Surström - وصف الأغذية المعلبة وتاريخ الطعام السويدي وتخصصات الحساسية

إذا كنت قد ذهبت إلى السويد مرة واحدة على الأقل ، فقد سمعت عن حساسية الأطعمة المحلية القوية.وإذا حاولوا ، فإنهم لم يكونوا غير مبالين بالتأكيد: لقد أصبح أحدهم من الهواة ، وسيستمر شخص ما في تجنب هذا الطبق.هذا التناقض ليس عقبة أمام أولئك الذين يرغبون في تجربة المنتج وتزداد شعبية الأطباق الشهية.يمكنك شراء وتذوقه في بلدنا.في محلات موسكو ، يتم تقديم سمك الرنجة surström بسعر 2500 غريفنا.في البنك.لكن من الأفضل التعرف على هذه الأطعمة الشهية في المطعم لأول مرة.

ما هو Surströming؟

Surröming هو مخلل الملفوف المعلب.في البداية كان الأمر كذلك: بالنسبة للعجين المخمر يستخدم الرنجة ، ولكن في وقت لاحق بدأ استخدام السالك.نظرًا لصغر حجمها وعددها الأصغر من العظام ، فهي أكثر ملاءمة للحفظ في العلب المعدنية ، ولا يمكن تمييز خصائص التذوق تقريبًا عن الرنجة المعتادة.المنتج له رائحة معينة ، والتي تذكرنا عدة مرات برائحة البيض الفاسد.هذا هو معيار حاسم بالنسبة لأولئك الذين لا يستطيعون تذوقالتخصص.

تاريخ ظهور التيقن

يعود تاريخ أصل الطبق إلى القرن السادس عشر.في ذلك الوقت كانت هناك حرب بين ألمانيا والسويد على القيادة في مياه البحر ، ولم يكن هناك شيء عملي للجنود لتناول الطعام.النظام الغذائي الرئيسي كان السمك ، وتم جلبه إلى محلول ملحي.بسبب نقص المنتجات ، بدأ الموردون في التوفير على الملح وتعليب الرنجة وتعكر.كان على الجنود أن يأكلوه ، ومن الغريب أن الرنجة الحامضة كانت تحب ذلك.

في عملية التخمير ، ظهرت مواد لها تأثير مفيد على الجسم.وقد ناشد الذوق الحامض للكثيرين.بعد الحرب ، أصبح سمك الرنجة السويدي مشهورًا لدى الفئات الأكثر فقراً من السكان ، ثم تم تذوق المنتج من قبل المواطنين الأثرياء وأصبح surströming شهيًا محليًا.تقدم المطاعم السويدية مجموعة متنوعة من الأطباق التي تشمل مخلل الملفوف.

إنتاج سمك الرنجة السويدي

مع مرور الوقت ، بدأ مخلل الملفوف في ارتفاع الطلب ، كانت هناك حاجة لتنظيم الإنتاج ، والذي كان لتوفير السويدسمك حار حار.في نهاية القرن التاسع عشر ، في جزيرة أولوين ، تم افتتاح متجر لإنتاج التصفيق لأول مرة ، حيث تم استخدام السالكاس النرويجي بدلاً من الرنجة.

تتكون عملية الطهي من عدة مراحل ، والتي تتطلب قدراً كبيراً من الوقت:

  1. يتم صيد الأسماك بدقة في أبريل.
  2. تنقية ، وإزالة الرأس والأحشاء ، وترك تفرخ.
  3. مكدسةمحلول ملحي خاص ، يستخدم في تصنيعه الملح والسكر والعديد من التوابل السرية.
  4. يغادرون لمدة شهرين.
  5. في أوائل يوليو ، يتم فرزها وتدويرها في علب معدنية - يستمر التخمير وتورم الأغطية ، شراء أشكال مدورة.في هذا النموذج ، surström للبيع.

طعم وعنصر surströmming

يذكرنا الطعم بالرنجة المملحة ، فقط المالحة ومع إضافة التوابل.الحموضة يضيف طعم حار.مزيج من كبريتيد الهيدروجين ، ومنتجات التخمير والعنبر الأسماك يخلق رائحة حادة.البعض لا يستطيع تحمل ذلك دون أن يكلف نفسه عناء تجربة محتويات العلبة.بسبب هذه "الرائحة" ، يُحظر نقل الأطعمة المعلبة إلى المطارات السويدية أو إلى غرف الفنادق.

كيف تأكل وتشرب مخلل الملفوف

من الخيارات الشائعة شطيرة الخبز الأسود مع السمك.شريحة من الخبز ملطخة بالزبدة ، ضعي شرائح قليلة من السمك مغطاة بقدح من البطاطا المسلوقة ، لا يزال بإمكانك إضافة البصل الأحمر المفروم والتوت البري.يشربون الأشياء الجيدة مع البيرة أو المشروبات الكحولية.الذواقة الحقيقية - الحليب.يستخدم العديد من السويديين هذه الأطعمة المعلبة لصنع السلطة مع إضافة الخضروات والتوت والخضروات.

كيفية طهي surström محلية الصنعفي المنزل.الوصفة بسيطة ، لكنها ظلت تغلي لمدة أسبوعين.المكونات التالية مطلوبة:

  • 1 كجم