كيفية تجفيف اللحوم في المنزل
اللحوم المجففة (أو المجففة تحت أشعة الشمس - وجبة خفيفة رائعة أثناء التنزه والنزهات والرحلات الطويلة. مثل هذا المنتج ليس مطلوبًاالبيئة ، مغذية وخالية من السعرات الحرارية. ينصح الخبراء بعدم شراء اللحوم المجففة الخاصة بك ، ولكن لجعلها نفسك في المنزل.ووقت الفراغ.
اختيار وإعداد المواد الخام
أفضل اللحوم المجففة ، كما أثبتت الممارسة ، تأتي من اللحم البقري ، إذا رغبت في ذلك ، يمكن استبداله بقطع لحم الضأن أو شرائح اللحم الكبيرة.- لا ينصح الدجاج ولحم الخنزير للتجفيف - يجب اختيار اللحوم كثيفة وعالية النحافة.
يجب أن يكون اللحوم المناسبة للتجفيف في المستقبل خالية من الأوردة والعظام ،طازجة بشكل استثنائي (غير مذاب).يجب شطف القطعة جيدًا وتقطيعها إلى شرائح رقيقة.تأكد من تنظيف مسببات الأمراض.هناك طريقتان للقيام بذلك: إما غلي اللحم مقدمًا (غير مجهز بالكامل ، ولكن فقط لقتل البكتيريا الضارة) ، أو معالجته باستخدام مائدة الخل.
يجب اختيار لحوم التجفيف كثيفة ونحيفة.في عملية تجفيف الدهون مريرة.
حتى يكون المنتج النهائي لذيذًا ولذيذًا قدر الإمكان ، يمكن شرائط اللحم المتبل لبضع ساعات.في المخزونيشمل ماء مالح تقليدي المكونات التالية: 100 مل من صلصة الصويا ، و 100 مل من صلصة حلوة الوستر الحامضة ، ورأس واحد من الثوم ، و 2 ملعقة كبيرة.ل.من السكر ، 1 ملعقة شاي.الملح (البحر أو المطبخ - حسب اختيارك) ، 0.5 ملعقة شاي.مسحوق البصل ، 0.5 ملعقة شاي.فلفل أسودإضافة بعض إلى هذا ماء مالح 2 ملعقة كبيرة.ل.صلصة الطماطم ، ولكن هذا المكون اختياري.
فقط بعد المعالجة المسبقة يمكن تجفيف اللحوم.
في الفرن
الطريقة الأكثر شيوعًا والبساطة هي تجفيف الفرن.يرش قاع سطح السفينة بملح البحر الخشن ، ثم ضع الشرائط (قدر الإمكان) وتتبل بالملح مرة أخرى.عند الطهي إلى +70 درجة مئوية ، أرسل اللحم إلى الفرن.قم بتشغيل وضع التهوية أو افتح الباب قليلاً.يستغرق تجفيف اللحوم 4 ساعات في اليوم ، اعتمادًا على حجم الشرائط وكمية المنتج وحالته (تجف اللحوم الصعبة ببطء).
في مجفف كهربائي
سيقوم المجفف الكهربائي بإجراء تحضيرات طازجة من اللحوم الطازجة حرفيًا في 10-15 ساعة (كمية المنتج وحالته ، تؤثر قوة المجفف على الوقت).ضعي القطع المحضرة وفقًا لكل القواعد الموجودة على صواني المجفف.ضبط درجة الحرارة إلى +70 ... +80 ° C.الحفاظ على اللحوم في المجفف حتى تصلب.وفقًا للتقديرات التقريبية ، 2 كيلوغرام من اللحوم النيئة يجب أن تحصل على حوالي 400 غرام من الحساسية المجففة.
نصائح مفيدة
لجعل اللحم المطبوخ منزليًا لذيذًا حقًا ، اتبع التوصيات البسيطة التالية.
- جربليس لتجفيف اللحوم.هدفك هو إزالة الرطوبة منه ، وليس جعلها هشة.
- ليس من الضروري تجفيف اللحوم بطبقات من الدهون.في عملية التجفيف ، ستصبح الدهون زائدة ويصبح المنتج النهائي مرًا.
- لا تخف من ملح اللحم.يمتص الملح بقدر ما تحتاج.
- لإعطاء العصي رائحة مذهلة ، يمكنك توابلها بالتجفيف بالشمس أو الكزبرة.[٤٠] (٤١) امسك اللحم قليلاً في الهواء قبل تعبئته في حاوية أو جرة تخزين.يجب أن تبرد العصي بالكامل حتى لا تتشكل أي تكاثف في الحاوية.
سيكون اللحم المجفف مفيدًا ليس فقط على الطريق ولكن أيضًا في المنزل.يمكن تقديمه في مجموعة متنوعة من الأطباق المختلفة ، بدءاً من الحساء اللذيذ إلى الصلصات الفاخرة.
