولن يكون الحشو سائلاً.
  16. قم بتوزيع شرائح الفاكهة بالتساوي على طبقة ، مع رش السكر المتبقي في الأعلى.
  17. طرح الجزء الثاني من العجين أرق قليلا ، وجعل شبكة مع خاصالأسطوانة ، أو استخدام سكين حاد.
  18. نقل شبكة إلى الشغل فطيرة ، وقطع العجين الزائد على طول الحواف ، وخياطة طبقات.
  19. من بقايا عجين الخميرة ، يمكن قطع الأشكال باستخدام قواطع البسكويت وتزيينها بلوحة.
  20. اترك الكعكة تحت المنشفة لمدة 15 دقيقة.
  21. أدهن الشغل بمزيج من صفار البيض والحليب الرودي.
  22. اخبز فطيرة الخميرة لمدة 45 دقيقة حتى تصبح ذهبية.

مع المشمش المجمد

  • الوقت: 2 ساعات 10 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 249 سعرة حرارية ، 100 غرام.
  • الغرض: معجنات حلوة.
  • الصعوبة: متوسطة.

من الممكن خبز فطيرة لذيذة ليس فقط مع الطازج ، ولكن أيضًا مع المشمش المجفف المحفور.[٨٢] (٨٣) للحصول على رطوبة إضافية من الثمرة ، قم بطهي سريع في المقلاة.التعبئة لها طعم سميك وغني.

المكونات:

  • الخميرة الجافة - 5 غرام ؛
  • حليب - 300 مل ؛
  • سكر - 250 غرام ؛
  • ملح - 2 غرام ؛
  • زبدة (السمن) - 120 غرام ؛
  • قشدة - 50 جم ؛
  • قرفة - 2 غرام ؛
  • قشر البرتقال - 5 غرام ؛
  • بيضة - كمبيوتر واحد ؛
  • دقيق - 500 غرام ؛
  • مشمش مجمد - 400 جم ؛
  • نشا - 20 جم ؛
  • سميد - 40 جم

طريقة التحضير:

  1. قم بإزالة جميع المنتجات من الثلاجة مسبقًا حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة ، ويمكن تسخين اللبن قليلاً.
  2. صب الخميرة والملح والسكر في الحليب الدافئ ، مع التحريك بشوكة ، ومكان في مكان دافئ لمدة 5 دقائق.
  3. انتشر 20 غراما من الزيت في مقلاة ومشمش محفور في مكان متجمد ويقلى لمدة 3 دقائق مع التقليب بانتظام ، ويجب إطلاق العصير.[١٠٣] (١٠٤) صب 150 جرامًا من السكر في الفاكهة ، والنشا ، وحركه واتركه على نار خفيفة لمدة 7 دقائق ، ويجب أن تتسرب الصلصة ، واتركها لتبرد قليلاً.
  4. صب المزيد من الحليب مع الخميرة في وعاء ، أضف القرفة ، قشر البرتقال ، القشدة الحامضة والزبدة المخففة.
  5. امزج المكونات بشوكة أو خفقت ، أضف 200 جرام من الدقيق المنخل ، وقتل بيضة واحدة ، واخلطيها مرة أخرى.[١٠٦] (١٠٧) أضف الطحين إلى عجين الخميرة ، واعجنه بيديك ، وأرسله إلى مكان دافئ لمدة 45 دقيقة.
  6. لفة نصف الكتلة مع دبوس المتداول على قطر طبق الخبز دائرية.
  7. قم بتغطية المقلاة بالرق ، ثم ضع دائرة من العجين ، وشكل الجوانب ، ورشها بالسميد.
  8. انشر العبوة بالتساوي.
  9. قص الأشكال من بقية كتلة الخميرة ووضعها على قمة الشغل المقلوب.
  10. ضعي كعكة الخميرة في فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة.
  11. قدمي فطيرة المشمش ساخنة أو اتركها لتبرد قليلاً.

مع المشمش المحفوظ

  • الوقت: ساعتان.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 211 سعرة حرارية ، 100 جرام.
  • الغرض: معجنات حلوة.
  • الصعوبة: متوسطة.

فطيرة المشمش المعلبة هي أدنى من طعم خبز الخميرة الطازجة.يخرج عبق ، مع لمسة من الحمضيات ، بفضل الليمونقشر ، غالبا ما يحل محل قشر البرتقال.

المكونات:

  • دقيق - 500 غرام ؛
  • سكر بني - 90 جم ؛
  • زيت نباتي - 40 مل ؛
  • بيضة - قطعتان ؛
  • حليب - 100 مل ؛
  • زبادي طبيعي - 150 مل ؛
  • خميرة جافة عالية السرعة - 12 جم ؛
  • ملح - 2 غرام ؛
  • فانيلين - 2 غرام ؛
  • قشر الليمون - 10 جم ؛
  • من المشمش المعلب - 18 نصفيًا ؛
  • زبدة الزبدة - 20 جم ؛
  • مسحوق السكر - 60 جم ​​؛
  • نعناع للزينة.

طريقة التحضير:

  1. قطرة المشمش المعلب على مصفاة لتصريف شراب.
  2. اعجن عجين الخميرة بآلة الخبز أو الجمع ، مما سيتطلب الحليب الدافئ والزبادي والسكر والزيت النباتي والملح والبيض والفانيلين.
  3. أدخل الدقيق المنخل المخلوط مع الخميرة وحماس الليمون.
  4. عجن الخميرة واتركيها ترتفع 3 مرات في الحجم.
  5. قم بطرح طبقة بسماكة 8 مل تقريبًا ، مع قطع دوائر يبلغ قطرها 10 سم.
  6. انشر مقلاة الخبز مع البرشمان والشحوم بالزيت النباتي.
  7. تكدس طبقات عجين الخميرة بنصفين من المشمش ، ثم تكدس الضلع على طول القطر بأكمله من القالب.
  8. كذلك املأ الفراغ الفارغ في المنتصف بأكوام من عجين الخميرة والمشمش.
  9. ضعي قطع صغيرة من الزبد في الفواصل الزمنية.
  10. قم بتغطية الكعكة بفيلم طعام واتركها ترتفع لمضاعفة الصوت.
  11. أخبز لمدة 45 دقيقة عند 180 درجة مئوية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا.
  12. أخرج فطيرة الخميرة المبردة منالأشكال ، تزيين مع مسحوق السكر وأوراق النعناع.

فطيرة من يوليا فيسوتسكايا

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 244 سعرة حرارية ، 100 جرام
  • الغرض: معجنات حلوة.
  • الصعوبة: متوسطة.

من الممكن تحضير فطيرة المشمش مع الوجبات السريعة من يوليا فيسوتسكايا في 20 دقيقة فقط من وقت الطهي النشط.

قد يضيف عشاق النكهات والروائح الحارة الزنجبيل المطحون أو القرفة أو جوزة الطيب إلى هذه المعجنات.

المكونات:

  • المشمش - 10 قطع ؛
  • سكر - 190 جم ؛
  • دقيق - 185 جم ؛
  • زبدة كريم - 160 جم ​​؛
  • بيضة - 3 قطع ؛
  • حليب - 60 مل ؛
  • مسحوق الخبز - 5 غرام ؛
  • مستخلص الفانيليا - 2 جم ؛
  • ملح ملح البحر - 2 غرام

طريقة التحضير:

  1. سخن الفرن إلى 180 درجة مئوية.
  2. مزيج الدقيق مع الملح ومسحوق الخبز.
  3. اخفق البيض مع الحليب بسرعة عالية.
  4. أضف الزبدة المخففة واستمر في الخفق.
  5. ​​
  6. أدخل خليط الطحين و 140 غرام من السكر في أجزاء دون إيقاف الجمع.
  7. صب في استخراج الفانيليا وخلط العجين حتى يكون لديه اتساق موحد.
  8. اقطع المشمش المجفف والمغسول إلى نصفين ، وأخرج العظام
  9. ضعي العجينة في طبق للخبز ، وقم بتسطيح السطح ، وانشر المشمش مع شرائح في المنطقة بأكملها ، مما أغرق قليلاً نصفي العجين كما في الصورة.
  10. أرسل الشغل إلى الفرن المسخن مسبقًا لمدة 25 دقيقة.
  11. افتح الريحكب كيك ، يرش مع السكر الفطيرة ويخبز لمدة 15 دقيقة أخرى.
  12. اترك الكعكة لتبرد في الشكل ، ثم أخرجها إلى طبق التقديم.

مع الجبن

  • الوقت: 3 ساعات.
  • عدد الوجبات: 12 شخص.
  • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 229 سعرة حرارية ، 100 جرام
  • الغرض: المعجنات الحلوة.
  • الصعوبة: متوسطة.

سوف تكون قطع الجبن المشوية على فطيرة المشمش طرية إذا تم استخدام جبن ناعم محلي الصنع.من الممكن التخلص من تفصيل منتجات الألبان في المتاجر عن طريق الطحن عبر غربال أو مصفاة.

المكونات:

  • الخميرة - 20 جم ؛
  • حليب - 500 مل ؛
  • سكر - 350 جم ؛
  • بيض - 3 قطع ؛
  • ملح - 2 غرام ؛
  • زبدة الزبدة - 100 غرام ؛
  • دقيق - 1 كجم ؛
  • قشدة حامضة - 100 غرام ؛
  • جبن - 300 غرام ؛
  • فانيلين - 2 غرام ؛
  • مسحوق الخبز - 10 غرام ؛
  • نشا - 50 جم ؛
  • مشمش - 10 قطع.

طريقة التحضير:

  1. سخني الحليب إلى درجة حرارة الجسم ، أضيفي الخميرة ، 20 غرام سكر ونصف الدقيق ، عجن بودرة الخبز ، انتظر حتى ترتفع إلى الحد الأعلى وتبدأفي الانخفاض.
  2. ثم أدخل الدقيق المتبقي ، بيضتان ، 180 غرام من السكر والملح ، واعجن العجينة الملساء.
  3. تذوب الزبدة ، تضاف في نهاية المزيج.
  4. اخلطي الكتلة حتى تمتص الزيت تمامًا ، غطيها بالأطباق واتركها ترتفع.[٢٢٢] (٢٢٣) يجب عجن الخميرة ثلاث مرات ، في نهاية المسار الثالث من الممكن أن تبدأ الفطيرة.
  5. طحن الجبن مع القشدة الحامضة والبيض والفانيلين ، 150 غرام من السكر ،يجب أن ينتج مسحوق الخبز والنشا كتلة ناعمة.
  6. ضع عجين الخميرة على سطح العمل المعد ، وقسم الكتلة إلى جزأين متساويين ، مررها بأقطار القوالب.
  7. دهن الأشكال بالزبدة ، ضعي عجين الخميرة ، وشكل حبات صغيرة.
  8. ضعي حشو الجبنة المنزلية على الجزء السفلي من كل تحضير فطيرة ، وانشر نصفي المشمش في الأعلى.
  9. إذا رغبت في ذلك ، دهن فطيرة الخميرة مع بيضة ، اخبزها لمدة 40 دقيقة عند 180 درجة مئوية.

في الكفير

  • الوقت: 1 ساعة.
  • عدد الوجبات: 6 أشخاص.
  • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 245 سعرة حرارية ، 100 جرام.
  • الغرض: معجنات حلوة.
  • الصعوبة: متوسطة.

لتحضير وصفة ملء لفطيرة المشمش المشمش ، يعتبر منتج لبن حامض من أي محتوى دهني مناسبًا.

كلما زاد سمك الكفير ، زاد كثافة العجين وارتفاع محتوى السعرات الحرارية في الطبق النهائي.

المكونات:

  • بيض - قطعتان ؛
  • الكفير - 400 مل ؛
  • سكر - 400 جرام ؛
  • زيت نباتي - 80 مل ؛
  • دقيق - 600 جرام ؛
  • مشمش - 400 جرام ؛
  • صودا - 5 جرام ؛
  • ملح - 2 غرام ؛
  • فانيلين - 2 جرام.

طريقة التحضير:

  1. يُطحن البيض بالسكر ، ويضاف الزبدة ، وصودا الخبز ، والفانيلين والملح ، وتخلط جيدًا ، ثم تصب في الكفير وتخلط مرة أخرى ، للراحة.خفقت.
  2. يُسكب العجينة في صورة مزيتة ، وتُسطح السطح إذا لزم الأمر ، ثم تُضع المشمش المقطعة إلى قطعٍ في الأعلى.
  3. اخبز فطيرةفي فرن محمّى على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 35 دقيقة.

فيديو