وصفة Eclairs - كيفية طبخ المعجنات المخبوزة وكعك المعجنات

اسأل الأشخاص الأكثر شهرة في الشارعوهم يعرفون الحلوى الفرنسية ، ومعظم الإجابات ستكون eclairs.صحيح ، نحن نسمي غالبًا كعكات الكسترد هذه ، لكن معنى هذا لا يتغير.لا يمكن شراء محلول لطيف ، وذوبان في الفم ، مع اكريليرز اير كريم في المتجر فقط ، ولكن أيضًا للاستعداد من قبل نفسك.

كيفية تحضير إكلايرس

يعد تحضير إكلايرس عملية تستغرق وقتًا طويلاً ومضنية للغاية ، لكن النتيجة تستحق الجهد المبذول.في عملية التحضير ، من المهم للغاية الانتباه إلى اتساق العجينة: يجب أن تظهر بشكل خيطي ، سائل ولامع قدر الإمكان.ولكن عند اختيار الطبقة ل eclairs لالا توجد قيود.يمكنك ملء الفراغات الداخلية بالقشدة المخفوقة أو الكريما أو الحليب المكثف.

عجين الكسترد للكرل

مهمة العشيقة هي صنع عجينة الكسترد الصحيحة وخبز قطعة الشغل.ومع ذلك ، هذا قد لا يأتي دائما في المرة الأولى.معجنات الكعك غريب الاطوار للغاية ، لذلك تحتاج إلى أن تأخذ في الاعتبار جميع الفروق الدقيقة التي غالبا ما لا تكون كتب الطبخ مكتوبة.كيفية تحضير عجين الكسترد للكرل: [٥١] (٥٢) (٥٣) لكل وصفة خطوة بخطوة أساس واحد - العجين ، الذي يتم تحضيره على الماء الدافئ والزيت والدقيق ، مع إدخال البيض لاحقًا.ضع في اعتبارك أن البيض يجب ألا يكون مستقيماً من الثلاجة ، ويجب إضافة الدقيق مرة واحدة.[٥٣] (٥٤) لمنع الطحين من الالتصاق بالوعاء ، قم بخلطه باستمرار باستخدام ملعقة خشبية.لا تستخدم الخلاط مطلقًا ، وإلا ستكون العجينة سائلة.

كيفية ملء الإكلاز بدون كريمة محقنة

من الضروري ملء المعجنات المبردة بفوهة رقيقة أو باستخدام محقنة طبية منتظمة دون إبرة.صانعي المعجنات ذوي الخبرة يصنعون ثقوبًا صغيرة على قمة Euler ثم يخفيونها بطبقة من التزجيج.وماذا لولا حقيبة المعجنات في متناول اليد؟كيفية جعل eclairs دون حقنة؟للقيام بذلك ، قم بعمل قطع صغير في المنتصف ومن خلاله تملأ التجويف داخل Euler.

وصفة eclairs منزلية الصنع

على عكس الأطباق والمعجنات والحلويات الأخرى ، فإن وصفة eclairs المخبوزة هي دائمًا وصفة واحدة.قد تختلف فقط نسبة المنتجات ، وشكل eclairs ، وحشو والديكور حساسية.هناك العديد من أنواع المعجنات الفرنسية: الحليب المكثف المسلوق ، القشدة ، فندان الشوكولاتة ، الحليب المكثف وحتى الميرنج الإيطالي.يعتمد اختيار حشو فقط على تفضيلاتك الخاصة: أحب أحلى - جرب كريم دسم ، تفضل طعم محايد - ثم حشو الجبن هو ما تحتاجه.

وصفات eclairs مع الكسترد

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: 8 أشخاص.
• سعرات حرارية: 157.6 كيلو كالوري.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: صعبة.

من هذه الوصفة الكلاسيكية ، ستتعلم كيف تصنع إكريلز في المنزل مع الكسترد.هذه هي أبسط نسخة من الحلوى الفرنسية ، والتي تحظى بشعبية في بلدنا.إذا كنت ستخبز الكعك لأول مرة ، فإن الشيء المهم هو الحفاظ على النسب الصحيحة.عجين الكسترد و نفس الكريم - مزيج مثالي للحلوة اللذيذة.

المكونات:

• بيض - 7 قطع ؛
• ماء - شارع واحد ؛
• النفط -؟حزم.
• دقيق - 1 ملعقة كبيرة.للعجين و 3 ملاعق كبيرة.ل.للحصول على كريم.
• حليب - 300 مل ؛
• سكر - 150 جم ؛
• سكر الفانيليا - 1 كيس.

طريقة التحضير:

1. صب الماء في الوعاء ، أضف الزبدة وضع الخليط على الموقد.
2. بمجرد إذابة الزيت ، صب في الدقيق وتخلط.
3. تبرد العجينة إلى 60 درجة وتضع 4 بيضات في المنعطفات.من شكل الخليط الناتج ويخبز اكلايرس.
4. يتم تسخين الحليب للكاسترد.فاز الأمحاح بالسكر والفانيلين.
5. يضاف الدقيق إلى مزيج البيض ويخلط.
6. بمجرد أن يبدأ الحليب في الغليان ، ندخل خليط دقيق البيض فيه ونغليه حتى يصبح سميكًا.
7. مع الكريمة المبردة ، املأ تجويف الكعك.

اكلايرس مع كريم الجبن - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 50 دقيقة.
• عدد الوجبات: لعشرة أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 140 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

كريمة الجبنة للكرنب - ليست وصفة تقليدية لطهي الطعام ، لكنها ناجحة جدًا.تمتزج العجينة غير المحلاة مع المذاق الغني بالجبنة الكريمية.إذا كنت ترغب في ذلك ، يمكنك حتى صنع الجبن الغذائي من الكفير قليل الدسم.للقيام بذلك ، ضع كيس الكفير بين عشية وضحاها في الثلاجة ، ثم ضغط المحتويات من خلال القماش القطني.

المكونات:

• جبنة متوسطة الدسم - 1 ملعقة كبيرة ؛
• كريم -؟الفن ؛
• سكر ناعم - 2/3 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. كريمة الخلط عالية السرعة تخفق في رغوة سميكة.
2. أضف نصف السكر واستمر في الخفقدقيقة.
3. قم بطحن الجبن في غربال 2-3 مرات ، واخلطه مع بقية السكر.
4. في النهاية ، اجمع بين الرائب والقشدة.

كريم eclairs

• وقت الطهي: 55 دقيقة.
• عدد الوجبات: لعشرة أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 215.1 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

تتضمن الوصفة السهلة لعجائن القشدة المخفوقة استخدام الكريم والسكر فقط ، ولكن هذا الكريم يخرج طازجًا ولا يجذب الجميع.جرب مجموعة متنوعة من الإضافات عن طريق إضافة بعض التوت الطازج والفراولة أو أي فاكهة موسمية أخرى.سيكون غير عادي ، لذيذ ومفيد.لا يمكنك تحضير الزجاج ، وتزيين الكعك بالسكر المسحوق.

المكونات:

• كريمة الدهون - 1 ملعقة كبيرة ؛
• توت - 1 حفنة ؛
• سكر ناعم - 1 ملعقة كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. يتم تقليب الكريم المثلج برغوة ثابتة.
2. إذا كان من الصعب القيام بذلك يدويًا ، فيمكنك استخدام خلاط.
3. قبل نهاية الجلد ، أضيفي التوت والسكر المجفف إلى الكريم.
4. اجعل الخليط متجانسًا وضعه داخل إكليريس جاهز.

وصفة ل eclairs الشوكولاته

• وقت الطهي: 30 دقيقة.
• كمية الخدمة: 5 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 378.6 كيلو كالوري.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

تعرف كيفية صنع كريم الشوكولاتة لجميع الأمهات اللواتي يكون أطفالهن حلويات عاطفية.جرب الخبزاكليسيرس متطورة مع هذا الحشو ، حسنا ، لإعطاء الخبز نظرة كاملة ، وتغطية الكعك مع طلاء الكاكاو أو صب شوكولاتة الحليب المذاب.ومع ذلك ، سيصبح لذيذًا جدًا ، لذا ينصح بشرب الكعك مع الشاي أو القهوة الحلوة.

المكونات:

• النفط - 200 غرام ؛
• حليب مكثف -؟البنوك.
• كاكاو - 3 ملاعق كبيرة.ل.

طريقة التحضير:

1. نحصل على زيت ثلاجه مقدمًا حتى يصبح دافئًا إلى حد ما.
2. أضف الحليب المكثف إلى الزبدة وخفف الكريمة.
3. أضف بضع ملاعق من الكاكاو عليها ، اخلطيها جيدًا.[١٥٦] (١٥٧) إذا رغبت في ذلك ، قد يتم ضخ مسكر الكرز أو أي كحول آخر في الحشوة.
4. يمكن تغطية Eclairs مع حشوة الشوكولاته بطبقة من طلاء الشوكولاتة.

وصفة للأكلير مع الحليب المكثف

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 9 أشخاص.
• طبق السعرات الحرارية: 329 كيلو كالوري.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

لم يخترع الفرنسيون وصفة للأكلار المصنوعة منزلياً مع الحليب المكثف ، ولكن من قبل مواطنينا.كل ذلك لأن مثل هذه المواد يمكن الوصول إليها بسهولة وغير مكلفة وجذابة للكثيرين.الطهاة ذوي الخبرة لتعزيز الطعم يوصي بشراء ليس فقط الحليب المسلوق ، ولكن أيضا الحليب المكثف السائل العادي.ومع ذلك ، يجب أن تعرف أن اكلايرس حلو للغاية ، لذا تقدم لهم أفضل مع الشاي بدون سكر.

المكونات:

• الحليب المكثف المسلوق - 1 جرة ؛
• كونياك - 2 ملعقة كبيرة.ل.
• أمر نادر الحدوثحليب مكثف - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• زيت - عبوة واحدة.

طريقة التحضير:

1. حتى يتم خلط جميع مكونات الحشوة دون مشاكل غير ضرورية ، يجب أن تكون المنتجات في درجة حرارة الغرفة.
2. باستخدام الخلاط ، امزج الحليب المكثف المغلي مع الزبدة.
3. بمجرد أن تصبح الكتلة متجانسة ، نضيف الحليب المكثف المعتاد والكحول.
4. املأ الخبز النهائي بكريم عطري.

Eclairs - وصفة بسيطة مع الصور

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: من 10 إلى 15 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 120 سعرة حرارية.
• الغرض: الخبز.
• صعوبة في الطبخ: صعبة.

هل تبحث عن وصفة بسيطة للأكلار المخمرة بدون استخدام الزيت؟ثم تجد ما تحتاجه.على الرغم من أنه ، وفقًا للطهاة الفرنسيين المناسبين ، فإن الزيت النباتي لا يمكن أن يكون حاضرًا في جو لطيف ، في محاولة لتحضير مثل هذه العجينة لا تزال تستحق العناء.المعجنات المثلجة تخرج بنفس التهوية ولكن ذات مذاق طازج أكثر.لذلك ، وصفة العجين هذه مناسبة أكثر للمعكرونة أو السلطة أو الجبن.

المكونات:

• ماء - 1 ملعقة كبيرة ؛
• زيت نباتي - 70 مل ؛
• دقيق - 180 جم ؛
• بيضة - 5 قطع.

طريقة التحضير:

1. في قدر ، اخلطي الماء والزيوت النباتية والملح.
2. ضع الخزان في حمام مائي وحرارة.
3. ما إن يتم تسخين المياه جيدًا ، أدخل الحجم الكامل للدقيق وابدأ في الخفق مع الخلاط.
4. إذا بدأ العجين في السقوط وراء الجدران ، أخرجهعموم من اللوحة.
5. تبرد العجينة إلى 60-70 درجة وتخلط البيض بالتناوب.
6. بمجرد أن تكون الكتلة متجانسة وخلفها جيدًا وراء جدران المقلاة ، يمكنك أن تبدأ في تكوين وصنع أنواع من الأساتذة.
7. خزانات جاهزة يمكن ملؤها بأي كريم.

إكريليرس بالزيت - وصفة مع صورة

• وقت الطهي: 10-15 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 364 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

إكلايرس مع كريمة الزبدة ، تطبخ كل ربة منزل بطريقتها الخاصة ، وكل ذلك لأن وصفات الحشوة نفسها تكون كتلة.إذا كنت تبحث فقط عن خيار جديد ، فجرّب كريمة الزبدة مع الجبن الطري.والقاعدة الوحيدة هي أن الزيت يجب أن يكون في درجة حرارة الغرفة وجديدة جدًا ، ولكن من الأفضل ألا يخرج مكون الجبن من الثلاجة مسبقًا.

المكونات:

• زيت - 115 جم ؛
• جبنة منزلية - 350 جم ؛
• سكر مجفف -؟ج.

طريقة التحضير:

1. أضف جبنة منزلية إلى الزبدة المخففة ، اخلطيها.
2. اسكب السكر المثلج واخفقه بقوة مع التحريك لمدة 4-5 دقائق.
3. إذا رغبت في ذلك ، يمكن إضافة القليل من مستخلص الفانيليا إلى الكريم.
4. ضع العبوة في الثلاجة إذا لم تكن تخطط لملء الأكياس على الفور.

إكليس بدون بيض - وصفة

• وقت الطهي: 1 ساعة.
• عدد الوجبات: من 10-12 شخصًا.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 362.5 سعر حراري.
• الغرض: الخبز.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

إذا كنت تتبع مبادئ النبات أو البيض التي يحظرها الأطباء بسبب تفاقم الحساسية ، فلا يستحق التخلي عن المعجنات المفضلة لديك.يتم وصف كيفية جعل eclairs في الوصفة التالية مع صورة خطوة بخطوة.وفيا للنباتيين الصارمين ، لن يصلح ، لأنه يحتوي على الزبدة والحليب.

المكونات:

• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• زيت - 150 جم ؛
• سكر - 3 ملاعق كبيرة.ل.
• خميرة - 10 غرام ؛
• دقيق - 1 كجم ؛
• بودرة الخبز - كيس واحد.

طريقة التحضير:

1. سخني الحليب على الموقد ، أضف الزبدة ، الملح مع الملح واطهي الطعام لمدة 10 دقائق.
2. علاوة على ذلك ، عند انخفاض سرعة الخلاط ، يتم إدخال 200 جرام من الدقيق في الخليط الحلو.
3. على طبق منفصل ، اخلطي الدقيق المتبقي مع الخميرة الجافة ومسحوق الخبز.
4. أضف المكونات الجافة إلى العجين.
5. على استعداد لف العجين بالفيلم واتركه يستريح لمدة 20 دقيقة.
6. من الضروري خبز إكلايرس بدون بيض في الفرن عند 200 درجة مئوية لمدة 25-30 دقيقة دون فتح الباب.

eclairs الفرنسية - وصفة

• وقت الطهي: 45 دقيقة.
• عدد الوجبات: 5-8 أشخاص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 230.6 سعرة حرارية.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: متوسطة.

تتشكل اكلايرس الفرنسية الحقيقية بشكل مثالي.لن يتمزقوا حتى بعد عدة أيام من التخزين في الثلاجة المملوءة بالكريمة.السر كله يكمن فيكريم.جاء الفرنسيون الدقيقون حتى باسم خاص له - المعجنات.أما بالنسبة لل eclair فندان ، فإن الوصفة الأصلية تستخدم فندان.ومع ذلك ، فإن الطهي في المنزل يمثل مشكلة ، فمن الأفضل شراء صقيع الشوكولاتة الجاهزة.

المكونات:

• صفار - 6 قطع ؛
• نشا - 40 جم ؛
• حليب - 2 ملعقة كبيرة ؛
• سكر -؟الفن ؛
• مستخلص الفانيليا - 1 ملعقة صغيرة.

طريقة التحضير:

1. هل تخلط الصفار مع النشا مع الخلاط ، وتضيف إليه؟جزء من الحليب.
2. يتم التخلص من الحليب المتبقي ، جنبًا إلى جنب مع خلاصة السكر والفانيليا.
3. صب نصف الحليب المغلي في خليط البيض ، مع التحريك باستمرار.
4. يتم خلط كتلة البيض مع الحليب الساخن وطهيها بعد دقيقة واحدة.
5. اسكب الكريما الساخنة على الطبق واضغط على فيلم الطعام بإحكام من الأعلى.بارد لدرجة حرارة الغرفة.

اكليسيرس في المنزل مع كريم البروتين

• وقت الطهي: 20 دقيقة.
• عدد الوجبات: 10-12 شخص.
• محتوى السعرات الحرارية للطبق: 319.4 سعر حراري.
• الغرض: حلوى.
• صعوبة في الطبخ: سهلة.

يمكن عمل كريم بروتين للأكلار في عدة أشكال: باستخدام الكريمة أو كريمة الجبن أو العسل.في هذه الوصفة ، باستثناء البروتين ، يتم أخذ القشدة الحامضة كأساس.هذا الحشو يخرج رقيقًا جدًا ويذوب في فمك حرفيًا.يمكنك اختيار أي وصفة للعجين الذي تريده: اصنعي الكاسترد بالبيض أو بدونه أو على أساس زيت عباد الشمس.

المكونات:

• بروتينات - 4 قطع ؛
• سكر - 1 ملعقة كبيرة ؛
• استخراج الفانيليا -؟ح L؛.
• كريمة دهنية - 1 ملعقة كبيرة.

طريقة التحضير:

1. اخلطي الكريما الحامضة بثلاث ملاعق كبيرة من السكر.
2. أضف الفانيليا وتغلب عليه مرتين.
3. في وعاء منفصل ، هز البروتينات ، مضيفًا السكر الباقي إليها تدريجياً.
4. تختلط القمم المقاومة بمضرب سيليكون قشدي.
5. تملأ على الفور مع البروتين ملء الملء profiteroles.

كيفية عمل الصقيل على Eclairs - نصائح الطهاة

يمكن أكل الأكياس المملوءة على الفور أو غير ذلكاعمل قليلاً وامنح الخبز نظرة مكتملة من خلال تغطية الجزء العلوي من المعجنات بالكراميل أو السكر المجفف أو عمل صقيع للكرل ، ولكن تذكر الخدعة الصغيرة:

• أضف تلوين الطعام إلى المكونات المتبقية ؛
• إذا كانت الحلاوة سميكة جدًا وغير متساوية ، قم بتقليل الخليط قليلاً بالحليب الدافئ أو الماء ؛
• أسرع نسخة من الغاناش هي إذابة قطعة من الشوكولاتة المرة في حمام مائي ؛
• إذا بقي التزجيج لزجًا ، فمن الممكن معالجة الوضع عن طريق قذف المعجنات في المكسرات أو رش مسحوق عيد الفصح أو نثر فتات الويفر فوقها.

أشرطة الفيديو: eclairs المنزل