كيفية ملح سرخس لفصل الشتاء: قضبان في الجرار

في البلدان الشرقية ، يتم تقدير قيمة هذا المصنع لذوقه الخاص ، مع السلطات ، الدورات الثانية وحتى المعجنات.لدينا سرخس لفصل الشتاء لا يحظى بشعبية مثل الخضروات أو الخضار الأخرى.إذا كنت تتعلم كيفية تناول الملح بشكل صحيح ، فستحصل على الأصناف الشهية الأصلية.

كيفية اختيار سرخس للتمليح

للطعام ، يتم استخدام نوعين فقط من هذا النبات - النعامة (يشبه القرنبيط) والنسر (طعم الفطر).لديهم أوراق واحدة تجلس على الجذع: لا تجمعها عناقيد.في الخارج ، تختلف هذه الأصناف في اللون والشكل: النسر أغمق ، ويتم طي الحافة بواسطة حلزون.لمعرفة كيفية تذوقه في فصل الشتاء ، خذ بعين الاعتبار النقاط التالية:

• يجب أن تكون السيقان (rachis) صغيرة.يتم تحديد ذلك حسب حالة الأوراق ، التي لا يتجاوز طولها 25 سم.
• يجب أن تتفتت الأزمة عند الطحن.فقدت الأملاح كثافتها ، وصعوبة تفكيك أعناقها لا يستحق كل هذا العناء: بينما ستقف (حتى قبل فصل الشتاء) ، ستصبح أكثر ليونة.

وصفة التمليح الجاف للسراخس

• الوقت: 10 دقائق + شهر.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 31 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متاحة للمبتدئين.

هذا واحدطريقة مناسبة لتمليح أعشاب السرخس الشتوية مريحة دون الحاجة إلى الفصل وقطعها.العيب هو التعرض الطويل في عدة مراحل ، والذي يستغرق ما مجموعه 2 أشهر ، ولكن عملية الملوحة هي 5-10 دقائق.قبل الاستخدام ، يجب غمر المنتج في ماء نظيف (حوالي يوم واحد) للتخلص من الذوق المالح الزائد.

المكونات:

• سرخس (rachis) - 1 كجم ؛
• ملح - 600 جرام.

طريقة التحضير:

1. اغسل أعناق ، قم بالفرز.
2. التعادل مع الحزم ، وضعها في الحوض المينا كبير.
3. رش طبقات سرخس بالملح (400 جم) ، اجعل الفتيل: ضع لوحًا خشبيًا مستديرًا في الأعلى وحمله فوقه.
4. امسك لمدة 3 أسابيع في قبو أو مكان بارد آخر.يظهر السائل المنضب.
5. نقل الحزم مع طبقات مماثلة إلى جرة معقمة ، مع رش الملح (200 غرام المتبقية).
​​
6. أصر على شهر آخر في نفس المكان بارد تحت الغطاء.

في البنك

• الوقت: 30 دقيقة.
• عدد الوجبات: 30 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 31 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متاحة للمبتدئين.

إذا لم تكن مستعدًا لملح السرخس لمدة شهر ، فاستخدم طريقة التعليب ، وهي الطريقة الكلاسيكية للحصاد الشتوي.يجب أيضًا نقع هذا المنتج قبل استخدامه لإزالة الملح الزائد حسب الرغبة.تستخدم الجرار بحجم 1.5-2 لتر ، يتم تعقيمها قبل العمل مع الأغطية.

المكونات:

• أعناق من سرخس - 3 كجم ؛
• ملح - 45ص + للطبخ ؛
• ماء - 3 لتر + للطبخ.

طريقة التحضير:

1. صب أعناق مسلوقة ومسلوقة على الماء المغلي.أضف بضع ملاعق كبيرة من الملح.
2. يُغلى المزيج ويُطهى على نار خفيفة (حرارة متوسطة) لمدة ربع ساعة.إذا كنت تستخدم النعامة ، فسيتم تقليل الوقت إلى 5 دقائق.
3. اغسل براعم مسلوقة تحت الماء الجاري عدة مرات.
4. توزيع بواسطة البنك.
5. اصنع محلول ملحي قياسي مكون من 5 لترات من الماء.اسكبه في الجرار أثناء تسخينه.
6. شد الأغطية ، اقلب قطع العمل ، واتركها لتبرد تحت البطانية.تخزينها في مخزن أو الطابق السفلي ، ثم المنتج الشتاء خاملا.

في محلول ملحي

• الوقت: 20 دقيقة + 8 أسابيع.
• عدد الوجبات: 20 شخصًا.
• أطباق السعرات الحرارية: 31 سعرة حرارية.
• الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
• الصعوبة: متاحة للمبتدئين.

وفقًا لنسبة المكونات الرئيسية ، فإن هذه الوصفة هي نفسها بالنسبة للطريقة الجافة ، ولكنها تستغرق وقتًا أطول للوصول إلى الملح.نتيجة لذلك ، يتم تخزين المنتج لمدة فصلين الشتاء دون أن تفقد طعمه وجودته.يمكنك استخدام سرخس من كلا النوعين.هام: لا تستخدم محلول ملحي تم الحصول عليه في المرحلة الأولى من العملية لأنه يزيل المواد السامة من النبات.

المكونات:

• سرخس (rachis) - 2 كجم ؛
• ملح كبير - 3 كجم ؛
• ماء - 12 لتر.

طريقة التحضير:

1. قم بغسل البراعم ، دون ربطها عناقيد ، مطوية في حوض كبير بطبقات ، وتمليح جيد (1.2 كجم).
2. ضع فتيل 2 كجم