ما هو اللحم الأحمر - كيفية الطهي وما يشير إليه ، توصيات لاستخدام وفوائد وضرر الأطباق
المحتويات
يُحسب لحم البقر ولحم الخنزير ولحم الضأن والديك الرومي جزئيًا نحو اللحوم الحمراء التي لها لون مميز.الخصائص المفيدة ، والفيتامينات ، والعناصر الكبيرة والعناصر النزرة الموجودة في اللحوم الحمراء ، تساعد على تجنب العديد من الأمراض.إذا اخترت المنتج الخاطئ ، استخدم (النسب في الأسبوع ، نسبة الأمراض الموجودة) ، فقد يكون التأثير معاكسًا.
اللحوم الحمراء هي ما هي عليه
جميع منتجات اللحوم تنقسم إلى نوعين: الأحمر والأبيض.النوع الأول يشمل لحم الخنزير ولحم البقر والحصان والضأن والأرانب (اللحوم البيضاء والحمراء بنسبة 40/60).يعتمد لون الذبيحة على كمية الميوغلوبولين (نوع البروتين) المشبع بالأكسجين بطرق مختلفة ، وعلى عمر الحيوان (الفرد الصغير أخف) ، وتنقله ، ودرجة التحميل.قد يعتمد لون اللحم على الجنس (الذكر أحمر) ، ودرجة العضلات (كلما زادت العضلات ، زاد لون اللون).
الفوائد والأضرار
يتم الكشف عن الصفات الإيجابية للحوم الحمراء إذا كان المنتج طازجًا.يحتوي هذا المصدر المفيد على عدد من العناصر الصغيرة والعناصر الدقيقة التي لها تأثير جيد على الجسم:
- محتوى كمية كبيرة من البروتين اللازمة لحسن سير العمل في الجسم ؛
- الحديد ، والذي يدعم مستوى كريات الدم الحمراء اللازمة لتطوير خلايا الدم الحمراء - خلايا الدم (مفيدة بكميات صغيرة في فقر الدم بسبب نقص المعادن الحديدية) ؛
- الكرياتين ، الذي يوفر الأوكسجين للعضلات ، يساعد الرياضيين وغيرهم من الأشخاص الذين يعانون من التعب الجسدي والعقلي ؛
- فيتامينات B1 ، B2 ، B5 ، B6 ، B9 ، B12 ، E ، PP ؛
- البوتاسيوم ؛
- المغنيسيوم.
- كبريت ؛
- كلور ؛
- زنك ؛
- نحاس.
- فلورين
- قصدير ؛
- كوبالت ؛
- نيكل.
عند سوء الاستخدام ، يتوقف اللحم الأحمر عن أن يكون له تأثير إيجابي على الجسم.في هذه الحالة ، يفتح الجانب السلبي للمنتج:
- يساهم في خطر الإصابة بأمراض القلب (أمراض القلب التاجية) ، وأمراض القلب والأوعية الدموية ؛
- خطر الأورام مع الاستخدام المفرط للمنتج: في الرجال المصابين بسرطان القولون ، في النساء المصابات بسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث ؛
لحم البقر
يعتمد ذلك على الحيوانات التي تم الحصول عليها من اللحوم الحمراء ، والتي تحتوي على العناصر الغذائية التي يحتوي عليها المنتج.يجب أن يكون لحم البقر لونًا أحمر غنيًا وملمسًا ليفيًا وطبقة دهنية ناعمة.إيجابيات وسلبيات اللحم البقري:
- آثار مفيدة على الجهاز العضلي الهيكلي ، حيث يحتوي اللحم على بروتين سهل الهضم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ؛
- تحسين الرؤية ، وتطبيع نظام القلب والأوعية الدموية ، لأن اللحم البقري يحتوي على فيتامينات C ، A.
- يعتبر مجموعة متنوعة من اللحوم الحمراء.
- تشمل الخصائص السلبية للحوم البقر محتوى قواعد البيورين ، والتي يمكن أن تؤدي إلى النقرس وهشاشة العظام.
لحم الخنزير
شراء لحم الخنزير ، تحتاج إلى الانتباه إلى الرائحة: يجب أن تكون محايدة ، وعدم التخلي عن التعب غير السار.تعتبر المرونة والظل الخفيف ونسبة مئوية صغيرة من الطبقة الدهنية من السمات المميزة لمنتج عالي الجودة.سيكون للخنزير الطازج الخصائص والفيتامينات الضرورية:
- يحتوي على نسبة عالية من البروتين والحديد والزنك ؛
- غني بالفوسفور والمغنيسيوم ، والذي له تأثير إيجابي على وظائف القلب والأوعية الدموية وخفض الكوليسترول في الدم ؛
- يتضمن فيتامين ب ؛
- موانع للاستخدام - للأشخاص الذين يعانون من الأكزيما وأمراض الجلد الأخرى ، وكذلك للحساسية للمنتج في شكل تهيج الجلد والحكة (تركيز الهستامين موجود في التكوين).
خروف
يجب أن يكون الخروف الطازج بلون مسطح ، وأن يكون مرناً (عند الضغط عليه ، يعود جزء اللوبي) ، لامعة ، رطبة قليلاً ، تحتوي على الحد الأدنى من الدهون.مع الاختيار الصحيح للحمل ، ستتمتع بالخصائص التالية:
- المحتوى العالي من الكالسيوم ، الفلور ، الحديد ، المغنيسيوم يؤدي إلى زيادة الشهية ، بينما الطعام سهل الهضم ، العمل النشط للبنكرياس ، مما يجعل من الممكن إعطاء المنتج للطفل ؛
- محتوى الكوليسترول أقل من لحم الخنزير ولحم البقر ؛
- يقلل من خطر مرض السكري.
- تأثير إيجابي من وظيفة الغدة الدرقية.
- اللحوم الحمراء مناسبة لكبار السن والأطفال ، لأنها لها تأثير إيجابي على أمراض الدم والأسنان والشعر والعظام.
تركيا
المنتجات الطازجة لها لون مسطح (أحمر ، أكثر بروتين وأقل دهون) ، عضلات مرنة ، بشرة جافة ، ناعمة ، مرنة.اللحوم الحمراء هي الفخذ والساق السفلى للطائر ، والجناح والثدي لا علاقة لهم.الخصائص الإيجابية والسلبية:
- نسبة عالية من الفوسفور تعادل نسب السمك في تركيا الحمراء ؛
- فيتامينات B ، PP موجودة في الديك الرومي الأحمر ؛
- السيلينيوم ، يساعد المغنيسيوم في تطبيع الجهاز العصبي ، ويمنع تطور السرطان ؛
- من الأفضل للأشخاص الذين يعانون من فشل النقرس أو الكلى أن يستهلكوا اللحوم الحمراء (أو يفعلونها بعناية) بسبب ارتفاع نسبة الصوديوم ؛
- هذا النوع من اللحوم بدون ملح يجب أن يستهلكه فرط التوتر.
توصيات لاستخدام اللحوم الحمراء
يمكن أن تؤدي النسب والاعتراضات غير الصحيحة على قواعد استخدام اللحوم الحمراء إلىنتائج سلبية.يمكن أن يحدث هذا حتى لو كان هناك العديد من الإيجابيات للمنتج.لذلك ، يجدر قراءة النصائح حول كيفية استخدام الأطباق على حساب نفسه:
- نضارة ، طبيعية المنتج.لا يمكن للمنتج الفاسد تحمل صفات إيجابية.يجدر معرفة ما إذا كان الحيوان لم يصب أو ما إذا كانت هناك مضادات حيوية وهرمونات في المنتج.تحتاج إلى شراء اللحوم الحمراء من مورد أنت متأكد منه ، ومع ذلك تحقق من مدى طازجة وطبيعيةالمنتج في المظهر.
- الاعتدال.يمكن أن يؤدي الاستهلاك المنتظم واليومي والطويل للحوم الحمراء إلى زيادة الزائدة ويؤدي إلى النتيجة الإيجابية المتوقعة في الاتجاه المعاكس.معدل المنتج في الأسبوع - 0.3 كجم كل يوم.يجب أن تتناوب مع الأسماك والخضروات والدواجن.
- القضاء على الكوليسترول الزائد.يجب إزالة الدهون ، فمن الأفضل اختيار منتج بسيط.يجب استبدال المنتج الساخن المعالج (في القشرة التي تتراكم فيها المواد المسرطنة) بطبق أعد على الشواية.
- رفض المنتجات النهائية.من الأفضل إعطاء قطعة كاملة أو لحم مفروم من النقانق والنقانق من المتجر.يمكن تحضير المنتجات الأخيرة بشكل مستقل.
- فحص الكولسترول.سوف تساعدك زيارة طبيبك مرة واحدة في السنة على ضبط نظامك الغذائي وتتبع مقاييسك
- دعم غذائي مناسب.ستعمل كل هذه الفروق الدقيقة إذا تم ضبط النظام الغذائي بشكل صحيح ونظيف على نظام غذائي خالٍ من المنتجات الضارة.
وصفات اللحوم الحمراء
يوجد العديد من الأطباق اللذيذة والأصلية في نطاق الطهاة المشهورين.واحد لحوم البقر في النبيذ الاحمر.جرب هذا مرة واحدة.ثم لإرضاء الضيوف والأسرة.رائعة وليس من السعرات الحرارية ، سريعة وليست صعبة للغاية - مزايا هذه الدورة الرئيسية واضحة لربات البيوت من ذوي الخبرة والمبتدئين.
- الوقت: 1 ساعة 20 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- أطباق السعرات الحرارية: 207 سعرة حرارية لكل 100 غرام
- الغرض: غداء العائلة ، العشاء.
- التعقيد: سهل.
لكي يخرج اللحم البقري ناعمًا ، يجب طهيه لفترة أطول من لحم الخنزير على سبيل المثال.سوف يصبح الطبق في النبيذ الأحمر لطيفًا وغير ضار: أثناء المعالجة ، يتبخر الكحول.يُقدّم اللحم البقري في النبيذ الأحمر لتناول الغداء العائلي أو العشاء أو علاج الضيوف.من الأفضل عدم التوفير في الكحول: اللحوم الحمراء قد لا تكون كريمة وممتعة الذوق.
المكونات:
- لحم البقر - 500-600 جم ؛
- نبيذ شيراز أو نبيذ آخر رخيص - 1.5 سنت ؛
- إكليل الجبل الطازج - 1 جهاز كمبيوتر ؛
- حليب - 1 ملعقة كبيرة ؛
- زيت نباتي - 20 مل ؛
- زبدة الزبدة - 2 ملعقة كبيرة.ل
- الخل - 1 ملعقة صغيرة ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ملح وفلفل أرضي - 0.5 ملعقة شاي.
طريقة التحضير:
- اغسل اللحم البقري ، وأزل أي دهون زائدة ، مقطعة إلى قطع متوسطة الحجم.
- في مزيج اللحم البقري العميق ، النبيذ الأحمر ، يُضاف الزيت والخل والتوابل.اترك الخليط ليبرد تحت الغطاء لمدة 30 دقيقة إلى 12 ساعة.
- عندما يتم ترطيب المنتج ، قم بتسخين مقلاة بالزيت النباتي ، ضع اللحم البقري على نار متوسطة على كلا الجانبين.
- يُضاف البصل إلى حلقات نصفية ، ويُضاف إلى اللحم البقري.
- اسكب الخمر في الخضروات المقلية ، أضف الحرارة ، وانتظر حتى يتبخر السائل.
- اسكب الخمر ، قلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، انتظر 2/3 من السائل حتى يغلي.
- يتم تقديم الوجبة بالزينة.
وهناك خيار آخر هو الحساء لحم الخنزير.ثبت أصالة الطبق من خلال تجربة المضيفينوالطهاة ، وبساطة النسخة الجورجية سوف تغزو الجميع.من الأفضل طهي كوشانبي في الصيف عندما تكون هناك طماطم وخضروات أصيلة عطرة على رفوف المتاجر.سهل التحضير للجميع دون استثناء.
- الوقت: 60 دقيقة.
- عدد الوجبات: 4 أشخاص.
- محتوى السعرات الحرارية للطبق: 256 كيلو كالوري.
- الغرض: الغداء ، العشاء.
- الصعوبة: سهلة.
في البداية ، يتم استخدام لحم الدجاج الأحمر لطهي المأكولات الجورجية ، لكن الخيارات غير التقليدية متوفرة ، مثل لحم الخنزير.من السهل تحضير الحساء مع الخضار ، ولا يتطلب الأمر الكثير من الوقت ، في حين أن الذوق يمكن أن يسعد الضيوف والأسر لتناول العشاء.لحم الخنزير يخرج رقيقًا ويخفي في الفم.يقدم مع الصلصات الحارة.
المكونات:
- لحم الخنزير - 300 غرام ؛
- معجون طماطم - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- طماطم كبيرة - قطعتان ؛
- بصل - قطعتان ؛
- ثوم - 3 فصوص ؛
- ملح ، توابل حسب الرغبة ؛
- أعشاب طازجة - حسب الرغبة ؛
- التوابل التقليدية لقفز أشعة الشمس - حسب الرغبة.
طريقة التحضير:
- ضع اللحم الأحمر ، مفصولًا عن الدهون الزائدة ، في غلاية أو مقلاة ساخنة ذات قاع سميك وزيت نباتي.
- عندما يبدأ اللحم الأحمر بالنسغ ، يجب استنزافه.
- قطع الطماطم والبصل إلى حلقات نصف كبيرة ، أضيفي اللحم الأحمر المطبوخ ، يخرج لمدة 15-20 دقيقة.
- اقطع الخضار والثوم وأضفها إلى طبق لحم الخنزير.
- طهي الطعام لمدة دقيقتين ، وأطفئ النار وأغلق الطبقغطاء وترك.
