البيرة - ما هو عليه والتاريخ والقوة والخصائص المفيدة وصفات الكوكتيلات
المحتويات
منذ العصور القديمة ، كان لكل أمة وصفات خاصة بها لتذوقها أو تخميرها أوتخمير النبيذ.يعزى إلى أبقراط خلق مشروب مشابه للخمسة الحديثة.عندما تعلموا كيف يصنعون الكحول ، ظهر نوع جديد من الكحول - الصبغات العشبية ، التي تسمى الآن البيرة.تم تصميمها في البداية للأغراض الطبية ، وانتقلت تدريجياً إلى طاولات الطعام.
ما هو أفضل
الكحول هو مجموعة متنوعة للغاية ومثيرة للاهتمام.بيتر هي عائلة ذات روح قوية ، لها شيء واحد مشترك - المرارة.إصرارهم على الكحول ، باستخدام الأعشاب والجذور وأوراق النباتات دون إضافة السكر ، وبالتالي الطعم المحدد.حتى الاسم يأتي من الكلمة الألمانية المريرة - المريرة.تتراوح درجة الحصن بين 16 و 80٪.لتتضمن المرارة كمضافات على الكوكتيلات - مشروبات كحولية عطرية ومكتفية ذاتيا: صبغات مريرة ، وبعض أنواع المشروبات الكحولية والخمر وحتى البيرة.
تاريخ المر
منذ العصور القديمة ، عرف الناس ممارسة استخدام المكملات العشبية في الكحول.ومع ذلك،بدأ تاريخ الصبغات العشبية الكحولية فقط في العصور الوسطى.حوالي القرن الثاني عشر ، في أعقاب اختراع الكحول الإيثيلي ، اخترع الرهبان البينديكتين الذين يعيشون في جنوب إيطاليا ضخًا طبيًا يعتمد على التوت والتوت الصنوبري الذي ينمو في مكان قريب.استخدموها فقط للأغراض الطبية.
الدواء ، الذي يمكن اعتباره بحق الجد المرير الحديث ، تم إنشاؤه في فرنسا في عام 1533 ، ولكن كان يتعين شراؤه بواسطة مقعد طبي.وصف الأطباء صبغة لمشاكل الهضم ، وأمراض الجهاز الهضمي أو نزلات البرد متفاوتة الشدة.استخدام أكثر انتشارًا للمرارة بعد فتح العالم الجديد.اتضح أن الصبغات جيدة للتبريد العطش ولها خصائص تطهير.نتيجة لذلك ، أصبحوا جزءًا إلزاميًا من النظام الغذائي للمهاجرين الاستعماريين الذين بدأوا العيش في المناطق المدارية.
قرب نهاية القرن 19 ، بدأت تسويق العلاجات العشبية كمشروبات.بدأوا في خلق صبغات ، مع التركيز على قطاع المطاعم.أول مشروب من هذا النوع كان Campari الإيطالي ، الذي تم إنشاؤه في ميلانو عام 1861.لديها لون أحمر خاص ، والذي يتحقق بمساعدة الطلاء القرميني المشتق من الحشرات.في وقت لاحق ، في غضون بضعة عقود ، اجتاحت الأزياء لإنتاج الصبغات المرة إيطاليا وفرنسا.الآن يتم إنتاج الكحول العشبي في جميع أنحاء العالم.
أكواب الشرب
تتضمن هذه المجموعة مشروبات يمكن استخدامها بجرأة بمفردها أو تخفيفها بالعصير أو إضافتها إلى الآخرين.مكونات الكوكتيل.وتسمى هذه البيرة أيضا أمارو (المريرة) ، أماريتو (المريرة قليلا ، في كثير من الأحيان ، مصنوعة من اللوز وعظامها) و Fernet (المحتوى المر).من أكثرها شيوعًا:
- Alomo Bitters (غانا) - شعبية ليس فقط في غانا ولكن أيضًا في نيجيريا أدت إلى تقليد المشروب.اتخذت Kasapreko خطوات لإنتاج زجاجات جديدة وختم وقائي.
- أمارو لوكانو (إيطاليا) - قوة 28 ٪ ، مع لون الكرمل وطعم الحلو.
- أفيرنا (إيطاليا) هي مشروبات كحولية مريرة مع قوة تصل إلى 34 ٪ ، وفقا لبعض المصادر ، غرست مع 60 أعشاب.
- بيشيروفكا (جمهورية التشيك) - قوة 38 ٪.
- Killepitsch (ألمانيا) - قوة 42 ٪ ، لطالما كانت بطاقة عمل للسياح في مدينة دوسلدورف الألمانية.
- Ramazzotti (إيطاليا) - قوة 30 ٪ ، منذ إنشائها وما زالت تلتزم وصفة صارمة.صبغة أساسها الجنطيانا ولحاء القرفة والراوند والقرفة والأوريغانو وقشر البرتقال الحلو.
- ريغا بلاك بلسم (لاتفيا) - قوة 45 ٪.يتم استخدامه حتى يومنا هذا كدواء ، ولكن يمكن إضافته إلى القهوة أو الشاي ، وبعضهم يحب الآيس كريم ، ويشربه نقيًا.
العطرية
وكذلك الكوكتيلات.يتم بيعها في عبوات صغيرة يصل حجمها إلى 200 مل ، وتتركز هذه الصبغات على أنه من المستحيل شربها دون تخفيف.تستخدم هذه الأدوية عن طريق إضافة بضع قطرات للنكهات.كثيرا ما تستخدم لإعطاء الكوكتيلات الكحول الخردل حار حار.بعض الأمثلة:
- مرارة Angostura - قوة 44.7 ٪.تستخدم لتوابل الكوكتيلات.غرست مع الروم باستخدام الجنطيانا.مركزة بحيث تكفي بضع قطرات.
- The Bitter Truth هي علامة تجارية ألمانية تنتج البيرة وفقًا للوصفات القديمة.قوة تصل إلى 44 ٪
- Bittermens - تأسست في عام 2007 في سان فرانسيسكو ، أطلقت خط نكهة خاصة بها في عام 2010.
كيف ومتى تشرب
في البداية ، تم صنع الضرب كدواء.لا يزال وجود الأعشاب الطبية يجعل هذه المشروبات مفيدة ، بشرط ألا يساء استخدامها ، ولا توجد ردود فعل تحسسية على المكونات.يجب أن تكون مرارة المشروب ميزة من الوجبة.لأن مجموعة الصبغات المريرة كبيرة ، فهناك عدة طرق لإحضارها إلى الطاولة:
- غير مطلقة.تستخدم هذه الطريقة إذا لم يكن للصبغة الكثير من المرارة.سوف الخميرة أو الخمور المسكرات يكون مناسبا.يحسن الكحول العشبي عملية الهضم ، لذلك يتم تقديمه قبل العشاء ، أو فاتح للشهية ، أو بعد الهضم.لا يُقبل تناول وجبة خفيفة لتجنب الذوق ، ولكن إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تقديم حلوى الفواكه.
- في تكوين الكوكتيلات الكحولية.من الممكن أن تأخذ كأسًا لشرب البيرة أو لإضافة بضع قطرات من العطرية إلى المنتج النهائي.في النموذج الثاني ، الشيء الرئيسي هو عدم تجاوز التركيز ، وإلا فإن المرارة سوف تبرز وتدمر الباقة بعد الشراب.هذه الطريقة شائعة لأنها متعددة الاستخدامات.يمكن تخفيفه بعصائر الفاكهة المختلفة ، مثل البرتقال المبرد أو الأناناس ، وأحيانًا باستخدام المقويات والجليد.
- في القهوة أو الشاي.بضع قطرات من المر تجعل طعم مشروبك المفضلفريدة من نوعها.على الرغم من أنه لا يزال غير مدمن على الكحول ، إلا أنه يحسن المزاج والرفاهية.بالطريقة نفسها ، تساعد هذه الطريقة في الحفاظ على الدفء من البرد.
- بالاشتراك مع المشروبات الكحولية.يفضل البعض إضافة صبغة عشبية إلى مشروب لتغيير مذاقهم المعتاد ، مثل النبيذ أو الجن أو البراندي أو الفودكا.في روسيا ، هذا لا يحظى بالإعجاب بشكل خاص ، وفي الغرب أمر شائع للغاية.
المبادئ الأساسية للطهي
المرحلة الأكثر أهمية في صناعة الخرز هي الإصرار الذي يطلق عليه "maceration".كما تستخدم قاعدة الكحول الحبوب والعنب والقصب وكحول البطاطا ، المخففة إلى 50-70 ٪.قد تستغرق العملية ما يصل إلى عدة أسابيع ، ولكن للحصول على نتائج أسرع ، تكون مكونات الخضروات مطحونة.
يمكن أن يتم النقع بطريقتين.الأول هو خلط جميع المكونات معًا والاحتفاظ بها بهذه الطريقة.والثاني هو أن كل عنصر يبلغ من العمر بشكل منفصل ثم يختلط حسب الذوق.يتم ترشيح قاعدة الكحول الناتجة وتخفيفها إلى الحصن المطلوب.في هذه المرحلة ، يتم تحديد الانتماء المستقبلي للصبغة للشرب المر أو العطرية.تضاف المحليات مثل السكر والعسل والدبس والشراب والسكر إلى الفئة الأولى ، تاركة المرة الثانية.
علاوة على ذلك ، يجب أن يكون عمر الشراب.أغلى وأهل النخبة ، مثل "Becherovka" أو "Yegermeister" ، تصر على براميل البلوط ، تنضج أرخص في حاويات زجاجية أو الفولاذ المقاوم للصدأ.قد تتراوح مدة هذا الإجراء منبضعة أسابيع إلى سنة.تتعرض بعض أنواع الصبغات بعد التعرض لمزيد من الترشيح والتقطير.
تكنولوجيا تخمير النبيذ والبيرة ليست صعبة.تعتمد مرارة البيرة على كمية القفزات التي يتم إضافتها أثناء عملية التخمير ، وتوابل الخميرة من الأعشاب في صبغة الكحول التي تضاف إلى النبيذ.من الممكن أيضًا تناول الروم أو الويسكي كأساس ، بقوة 50٪ ، ثم ، عند الرغبة ، تمييع بالماء أو الشراب بدرجة أضعف.مناسبة تقريبا أي الكحول.
فيما يتعلق بالمكونات العشبية ، تنقسم جميع المكونات بشكل مشروط إلى مرارة وعطرية.الفئة الأولى تشمل جذور مختلفة ، أحجار الفاكهة ، الأوراق ، اللحاء ، مثل جذر الأرقطيون والشمر.أنها تشكل فقط 10-15 ٪ من خليط صبغة.تشمل فئة المنكهات التوابل والزهور والفواكه والمجففة والمكسرات والفاصوليا (القهوة والكاكاو).هذا هو الجزء من التركيب المرير الذي لا تفسد تجاربه الصبغة.
وصفات
يمكن تحضير البيرة بسهولة في المنزل.غالبًا ما تباع المكونات في أي سوبر ماركت أو صيدلية.يمكنك استخدام المستخلصات بدلاً من التوابل ، لكن المنتجات الطبيعية لا تزال الأفضل.لتحضير صبغات مريرة في المنزل ، ستحتاج إلى جرة منتظمة بغطاء محكم أو شاكر ، بحيث لا يهز المحتوى عندما يهز.
وصفة البرتقال المر
- الوقت: 21 يومًا.
- الكمية: 750 مل
- محتوى السعرات الحرارية في الطبق: 250 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة
المريرة البرتقالية مريرة جدًا ،لشربه غير مخفف.مناسبة لتذوق الكوكتيلات أو المشروبات الكحولية.سارت الامور بشكل جيد مع الجن ويسكي سكوتش.يحسن الهضم ، لذلك يمكن هضمه وإضافته إلى الشاي أو القهوة.في الطبخ تستخدم في إعداد بعض أطباق اللحوم والأسماك.يتم تخزينه لفترة طويلة جدا.
المكونات:
- كحول 75 ٪ - 250 مل
- بوربون - 500 مل
- برتقال كبير (نكهة) - 4 قطع.
- جذر الجنطيانا - 1 ملعقة شاي.
- الثوم المعمر من كفاس المر - 1 ملعقة شاي.
- بذور الكمون - 1⁄2 ملعقة شاي.
- أزرار قرنفل - 1⁄2 ملعقة شاي.
- بذور اليانسون - 1⁄2 ملعقة شاي.
- نجمة من اللوز - 1 جهاز كمبيوتر.
طريقة التحضير:
- انزع القشرة من البرتقال واخبزها عند 100 درجة مئوية لمدة 40 دقيقة ، وانقلب من وقت لآخر حتى لا تحترق.
- بارد وصب 125 مل من الكحول في جرة لتر.يهز جيدا.إنه تركيز برتقالي.
- في وعاء نصف لتر ، اخلطي الكمون والقرنفل واللوز وبذور اليانسون واملأ بقايا الكحول.هذا هو التركيز حار.
- اسكب جذر الجنطيانا والخمر في جرة منفصلة من البوربون ويهزها.إنه تركيز مرير.
- ضع الحاويات الثلاثة في مكان بارد ومظلم لمدة 10 أيام.[١٠٥] (١٠٦) بعد ١٠ أيام ، صب التركيز الحار المرير من خلال غربال ، سلالة وإضافة إلى البرتقال دون إزالة القشر.
- اترك مضرب البرتقال لمدة 11 يومًا أخرى في مكان مظلم.
- بعد 11 يومًا ، قم بتصفية وصبغة الصبغة.
- انسكب على الحاويات المظلمة.
ليمون
- الوقت: 21 يومًا.
- الكمية: 700 مل.
- القيمة الحرارية للطبق: 117 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء.
- الصعوبة: متوسطة
يمكن أن تكون مخمور بيرز الليمون لا تخفف مثل الهضم لتحسين الهضم أو لتخفيف متلازمة البغي.الأعشاب والتوابل تساعد الجسم على التعامل مع تسمم الكحول بشكل أسرع.يتناسب الذوق الأصلي مع عصائر الفاكهة ومشروبات الفاكهة.بإضافة بيرة الليمون إلى الشاي أو القهوة ، يمكنك تعزيز مناعتك ، الشيء الرئيسي هو استخدامها باعتدال.
المكونات:
- ليمون كبير (تلذذ) - 4 قطع.
- جذر الزنجبيل الطازج المفروم - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- الهيل الأخضر - 4 صناديق
- جذر الجنطيانا المسحوق - 1⁄2 ملعقة شاي.
- بذور الكزبرة - 1⁄2 ملعقة شاي.
- عشب الليمون - 2 ملعقة كبيرة.ل.
- قشر البرتقال - 1 ملعقة كبيرة.ل.
- كحول 75 ٪ - 350 مل
- ماء - 350 مل
طريقة التحضير:
- طحن جذر الزنجبيل ، قم بإزالة التقشير منالليمون ، كسر مربعات الهيل.
- خلط جميع المكونات باستثناء الماء في شاكر أو جرة.يجب أن يكون الغطاء مثبتًا جيدًا.اتركيه في الظلام لمدة 7 أيام ، اهتز باستمرار.
- وبعد أسبوع ، صب الكحول في حاوية منفصلة محكمة الإغلاق واتركها في مكان مظلم.
- انقل كل ما تبقى في الجرة إلى المقلاة ، وأضف الماء واتركها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق.
- يتم تبريد المرق الناتج وإغلاقه بإحكام وإدخاله في مكان مظلم لمدة 7 أيام.
- بعد أسبوع ، قم بتجفيف الماء والاندماج مع الكحول العطري الذي تم الحصول عليه مسبقًا.
- أمسك الخافق لمدة 5-7 أيام أخرى ، وضغط من خلال فلتر القهوة أو القطن والصوفالمعبأة في زجاجات من الزجاج الداكن.
مركزة بالتوابل
- الوقت: يومين.
- الكمية: 700 مل
- قيمة السعرات الحرارية للطبق: 235 كيلو كالوري /100 غرام
- الغرض: لتناول العشاء
- الصعوبة: سهلة
هذه الوصفة مريرة جدًا ، تذكرنا بـ "Angostura" وصبغات مماثلة.يتركز منتج maceration بدرجة كبيرة بحيث يكون أكثر جوهرية يمكن استخدامه لصنع مشروب كحولي.هناك العديد من المكونات ، ولكن إذا كان المنزل يحتوي على مقاييس الطهي أو المجوهرات المناسبة ، يمكنك تقسيم هذا المبلغ على 2 أو 3.
المكونات
- حبوب الهيل - 17 غرام
- مسقطالجوز - 28 جم
- بذور الكزبرة - 45 جم
- قرفة على شكل العصي - 45 جم
- براعم القرنفل - 45 جم
- بازلاء الفلفل الحلو - 45 جم
- كمون - 45 جم
- لحاء الفجل - 90 جم
- جذر الملاك - 110 جم
- جذر الشيشة (هالانج) - 110 جرام
- جذر الجنطيانا - 110 غرام
- جذر الهواء - 200 جم
- كحول 75 ٪ - 700 مل
طريقة التحضير
- كل وطحن المكونات في هاون أو خلاط.
- اسكب المسحوق بالكحول بحيث يغطي الخليط بالكامل ، بالقرب من الغطاء الضيق.
- يتم تحريك المحتوى بشكل دوري لمدة يومين.
- بعد يومين ، لبث وتصفية.
- للحصول على المسكرات المر ، قم بخلط 15 مل من الصبغة الناتجة مع 850 مل من الكحول بنسبة 25 ٪ و 150 مل من الشراب الحلو والاهتزاز.بعد الخلط ، يمكن تناول المشروب دون تخفيف.
- خيار الكوكتيل سوف يعمل إذا قمت بخلط 15-25 مل من الجوهر مع375 مل من الفودكا أو الكحول 40-45 ٪.
مكان تخزين المريرة الجاهزة
من الأفضل أن تصب هذه الصبغات في عبوات زجاجية داكنة ، خاصة إذا كان التخزين طويل الأجل متصوراً.هذه تباع في وحدات السجائر الاصطناعية.يمكنك استخدام زجاجات الدواء عن طريق شطفها بعناية.الأشعة فوق البنفسجية لها تأثير ضار على طعم أي شراب ، لذلك سيكون مكان مظلم أفضل.
