وصفات الشقرات في المنزل: أسرار تحضير واختيار المكونات

وكذلك بيلاف أو الحلوى المعروفة في جميع أنحاء العالم.ميزة أخرى للمطبخ الآسيوي هي القائمة الثابتة في قصر خان وخيمة البدو.وبالتالي فإن رائحة sherpa الرائعة مألوفة بنفس القدر لكل من عامة الناس والنبلاء.في اختيارنا ، هناك أشكال مختلفة حول موضوع الطبق القاسي ، والذي ، إذا رغبت في ذلك ، سهل التحضير في الطهي المنزلي ، سواء كان في بلاد فارس أو كالينينغراد أو الدائرة القطبية الشمالية.

مبادئ عامة للطبخ المبني بالمنزل

• لتحضير العجين اللذيذ منزلي الصنع ، تحتاج إلى مرجل كبير السعة أو قدر كبير مزدوج القاع.يمكنك أيضا استخدام multicooker ، إن وجدت.

• هناك نوعان من الشظايا: مسلوق ومحمص.في الحالة الأولى ، يتم طهي المرق لفترة طويلة ، وتوضع الخضروات هناك.في مكان آخربدلاً من ذلك ، يتم تقلي اللحم في مقلاة مع الخضار ، وبعد ذلك يتم نقله إلى قدر أو وعاء ومملوء بالماء أو مرق مُعد مسبقًا.في كلتا الحالتين ، الطبق ممتاز ، ولكن مع نكهات مختلفة تماما.

• تقليديًا ، يصنع شيربا من لحم الضأن الصغير ، لكن إذا رغبت في ذلك يمكن تجربته من أي نوع من اللحوم.الشيء الرئيسي هو أن هذه هي أفضل قطعة من الماسكارا: لحم الخنزير الخاصرة أو بريسكيت.سيوافق الضلوع أيضًا ، لكنهم لا يمتلكون ما يكفي من اللحوم للشربس.سيكون طعم الحساء قياسيًا تقريبًا إذا طبخت المرق من لحم من أنواع مختلفة.

• بالنسبة للجزء النباتي من الكرز ، فهو يتكون من الجزر والبصل والبطاطا والفلفل الحار.في كثير من الأحيان إضافة اللفت والطماطم الطازجة.

• بالإضافة إلى الخضروات ، يمكن أن تستكمل الشجيرات بمنتجات أخرى ، مثل الحمص.يحتاج إلى معالجة مسبقة ، ويحتاج الحمص إلى الاحتفاظ به في الماء البارد لمدة ثماني ساعات.

• طعم الطبق يعتمد إلى حد كبير على التوابل.عادة ما تستخدم البصر ، الكزبرة ، الفلفل الأسود.للحدة إضافة القرون من الفلفل الحار.في بعض الأحيان تضاف الفواكه إلى الشيربا ، ويمكن أن تكون إما السفرجل ، التفاح الأخضر.[٣٨] (٣٩) • لا تحضري هذا الحساء بدون خضار طازجة - الكزبرة ، الشبت الطازج ، الريحان الصغير أو البقدونس ، أي شخص تحبه ، اختر حسب الرغبة.شرط أساسي - يجب أن يكون الخضر كثيرًا.يضاف في نهاية الطهي أو في عطلة ، في لوحات تقديم.

شوربا في المنزل باللغة الأوزبكية

المكونات:

  • أضلاع الخراف الصغيرة - نصف كيلو ؛
  • دجاج دجاج - 50 جم ؛
  • 300 غرام.بصل مرير
  • بصل أرجواني حلو - 200 جم ؛
  • ​​
  • جزر - 250 غرام ؛
  • بطاطا كبيرتان ؛
  • اثنين من الفلفل الجرس.
  • 300 غرام.اللفت العليق؛
  • قرنة من الفلفل الحار ؛
  • طماطم طازجة كبيرة.
  • رؤية ، الكزبرة ، الكزبرة ، الريحان - حسب الرغبة ؛
  • بقدونس ؛
  • فاكهة سفرجل صغيرة ، يمكن استبدالها بتفاح أخضر حامض.

طريقة التحضير:

1. قطع الخروف إلى قطع ووضعه في مقلاة من ثلاثة لترات من الماء البارد.إزالة الرغوة من سطح المرق ، وتغلي في الحد الأقصى.ثم تضاف إلى المرق للحصول على قليل من الرؤية والكزبرة ، وتغطي المقلاة مع غطاء ويطهى ، ومنع الكثير من الغليان ، بالضبط ساعة واحدة.

2. ثم ضعي نصف حلقة من البصل المر ومكعبات صغيرة من الدهون.يُضاف الجزر والبطاطس المقطعة إلى شرائح كبيرة وقضبان اللفت السميكة والفلفل الحار.نواصل في نفس الوضع لإعداد ساعة أخرى.

3. في هذا الوقت ، قم بغمس الطماطم في الماء الساخن ، ثم انقعها لمدة دقيقتين وقم بتبريدها بسرعة تحت الماء البارد.انزع القشرة من الطماطم.

4. نزيل البذور من الفلفل ونغسل بقاياها.قطع اللب إلى مكعبات صغيرة.

5. اغسل بماء السفرجل ومقطّع إلى قطع.تحتاج إلى سكين قوي حاد ، لأن لب السفرجل كثيف للغاية.إذا كان اللحم في وسط الثمرة ذو لون مظلم - فلا تتخلص منه بل قطع هذا الجزء بعناية.

6. شرائح السفرجل ، شرائح الفلفل الحلو والطماطمأقل في المرق عندما تبدأ البطاطا في تليين ، بعد 10 دقائق من إضافتها.في النهاية ، ضع نصف حلقة من البصل الحلو ، اضبط الذوق عن طريق إضافة السكر والملح ، واتركيه ليغلي مرة أخرى وأزله عن النار.

7. طحن البقدونس لتزيين الأسهم عند الرضاعة.

كيفية تحضير الشوربا في المنزل في مرجل

المكونات:

  • أي لحم هزيل على العظام(بريسكيت ، الخاصرة) - كيلوغرام ؛
  • ثلاثة رؤوس بصل ؛
  • فلفل حلو ؛
  • 400 غرام.طماطم طازجة
  • ثلاث جزر كبيرة ؛
  • 700 غرام.البطاطا.
  • رأس الثوم العظيم ؛
  • ملعقة غير كاملة من الرؤية ؛
  • حزمة كبيرة من الكزبرة ؛
  • ملعقة كبيرة من بهارات جاهزة للطهي أو للطعام.

طريقة التحضير:

1. دون الانفصال عن العظام ، اغسل اللحم وغلي في ثلاثة لترات من الماء حتى ينضج.أولاً ، قم بغليها بسرعة ، ثم قم بإزالة الرغوة طوال الوقت ، ثم انضج تحت الغطاء على نار خفيفة لمدة ساعتين على الأقل.انزع قطعة من اللحم من المرق وانتقل إلى وعاء ، واتركيه يبرد.

2. بارد ومرق.في هذه الحالة ، سيتم جمع الشحوم على السطح.سوف تحتاج إلى إزالتها وتوضع جانباً ، وسيكون مفيدًا للتحميص.

3. أخرج اللحم المسلوق من العظام وقطعيها إلى قطع كبيرة ، بقياس 3 × 4 سم.نحن يشق المصابيح في نصف الحلقات.ضعي الطماطم لمدة ثلاث دقائق في الماء المغلي ، ثم انغمس لمدة دقيقة في الماء البارد وأزل القشرة بسهولة.قطع الخضروات الأخرى إلى قطع كبيرة بما فيه الكفاية.

4. نقل الدهون التي تم جمعها من المرق في مرجل ، وتسخينه جيدا ويقلى بخفة مع حلقات نصف البصل.بمجرد أن تصبح شفافة ، يضاف اللحم المسلوق ويقلى القطع حتى استحى.راقب البصل ، يجب أن تحصل شرائحه على هوى العنبر ، لكن لا تحترق.

5. ضعي الجزر مع الفليفلة الحلوة في وعاء ، وأضيفي التوابل ، مع التحريك جيدًا ، واصل القلي لبضع دقائق أخرى.ثم يُسكب مرق اللحم قليلاً ويغلي لمدة ربع ساعة.[٨٨] (٨٩) .٦ أضف شرائح كبيرة من البطاطا ، وصب في المرق جميع المرق المتبقي ، وبعد الغليان ، قم بالطهي على نار خفيفة حتى ينضج.يمكن أن يستغرق حوالي 20 دقيقة.

7. بعد ذلك ، احذف الطماطم بأكملها بدون قشر واطهيها لمدة ربع ساعة أخرى.أعد ملء الحساء بالأعشاب والثوم المهروس ، ثم غلي المزيج مرة أخرى وأطفئ النار على الفور.

8. قبل التقديم ، اترك الشيربا يقف لمدة 10 دقائق على الأقل حتى يمتص رائحة الثوم والكزبرة.

حمص لذيذ وبسيط في المنزل مع الحمص

المكونات:

  • لحم العظم -500 غرام ؛
  • 100 غرام.الحمص المجفف
  • بصل - رأسان كبيران ؛
  • خمس بطاطا متوسطة الحجم ؛
  • اللفت الأخضر الصغير ؛
  • جزرة ؛
  • طماطم طازجة - 2 ؛
  • خمس قطع كبيرة من الثوم ؛
  • ثمار الفلفل الأحمر - 2 ؛
  • الرؤية والكزبرة - 1/3 ملعقة شاي ؛
  • جراب صغير من الفلفل المحترق ؛
  • أعشاب طازجة من اختيارك - الكزبرة ، الشبت الصغير ، البقدونسالخضار.
  • زيت مكرر - 50 مل

طريقة التحضير:

1. بادئ ذي بدء ، تحتاج إلى إعداد الحمص.نقع بين عشية وضحاها في كمية كبيرة من الماء الدافئ.بعد ذلك نقوم بغسل عدة مرات - يجب أن يصرف الأخير الماء الصافي تمامًا.

2. صب الزيت في مقلاة كبيرة وضعه على نار عالية.بمجرد توقف الدهون عن التكسير ، قم بحذف قطع كبيرة من اللحم والقلي حتى يصبح سميكًا.

3. يضاف لحم البصل إلى اللحم ، وتتبل بالملح ، وتتبل بالبهارات.يُحرّك المزيج ويُحرَّك بانتظام ويقلل الحرارة قليلاً ، حتى يصبح البصل شفافًا.ثم قم بصب ليترين من الماء في اللحم وإزالة الرغوة التي تشكلت بعناية وانتظر الغليان.

4. وضع مسحة من الحمص المتورمة وقطع كاملة من الثوم تنظيفها.إسقاط الجزر الكبيرة ، واللفت كلها.اطبخ الحساء على نار خفيفة لمدة ساعة تقريبا.

5. ضعي شرائح كبيرة من البطاطا ، وبعد 25 دقيقة - شرائح كبيرة من الفلفل الحلو والطماطم المقشرة.نستمر في طهي المخزون حتى تصبح الحمص والبطاطا جاهزة.

6. أخيرًا أضيفي التوابل إلى الحساء ، أضف الملح حسب الرغبة.املأ الخضر المطحون واتركيه حتى يغلي ، ثم أخرجه من اللوح.دع الشوربة تقف لمدة ربع ساعة تحت الغطاء.

كيفية تحضير الأسقلوب في المنزل في Multicooker

المكونات:

  • الأضلاع أو لحم الخنزير على العظام - 400ج.
  • لترين من الماء ؛
  • نصف بطاطا ؛
  • رأسان من البصل الكبير ؛
  • ثلاث طماطم صغيرة ؛
  • جزرة واحدة ؛
  • الفلفل البلغاري العظيم.
  • زيت نباتي ؛
  • النكهة - البصر والفلفل المطحون وتوابل الهوب هوب الجاهزة.

طريقة التحضير:

1. شغِّل لعبة الطاهي المتعدد في وضع الخبز واسكبه في الزيت النباتي ، حوالي 40 مل.في انتظار أن يكون الجو حارًا ، قم بحذف قطع كبيرة من لحم الخنزير والقلي لمدة 25 دقيقة.حاول فصل الأضلاع بحيث يكون لكل قطعة عظمان.

2. على اللحم المقلي ينشر الجزر والبصل نصف حلقة وقطع كبيرة من لب الفلفل البلغاري وشرائح كبيرة من الطماطم.يقلى الخضار مع اللحم لمدة 20 دقيقة أخرى.

3. ضعي البطاطا ، واتركها مع البهارات ، ضعي ملعقة صغيرة من الملح الصغير.قم بصب لترين من الماء المغلي الطازج في الوعاء ، وحركه جيدًا ، ثم قم بنقل multicooker لمدة ساعة إلى وضع "الإخماد".

4. في نهاية البرنامج ، اسمح للشربت بالوقوف لمدة 10 دقائق.القيام به!

حساء لحم الخنزير في المنزل

المكونات:

  • كيلوغرام من لحم الخنزير الدهني على العظام ؛
  • سبع بطاطا صغيرة ؛
  • جزر ؛
  • فلفل أحمر ؛
  • بندورة سمين كبيرة ؛
  • ثوم ؛
  • التوابل: الفلفل الحلو ، والبصر والفلفل المطحون.
  • أعشاب حسب الذوق: مزيج من الكزبرة مع الشبت أو البقدونس.

طريقة التحضير:

1. قم بغمس اللحم الكامل في لترين من الماء البارد.جلب إلى الغليان ، وإزالة فار باستمرار الناتجة.إسقاط قطع كبيرة من الجزر وأنصاف في المرقالمصابيح ، ويطهى على نار خفيفة لمدة ساعة ونصف.

2. نحصل على اللحم ، ودعه يبرد قليلاً ، ونقطعه عن العظام ونقطعه إلى قطع.لا تكن صامتا.تحويل اللحوم المسلوقة مرة أخرى في المرق.

3. تقطع البطاطا المقشرة إلى قسمين أو أربعة أجزاء وترسل إلى المقلاة بعد لحم الخنزير.اطبخ البطاطا حتى تنضج ، حوالي أربعين دقيقة ، حسب حجم القطع

4. أضف شرائح كبيرة من الطماطم وشرائح واسعة من الفلفل الحلو إلى الهريس.يُغلى المزيج على نار خفيفة لمدة ربع ساعة ، يُتبل مع الحساء مع التوابل.يكفي وضع ملعقة صغيرة ثالثة من كل توابل.

5. اغلي الممسحة لمدة خمس دقائق أخرى.إعادة ملء الأعشاب المفرومة ، اضغط قطعتين من الثوم.الاحماء دقائق وإيقاف الحرارة.

كيفية تحضير لحم بقر سميك في المنزل مصنوع من لحم البقر مع معجون الطماطم

المكونات:

  • لحم بقر ناعم- كيلوغرام ؛
  • 600 غرام.بطاطا غير مطبوخة
  • لمبة واحدة ؛
  • 5 غرام.فلفل مطحون (أسود)
  • 100 غرام.الجزر.
  • ثلاث أوراق خليج ؛
  • جراب كبير من الفلفل الحلو ؛
  • 60 غرام.معجون الطماطم
  • خمسة بازلاء ؛
  • زيت مكرر ؛
  • رؤية - 5 غرام.

طريقة التحضير:

1. اغسل بريسكيت بعناية وقصه إلى قطع.نحن نجعلها صغيرة ، لكنها ليست صغيرة.الحجم المطلوب هو 4 × 5 سم.

2. قشر البطاطا ، وقطع الدرنات إلى النصف وتملأ بالماء حتى لا يغمق.

3.تقشر الجزر والفلفل الحلو والبصل الخضار - الجزر مع قضبان رقيقة ، والبصل مع الفلفل - القش.

4. في مقلاة ، قم بتسخين الزيت لفترة وجيزة وتغمر فيه جميع الخضروات المفرومة في وقت واحد.اثارة ، يغلي على نار خفيفة حتى يخفف مع الجزر.

5. التحريك ، إضافة إلى الخضار وترك اللحم على الحساء مع إغلاق الغطاء حتى جاهزة.حوالي 7 دقائق قبل النهاية ، تحتاج إلى إدخال الطماطم.

6. نقل الخضروات المطهية في مقلاة مزدوجة القاع وملء بالماء.يُنصح بطبخ المرق على العظام مسبقًا.اضبط متوسط ​​الحرارة واتركيه حتى يغلي ، ثم اطبخ على نار خفيفة لمدة نصف ساعة ، أضف البطاطس بورق الغار والتوابل.طهي نصف ساعة أخرى وتحقق من استعداد البطاطس.

7. أنهي القشرة برش كريمة من الخضرة ، ويمكنك إضافة بعض الثوم المطحون.

خدع براغي الطبخ في المنزل - نصائح مفيدة

​​

• لا يجب أن تكون البراغي دهنية.يمكنك أيضًا طهي وجبة خفيفة من الدواجن أو قطع اللحم قليلة الدسم.في كثير من الأحيان يتم طهيها من اللعبة وحتى الأسماك.

• إذا كان اللحم قليل الدسم ، يمكن إضافة بعض الدهون اللاحمة ، المقطّعة إلى قطع صغيرة ، عند طهي المرق.

• يمكن أن تنضج الناضجة من جذور المرارة المميزة ، لذلك يُنصح بطحنها.لإعطاء طعم معين ، يكفي غلي الجذر بالكامل في المرق ثم إزالته.

• يمكن استبدال الطماطم الطازجة غير المتوفرة في فصل الشتاءعصير الطماطم أو وضع هريس الطماطم والأعشاب الطازجة - المجففة.