يتم تحضير اكليسيرس حقيقية فقط من عجين الكسترد علىالماء أو الحليب.الحشو المثالي هو الكسترد والفانيليا أو كريم الشوكولاتة .
من الصعب وصف مذاق هذا الثنائي بالكلمات ؛
Eclairs Brewery - مبادئ الطبخ العامة
من المريح طحين الشوربة في مقلاة ذات جوانب منخفضة.من الأفضل خلط ملعقة خشبية من أجل الخلط.يتم دمج السائل على الفور مع الزيت ويغلى.إذا لم تتم إذابة الأجزاء بالكامل ، فأنت بحاجة إلى خفض الحرارة والحفاظ على الماء قليلاً في الموقد.عندها فقط يضاف الدقيق.
يجب إضافة البيض إلى العجين فقط بعد التبريد المسبق إلى 60-70 درجة.خلاف ذلك ، سوف ينهار على الفور إلى قطع ، لن ينجح شيء.أنت أيضا لا تحتاج إلى تبريد العجين تماما.في هذه الحالة ، سيكون من الصعب تحريك الكتلة والضغط على اكليسيرس على صينية الخبز.
ما هو الكاسترد بالنسبة إلى:
الحليب ؛
دقيق ، نشا.
سكر ؛
فانيليا ، كاكاو ؛
بيضة.
تختلط هذه المكونات وتُخمر في قدر على موقد.يضاف الزبدة للنكهة.يمكن وضعه على الفور ، ولكن من الأفضل تليينه وخفقه ثم دمجه مع خليط الحليب المبرد.
يتم خبز الأكلاير في الفرن في درجة حرارة مختلفة.يتم وضع الكعك في 220-230 درجة لإثارة ارتفاع حاد وتشكيل تجويف.بعد 5-10 دقائق تنخفض درجة الحرارة إلى 160-180 درجة ، يتم خبز اكلايرس بالداخل.
إكلايرس الفانيليا مع الكسترد: وصفة خطوة بخطوة
الوصفة التدريجي من إكلايرس مع الكسترد يستخدم الزبدة للعجين.ولكن يمكنك استبدالها بأمان مع السمن الذي يحتوي على نسبة دهون لا تقل عن 70 ٪ ، وكذلك ، كل شيء يعمل بشكل جيد.
المكونات
0.5 عبوات من الزيت (100 غرام) ؛
150 جرام من الطحين الأبيض ؛
4 بيض متوسطة الحجم أو 5 صغيرة ؛
250 جرام من الماء.
كريم الفانيليا:
500 مل من حليب البقر ؛
1 ملعقة صغيرة.سكر الفانيليا
عبوة زيت (180-200 جرام) ؛
25 جرام من الدقيق ؛
180 جرام من السكر ؛
زوج من البيض.
إعداد
1. ضع زيت الوصفة في قدر ، وقياس الكمية المطلوبة من الماء ووضعه على موقد.
2. أضف على الفور قرصة من الملح.لن يمنح الذوق فحسب ، بل يمنح أيضًا لمعانًا خفيفًا للأكلار المتكلس.
3. انتظار غليان الماء.إذا لم يتم إذابة الزيت بالكامل ، ثم يغلي لمدة دقيقة إضافية ، يجب أن تكون القطعليذوب.
4. خذ ملعقة خشبية وأضيف الدقيق المنخل مقدمًا.خلط بسرعة كل شيء.يجب أن يخمر الكتلة.
5. أخرج من النار.أعط العجينة حتى تبرد الإكريلس قليلاً ، وتصل إلى حوالي 70 درجة ، ويجب أن تظل ساخنة قليلاً.لمنع الجلطة من التشبث بالتبريد ، حركي في بعض الأحيان.
6. من الأفضل تحطيم البيض مسبقًا في وعاء ، مع التحريك.هذا سيسمح لهم أن يضافوا في قطع صغيرة.
7. نبدأ في صب البيض النيئ في الكتلة المطهية من الدقيق والزيت.أولاً ، بضع قطرات ، ثم ملاعق ، في النهاية ، عندما تصبح العجينة سائلة ، يمكنك صب مجرى رقيق.إذا تم سكب جميع البيض في وقت واحد ، فلن تقلب الكتلة حتى تصبح ناعمة.
8. قم بتشغيل الفرن ، يجب أن يصل ارتفاعه إلى 220 درجة.
9. مباشرة بعد العجن ، انقل العجينة الدافئة إلى كيس سميك أو كيس خاص.يتم قطع الحزمة قبالة الحافة.
10. بثق العصي الصغيرة التي يصل طولها إلى 10 سنتيمترات في مقلاة الخبز المغطاة أو المدهونة بالضرورة.بينهما لا يقل عن ثلاثة ، وأفضل من أربعة سنتيمترات.
11. وضع قضبان للكرل في الفرن.بعد خمس دقائق ، قم بإزالة درجة الحرارة إلى 170 درجة وتخبز لمدة 20-25 دقيقة ، والتركيز على اللون.يجب أن تصبح ذهبية سارة.
12. المبردات eclairs ، ولكن لا تطرف.
13. إعداد كريم الفانيليا على البيض.للقيام بذلك ، تخلط في وعاء السكر أولا مع الدقيق ، وتخلط ، إضافة بضع البيض وطحن.تمييع هذه الكتلة مع الحليب.وضعت في وعاء على الموقد.
14. قم بتخمير الكريمة حتى تصبح بحالةكريما حامضة نصف سائلة ، يحرك باستمرار.أخرج المقلاة من النار ، قم بتبريد الكتلة ، حيث تنخفض درجة الحرارة ، ستصبح أكثر سمكا.
15. تليّن الزيت.أضف إلى الدقيق المبرد والشراب الحليب.يمكنك صب فورا في السكر الفانيليا.خفقت بضع دقائق مع خلاط.
16. انقل الكريما إلى محقنة أو حقنة مع فوهة رقيقة.اصنعي ثقبًا على جانب الإكلير ، املأ الكعكة بالكاسترد.
17. نبدأ مع كل أنواع الأكياس مع القشدة ، ونرش السكر المجفف عند الطلب.
كعكات الشوكولاتة مع الكسترد: وصفة خطوة بخطوة لعجين الحليب وكريمة الكاكاولا يمكنك استخدام الحليب أو استبداله بكريم دهني.
المكونات
130 مل من الحليب ؛
100 مل من الزبدة المذابة ؛
120 مل من الماء ؛
أربع بيضات ؛
190 جرام من الدقيق.
كريم الكسترد بالشوكولاتة:
500 مل من حليب البقر ؛
2 ملاعق كبيرة من الدقيق ؛
2-3 الفن.ل.الكاكاو.
2 بيضة ؛
1 ملعقة كبيرة.ل.النشا.
210 جرام من الزيت.
سوف يستغرق 130 غرام من الشوكولاته و 50 غراما من الجودة والزبدة الدهنية للتزجيج.
المستحضر
1. صب الماء في الوعاء وأضف الحليب على الفور للعجين.تشير الوصفة إلى الزبدة بالشكل المذاب ، وصبها أيضًا في الكتلة الكلية.
2. أضف قليلًا من الملح.انتقل إلى قدر على الموقد ليغلي.
3. بمجرد مغادرتهمفقاعات ، يمكنك صب الدقيق.حرك بسرعة كبيرة حتى لا تظهر كتل كثيفة.
4. أغلق الموقد ، وحرك الكتلة باستخدام ملعقة لمدة دقيقة واتركها لمدة عشر دقائق ، واتركها لتبرد.
5. بينما يمكن طهي البيض: تحطيم كل شيء في وعاء نظيف في وقت واحد ، قم بهز بالشوكة.
6. تحقق من درجة حرارة عجين الكسترد.يجب أن تكون ساخنة ولكن لا تحترق.أضف إليه بعض البيض ، في كل مرة تحتاج إلى تحريك عجين الكسترد حتى يصبح ناعمًا.
7. بعد ضخ آخر بيضة ، قم بتحريك الكتلة لمدة دقيقة وإرسالها في حزمة أو حزمة خاصة.دعونا نجعل حفرة.
8. قذف اكليسيرس في مقلاة العجين.بشكل عام ، يمكن أن يكون طول التعسفي.ولكن وفقًا للقواعد ، فإن عرض البليت الخام يساوي تقريبًا إصبع الشخص.
9. ضعيها في الفرن عند 230 درجة.عند درجة الحرارة هذه ، ستبدأ الإكلاز في الارتفاع ، ويتشكل تجويف من الداخل.وبعد عشر دقائق ، قم بخفض درجة الحرارة إلى 160-170 درجة ، بحيث يخبز داخل الكعكة.
10. سيتم استخدام الدقيق والنشا لكريم الشوكولاتة ، ولكن يمكن تناول الدقيق فقط.امزجه مع السكر والكاكاو لمنع تلامس الكتل مع السائل.
11. أضف البيض إليهم ، وطحنهم بملعقة أو خفقت ، وقدم الحليب البارد.استمر في التحريك ووضعه على الموقد.نمنع رفع الكتلة السميكة من القاع ولم يحترق الكريم.
12. بمجرد غليان الكريم ، قم بإزالته ليبرد.
13. يجب أن يكون الزيت دافئًا وناعمًا.اطلق النار عليهمن روعة الضوء ، أضف الكريما المطبوخة لكن المبردة.
14. تمتلئ الفراغات المبردة من عجينة اكلايرس بكاسترد الشوكولاتة وتنتشر على الفور في طبقة واحدة على الورق لمنع التلوث بالطلاء.
15. اخلطي الشوكولاتة المكسورة والزبدة.يمكن أن يذوب الصقيل مع حمام مائي أو في ميكروويف.في الحالة الثانية ، لا تفرط في الحرارة ، كل 15-20 ثانية ، قم بإزالة وحرك.
16. دهن الكعك بالشيكولاتة ، انتظر صب وإزالة الورق.نقل إلى طبق ، يقدم إلى الشاي.
مصنع الجعة إكلايرس: وصفة خطوة بخطوة مع الحليب المكثف
في هذه الوصفة خطوة بخطوة من إكلادير الكسترد ، فإن الحشوة مصنوعة من الحليب المكثف.ملء تبين أن تكون حلوة جدا وغنية ولذيذ.
المكونات
210 مل من الماء ؛
100 جرام من الزيت ؛
200 جرام من الدقيق ؛
خمس بيضات.
كريمة الحليب المكثف:
250 جم من الحليب المكثف ؛
200 مل من حليب البقر ؛
200 جرام من النفط ؛
1.5 الفن.ل.الدقيق.
حزمة من الفانيليا ؛
بيضة كبيرة.
إعداد
1. قم بقياس الماء ، واسكب في قدر.اقطع الزبدة إلى قطع وملح خفيف.
2. ضع الماء مع الزيت على النار ، واتركه حتى يغلي.
3. صب الدقيق ، وحرك بسرعة.بمجرد أن تبدأ الكتلة في السقوط خلف الجدران ، أغلق الموقد.ضعي العجينة لتبرد.
4. كسر البيض.ضجة في مفترق ، إضافة إلىعجينة ساخنة طفيفة في أجزاء صغيرة.مزيج حتى سلس.
5. نأخذ كرة كثيفة ، وننقل كل الكتلة في وقت واحد ، ونقطع الزاوية ، ونقطع الفتحة الموجودة على سطح السفينة.
6. نرسل صينية الخبز إلى الفرن.ضعي درجة حرارة 230 درجة وبعد 5 دقائق ، أزل درجة الحرارة إلى 170 درجة ، لكنك لست بحاجة إلى فتح الفرن.في المجموع نحن نخبز لمدة نصف ساعة.
7. بالنسبة للكريم ، اخفق البيض ، أضف الدقيق ، ثم الفانيليا والحليب ، واخلطه جيدًا وامزجه مع الحليب المكثف.
8. ضع الوعاء على الموقد ، وحركه وطهيه.بارد لدرجة حرارة الغرفة.
9. يخفف الزيت أيضًا في درجة حرارة الغرفة ويتم دمجه مع الكريم.إذا كنت ترغب في الحصول على كريم هواء ، فيمكنك أولاً التغلب على الزيوت ، ثم إدخال أجزاء من حليب الحليب.
10. ضع الكريم في محقنة أو جهاز آخر لملء الكعك.
11. نحن ثقب في eclair تبريد ، ضغط على كريم.درجة ملء يعتمد على الذوق الشخصي.ملء جميع الكعك.
إكستراس الكاسترد - نصائح وحيل مفيدة
إذا تبين أن صقيل الشوكولاتة كان صغيراً ، فيجب ذوبانه بدرجة أكبر ، أرق الطبقة.كلما كانت كتلة الشوكولاتة أبرد وأثخن ، زاد حسابها.
لا يخرج Eclairs دائمًا بداخل تجويف واحد كبير.هناك العديد من الكاميرات.في هذه الحالة ، املأ الكعك على كلا الجانبين.
إذا لم يكن هناك وقت لملء eclairs في وقت واحد ، يجب أن تكون مغطاة بشيء.مسلوققد يتشقق المنتج شبه النهائي عند ملؤه بالكريمة
يمكن وضع Eclairs على سطح السفينة ببساطة بواسطة ملعقة.صنع الكعك الجولة حسب نوع profiteroles.
