شرائح اللحم - كيفية التتبيل والطهي باستخدام وصفات الصور ، شريحة لحم البقر المشوي
المحتويات
من أطباق اللحم المشهورة مطعم فيليه (شرائح اللحم الصغيرة) - شرائح اللحم اللذيذة الأكثر هدوءًا.يتم تقديم مثل هذا العلاج الرائع بشكل جيد خلال حفل ودود أو عشاء رومانسي.يمكن طهي Mignon في المنزل إذا كنت تعرف بعض الأسرار.
ما هو سمك فيليه
يعتبر سمك فيليه واحدًا من أكثر شرائح اللحم اللذيذة.يتم تحضيره مع جزء مركزي ذي قيمة عالية من لحم المتن عالي الجودة (عضلات أسفل الظهر كبيرة).سمك فيليه هو قطعة لحم شهية ولذيذة مع قشرة رودي في الأعلى ولحم وردي اللون من الداخل.بعد أن تعلمت كيفية تحضير هذه الحساسية ، يمكنك اعتبار نفسك محقًا في الطبخ.
كيفية تحضير شرائح فيليه صغيرة
يمكنك تحضير شرائح فيليه صغيرة بسرعة وبذوق في شواية أو صينية شواء أو شواية.نتيجة للتحميص السريع في درجات حرارة عالية ، ستظهر على قطعة قطعة صورة مميزة شهية تحظى بتقدير كبير للذواقة.طريقة واحدة لجعل شريحة لحم للاستعداد بعد القلي هو خبزه في أدنى درجة حرارة في الفرن.سوف الحرارة المحيطة بها جعل شرائحليونة وأكثر غض ، يحتفظ جميع الفيتامينات والمواد المغذية.[٢٤] (٢٥) يجب عدم تحضير شرائح اللحم باستخدام مقلاة قياسية - الشواية أفضل من ذلك.يجب أن يكون المينون مقليًا ، مع تحويل الكماشة - إلى الدرجة المطلوبة من التحميص ، والتي يمكن تحديدها من خلال اتساق اللحوم ودرجة الحرارة داخل القطعة.شريحة لحم البقر المشوي لمدة 2-4 دقائق على كل جانب ، ثم تغلي في الفرن.
لحم البقر لشرائح اللحم
أهم شيء في صنع العميل هو اختيار اللحم.يجب شراء لحم البقر في المتاجر المتخصصة.اختر جزءًا عصاريًا من الذبائح الصغيرة من عجول الثور الصغيرة التي لا يتجاوز عمرها 1.5 عامًا من سلالات معينة تتغذى فقط على الحبوب أو العشب أو الذرة.هذا النظام الغذائي للحيوانات يصنع قطعة رخامية رخامية ذات طبقة دهنية حساسة.[٢٨] (٢٩) قبل ساعة من الطهي ، يجب إزالة اللحم البقري من الثلاجة وإحضاره إلى درجة حرارة الغرفة.ليس من الضروري أن نتبل شرائح اللحم ، لكن من المستحسن شحمها بزيت الزيتون.يمكنك ملح اللحم بعد القلي أو عند التقديم.يرجى ملاحظة أنه لا يمكن طهي شريحة لحم الخنزير - هذا النوع من اللحوم يتطلب معالجة حرارية طويلة.
درجة شرائح اللحم المشوية
في عالم الطهي ، من المعتاد استخدام الدرجات التالية من شرائح اللحم المشوية:
- درجة حرارة نادرة داخل قطعة من 50 درجة ، هناك دم.شوي ميدالية لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "استرح" تحت الرقائق لمدة تسع دقائق.اللحم له لون أحمر ساطع ، إنه قليلاًبارد في الداخل والساخنة في الخارج.
- نادرة متوسطة - درجة الحرارة داخل القطعة هي 55 درجة.يتم تسليح الميدالية برفق لمدة 2.5 دقيقة على كل جانب ، ويستريح لمدة ثماني دقائق.فيليه حمراء ودافئة من الداخل ، مع القليل من الدم ، السطح الخارجي بلون رمادي-بني.
- متوسطة - درجة الحرارة داخل القطعة 60 درجة.تخضع الميدالية لتكلس متوسط لمدة ثلاث دقائق على كل جانب ، وسبع دقائق "يستريح".داخل اللحوم يجب أن تظل حمراء زاهية ، داكنة إلى اللون الرمادي أعلاه.
- بئر متوسطة - درجة الحرارة داخل القطعة 65 درجة.المقلية ميدالية لمدة 4 دقائق على كل جانب ، "يستريح" لمدة ست دقائق.داخل اللحم وردي بالكامل ، بدون دم.
- حسنًا - درجة الحرارة داخل القطعة 70 درجة.المقلية ميدالية لمدة 4.5 دقيقة على كل جانب ، "يستريح" لمدة أربع دقائق.اللحم رمادي اللون ، جيد ، مقلي بالتساوي.
وصفة شرائح فيليه
قد يبدو الأمر وكأن صناعة شرائح اللحم البقري عملية سهلة ، ولكنها ليست صحيحة- عليك أن تعرف وتلتزم بالعديد من التفاصيل الدقيقة.بعد تحميص قطعة من اللحم ، يجب إعطاؤها "راحة".للقيام بذلك ، دهن السطح بالزبدة المذابة ، ولفه بالرقائق واتركه لمدة 10 دقائق.تتضمن الوصفة خطوة بخطوة لعجينة سمك فيليه مع الصور طهي شرائح اللحم المقلي بالتساوي مع قشرة وردية سميكة.سارت الامور بشكل جيد مع مختلف الصلصات والخضر والريحان.
وصفة سمك فيليه التقليدية
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 267 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- تعقيد الإعداد: صعب.
تتضمن وصفة سمك فيليه التقليدية تحميص اللحم إلى مشوي متوسط.ليس من الضروري أن نتبل شريحة لحم كلاسيكية.بعد القلي ، استخدم فقط الملح أو الزيت النباتي أو الزبدة (أو خليط منه) ، الفلفل الأسود المطحون.يتم الجمع بين مثل هذا اللحم مع أي طبق جانبي للخضروات - صلصة البصل الرائعة وشرائح من الفلفل الحلو والتوابل.
المكونات:
- ميداليات لحوم البقر - 4 قطع ؛
- زيت عباد الشمس - 20 مل ؛
- ملح البحر - 2 غرام ؛
- فلفل أسود - قرصة.
طريقة التحضير:
- أدهن اللحم بالزبدة ، واتركها تقف لمدة 25 دقيقة على لوح التقطيع.هذا ضروري حتى تظهر القشرة أثناء القلي.
- سخني المقلاة ، قم بتشغيل الفرن لإبقائه دافئًا.[٦٠] (٦١) شوي اللحم لمدة دقيقتين على كل جانب ، ثم "أغلق" (اقلبه) لمدة ٥٠ ثانية.[٦١] (٦٢) يُخبز لمدة ثماني دقائق في الفرن ، ويُغطّى برقائق ، ويُترك لمدة ٤ دقائق.
- يمكن تقديم الطبق مع البازلاء الخضراء ، أي طبق جانبي للخضروات.
سمك فيليه في مقلاة
- وقت الطهي: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخصان.
- السعرات الحرارية الغذائية: 260 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- تعقيد الإعداد: صعب.
يمكن طهي سمك فيليه في مقلاة بسرعة وسهولة.سيكون لديه واحد خاصصقل إذا كان اللحم قبل العلامة التجارية.هذا سيعطي شريحة لحم نكهة الكراميل حار النبيلة.بالنسبة للتحميص المتوسط ، ستكون دقيقتين أو ثلاث دقائق من التحميص على كل جانب كافية.يوصى بتقديم وجبة على طاولة احتفالية مع صلصة الخضار المبنية على البصل.
المكونات:
- ميداليات لحوم البقر الصغيرة الحجم - قطعتان ؛
- كونياك - 20 مل ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- فلفل أسود - 5 سنوات
طريقة التحضير:
- مع رش شرائح الكونياك ، اتركيها في درجة حرارة الغرفة لمدة 15 دقيقة.
- سخن المقلاة.[٨٣] (٨٤) افركي اللحم بالفلفل ، ضعيه في مقلاة ، ثمّ قلى لمدة دقيقتين على كل جانب.
- قلل الحرارة ، واقليها لمدة ثلاث دقائق.
- لف بالرقائق ، انتظر لمدة 6 دقائق ، ثم تضاف إلى الملح والزبدة.
- في هذه المرحلة ، تقوم بعض الطهاة بتدوير اللحم بشرائح رقيقة من لحم الخنزير المقدد وتخبز لمدة 4-5 دقائق في الفرن.
سمك فيليه مشوي
- وقت الطهي: ساعتان.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 267 سعرة حرارية.
- موعد: لتناول العشاء.
- صعوبة في الطبخ: معقدة.
لتحضير سمك فيليه مشوي ، ستحتاج إلى مقلاة خاصة ومصدر ثابت للحرارة.يعتبر خيار تناول الطعام هذا طبقًا أمريكيًا تقليديًا ، فهو يعده لقضاء عطلة أو عطلة نهاية الأسبوع.الوصفة التالية تحتوي على تعليمات لصنع طبق لذيذ.السر يكمن في ماء مالح خاص من عصير الطماطم والفودكا وعصير الليمون.في المزيج لتضيف المخللات الكثير من التوابل للحصول على مذاق حار.
المكونات:
- عصير طماطم - 400 مل ؛
- فودكا الفلفل - 50 مل ؛
- عصير الليمون - 40 مل ؛
- صلصة ورسستر - 20 مل ؛
- الفجل المبشور - 20 غرام ؛
- صلصة حارة - 10 مل ؛
- ملح الكرفس - 5 غرام ؛
- شرائح لحم البقر - 4 قطع ؛
- زيت الزيتون - 20 مل
طريقة التحضير:
- خلط جميع العصائر والفودكا والصلصات والفجل والتوابل في وعاء.يُسكب المزيج في شرائح اللحم ويُلف بغشاء من الطعام ويُبرد لمدة 1.5 ساعة.قبل التحميص ، قم بإزالة وعقد في درجة حرارة الغرفة.
- أوقد الشواء ، الشحوم بالزيت.تجفيف شرائح ، والشحوم ، الموسم مع الملح.يقلى على نار معتدلة ، اقلبه.
- ضع "الراحة" تحت الرقاقة لمدة 10 دقائق للعصارة.مقبلات مع الهليون أو الخضروات التي تريدها.
جوردون رامزي سمك فيليه
- وقت الطهي: نصف ساعة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 262 كيلو كالوري.
- موعد: لتناول طعام الغداء.
- صعوبة في الطبخ: متوسطة.
تشير طريقة صنع غوردون رامزي فيليه فينون إلى وصفات لا تتطلب اللحوم الطويلة المخللة في الصلصات المعقدة.يعتقد الطاهي ذو الخبرة أنه لا توجد توابل أفضل من الملح والفلفل الأسود للحوم البقر.هذا المزيج البسيط يحبذ رائحة اللحوم ، ويحافظ على المذاق الأصلي وهيكل المنتج.أثناء التحميص ، يضاف شرائح فيليه بالثوم والزعتر.يفضل Ramsey قلي اللحم بمزيج من الزيوت.
المكونات:
- شرائح اللحم البقري - 4 قطع ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- زبدة - 20 جم ؛
- ثوم - قرنفل ؛
- زعتر - 2 اغصان.
طريقة التحضير:
- أخرج اللحم من الثلاجة قبل 20 دقيقة من الطهي (يجب أن يقف في درجة حرارة الغرفة) ، وتتبل بالملح والفلفل.
- سخن مقلاة ، صب الزيت ، ضع شرائح اللحم في الوسط.
- تقلى لمدة نصف دقيقة على كل جانب على نار عالية ، تتحول إلى برميل.ضع فص ثوم في وسط المقلاة.
- استمر في القلي إلى الدرجة المطلوبة ، قلب اللحوم كل دقيقة.
- انشر الزعتر ، أضف بعض الزبدة ، واسكب الخليط المذاب.
- افركي اللحم بالثوم ، ثم أغلق الموقد.دع شرائح فيليه لمدة ست دقائق تحت احباط.
سمك فيليه شرائح اللحم - أسرار الطهي
ليس من السهل طهي طعام المطعم في المنزل ، ولكن هناك أسرار الطبخشرائح اللحم فيليه للمساعدة في الطهي المبتدئ:
- لا يمكن غسل شريحة اللحم قبل الطهي ، فقط امسحها بقطعة قماش جافة وقطع الفيلم ؛
- يُنصح باستخدام ميزان حرارة خاص للطهي عند الطهي ؛
- إذا كان يجب تقطيع اللحم في المنزل ، فهناك قاعدة - تقاطع الألياف ، لا يتجاوز سمك كل قطعة 4 سم ؛
- للتحقق من درجة حرارة المقلاة ، قم بإسقاط الماء عليها ، وإذا كان سريعًايتبخر ، ثم يمكنك وضع اللحم ؛
- من الأفضل البدء في القلي عند درجة حرارة عالية ، وتقليصه تدريجيًا في النهاية - بحيث يتم تحميص سمك السلمون بالتساوي على كامل السمك ولن يكون قاسيًا.
