Sudzhuk - ما يشبه صنع لحم الضأن أو الحصان أو المستحضر وكيفية تخزينه بشكل صحيح

اليوم ، كثير من الناس يخشون شراء النقانق متجر.هناك العديد من الشائعات حول الظروف التي يتم إنتاجها وما هو في تكوينها.إذا كنت لا تستهلك النقانق لهذه الأسباب أو تلتزم بأسلوب الحياة الصحي الشائع اليوم ، ولا تريد أن تتخلى عنه على الإطلاق ، فاستعد لنفسك في المنزل مجموعة متنوعة من منتجات النقانق من الشرق الأوسط - suzhuk.

ما هو السوكوك

في بيئة الطهي ، يعد السوكوك نوعًا من النقانق ، وهو طبق وطني للشعوب التركية والشرق أوسطية.يبرز المنتج بين مجموعة متنوعة من منتجات السجق في السوق.Sudzhuk لديه شكل مسطح.في البداية ، تم صنع النقانق من لحم الخيل ، وبدأ في وقت لاحق استخدام أنواع أخرى من اللحوم ، إضافة الدهون ، والتوابل والتوابل.هناك العديد من أنواع النقانق - الجافة والحازمة والمجففة بالشمس.

تاريخ الظهور

اكتسب منتج السجق شعبيته خلال الفترة العثمانية ، واكتسب شعبية واسعة مع شعوب مثل العرب واليونانيين والأرمن والبلغار والصرب والكروات والبوسنيين والمقدونيين.لكل أمة اسمها الرسمي لهذا النقانق المجفف ، على سبيل المثال في القوقاز: جأذربيجان وأرمينيا - sujuk ، في أوروبا: تركيا وبلغاريا - sujuk (sucuk) ، في البلقان - sujuk ، في البلدان الآسيوية: كازاخستان - suzuk ، suuzh أو أجنبي ، قيرغيزستان - sucuk ،

حرفيا يتم ترجمة اسم المنتج السجقباسم "شغل" والمقصود أن تكون مليئة اللحوم الأمعاء.تم تعليق Sudzhuk في هذه القشرة وتجفيفها لتخليص اللحوم من الرطوبة ومنع عملية الاضمحلال.طريقة الذبول اخترعت عن طريق الخطأ من قبل جنود البدو.في السهوب ، تحت أشعة الشمس الحارقة ، تدهور اللحم بسرعة ، لذلك بدأوا في تجفيفه مسبقًا وفي هذا الشكل لأخذهم معهم في كيس القماش.

احتفظت طريقة محسنة لإعداد السجق المجفف بشعبية حتى الآن.اللحوم المعالجة لها هيكل خاص وذوق.غالبًا ما يتم تقطيعه إلى شرائح رفيعة ، مما لا يسمح لك بتناول هذا المنتج بكميات كبيرة.يمكن تخزين النقانق المجففة مع تكنولوجيا الطهي المناسبة لفترة طويلة في ظروف مختلفة وليس تفسد.

ماذا تفعل السجوك؟المجففة ، المقطر ، المدخن.في القوقاز ، يستخدم الحصان تقليديا.هذا النقانق أرخص تكلفة لأنه يمكن استخدام أي جزء من الذبيحة للطهي.الدول الأخرى غالبا ما تستخدم أنواع أخرى من اللحوم.

على سبيل المثال ، في بلغاريا هناك تناظرية من سوزوك تسمى "لوكانكا" ، وهي مصنوعة من لحم الخنزير مع التوابل وجزء صغير من الماء.يتم سحق السجق بشكل دوري أثناء التجفيف لجعله أكثر تملقًا وأكثر صلابة.يصنع الشعب التركي هذا السجق أو لحم البقر مع إضافة التوابل مثل الثوم والكمون والفلفل.

التركيب والسعرات الحرارية

في الوقت الحاضر ، يمكن شراء الشعرية بسهولة في العديد من محلات السوبر ماركت.النقانق الحديثة النقانق تتكون من لحم الحصان أو لحم البقر والدهون الحيوانية والملح والتوابل ، بما في ذلك الثوم.بسبب محتواه المرتفع من الدهون ، ينتمي النقانق إلى الأطعمة ذات السعرات الحرارية العالية ، ويبلغ متوسط ​​قيمة الطاقة 463 كيلو سعر حراري لكل 100 جرام.

تقنية الطهي

ستكون هناك حاجة لأمعاء لحوم البقر أو لحم الضأن أو الخنزير النظيفة لإعداد السوشوك.محشوة بإحكام باللحم المفروم ، في النهايات متصلة بالعقدة.لتسهيل إعطاء سودجوك شكلًا مسطحًا ، تتم إضافة القليل من الماء إلى الحشوة ، التي ستتبخر أثناء التجفيف وتشكل فراغات.مرحلة النضج طويلة ، ينضج متوسط ​​اللحم 10-15 يوما ، اعتمادا على مجموعة متنوعة.خلال هذا الوقت ، يجب الضغط على النقانق على جوانب مختلفة بانتظام مع الفتيل.شنق النقانق الجاهزة لمدة 30-40 يومًا أخرى.[٤٠] (٤١) (٤٢) كيفية صنع صكوك في المنزل [٤٢] [٤١] (٤٣) يمكن تحضير الأطعمة الشهية بسهولة في مطبخك.لن يستغرق الأمر العديد من المكونات لإنشاء صكوك كلاسيكية.من الضروري أن تكون لديك مهارات في العمل مع القناة الهضمية ، وإلا فقد تحدث مضاعفات مع حشو النقانق.هذه هي العملية الأكثر استهلاكا للوقت حيث الدقة والأهمية مهمةالمهارة.اختر وصفة النقانق التي تناسبك تمامًا ، أو قم بإنشاء منتج فريد خاص بك استنادًا إلى الوصفات الأساسية.

وصفة كلاسيكية للحوم الحصان

  • الوقت: 21 يومًا و 13 ساعة.
  • عدد الوجبات: 15 شخصًا.
  • أطباق السعرات الحرارية: 256 كيلو كالوري /100 غرام
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

وصفة النقانق التقليدية لفجل الحصان تشمل مجموعة واسعة من التوابل.هذا يقتل رائحة اللحوم المحددة.لا يمكنك استخدام الشرائح فحسب ، بل يمكنك أيضًا استخدام الأجزاء الأخرى من الذبيحة.وفقًا للوصفة ، يضاف نبيذ المائدة الأرضية إلى نبيذ المائدة الحمراء ، ويمكن استبداله بكونياك أو براندي أو عند الرغبة في إزالته بالكامل من المستودع.يمكن أن تختلف كمية البهارات والتوابل بناءً على تفضيلات ذوقك.

المكونات:

  • حصان - 800 جم ؛
  • شحم الخنزير - 200 غرام ؛
  • طاولة نبيذ أحمر - 100 مل ؛
  • ملح - 20 جم ؛
  • سكر - 20 جم ؛
  • بابريكا - 10 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
  • كزبرة - 10 جم ؛
  • زعتر مجفف - 10 جم ؛
  • من الشجاعة - 1.5 متر

طريقة التحضير:

  1. طحن اللحوم والدهون باستخدام خلاط أو مفرمة اللحم.
  2. فرك التوابل في هاون للكشف عن رائحة ، إضافة الملح والسكر.
  3. امزج اللحم المفروم مع المزيج الحار.
  4. اسكب الخمر ، واخلطي جيدًا.
  5. اترك قطعة العمل باردة لمدة 12 ساعة ، ويفضل أن تكون 24 ساعة.
  6. املأ القناة الهضمية بإصبع أرضي أو بآلة مطبخ بفوهة خاصة.
  7. شكل النقانق من الطول المطلوب.
  8. ربط النهايات بعقدة ،ربطها مع بعضها البعض وربطها بخيوط سميكة لتشبه حدوة حصان في ظهور النقانق.
  9. شنق النقانق في مكان بارد وجيد التهوية.
  10. للأيام من 4 إلى 5 التالية ، لف كل نقانق بدبوس لف لجعله أكثر تمزيقًا.
  11. جفف السجق لمدة 3 أسابيع على الأقل.

كونياك أرمني مع كونياك

  • الوقت: 10 أيام 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 20 شخصًا.
  • أطباق السعرات الحرارية: 136 كيلو كالوري /100 غرام
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

يستخدم اللحم المفروم لطحن مختلف لإعداد السجق الأرمني.هذه الوصفة عبارة عن مزيج من اللحم المفروم ولحم الخنزير المطحون ، ويمكنك استخدام اللحم المفروم أو قطع من الأرض.الكونياك ، مثل النبيذ ، يمنح اللحم المفروم طعم ورائحة خاصة.المزيد من الكحول يعطي لون الخليط ، ملونًا قليلاً ويجعله أكثر جاذبية في المظهر.مجموعة من التوابل مثل الفلفل الحلو والزعتر والفلفل تتناسب مع اللحوم.

المكونات:

  • لحم البقر المطحون - 700 غرام ؛
  • لحم خنزير مفروم - 300 غرام ؛
  • كونياك - 150 مل ؛
  • ملح - 30 جم ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
  • بابريكا - 10 جم ؛
  • زعتر - 10 جم ؛
  • الشجاعة - 2 غرام

طريقة التحضير:

  1. خلط دقيق بين نوعي اللحم المفروم ، كما هو الحال في شرحات.
  2. أضف التوابل ، البهارات ، صب كونياك ، اخلطي جيدًا مرة أخرى.
  3. نقل اللحم المفروم إلى طبق مسطح أو طبق ، وتغطي مع فيلم الغذاء والتبريد يوميا.
  4. لحم خنزير أو لحم بقر نقيالاشياء القناة الهضمية مع اللحم المفروم ناضجة.
  5. كثقوب حشو ، ثقب القناة الهضمية بإبرة صغيرة بحيث لا تمزق بسبب تراكم الهواء.
  6. قم بتشكيل القليل من النقانق ، وشد النهايات ، وحدد الخيط.[١٠٥] (١٠٦) ضع دائمًا الشغل في مكان بارد ، إذا كان دافئًا جدًا في الداخل ، فمن الأفضل وضع النقانق على رف الثلاجة.
  7. من اليوم الثاني إلى اليوم الثالث ، قم بتدخين سودجوك بمسمار لولبي يوميًا لمنح السجق شكلًا مسطحًا مميزًا.
  8. سوف يكون Sudzhuk جاهزًا خلال ثمانية إلى تسعة أيام على الأقل.

لامب

  • الوقت: 11 يومًا ساعة واحدة.
  • عدد الوجبات: 20 شخصًا.
  • أطباق السعرات الحرارية: 208 سعرة حرارية /100 غرام.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

يمكن تحضير النقانق اللذيذة من اللحم المفروم ، ولكن من الأفضل أن تصنعها بنفسك.إذا رغبت في ذلك ، يمكنك إضافة بعض لحم الخنزير أو لحم البقر.إذا كنت تستعد للسجوك في موسم دافئ ، فمن الأفضل تجفيف النقانق على رف الثلاجة أسفل الفتيل.ثم لم يكن لديك لف كل النقانق ، تحتاج فقط إلى تحويله بشكل دوري إلى الجانب الآخر.وقت التجفيف لا يتغير.

المكونات:

  • خروف - 1 كجم ؛
  • كونياك - 100 مل ؛
  • ملح - 30 جم ؛
  • سكر - 30 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 10 جم ؛
  • بابريكا - 10 جم ؛
  • زعتر - 5 غرام ؛
  • لذيذا - 5 غرام ؛
  • من الشجاعة - 2 متر

طريقة التحضير:

  1. حول فيليه الحمل إلى لحم مفروم ، يمكنك استخدام شبكات من حجم الحبوب المختلفة.
  2. أضف التوابل والبهارات ، صب النبيذ ، وتخلط جيدا.
  3. لف صندوق الحشوة بحشوات الطعام وثلاجة لمدة 24 ساعة.
  4. املأ أمعاء الخنزير التي تم تنظيفها بمزيج اللحم باستخدام فوهة أو بأي وسيلة مريحة أخرى.
  5. في أماكن الازدحام الجوي ، اخترق الأمعاء بإبرة رفيعة.
  6. قم بتكوين سجقين ، مختلفين في الحجم ، ثم ستكون درجة التجفيف مختلفة.
  7. قم بتشديد أطراف النقانق ، قم بفك الحلقات بحيث يمكن تعليقها.
  8. أرسل فراغات حتى تجف في مكان بارد وجيد التهوية.
  9. في اليوم الثالث ، ابدأ في لفّ السجق بدبوس لفه لجعله مسطحًا.
  10. لفة يوميًا ، لمدة 10 أيام ستكون الصكوك جاهزة.
  11. تخزين النقانق المحضرة في الثلاجة.

مع محلول

  • الوقت: 17 يومًا و 40 دقيقة.
  • عدد الوجبات: 100 شخص.
  • أطباق السعرات الحرارية: 214 سعرة حرارية /100 غرام.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • الصعوبة: سهلة.

يجب طهي اللحم قبل بدء تحضير السجق.وفقًا لهذه الوصفة ، يتم إضافة الفودكا إلى الحشوة ، ويمكن استبدالها بالنبيذ الأحمر الجاف أو الكونياك أو فقط إضافة الكمية المحددة من مياه الشرب النقية.عندما يتم تجفيف السجق ، سوف تتبخر الرطوبة الإضافية ، مكونة فراغات ، مما سيؤدي إلى زيادة ضغط السجق.

المكونات:

  • محلول - 5 كجم ؛
  • شحم الخنزير - 1 كجم ؛
  • ملح - 150 جم ؛
  • فودكا - 40 مل ؛
  • فلفل أسود مطحون - 25ز.
  • كمون - 25 جم ؛
  • قفزات الشمس - 25 جم ؛
  • الشبت المجفف - 25 جم ؛
  • أمعاء - 5 أمتار

طريقة التحضير:

  1. ضع كل اللحوم في حاوية مناسبة ، صب الماء النظيف وأضيف القليل من ملاعق الطعام من الخل..
  2. نقع اللحم لمدة 24 ساعة.
  3. اسكب المحلول ، وأعد تعبئته بالماء العذب واتركه لمدة 24 ساعة أخرى ، مع تغيير الماء بشكل دوري.
  4. تقطيع اللحم المحضر إلى قطع ، تمر عبر مفرمة اللحم مع مقلاة كبيرة.
  5. طحن الدهون بنفس الطريقة.
  6. أضيفي التوابل ، البهارات ، الفودكا إلى خليط اللحم ، امزجيها جيدًا.
  7. املأ الحشوة في قشرة نظيفة ، ويجب الحصول على حوالي 8 أرغفة.
  8. قم بربط الأطراف ، وقم بلف حدوة النقانق وأرسله إلى الثلاجة لمدة بضعة أيام ، ثم شنق حتى يجف في مكان بارد.
  9. بعد يومين ، ابدأ بتدحرج لفة مع دبوس المتداول وثقب بإبرة للسماح للهواء الزائد.
  10. كرر الإجراء ثلاث مرات في اليوم.

النقانق الأرمني مع النظر

  • الوقت: 9 أيام 6 ساعات.
  • عدد الوجبات: 20 شخصًا.
  • وجبة السعرات الحرارية: 187 سعرة حرارية /100 غرام.
  • الغرض: لتناول وجبة خفيفة.
  • ​​
  • الصعوبة: سهلة.

تسير حشوة النقانق بشكل جيد مع العديد من التوابل ، بما في ذلك التوابل مثل البصر.بالإضافة إلى هذه الوصفة تضاف كمية كبيرة من الثوم الطازج.انه يعطي طعم حار ورائحة السجق.لحم البقر هو نوع من اللحوم الخالية من الدهن ، إذا كنت تعتقد أن النقانق سيصبح جافًا للغاية ، يمكنك إضافة بعض اللحم البقري أو لحم الخنزير.

المكونات:

  • لحم البقر - 1 كجم ؛
  • ملح - 500 غرام ؛
  • رؤية - 30 جم ؛
  • فلفل أسود مطحون - 25 جم ؛
  • ثوم - رأسان ؛
  • الشجاعة - 2 م

طريقة التحضير:

  1. قطع اللحم إلى قطع كبيرة ، حوالي 100 جرام.
  2. املأ لحم البقر بالملح واتركه لمدة 24 ساعة.
  3. نقع اللحم المملح لمدة ساعتين في المياه الجارية.
  4. شنق القطع بخيط وجفف لمدة 2-3 ساعات.
  5. انتقل من خلال مفرمة اللحم مع الثوم.
  6. أضيفي البصر والفلفل الأسود الحار إلى الحشوة ، امزجيهما حتى يصبح المزيج ناعمًا.
  7. إذا لزم الأمر ، قم بتنظيف القناة الهضمية.
  8. املأه باللحم المفروم ، ثم لفه كل 30 سم مثل السجق.
  9. ضع أمعاء محشوة تحت الصحافة لمدة 24 ساعة.
  10. في يوم واحد ، قم بإزالة المطبعة ، وقم بثقب بإبرة في الفقاعات.
  11. قم بتعليق الصكوك لمدة 5-7 أيام في الظل ، ويفضل طوال الوقت.
  12. يجب ألا تزيد درجة حرارة الغرفة التي تنضج فيها السوشوك عن 25 درجة مئوية.
  13. قبل التقديم ، قم بإزالة القشرة وقطع السجق.

كيفية تخزين النقانق المجففة

تخزين درجة الحرارة للنقانق الخام - 2 إلى 10 درجة مئويةيمكن تجميد قطع العمل أو المنتجات شبه الجاهزة للسجوك بأمان وتبريدها مسبقًا في الثلاجة واستخدامها حسب الحاجة.يمكن تخزين المنتجات النهائية في أي حاوية على أرفف الثلاجة.مدة الصلاحية من السجق المجفف فيما يتعلق درجة الحرارة

المقالات الشعبية

؇لجمال ملف الأظافر الزجاج - كيفية اختيار الرعاية المناسبة واستخدامها لمانيكير المنزل ؇لصحة Gerimax الطاقة - تعليمات لاستخدام الدواء
نصائح أخرى يا له من وعاء أو العديد من الأواني التي يحلم بها: تفسير الحلم ؇لمنزل والحياة عمود JBL هو تصنيف لأفضل نماذج العلامات التجارية والميزات ؇لصحة التهاب البروستاتا الحاد: أعراض وعلاج النوبات لدى الرجال في المنزل ؇لصحة التقرن الدهني - الأسباب والأعراض والأشكال والعلاج في المنزل عن طريق العلاجات الشعبية نصائح أخرى زهور الأقحوان هي أزهار معمرة: الغرس والعناية في الأرض المفتوحة ، والزرع ، والتكاثر عن طريق تقسيم الأدغال. زهور الأقحوان: الأصناف والوصف وكيف تبدو والأساطير والمعتقدات نصائح أخرى ما هو أبرد كوكب في المجموعة الشمسية؟ ما هي درجة الحرارة عليه؟ لماذا أدنى درجة حرارة على أورانوس تتجاوز البرد على نبتون وبلوتو؟ نصائح أخرى كيف تحدد بنفسك ما هو عليك: فساد أم عين شريرة؟ الفساد والعين الشريرة: أوجه الشبه والاختلاف نصائح أخرى ما هو الاستعداد للطرد للجيش؟ طاولة احتفالية للطرد للجيش ، قائمة طعام ، خدمة