وصفة الكسترد للكرل eclairs في الوصفات خطوة بخطوة

حساسية شهيرة للغاية ،اخترع من قبل بارد الشهيرةإيناري ماري أنطوان كارم.هناك عدة تفسيرات لاسمها.ترجمت ، كلمة "eclair" تعني "flash ، lightning".

يعزو البعض هذا إلى حقيقة أن المعجنات لها مظهر لامع للغاية ، بينما يتحدث آخرون عن كيف "تحلق" الطلبيات الخفيفة بعيدًا عن الطاولة.كل من هذه الافتراضات مؤهلة.اختراع الطهي اللذيذ لا يترك أي شخص غير مبال.

وصفات خطوة بخطوة من إكلايرس - المبادئ الأساسية لصنع عجينة الكسترد

في الإصدار الكلاسيكي من التحضير ، يبلغ طول المعجنات 14 سم ، مملوءاً بالكاسترد أو الفانيلا أو كريما الشوكولاتة ومرصوف بالثلج.المقابلة.مع مرور الوقت ، بدأت eclairs في الطهي في أشكال مختلفة ، والآن شو والأستاذ على نطاق واسع.

لا يختلف مبدأ وتكنولوجيا طبخ المعجنات لهذه الأصناف عن الطريقة الكلاسيكية.الفرق الوحيد بينهما هو الشكل والملء.profiteroles لها البيضاويشكل بقطر 2-3 سم ويمكن ملؤها بأي حشو ، ولكن شو يختلف عن حقيقة أنه يتم قطع الجزء العلوي ، ووضعه في كريم ، والتي مشحم أيضا الجزء العلوي ، والغطاء.

نقترح النظر في بعض الوصفات خطوة بخطوة ل eclairs.وصفات هي الحلوى الكلاسيكية المفضلة لديك وحشو كبير للمطاعم.

وصفة خطوة بخطوة لأكلير الكسترد

هذه الوصفة وصفة كلاسيكية ولن تجعل من الصعب التحضير لربات البيوت اللائي يرغبن في الاستمتاع بأقاربهم بشيء لذيذ.المبدأ الرئيسي لإعداد أي منتج للحلويات هو الالتزام الصارم بالتكنولوجيا ، ثم الكعك ممتاز.

المكونات:

• زبدة 360 جم ​​
• دقيق القمح 225 جم
• ماء ، ينقى 1 ملعقة كبيرة.
• بيض من الدرجة الأولى 6 قطع.
• حليب 3.2٪ 550 مل
• سكر -18 جم
• كيس فانيلين 1
• ملح 5 جم
• سكر مجفف 280g
• 60 g الكاكاو

المستحضر:

1. خذ 100 جرام من الزبدة وقطعها إلى قطع صغيرة ؛وضعت في وعاء.أضف الملح إليه ، صب في الماء ، ضع المقلاة على نار خفيفة.

2. بينما يذوب الزبدة ، ينخل الدقيق.

3. بمجرد أن يبدأ خليط الزيت والماء في الغليان ، أطفئي النار وأضفي على الفور 150 جرام من الدقيق في المقلاة.خذ ملعقة خشبية وامزجي العجينة جيدًا بحيث تكون ناعمة وخالية من الكتل.من المهم جدًا إضافة الدقيق إلى الخليط الساخن ، حيث يجب غليه فيه.

4. التحريك جيداكتلة ، ووضعها على حرارة منخفضة.استمر في الفرك باستمرار مع تحريك العجينة - وإلا فقد يحترق.الحرارة لمدة 2-3 دقائق.يمكن فصل العجين المعد بشكل صحيح بسهولة من الجانبين وأسفل المقلاة.

5. ضعه في وعاء بارد واعطيه قليلاً.

6. عندما تبرد العجينة إلى درجة حرارة الغرفة ، خفقت 4 بيضات بالتناوب ، مع تحريك الخليط جيدًا بعد إدخال كل بيضة.

يجب أن يؤخذ في الاعتبار أن نوعية الطحين المستخدمة في العجين وحجم البيض لها تأثير مباشر على الاتساق.يجب أن تكون عجينة الكسترد النهائي مصقولة بشكل جيد ، وتكون ذات قوام ثابت وسلس وتكون سائلة بشكل معتدل ، لذا عند قتل البيض ، تأكد من أن العجين لا يتحول إلى سائل أو سميك للغاية ، ويجب أن يتدفق بسلاسة من الملعقة بشريط كثيف وسميك.إذا تم استخدام البيض كبير جدًا ، فقد تكون هناك حاجة إلى عدد أقل.

7. سخن الفرن إلى 220 درجة مئوية ، وقم بتغطيته بورق خبيز ورقي مناسب للخبز.أخذ حقنة الطهي وملء بإحكام مع العجين.لكي يخرج eclairs شكلًا جيدًا ومنتظمًا ، يجب ألا يكون هناك مساحة فارغة في المحقنة.حلز العجينة في صينية خبز: يجب أن يخرج مع مخروط ، 3-4 سم.تذكر أن المسافة بين قطع العمل يجب أن تكون 2 سم على الأقل ، كما هو الحال أثناء الخبز ، سيزداد حجم eclairs بشكل كبير.

8. ضع الدرج في الفرن لمدة 20 دقيقة.يجب أن تتحول العجينة إلى شكل وردية وتزيد من حجمها.عند الخبز ، لا تفتح الفرن - لأنه محاصرالعجين لن يرتفع.خذ اكليسيرس الجاهزة من الفرن واتركها لتبرد تماما.

9. في حين أن اكليسيرس الخبز ، وتناول إعداد كريم.ضعي 3 ملاعق كبيرة من الدقيق 180 غرام من السكر في وعاء نظيف وجاف من الفولاذ المقاوم للصدأ.أضف بيضتين إليهما واخفقهما حتى يصبح رغويًا.

10. صب الحليب في كتلة البيض الناتجة وسكب كيس من الفانيلين.حرك المزيج جيدًا ثم ضعه على نار خفيفة

11. حرك الكتلة باستمرار حتى لا تحترق.بمجرد أن تصبح الكريمة سميكة وغليان ، أخرج المقلاة من الحرارة واتركها لتبرد قليلاً.

12. خذ 200 جرام من زيت درجة حرارة الغرفة ، وأضفه إلى الكريم المبرد.حرك الخليط بمزيج حتى يصبح المزيج ناعمًا ، ثم ضعه في الثلاجة لمدة نصف ساعة.

13. ضعي الكريما المبردة والمصلبة في كيس الكعكة مع فوهة ضيقة وطويلة.اصنع ثقوبًا صغيرة على جانب الكسارات وتملأ بحقنة.

14. ضع الأكياس المملوءة في الثلاجة وابدأ في طهي التزجيج.لجعل الشوكولاتة صقيع ، ينخل الكاكاو ويصب 4 ملاعق كبيرة من مسحوق الجليد في قدر صغير.أضف 50 جرامًا من الزبدة الطرية و 4 ملاعق كبيرة من الحليب مع التحريك جيدًا.

15. ضع المقلاة على نار خفيفة واتركها حتى يغلي مع التحريك باستمرار.الصقيع يجب أن يخرج ليس سائلاً مثل الشوكولاته المذابة.الكثير من السكر السائل يمكن أن يضاف إلى رشاقته.إضافة بعض الحليب إلى صقيع سميكة.

16. للحصول على التزجيج الأبيض ، امزج المتبقيالحليب مع الزبدة ووضعها على الموقد.يضاف السكر المسحوق إلى الزبدة المذابة وتخلط جيدا.يجب أن يخرج نسيج التزجيج دسمًا.

17. تطبيق الصقيل على eclairs.

هناك العديد من المتغيرات لتطبيق الصقيل على الكعك.أبسطها هو تغطية النصف العلوي من الأكياس بالكامل بنوع من التزجيج وآخر بنوع آخر.يمكنك تغطية الكعك بملعقة يتدفق منها الجليد لتشكيل نمطًا ، أو تغطية بعض الكعك بجليد أبيض وبعضه بثلج مظلم.

18. احتفظ بالكرل في الثلاجة لعدة ساعات قبل التقديم.

وصفات خطوة بخطوة للأكلار

هناك العديد من الاختلافات التي تغير بشكل كبير طعم عجينة الكسترد شبه الجاهزة - كل هذا يتوقف على الحشوة التي تمتلئ بها.Eclairs يمكن أن يكون كعك حلو للغاية ويقدم في الحساء ، والدورات الثانية أو كوجبة خفيفة.

عجين الكسترد

• دقيق القمح 200 غرام
• ماء ، ينقى 1 ملعقة كبيرة.
• بيض (1-ج) 4 قطع.
• زبدة 100 غرام
• ملح 3 جم

الطهي:

1. تذوب شرائح الزبدة ، تضافلذلك الملح والماء.عندما يذوب الزيت تمامًا ويغلي الماء فقط ، أخرج المقلاة من الحرارة.

2. صب الدقيق المنخل تدريجياً في السائل الناتج ، مع التحريك جيدًا بخلاط أو خفقت.لا ينبغي أن يكون هناك كتل في الاختبار.

3. ابدأ بقتل البيض بدوره دون توقف لتحريك الكتلة.يجب أن لا تضيف كل شيء مرة واحدة.يجب خلط كل بيضة بالتساويالاختبار.نتيجة لذلك ، يجب أن يشبه العجين القشدة الحامضة الكثيفة.لا ينبغي أن تفقد شكلها.

4. عند تشكيل الكسارات ، قم بتسخين الفرن إلى 220 درجة وتحضير الورقة ، وترطيبها بالماء بخفة ووضع الرق في الأعلى.ادهن الورق بطبقة رقيقة من الزبدة وقم بطي العجينة في مخروط صغير على ورقة شهادة جامعية.

5. ارسم الشغل بحقيبة المعجنات على صينية للخبز.يجب أن يكون قطر كل كعكة حوالي 3-4 سم.تأكد من أن الحجم هو نفسه والمسافة بينهما لا تقل عن 2 سم.

6. اخبزيها في الفرن دون تقليل درجة الحرارة لمدة 10 دقائق ، ثم اخفض الحرارة إلى 150 درجة مئوية واخبز الأكليزر لمدة 15 دقيقة أخرى.يجب أن تكون قطع الشغل المخبوزة جيدًا ذهبية اللون.لا تفتح الفرن أثناء الخبز ، وإلا فلن يصلح.

وصفة ملء الجبن للأكلار

المكونات:

• جبنة جودة 100 جم
• ) جبنة فيتا 100 غرام
• جبنة موتزاريلا 200 غرام
• جمبري مسلوق ، مقشر 200 جم
• كريمة حامضة 20٪ 150 جم
• بقدونس

المستحضر:

1. افركي جميع أنواع الجبنة الثلاثة في وعاء على مبشرة صغيرة.

2. أضف الروبيان والقشدة الحامضة.تخلط جيدا.

3. قص ثلثي فراغات الكسترد المخبوزة بالفعل بحيث يمكن فتحها بسهولة مثل الأصداف.

4. املأ الحشوة نصف المصنعة ، وتركها مفتوحة قليلاً.

5. تزيين كل eclair مع غصن صغير من البقدونس ويقدم.

الحشوةمن البيض والكبد السمكي ل eclairs - خطوة خطوة وصفة

المكونات:

• البيض 4 قطع.
• بولوك الكبد 1 جرة
• البصل 1 جهاز كمبيوتر.
• عصير الليمون
• الخل
• المياه

المستحضر:

1. يقطع واحدلمبة متوسطة الحجم.املأه بماء درجة حرارة الغرفة ، وأضف الخل وضغط عصير الليمون.أعط البصل ينقع جيدا لجعل المرارة تذهب.

2. سلق البيض وقشرها وطحنها.

3. افتح كبد التلوث وخلطه بالبيض.يُصفّى البصل ويُسكب المزيج في الخليط.يقلب جيدا حتى سلس.

4. ختم المنتجات شبه الجاهزة المطبوخة مسبقًا المطهية طهيًا وتملأها بالملء.

وصفة خطوة بخطوة للأماكن الخارجية: نصائح مفيدة

لا تستخدم أي بدائل للحصول على أنواع من الأكياس صحيحة ومرتفعة بشكل جيد.جميع المنتجات يجب أن تكون طبيعية.

عند تحضير عجين الكسترد ، أخرج البيض من الثلاجة واتركه يسخن.يجب أن نتذكر أن بيض اكلايرس يجب أن يكون طازجًا قدر الإمكان.

استخدم كيس المعجنات لربط العجين في صينية الخبز.إذا لم يحدث ذلك ، فقم بعمل شق صغير في زاوية الكيس البلاستيكي الكثيف ، وأدخل الاسطوانة المصنّعة والرقاقة.يمكنك نشر العجين حتى مع ملعقة لتحضير الأكياس الدائرية الشكل ، حيث أن العجين سيرتفع أثناء الخبز وستنتشر كل المخالفات في مثل هذا التدريس.

بأي حال من الأحوالفتح الفرن عند الخبز - وهذا سوف يسبب سقوط eclairs.[١٢٩] (١٣٠) بغض النظر عن التعبئة التي تختار تعبئتها ، فإن الشيء المهم الذي يجب أن تتذكره هو أنه لا ينبغي أن يكون رطوبًا للغاية ، وإلا فسوف تصبح البلل مبللة.