Kurdyuk - ما هو عليه ، خصائص مفيدة ، وكيفية الطهي ، واستخدامها في الطهي والتجميل

عند النظر إلى الاسم الأصلي ، غالبًا ما يتساءل الناس: ما هو الكردي ، كيفويمكن إعداد وجبات الطعام على أساس ذلك؟إنه منتج فريد من أصل حيواني ، والذي من خلاله يكتسب حتى الطبق العادي ذوقًا غنيًا.بالإضافة إلى ذلك ، الكردي معروف ليس فقط في الطهي ، ولكن أيضًا في مجالات أخرى من حياة الإنسان.

ما هو الفرخ

من تشريح الحيوانات ، يعتبر الفرخ دهنًا تحت الجلد مستديرًا بالقرب من ذيل الكباش من "سلالة الفرخ" الخاصة.لا تخلط بين دهون الدهون والدهون الداخلية المودعة على الأعضاء الداخلية.اعتمادًا على وزن الذبيحة ، يمكن أن يصل وزن الكردوك إلى 30 كجم ، ويبلغ المتوسط ​​من 5 إلى 10 كجم.مثل الجمال ، تتراكم الأغنام الدهون لاستخراج الطاقة من المخزونات التي سبق تخزينها خلال موسم الجفاف.

الجزء العلوي من الياقة المدورة لديه غطاء من الصوف السميك مع شعر جامد طويل.تتكون الرواسب من نصفين متماثلين يفصل بينهما ذيل.يعتمد حجم الكردي على الظروف المواتية لترسب الدهون: ملوحة التربة المحلية التي تعيش فيها الأغنام ، وملامح الغطاء النباتي عليها ، بقدر ما يناسب العشب سبل عيش الأغنام.

الفوائد والأضرار

لحم الضأن هو طعام ثمين ، ويمتصه جسم الإنسان جيدًا.لفهم الفوائد الكاملة للدهون ، تحتاج إلى النظر في تركيبتها ، الغنية بالفيتامينات والمعادن.فوائد الدجاج الضأن هي كما يلي: [٤١] (٤٢) (٤٣) تقوي فيتامينات المجموعة ب ، خاصة B12 ، نظام القلب والأوعية الدموية.هذه المواد الغذائية ، المقترنة مع حمض الفوليك ، هي الوقاية من السكتات الدماغية والنوبات القلبية.

  • يزيد البيتا كاروتين من وظيفة الحماية للجسم ، ويحسن المناعة.
  • يشارك فيتامين E القيّم في عمليات التمثيل الغذائي في الجسم والتي لها تأثير نوعي على الجلد والشعر والأظافر.
  • بالإضافة إلى الفيتامينات ، يحتوي ذيل الذيل على عناصر كيميائية مفيدة مثل الحديد والبوتاسيوم والفلور واليود والزنك والفوسفور ، والتي تعمل بشكل عام على تحسين الصحة البدنية.
  • ينصح الدهون للأشخاص الذين يعانون من مرض السكري لتنظيم نسبة السكر في الدم وتحفيز البنكرياس.
  • من جميع الدهون الحيوانية ، تحتوي الدهون على الحد الأدنى من الكوليسترول ، وهو ضار للغاية للأوعية الدموية.
  • ​​

    بالإضافة إلى الفوائد ، هناك أيضًا ضرر سوء استخدام هذا الغذاء الحيواني.الخصائص الضارة للدهون الدجاج:

    1. على الرغم من انخفاض نسبة الكوليسترول في الدم ، يمكن أن يؤدي الفائض من هذا المنتج في النظام الغذائي إلى انسداد الأوعية الدموية وتكوين البلاك.
    2. لا ينصح باستخدام زيت الدجاج للأشخاص الذين يعانون من ارتفاع الحموضة ، ومشاكل في الجهاز الهضمي ، يمكن أن يؤدي إلى اضطراب الجهاز الهضمي.
    3. في وجود التهاب المعدة ، وقرحة المعدة ، وأمراض المرارة ، وأمراض الكبد ، وارتفاع ضغط الدم ، وأمراض القلب الأخرى ، فإن استخدام الدهون في الدجاج قد يؤدي إلى تفاقم الأمراض.

    كورديوك ليس طعامًا غذائيًا.محتواه من السعرات الحرارية 897 سعرة حرارية لكل 100 غرام.أثناء فقدان الوزن ، يُنصح بالتخلص من دهون الدهون أو استبدالها بزبدة عالية الجودة أو الدهون النباتية غير المكررة.خلال فترة زيادة الوزن أو الاحتفاظ به ، من الضروري إضافة المنتج بأقل كمية حتى لا تضر بصحتك.

    طرق التطبيق

    تم العثور على صور للأغنام الكردية على أواني المطبخ والفسيفساء في المدن السومرية القديمة في وقت مبكر من عام 3000 قبل الميلاد.تم ذكر كورديوك في الكتاب المقدس ككائن للتضحية.الدهون المجعدة لا تصلب في درجة حرارة الغرفة ، فهي تستخدم لإعداد العديد من الأطباق الشرقية.كما أنها تغلي الصابون وتصنع بعض أنواع الحلويات والشاي.

    يتم تقديم قطع من كيس من الدجاج ، مقلية مسبقًا ، كوجبة خفيفة قبل الطبق الرئيسي.يستخدم هذا النوع من الدهون لتخزين اللحوم في الظروف الحارة ، بالنظر إلى عدم وجود معدات التبريد.الطب الحديث لديه موقف سلبي من الدهون ، الحجة الرئيسية ضد وجود الكولسترول في تكوينه.

    في المقابل ، يفضل الطب الشعبي ذلك.حتى جداتنا عولجوابمساعدة العديد من الأمراض الكردية ، بما في ذلك نزلات البرد.يعالج دهن الخروف أمراض الجهاز التنفسي مثل التهاب الشعب الهوائية والتهاب القصبات الهوائية والتهاب القصبات الهوائية.بالإضافة إلى ذلك ، يعاملون الحاصة ، والحروق ، وضعف قوة.مع مساعدة من هذا العلاج الشعبي ، مثل الدهون الدهنية مع جوهر الخل ، تتم إزالة الثآليل أخمصي.في مستحضرات التجميل ، يتم استخدام هذا النوع من الدهون لإعداد كريمات تجديد ، مراهم ، لأن تركيبة الدهون الكردية هي اللانولين الطبيعي.

    كيفية الطهي

    بالنسبة إلى التعارف الأول ، من الأفضل اختيار الياقة المدورة للشباب لأن لحم الضأن له رائحة معينة.الدهون المعالجة بشكل صحيح لا رائحة لها عمليا ، في المظهر تذكر الشظايا.يوصى بامتصاص الدهون لبضع ساعات قبل استخدامه ، ويفضل في الماء البارد.في بلدان مختلفة ، يفضل طهي هذا المنتج بشكل مختلف.

    على سبيل المثال ، يغلي الأديج اللاحم في الماء المغلي ، ثم يقطع المنتج المبرد إلى شرائح رقيقة.يُقدّم الدجاج المغلي مع صلصة الخبز والثوم.للتخلص من منتج معين من رائحة معينة ، فهو متبل بالبهارات والأعشاب والنبيذ.تُترك الدهون لمدة 12 ساعة تقريبًا ، يمكن شويها وتدخينها بسهولة.المنتج المدخن له عمر افتراضي أطول.

    يفضل جورماندز تقلى الكردوك أو الملح الذي يشبه الخنزير.تستغرق عملية تمليح دهن الدجاج ثلاثة أيام.يتم لفه بالملح والتوابل المفضلة وإرساله إلى رف الثلاجة تحت الضغط.قبل التقديم ، يتم غسل الشحممقطعة إلى شرائح رقيقة.يتم طهي العديد من الأطباق الشرقية على أساس زيت الدجاج ، واحدة منها هي بيلاف.

    كيفية إذابة الدهون في الدجاج

    يتم تسخين الدهون في الضأن اعتمادًا على الطبق المعين.إذا كنت بحاجة إلى إضافة بعض الدهون إلى الدورة الأولى أو البطاطا المهروسة ، فمن الأفضل أن تذوب مع حمام مائي.تجدر الإشارة إلى أن القطع يجب أن تكون صغيرة ، وإلا ستكون الدهون طويلة في الذوبان.للقيام بذلك ، يجب تقطيعه جيدًا ، أو طحنه في مطحنة اللحم.بالنسبة للبطاطس المقلية المقلية ، يمكن إذابة الدهون المذابة مباشرةً حيث يتم طهي الطبق ، على سبيل المثال ، في وعاء ، طبق خزفي ، أو في مقلاة.

    وصفات باللغة الكردية

    اليوم يمكنك أن تجد العديد من الأطباق مع إضافة اللغة الكردية.هذا المنتج الفريد يشبع الطعام بذوق.يستخدم أساسا لإعداد أطباق اللحوم ، ويضاف أحيانا إلى الحساء النباتي لإثراء الذوق.اختر لنفسك لحم الضأن ، والدجاج ، والذي يعتبر مثالياً لذوقك ، يرجى إرضاء أصدقائك وأحبائك مع طعام لذيذ ومرضٍ.

    كيفية ملح كرديوك

    • الوقت: 4 أيام.
    • عدد الوجبات: 20 شخصًا.
    • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 829 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
    • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
    • الصعوبة: سهلة.

    يشبه لحم الضأن المالح شحم الخنزير المألوف أكثر في الذوق والمظهر.لا يزال ، هناك بعض الاختلافات في طعم ورائحة الطبق.يُسمح بتكوين الخليط الحار للتمليح بمجموعة واسعة ، بناءً على تفضيلات الطهي الخاصة بهم.دهون الدجاج المالحة غذاء عالي السعرات الحرارية ، لذلك من الأفضل تناوله في الصباح.يقدم الدجاج مع الخبز كوجبة خفيفة.

    المكونات:

    • لحم الضأن - 1 كجم ؛
    • ملح - 75 جم ؛
    • أعشاب حارة - 25 جم ؛
    • كاري - 3 غرام ؛
    • فلفل أسود مطحون - 3 جم ؛
    • ثوم - رأس واحد.

    طريقة التحضير:

    1. إذا تم تجميد الدهون ، قم بإزالتها.غسل المواد الخام تحت الماء البارد ، وتجفيفها الجافة.
    2. قم بقطع شحم الخروف إلى عدة قطع.إذا كنت تفضل التمليح بقطع كبيرة ، فثقب الأكراد كله بسكين عريض حتى يكون مملحًا جيدًا بالداخل.
    3. خلط جميع التوابل بعناية.
    4. لف الدهون في الخليط حار.[٩٦] (٩٧) ضع قطعة الشغل على الجزء السفلي من وعاء زجاجي أو بلاستيكي ، لفها بغشاء أو رقائق معدنية.
    5. أرسل إلى ثلاجة الرف لمدة 3-4 أيام.
    6. تأكد من إزالة الدهون الزائدة والتوابل قبل التقديم.
    7. يجب تخزين المنتج في مكان بارد.

    كباب لولا

    • الوقت: 40 دقيقة.
    • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
    • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 299 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
    • موعد: لتناول طعام الغداء والعشاء.
    • الصعوبة: سهلة.

    يدعي الشرقيون الشرقيون أن مفتاح الصحة والعافية يكمن في الأطعمة الخاصة ، بما في ذلك الكردية.الكباب هو طبق وطني في القوقاز وآسيا الوسطى وتركيا.واحد من المكونات هو الدهون الضأن ، والذي يعطي الطبق كلهطعم خاص ورائحة.Zira والكزبرة والتوابل التي تتوافق تماما مع لب الضأن ويمكن تعديلها حسب تقديرك.

    المكونات:

    • لب الغنم - 500 غرام ؛
    • كردوك - 150 غرام ؛
    • كزبرة - 20 جم ؛
    • رؤية - 20 جم ؛
    • ملح - 5 غرام ؛
    • بصل - قطعتان ؛
    • فلفل أسود مطحون - 2 غرام

    طريقة التحضير:

    1. تقليديًا ، يُقطع لحم الضأن مع الدجاج إلى لحم مفروم بسكين حاد ، ولكنه طويل جدًا والعمل الشاق ، والذي لا يمكن القيام به إلا من قبل المتخصصين الحقيقيين في هذه القضية.يمكنك استخدام مفرمة اللحم أو الخلاط لتسريع عملية الطهي.[١٢٣] (١٢٤) أضف التوابل إلى اللحم المفروم و "خفقت" لبعض الوقت مع يديك بحيث تكون مشبعة بالهواء وتغنيها رائحة التوابل.
    2. يجب اختبار الخليط للتأكد من قوته حتى لا يسقط في وقت القلي.للقيام بذلك ، قم بتنزيل سجق واحد وزرع على سيخ.إذا كانت الحشوة محفوظة جيدًا ، فيمكنك البدء في القلي ، وإلا يجب تحريكها أو إضافة بيضة دجاج واحدة.[١٢٥] (١٢٦) قم بلل يديك بالماء ، وقم بتشكيل كستلاتة لحم يزن حوالي ١٥٠ غرام ، ثم قم بالتوزيع بالتساوي على سيخ.
    3. قلي الكباب على الفحم حتى يصبح لونه بني من جميع الجوانب.
    4. يقدم الطبق مع شرائح الخضار الطازجة والكثير من الخضر.

    خثارة مطهية بالخضروات

    • الوقت: 30 دقيقة.
    • عدد الوجبات: 4 أشخاص.
    • محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 153 سعرة حرارية لكل 100 جرام.
    • موعد: لتناول طعام الغداء ،العشاء.
    • الصعوبة: سهلة.

    يعد خضروات الخضروات المطهية بالدهن طبقًا شهياً يمكن أن يصبح وجبة كاملة.طبقًا للوصفة ، يتكون الحساء من الملفوف الطازج ، ويمكنك استخدام مزيج من الأوراق الطازجة ومخلل الملفوف أو مخلل الملفوف فقط.إذا قررت اختيار الخيار الأخير ، فمن الأفضل أن تنقع مخلل الملفوف في الماء للتخلص من الملح الزائد.

    المكونات:

    • ملفوف طازج - 1 كجم ؛
    • كرديوك - 250 غرام ؛
    • بصل أخضر - 50 جم ؛
    • كمون - 5 م ؛
    • طماطم - 4 قطع ؛
    • بصل - جهاز كمبيوتر واحد ؛
    • ملح حسب الرغبة.

    طريقة التحضير:

    1. قم بقطع الكرنب الطازج والملح وتذكره بيديك.
    2. قم بتقطيع دهن الخروف إلى قطع صغيرة ، ثم أرسله على نار خفيفة في مقلاة.
    3. يُحمص البصل المفروم جيداً ، حتى يصبح لونه ذهبياً ، على الدهون المذابة.
    4. إرسال الملفوف إلى المقلاة.
    5. قم بغلي الطماطم ، ثم أخرجها من القشرة ، مقطعة إلى مكعبات متوسطة الحجم ، وأضيفيها إلى الخضار الأخرى.
    6. بعد الطماطم ، يرسل البصل الأخضر شرائح ومتبل بالبهارات.
    7. أضف القليل من السائل إذا لزم الأمر.
    8. يُقدّم الطبق الدافئ كطبق مستقل.

    ذيل العسل

    • الوقت: 30 دقيقة.
    • عدد الوجبات: شخصان.
    • محتوى السعرات الحرارية للطبق: 830 سعرة حرارية لكل 100 غرام.
    • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
    • الصعوبة: سهلة.

    مثل الطبق الوطني الأوكراني ، "سمين