وصفات الحساء جثم: أسرار اختيار المكونات وإعداد
المحتويات
) يمكن طهي طبق غني ، لذيذ ، شوربة - ليس فقط عند المغادرةالطبيعة ، ولكن أيضا في المنزل.
وفي الوقت نفسه ، لا يعد الحساء المصنوع منزليًا أدنى من الحساء ، المطبوخ على النار ، من حيث مذاقه.هل سنحاول؟
حساء جثم - مبادئ الطهي العامة
يمكن أن تؤخذ جثم البحر أو النهر لطهي الحساء ، مع الأسماك الكبيرة أو الأسماك الصغيرة.يجب تنظيف العلياء من الداخل وغسلها ، وإزالة الخياشيم ، ولكن لقطع الرأس والزعانف والذيل ، وتنظيفها من المقاييس أم لا - مسألة ذوق.يقول الطهاة ذوو الخبرة أنه من الأفضل وضع الفرخ في المرق بشكله الخام ، وبالتالي يصبح الطبق أكثر هشاشة وأكثر تشبعًا.[٣٣] (٣٤) أي وصفة لشوربة الفرخ جيدة في ذلك ، بالإضافة إلى السمك نفسه ، يمكنك استخدام المنتجات المتوفرة حاليًا في المطبخ الخاص بك لصنع الحساء.يتم وضع الخضراوات والحبوب والأعشاب في الحساء - كل هذا يسير على ما يرام مع الفرخ ، مما يعطي الطبق شبعًا ونكهات إضافية.مرق Varya ، لرائحة الماء وضع جذور مختلفة ،البصل والخضر.
تعتبر كمية السائل المستخدم نقطة مهمة في تحضير الحساء الصحيح.يجب أن تغطي المياه العلياء بحوالي 4-5 أصابع.هذا هو العامل الذي يضيف إلى الوجبة الضخمة ، حيث يحول حساء السمك العادي إلى حساء.
1. حساء جثم
المكونات:
- 3 جثم كبير ؛
- رأس بصل كبير ؛
- بطاطس - 5 قطع ؛
- 10 بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- حزمة البقدونس.
- 4 أوراق الغار ؛
- ملح - نصف ملعقة صغيرة.
عملية التحضير:
1. تقطع العلياء البطن وتزيل الأحشاء وتغسل وتزيل أعضاء الجهاز التنفسي وتقطع جميع الزعانف وتملأ بالماء البارد وتضاف لمبة- فتات صغيرة ، أي توابل وملح وتوضع على نار متوسطة الحرارة ، تغلي.
2. عندما يغلي الماء ، قم بتقليل اللهب إلى الحد الأدنى ويغلي لمدة 15 دقيقة أخرى مع فتح الغطاء ، وإزالة رغوة البروتين من وقت لآخر.
3. بعد 15 دقيقة ، ضع البطاطا في الحساء ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، مع البازلاء والفلفل ، واطهيها لمدة 13 دقيقة أخرى.
4. قبل دقائق قليلة من إعداد الحساء ، ضع ورقة الغار.
5. اسمح للأذن المكتملة بإدخالها لمدة 20 دقيقة.
6. إزالة العلياء مع ملعقة فترة زمنية محددة ، ونقل إلى لوحات عميقة.
7. صب حساء جاهز في طبق التقديم ، مع رش البقدونس ، ووضع طبقًا من السمك بجواره.
2. حساء جثم "مزدوج"
المكونات:
- 8 العلياء الصغيرة ؛
- 1 جثم كبير ؛
- 2درنات البطاطا
- جزر - كمبيوتر واحد ؛
- 5 فلفل من الفلفل الأسود ؛
- رأس بصل ؛
- 2 منشورات من أوراق الغار ؛
- ملح - 10 جم ؛
- البصل والشبت - نصف حفنة.
عملية التحضير:
1. نقوم بغسل العلياء الصغيرة ، وقطع الرأس ، وإزالة الدواخل.
2. ضع السمكة في كيس بلاستيكي ، حيث يتم ثقب الثقوب الصغيرة.يُسكب 2 لتر من الماء ، يُضاف البصل والجزر المفروم - مكعب صغير ، يُطهى لمدة 30 دقيقة.
3. في نهاية هذا الوقت ، واخراج كيس من العلياء ، وتصفية المرق.
4. في المرق المجهد ، ضعي البطاطا ، شرائح من الفرخ الكبير ، الفلفل النكهة ، التوابل ، ورقة الغار ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، اتركها على النار قليلاً ، واطهيها لمدة 20 دقيقة.
5. عندما تنضج البطاطس مع السمك تمامًا ، أطفئ النار وأغلق الوعاء وقم بتغطية الأذنين لمدة 30 دقيقة.
6. صب في أطباق التقديم ، وضعت في كل قطعة من السمك ، مع رش البصل المفروم والشبت.
3. حساء جثم مع الفودكا
المكونات:
- نصف كيلو من العلياء الصغيرة ؛
- رأس بصل ؛
- جذر البقدونس - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- جزرة واحدة ؛
- 3 بطاطس ؛
- 20 جم من الملح ؛
- 10 فلفل حلو واثنين من أوراق الغار ؛
- 100 غرام من الفودكا.
عملية التحضير:
1. سحق العلياء ، وقطع الزعانف ، والرؤوس ، وشطف بعناية ، وضعت في وعاء معدني ، صب الماء البارد ، إضافة البصل والجزر- مكعبات صغيرة ،جذر البقدونس المملح قليلاً ، يُغلى مع إزالة متكررة من الرغوة المشكلة.
2. بعد غلي الماء ، اضبط الحرارة إلى أضعفها واطهيها مع فتح الغطاء لبضع دقائق أخرى.
3. تتم إزالة الأسماك المطبوخة من المرق ، ويتم ترشيح المرق.
4. ضعي البطاطا ، مقطعة إلى مكعبات كبيرة ، فلفل معطر ، أوراق الغار ، في المرق المتوتر.
5. في النهاية ، صب الفودكا ، وحرك.
6. اسكب الأطباق ، ورشها بالبقدونس المفروم.
4. حساء السمك مع الأرز
المكونات:
- 2 بصل كبير ؛
- قطعة من الزبدة ؛
- بياض البيض - 3 وحدات ؛
- 2 بطاطا ؛
- العلياء متوسطة الحجم - 2.5 كجم ؛
- جزر - قطعتان ؛
- 3 فصوص من الثوم ؛
- كريم يحتوي على نسبة عالية من الدهون - نصف كوب ؛
- شبت ينبع والبقدونس - 5 لكل منها ؛
- حصى الأرز - 150 جم ؛
- فلفل أسود مطحون ، ملح - 10 جم ؛
- الكزبرة الطازجة الكزبرة - 3 أوراق لكل منهما.
عملية التحضير:
1. كسر العلياء ، وإزالة الخياشيم والعينين ، وغسل ، وقطع الرؤوس وذيول.بينما نضع اللحم جانبا ، فإنه لا يزال في متناول اليد.
2. ضع ذيول ورؤوس في مقلاة مع البصل والجزر المطحون ، واطهيها لمدة 30 دقيقة مع غليان منخفض وإزالة متكررة للرغوة.
3. من لحم السمك يصنع الحشو مع إضافة البصل ، فتات صغيرة مقطعة ، ملعقتان كبيرتان من حبوب الأرز المسلوقة ، بياض البيض ، كريمة ، يقلب جيداً ، قليلاًملح وفلفل.
4. أضف بقايا حبوب الأرز ، البقدونس المسحوق ، إلى اللحم المفروم الناتج ، واخلطي جيدًا مرة أخرى.
5. نصنع كرات صغيرة من اللحم المفروم ونقلي في الزيت لمدة 5 دقائق على نار معتدلة.
6. من المرق نمسك بالرؤوس وذيولها ، سلالة.
7. ضع البطاطس في المرق مع القضبان ، والجزر مع القش ، وطهي الطعام لمدة 10 دقائق على نار معتدلة.
8. بعد 10 دقائق ، تُطهى كرات اللحم المقلية في الحساء ، الثوم المقطع بالبلاستيك ، وتُطهى جميعها إلى أن تخرج كرات اللحم.
9. اسكب على الأطباق ، ورش أوراق الريحان المفرومة الطازجة والكزبرة على القمة.
5. حساء جثم الصيام
المكونات:
- البصل.
- 3 بطاطا متوسطة الحجم ؛
- العلياء الصغيرة - 1 كجم ؛
- 3 أوراق الغار ؛
- 6 بازلاء من الفلفل الحلو.
عملية التحضير:
1. قشر البطاطس ، اغسلها ، زهرها ، اغلقيها في الماء المملح ، ثم اتركيها على نار هادئة.
2. بعد غليان الماء ، ضعي جذوعًا صغيرة مكسورة بدون رؤوس ، واجلبها مرة أخرى حتى الغليان مع إغلاق الغطاء.
3. عندما يغلي الماء للمرة الثانية ، افتح الغطاء وأزل الرغوة ، أضف القليل من الملح ، وأضف أوراق الغليان والبازلاء والفليفلة ، ثم غلي لمدة ثلاث دقائق.
4. قشر البصل ، مقطعة إلى مكعب.
5. أخرج المقلاة من النار ، وأزل السمك والفلفل وأوراق الغار مع ملاط.
6. عند التقديم في طبق ، صب الأذنين ، مع رش البصل المفروم ،وضع الأسماك بشكل منفصل في كوب.
6. حساء جثم مع الطماطم والكرفس
المكونات:
- 5 العلياء متوسطة الحجم ؛
- رأس بصل ؛
- 4 جزر ؛
- 6 بطاطا ؛
- كرفس طازج - سيقان
- جذر البقدونس - قطعتان ؛
- بقدونس وشبت - باقة واحدة ؛
- طماطم - قطعتان ؛
- ورقة الغار - ورقتان ؛
- 12 حبة بازلاء من الفلفل الحلو ؛
- توابل - 15 جم ؛
- ملح ، مسحوق الفلفل الأسود - 10 غرام لكل منهما ؛
- فودكا - 100 غرام ؛
- زيت القلي - 30 مل
عملية التحضير:
1. قم بإزالة الدواخل الداخلية من الفرشاة ، وغسلها جيدًا (إذا جثم كبيرًا ،ثم تقطع الرؤوس ، وتوضع الأصغر في وعاء مع الرؤوس ، وتقطع الخياشيم مسبقًا).
2. صب السمك بالماء واتركه حتى يغلي على نار عالية.
3. بعد الغليان ، انزع الرغوة.
4. قم بضبط درجة حرارة منخفضة ووضعها في وعاء مستقيم مع قشر البصل ، وجزيرة واحدة ، وجذر واحد من البقدونس ، وغسلها بالماء البارد ، وسيقان الكرفس والطماطم في القشرة ، واطبخها لمدة بضع دقائق ، ثم قم بإزالة الرغوة.
5. يتم إخراج العلياء المسلوقة بملعقة ذات فترة زمنية محددة وتتم إزالة القشر بالمقاييس ، ويتم فصل العظام عن اللحم.
6. يُضاف البقدونس المفروم والشبت إلى الحساء ، ويُغلى المزيج لمدة ثلاث دقائق.
7. ضع لحم السمك في كوب عميق وسكب المرق من المقلاة.
8. أعد العمود الفقري والعظام إلى الوعاء ، واتركه لمدة 30 دقيقة ليغرس المرق.
9. الجزر المتبقي ، جذر البقدونس مقطوع إلى دوائر صغيرة ، ينبعالكرفس - شرائح رقيقة ، تقلى كل شيء في مقلاة مع الزبدة حتى تصبح ذهبية.
10. من المرق غرس نخرج كل التلال والخضروات ، سلالة.
11. ضعي شرائح البطاطا إلى المرق في المرق ، اتركيها على نار خفيفة حتى تصبح طرية.
12. ضعي في شوربة الخضار مرقة ، تغلي لمدة 10 دقائق أخرى.
13. نسكب الفودكا ونطفئ النار ونتركها لمدة 20 دقيقة.
14. صب في أطباق الأذن ، ووضع اللحم الأسماك في الأعلى ، مع رش أوراق البقدونس المفروم ناعما.
حساء الجثم - حيل ونصائح
• حساء الجثم جيد بشكل خاص عند سكبه في نهاية طهي الفودكا.لن يضيف هذا المكون إلى الحساء أي طعم خاص أو رائحة ، لكنه يخفي تمامًا طعم ظلال النهر.لا تخف ، فلن تشعر بالكحول ، لكن ليس من الضروري إعطاء مثل هذا الحساء للأطفال.
• يكتسب المرق لونًا ذهبيًا لذيذًا عن طريق غلي قشر البصل لبضع دقائق.لم يعد يستحق كل هذا العناء - سوف يتحول الحساء إلى اللون البني.
• كل الأسماك تسير على ما يرام مع الطماطم ، جثم ليست استثناء.إضافة الطماطم إلى البقدونس أو مباشرة إلى المرق ، فلن تفوت.
• ليس من الضروري وضع العديد من البهارات والتوابل ، فهي تطغى على طعم المرق والسمك بكميات كبيرة.استخدام الفلفل الأسود أو الحلو في الأرض ، وأوراق الغار.
• يمكنك جعل حساء جثم أكثر إثارة للاهتمام عن طريق إضافة أنواع أخرى من الأسماك.
• لجعل طعم الحساء أفضل ، اترك الأذن تتسرب بعد الطهي.
•لا تريد العلياء لتفقد شكلها وتتحول إلى شرائح والحفر؟لا تقم بتحريك الحساء بشكل متكرر ؛ استخدم ملاط لإضافة أو إزالة المنتجات.
