وصفات حساء بولوك: أسرار اختيار المكونات وإعدادها

قبل وقت ليس ببعيد، ظن الكثيرون بولاك "القط" الأسماك.كانت الأصناف غير مكلفة وفيرة ، لكن المشترين كانوا يحلمون بالشذوذ.

الآن مجموعة متنوعة من الآيس كريم على العدادات يجب أن تبهر أي طباخ ، ولكن المضي قدمًا ، فأنت تتسلل وتتعرض للتلوث بين الأكثر شعبية!وانها ليست خارج العادة.

كما اتضح ، لم يكن سكان البحر نادرون جدًا ، ولكن الأسعار ، على العكس من ذلك ، تعض.لذلك كان على ربات البيوت الحصول على مجموعات من وصفات الجدة وطهي المعالجات التي تم اختبارها عبر الزمن.

في اختيارنا للوصفات من "المطعم" الأكثر بساطة ، هناك الكلاسيكيات والغريبة ، كما سيكون من محبي الذوق والإسراف شيءًا يتذوقه.

حساء بولوك - المبادئ العامة لإعداد

• يعتمد طعم الحساء إلى حد كبير على اختيار الأسماك.في صورة مجمدة ، يكاد يكون من المستحيل شراء بولوك ، لذلك عليك اختيار المنتجات المجمدة.سمكيوصى بالشراء في المتاجر المتخصصة.المنتج عالي الجودة مغطى بطبقة رقيقة من الجليد ، يجب ألا يتجاوز مقدارها 4٪ من إجمالي كتلة الذبيحة.لا ينصح بشراء بولوك بدون قشرة جليدية.بدونها ، تجف السمكة وطعمها أثناء التخزين لفترة طويلة ، وبالتالي تبقى رائحة الحساء مرغوبة.ليس من الضروري شراء السمك وفي الكثير من الجليد - ستدفع أموالاً إضافية مقابل الماء.عند الاختيار ، تأكد من فحص جثث التلوث بعناية من قشرة الجليد.يجب أن يكون اللحم أبيضًا ، مع عدم وجود بقع وردية أو صفراء ، وتشير هذه العينات إلى أن السمك قديم.

• يجب إذابة بولوك بشكل صحيح.ضع السمكة في وعاء وانتظر ذوبان الجليد في درجة حرارة الغرفة.يمكنك التعبئة في كيس محكم الإغلاق ووضعها في وعاء من الماء البارد ، مما سيسرع من عملية إزالة الجليد.

• يجب إعداد جثث تلوث الذوبان بشكل صحيح وتنظيفها قبل الاستخدام.خذ الذبيحة بيدك اليسرى بالقرب من الذيل ، وضعها جانباً على لوح تقطيع وكشط الجلد بسكين.يجب أن تنزلق نحو المقاييس.بنفس الطريقة ، قم بتنظيف المقاييس والجانب الآخر.قطع الرأس ، والانتقال من الخياشيم إلى الذيل بوصة.ثم اقلب السمكة على ظهرها ، وقم بعمل قطع طولي على البطن وتتبخر ، مع إزالة الفيلم الأسود بعناية.ترك آذانها سيكون مريرة.قطع جميع الزعانف ، وإزالة الذيل ، وشطف الذبائح جيدا وجافة.

• يمكن صنع الحساء من جثث كاملة أو شرائح أو سمك شرائح.كوك علىينضج دون تغطية المقلاة.يتيح لك ذلك تحضير مرق السمك المركز ، بدون رائحة حادة.لكي يظهر الحساء شفافًا كدموع ، من الضروري مراقبة المرق بعناية في مرحلة الغليان ، وجمع الرغوة المتكونة على السطح وإزالتها باستمرار.

• يتم وضع الخضروات في حساء بولوك: يتم إضافة الجزر والبطاطا والبصل والحبوب.لتحقيق رائحة خاصة وتذوق ، تستكمل الأذنين بالتوابل وأوراق الغار والبازلاء من الفلفل الأسود أو الحلو والأعشاب الطازجة وجذر البقدونس.لكن لا تضيفي الكثير ، وإلا فإن المرق سيفقد نكهته السمكية.

• ملح السمك في النهاية ، قبل أن يرفع عن النار.أول إضافة الملح يمكن أن يفسد الذوق.ملح البحر هو الخيار الأفضل لحساء بولوك.

حساء بولوك مع البطاطا - "ريبالسكو"

المكونات:

• كيلوغرام من بولوك ؛
​​
• ست بطاطس ؛
• حزمة صغيرة من الشبت الطازج ؛
• خمس بازلاء ، فلفل أسود ؛
• ملعقة مع شريحة صغيرة من الزبدة ؛
• جذر البقدونس الصغير ؛
• مصباحان ؛
• واحد ونصف لتر من الماء.

طريقة التحضير:

1. قطع الجزر إلى مكعبات صغيرة ، بصل مع حلقات نصف ، وجذر البقدونس المغسول والمكشط في شرائح صغيرة.ضعي الخضار المفرومة في مقلاة ، زبدة ، قلى حتى يصبح البصل شفافاً.

2. اغمس البطاطا المفرومة الكبيرة في الماء المغلي ، واطهيها حتى تصبح جاهزة.

3. ضع الخضار المقلية ، مقطعة إلى قطع ، في المقلاة.استمرطبخ في درجة الغليان منخفضة لمدة 20 دقيقة.[٦٠] (٦١) ٤ - في نهاية الطهي ، قم بتلميع أذنيك حسب ذوقك ، وتوابل التوابل ، إذا لزم الأمر.يرش الخضر عند التقديم.

حساء بولوك "البلقان" (حار)

المكونات:

• حساء بولوك المثلج الطازج - 400 غرام..
• 150 غرام.الفلفل
• رأس واحد من البصل المر ؛
• أربع بطاطس ؛
• ورقة الغار ؛
• جزر كبيرة ؛
• ثلث ملعقة من الفلفل الحار ؛
• 70 غرام.حبوب الأرز ؛
• زيت نباتي ؛
• ملعقتان كبيرتان من الفلفل الحلو المطحون ؛
• كزبرة جافة مطحونة ، بذور الكزبرة - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. صب أربعة ملاعق كبيرة من الزيت في مقلاة سميكة الجدران ، وضعها على نار خفيفة.يضاف على الفور نصف حلقة من البصل وتصدرت مع الجزر.حرك الخضروات مع التحريك لمدة لا تزيد عن ثلاث دقائق ، ثم اسكبي شرائح رقيقة من الفلفل الحلو.يُضاف إلى صلصة الطماطم ويُحرَّك المزيج ويُطهى لمدة دقيقتين أخريين.

2. صب نصف لتر من الماء في قدر مع الخضار السوتيه وتغلي بسرعة.

3. ضعي ملعقتين كبيرتين من الأرز في الماء المغلي ، مع التحريك ، ثم أضيفي البطاطا المقطعة إلى مكعبات.قد تتشكل الرغوة على سطح الحساء ويجب إزالتها باستمرار.

4. بمجرد أن تبدأ الغليان ، قلل الحرارة ، أضف الكزبرة ، الفلفل الأحمر ، الفلفل الحلو ، الكزبرة ، واصل الطهي عند درجة حرارة معتدلة.

5. عندما تصل البطاطس إلى نصف عمر ، اغمس شرائح السمك في المرق.منحتغلي قليلا لمدة خمس عشرة دقيقة ، ثم ضع ورقة الغار في ذلك وإزالة من الحرارة.

حساء بولوك مع محلول ملحي الخيار والمخللات - الشيشة

المكونات:

• جثث متوسطة الحجمبولوك ، ويزن كيلوغراما ونصف ؛
• 250 مل محلول ملحي من الخيار المملح ولكن غير المخلل ؛
• 2 لتر من الماء ؛
• نصف بطاطا ؛
• خياران مالحان صغيران ؛
• نصف الليمون المتوسط ​​؛
• جزرة واحدة ؛
• زعفران ؛
• 2 بصل ؛
• فلفل حلو - ثلاثة بازلاء كبيرة ؛
• جذر البقدونس ؛
• ورقتي خليج ؛
• ملعقة صغيرة من الطرخون.

طريقة التحضير:

1. يقطع البقدونس جيدًا مع البصل.قطع البطاطا إلى قطع صغيرة أو الكعكات القصيرة ، والجزر إلى مكعبات صغيرة.تغلي لمدة دقيقتين ، يصفى محلول ملحي الخيار ويوضع جانباً.

2. غلي الماء ، واغمس الخضار فيه واطبخي على نار خفيفة حتى تنضج البطاطا.

3. أضف قطعة صغيرة من الزعفران ، فلفل عطرة ، مقطعة إلى قطع صغيرة من الخيار المملح في مرق الخضار.صب على الفور الماء المالح الخيار المغلي.

4. ضع السمك في مرق الخضار المغلي واستمر في الطهي لمدة 30 دقيقة أخرى.تذكر أن تجمع الرغوة بعد الغليان.

5. عندما تصبح الأسماك والبطاطا جاهزة ، ضع أوراق الغار في الحساء ، أضف نبات الطرخون.يُسكب عصير الليمون ويُحرَّك ويترك لمدة ربع ساعة.