الساشيمي - كيف يكون اختيار السمك المناسب وطهي الطعام في المنزل
جدول المحتويات
تعد رولز ، سوشي وساشيمي الأطباق الرئيسية للمطبخ الياباني الوطني.هذا الأخير هو موضع تقدير خاص من قبل اليابانيين ، وهو طعام شهي ، لأنه في البداية كان الأرستقراطيين وحدهم هم من يمكنهم تحمل كلفته.الشيء الرئيسي في تقديم الساشيمي هو الجمال ، نظام الألوان ، حيث تستخدم مجموعة متنوعة من الخضروات ، أشكال مختلفة من القطع والعرض.للوهلة الأولى ، قد يبدو الطهي مهمة سهلة ، لكن يجب ألا يغيب عن البال أن الساشيمي مصنوع من الأسماك النيئة.هذا يعني أن العلاج يجب أن يكون صحيحًا ، وإلا فإن الآثار ستكون ضارة بالصحة.
ما هو الساشيمي
يسمى الطبق الوطني للمطبخ الياباني الذي يتم إعداده باستخدام السمك النيئ المقسم بمهارة شرائح الساشيمي أو الساشيمي.الكلمة تترجم باسم "شرائح اللحم".يتم تقديم الطبق في بداية الوجبة ، لا يرضي الجوع ، ولكن للمتعة الجمالية والذوق.يتم استخدام المحار أو الأخطبوط أو السمك لتقطيع الساشيمي (سمك التونة والسلمون والجثم وسمك الهلبوت والصفراء وسمك السلور وسمك السلمون المرقط وسمك القد والسمك المفلطح والسمك والنخيل والهامبر).
يجب عدم الخلط بين السوشي والقوائم والساشيمي.هذه هي ثلاثة أطباق مختلفة تماما.يتم استخدام الأرز فقط مع أنواع مختلفة من الأسماك النيئة ، والتي ترتبط ، لإعداد السوشيفي شكل كعكة.القوائم عبارة عن لفائف من الأرز والسمك ومكونات أخرى (اللحوم والجبن والخضروات) ملفوفة في حفرة ، وشرائح الساشيمي شرائح السمك التي تقدم مع الصلصات والتوابل.
خصائص مفيدة
في اليابان ، يعتمد اختيار الأسماك للساشيمي على الوقت من السنة.تساعد الأصناف المختارة بشكل صحيح على الكشف عن جميع الخصائص المفيدة للطبق:
- المكون الرئيسي (الأسماك) غني بالبروتينات والفيتامينات والعناصر النزرة (البوتاسيوم والزنك والفوسفور) والأحماض الدهنية التي يتلقاها الجسم مع الطعام.
- يستخدم فقط المنتجات الطازجة المخزنة في درجة -50 درجة للتحضير ، وإلا فهناك خطر كبير من التلوث.[٣٢] (٣٣) يعزز الاحتفاظ بخصائص مفيدة ذوبان الجليد بشكل صحيح: يتم غمر المنتج في الماء البارد ، حيث يكون تركيز الملح مكافئًا لمياه البحر.
كيفية الطهي
القاعدة الأولى للطهي الساشيمي: يجب أن تكون الأسماك طازجة.لإعطاء ذوق خاص واستخراج الرطوبة الزائدة ، قبل التقطيع ملفوف في عشب البحر ، والسماح للوقوف في الثلاجة بين عشية وضحاها أو عدة ساعات.في إعداد الساشيمي هو تشريح مهم ، والذي يعتمد على نوع السمك ، واختيار سكين.الوجبة هي أيضًا جزء من عملية الطهي ، حيث يتمتع اليابانيون بالتمتع الجمالي بالوجبة.
يعتمد إعداد الساشيمي في اليابان على نوع السمك.على سبيل المثال ، يتم قطع طبق مع طباخ سامة شرنقة بسكين خاص (نفسية الفوج).يجب أن تكون الشرائح رفيعة جدًا بحيث تتألق الصفيحة.عندما الصحيحنسبة الطبخ من السم في الأسماك صغيرة للتسمم ، لكنها تسبب النشوة.قبل بضع سنوات ، تم إدخال نوع من الأسماك الخالية من الشوائب في اليابان بدون سموم.إنه غير ضار ، لكنه لم يعد يجلب النشوة.
قواعد القطع
إحدى مراحل إعداد الساشيمي هي القطع المناسبة ، والتي يتم تنفيذها بسكين خاص من ياناجيبا (ورقة ياناجيبا - الصفصاف) ، والتي يجب شحذ نصلها بشكل حاد للغاية.يتم تبريد الأسماك بدون موازين ، والرؤوس ، والأحشاء (غير مجمدة) وتبدأ بعد ذلك في الانقسام إلى قطع (كلما كان المنتج أكثر نعومة ، كلما كان سمكه مقطوعًا).أنواع مختلفة من الأسماك لها طريقتها الخاصة في التقطيع:
- هيرا غلايبلز (شرائح) - وهو الشكل الذي يناسب أي نوع.يجب أن يكون سمك قطعة 0.5-1 سم وطول 5 سم.
- مهرجانات إيتو (بالأسلاك أو الخيوط) - مناسبة للأسماك الصغيرة والحبار.في البداية ، يتم قطع الشريحة بطول 0 سم ، وبعد ذلك يتم محاذاة كل شريحة بنفس العرض.
- يتم تقطيع شرائح kazu kettlebells (مكعبات) وفقًا لمبدأ ito joker ، وبعد ذلك يتم قطع الحافة إلى 1 سم.يستخدم هذا النوع لتغذية التونة.
- في الزوكوري (شرائح ، سمك الورق) - توضع الأسماك البيضاء (الدنيس ، الدنيس) على سطح مستوٍ ، مثبتة بيدك ومقطعة إلى شرائح رفيعة ورقيقة بزاوية.
- صوري kettlebells (الزاوية) هو وسيلة لخفض الطبقة العليا في الأرض التي تستخدم سمك السلمون أو التونة.قطع زاوية في قطعة مستطيلة من المنتج ، وشرائح من 0،5-1 سم.
- يستخدم فيليه لقطع الأسماك المسطحة أو الصغيرة ،يتم قطعها إلى نصفين وتقطيعها إلى شرائح رقيقة قطريًا.
وصفة الساشيمي
- الوقت: 30 دقيقة.
- عدد الوجبات: شخص واحد.
- أطباق السعرات الحرارية: 138 سعرة حرارية لكل وجبة.
- الغرض: المقبلات ، بداية العشاء.
- الصعوبة: متوسطة.
الساشيمي في الثقافة اليابانية التقليدية ليس مصممًا لقمع الجوع.يتم تقديم الوجبة قبل الوجبة الرئيسية ، حيث يعتقد اليابانيون أن براعم التذوق في هذا الوقت لم تفقد بعد نظرتهم الدقيقة.متوفر وسهل لطهي السمك - سمك السلمون أو السلمون ، الذي يجب ملؤه بعد التقطيع بالصلصات والتوابل.يعد عرض المطبخ الياباني التقليدي جانبًا جماليًا مهمًا لطبق لا يجب نسيانه في المراحل الأخيرة من الطهي.
المكونات
- السلمون - 100 غرام ؛
- صلصة الصويا - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت زيتون - ملعقة كبيرة ؛
- ثوم - 1 كمبيوتر ؛
- بصل أخضر - حزمة واحدة ؛
- جذر الزنجبيل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- ليمون - 0.5 جهاز كمبيوتر ؛
- زنجبيل مخلل - 20 جم ؛
- بذور السمسم - حسب الذوق.
- الوسابي - على طرف السكين.
طريقة التحضير
- امتصاص الأسماك الطازجة التي تم تجميدها "تمامًا" عند -50 درجة.ذوبان الجليد في الماء المالح البارد.يجب أن تكون كمية الملح تقريبًا كما في مياه البحر الطبيعية.
- بلل المنتج بقطعة قماش رطبة ، قشر الميزان بسكين من الذيل إلى الرأس.
- قطع اللحم بالقرب من الخياشيم حتى تسمع صوت التلال المكسورة.قطع الرأس ، واسحب الدواخل.
- اغسل السمك بالماء المالح ، ثم جفف.قطع الذبيحة من البطن إلى الذيل من جانب واحد ومن الخلف إلى الخلف من اليسار إلى اليسار.
- افصل اللحم عن العظام في الاتجاه من الذيل إلى الرأس ، وانزع العظام المتبقية.
- افصل الجلد عن اللب ، وأزل العظام الصغيرة المتبقية.
- قبل تقطيع المنتج ، لفه في عشب البحر ، قم بتبريده طوال الليل.
- عندما تكتمل الاستعدادات الأولية ، اقطع الزاوية في السمك وتمزيق القطع في طريق فرك الدمبل (بزاوية).يجب أن يكون سمك الشرائح 0.5-1 سم.
- قطع الثوم المعمر ، جذر الزنجبيل الطازج.[٨٢] (٨٣) أضف صلصة الصويا بشكل منفصل ، أو أضف الثوم المهروس ، أو قم بالضغط على الثوم.أضف عصير الليمون (حوالي ملعقة كبيرة) إلى الصلصة.أضف الوسابي حسب ذوقك.اليابانيون يعتقدون أن هذا التوابل يحتوي على مطهر إضافي للأسماك النيئة.
- لتقديم الساشيمي ، خذ طبقًا طويلًا وصغيرًا وضع شرائح من السلمون بزاوية.
- يرش خليط البصل والزنجبيل.
- سخني السلمون والبصل والزنجبيل بزيت الزيتون الدافئ ولكن غير المسلوق.في بعض الأحيان يضاف خل النبيذ (ملعقتان كبيرتان) إلى الزيت.
- يُسكب الطبق على الصلصة ويُزيّن بشرائح الليمون والسمسم.
يقدم على طاولة
يتم تقديم الأسماك النيئة باليابانية (أو ببساطة الساشيمي) قبل بدء الوجبة.من المهم أن تزين الطبق بشكل جميل.لهذا نستخدم شرائح طازجة ومكونة بشكل غير عادي من الخضروات الطازجة ، الجير ،الأفوكادو ، البهارات ، الطحالب ، الوسابي ، الزنجبيل كزينة.للتصميم الكلاسيكي ، يأخذ اليابانيون نوري (الأعشاب البحرية الحمراء) أو الكوسة أو دايكون (الفجل الياباني المبشور) أو الجزر.في بعض الأحيان تضاف أوراق الشكون (العشب ، مثل النعناع) أو الكزبرة المطحونة إلى الديكون.وفقًا للتقاليد اليابانية ، يجب أن تكون الشرائح الموجودة على الطبق رقمًا فرديًا (3 أو 5 أو 7).
الوسابي مع الزنجبيل عوامل مضادة للجراثيم.أنها تطهير الأسماك النيئة ، وتوفير منع إضافي للمنتج.يذوب الوصابي تقليديًا في صلصة الصويا ، حيث يجب غمر الساشيمي قبل الأكل.
يستخدم الزنجبيل للمقاطعة ، وتحديث الذوق بين تناول المأكولات البحرية المختلفة والأسماك.لا توضع على الطعام بل تؤكل بين الوجبات.اليابانيون يأكلون العصي الساشيمي.من المعتاد تقديم النبيذ الأبيض الجاف والبيرة والساكي (الفودكا اليابانية).من المعتاد خلال العشاء الذي لا يحتوي على الكحول ، تناول الشاي الأخضر بدون سكر مع الليمون.
